方便面的創(chuàng)新與天然調味料的研發(fā)

水解蛋白粉系列在水解蛋白產品中，以脫脂大豆酸水解的植物蛋白（HVP）為多，是咸味類風味食品大量使用的調味原料。主要用作調味料的增鮮和增香劑，HVP和醬油粉都是較早應用于方便面調味料中的產品，尤其是醬油粉和HVP粉的出現(xiàn)，為改變方便面初期的鹽、糖、味精單調調味的尷尬局面創(chuàng)造了條件。HVP粉的主要成分是各種氨基酸，少量的肽類及鹽。除作為方便面的調味粉包、醬包的調味原料外，也常被用來作為肉味反應香料的基本原料，在方便面里還被用于添加于面粉中，經高溫油炸，與面粉中的還原糖發(fā)生美拉德反應，使面塊產生鮮、香口感，是干脆面中的理想調味劑。

熱反應肉香風味調味料熱反應肉香風味調味料以肉類（牛、豬、雞），水產品類（魚、蝦、蟹、貝類）為原料，添加肉香風味前體物質，經熱反應，微膠囊包埋，噴霧干燥等技術，加工成具有濃郁、逼真的肉香風味調味料。國際香料工業(yè)組織將這類產品定義為熱反應肉味香精。實際上這類產品沒有通常的合成香精直沖的頭香，但體香豐滿，能賦予湯料豐富和濃厚的滋味，又由于是高溫加熱反應生成的，比較耐高溫。以肉類為原料，并添加了部分氨基酸、糖類，富含營養(yǎng)，屬天然調味料。不同的原料，不同的工藝加工出來的產品不同。在進行方便面調味過程中，首先應該弄清不同產品的調味功能，才能在使用過程中達到事半功倍的作用。北京圣倫食品有限公司開發(fā)了一百多個產品品種，有精肉原料生產的肉質感逼真，濃厚肉松滋味的烤香型熱反應肉粉，有用骨抽提物熱反應生產的濃厚老湯型產品，有鮮、香、濃郁的肉香膏體產品，也有體香、基香豐滿的熱反應液體香基。采用不同的成本配料，高、中、低檔產品規(guī)格齊全，能滿足不同企業(yè)的需求。

菇茸、蔬菜抽出物粉類緊跟方便面調味風味的發(fā)展趨勢，圣倫食品公司開發(fā)了菇茸、蔬菜類調味粉。典型的以酶解技術開發(fā)的香菇粉、平菇粉。方便面的食用特點是即食沖泡，以往的干菇粉碎產品和菜包使用的香菇丁，短時沖泡不能達到風味完全溶出的效果。酶解工藝加工的香菇粉，通過組織破壞酶的作用，使菇體香、鮮成分得到了有效的溶出，后經包埋、噴霧干燥而成，在沖泡的瞬間即可達到速溶的效果。

由東北而漫延至內地的韓國泡菜風味方便面，占據了高檔面市場的重要一席，圣倫食品公司以純正韓式泡菜為原料，經對泡菜典型風味物質的強化，添加部分載體和包埋劑，微膠囊化處理，噴霧干燥而成的天然泡菜粉，在辣白菜調味湯料中呈現(xiàn)了獨特的誘人風味。

總之，天然調味料的開發(fā)，為方便面的創(chuàng)新提供了條件，掌握了天然調味料的調味功能，也就掌握了創(chuàng)新的主動權。

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/76490.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 功能性甜味劑：麥芽糖醇

下一篇: 四川圣聯(lián)推出干吃奶系列專用粉