大豆肽產(chǎn)品研發(fā)趨向

運(yùn)動(dòng)食品：在體育運(yùn)動(dòng)中，通常消耗能量的4％－10％是由蛋白質(zhì)提供的。大豆肽易于吸收，能迅速利用，可以抑制或縮短因劇烈運(yùn)動(dòng)引起體內(nèi)“負(fù)氮平衡”。此外，在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中，補(bǔ)充大豆肽還可以減輕肌蛋白降解，維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，達(dá)到快速恢復(fù)體力和消除肌肉疲勞的效果。

老年食品：老年人身體對(duì)蛋白營(yíng)養(yǎng)需求并沒(méi)有隨年齡增加而降低，而由于消化吸收功能降低可能造成老年人的蛋白營(yíng)養(yǎng)不足。大豆肽不經(jīng)消化就可以迅速有效地吸收，成為老年人食品中理想的氮源強(qiáng)化劑。此外，大豆肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，具有調(diào)節(jié)血壓、血脂作用，對(duì)老年人尤為重要。

保健食品：大豆肽能與體內(nèi)膽酸結(jié)合，具有降低人體血清膽固醇、降血壓的作用。因此，大豆肽可用于生產(chǎn)調(diào)節(jié)血壓、血脂、輔助減肥等功能的保健食品。

臨床營(yíng)養(yǎng)食品：大豆肽可以作為腸吸收營(yíng)養(yǎng)物和流態(tài)食物，為進(jìn)食和消化能力降低的重癥病人提供特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

蛋白飲料：大豆肽水溶性好，溶液黏度低，在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀，有較好的發(fā)泡功能。因此，可用于開(kāi)發(fā)高蛋白的酸性飲料和高蛋白果凍。供運(yùn)動(dòng)員和老年人食用，亦可作為普通人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

新型發(fā)酵食品：大豆肽對(duì)于微生物而言是極具價(jià)值的氮源，甚至優(yōu)于游離氨基酸，尤其對(duì)于依賴(lài)外源性氨基酸的微生物，如乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等起著非常重要的生長(zhǎng)促進(jìn)作用。把大豆肽用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品中，可提高生產(chǎn)效率、品質(zhì)穩(wěn)定性、產(chǎn)品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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