麥芽糖醇在功能型酸奶中的應(yīng)用

麥芽糖醇在功能型酸奶中的應(yīng)用

近年來(lái)，乳品行業(yè)的高速發(fā)展使得各地乳品企業(yè)蜂擁而起，各種食品飲料生產(chǎn)廠家也紛紛轉(zhuǎn)向開發(fā)乳品，涉足乳業(yè)。但由于市場(chǎng)上產(chǎn)品之間的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，造成價(jià)格戰(zhàn)非常殘酷，大大降低了行業(yè)的利潤(rùn)，眾多乳品企業(yè)開始意識(shí)到，這種情況如果得不到及時(shí)解決，行業(yè)的發(fā)展將受到影響。為此，一些企業(yè)著手開發(fā)差異化產(chǎn)品及高檔產(chǎn)品，如功能性乳品及功能性酸奶的開發(fā)和研制。

酸奶按品種可分為攪拌型和凝固型兩種，從風(fēng)味方面可分為純味、果味、果粒可可味、蔬菜汁等幾種；從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型酸奶。隨著消費(fèi)者對(duì)功能性酸奶認(rèn)同程度的提高，整個(gè)酸奶市場(chǎng)將以功能性酸奶為開發(fā)新潮流。

麥芽糖醇是國(guó)際公認(rèn)的食糖替代品，是所有使用糖醇中生理活性較強(qiáng)的品種，以麥芽糖醇為原料，添加果醬、果塊、天然色素和香精，制成不同口味的酸奶，可滿足不同消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)及保健功能性酸奶的需求。由于功能性酸奶具有奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和促進(jìn)體內(nèi)有益菌群增殖，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高人體免疫力等保健功能，它已越來(lái)越多地成為中老年人及兒童喜愛的乳制品。新開發(fā)的無(wú)糖食品添加劑———麥芽糖醇，甜味純正，無(wú)不良后味，能與任何一種強(qiáng)力甜味劑發(fā)生協(xié)同效應(yīng)，并能掩蓋其他甜味劑帶來(lái)的不良后味。麥芽糖醇作為一種功能性營(yíng)養(yǎng)劑和甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后不需胰島素就能透入細(xì)胞并不會(huì)引起血糖升高，而且和蔗糖有相同的甜度，特別適用于飲料加工行業(yè)，是一種很有前途的功能性添加劑。麥芽糖醇作為一種功能性營(yíng)養(yǎng)劑和甜味劑，在酸奶中的應(yīng)用價(jià)值已逐漸被公眾認(rèn)知，而隨著公眾健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，也使功能性、保健性酸奶擁有美好的發(fā)展前景，而新型的高級(jí)功能性甜味劑，也將大大推動(dòng)國(guó)產(chǎn)乳品的升級(jí)換代，促進(jìn)乳品酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

麥芽糖醇是0卡糖嗎，麥芽糖醇是什么糖尿病人能吃嗎

現(xiàn)在健康問題越來(lái)越受到人們的重視，尤其是在對(duì)于糖的使用上，也是人們?nèi)找骊P(guān)注的問題，現(xiàn)在大家都通過代糖來(lái)滿足生活中所需要的甜味，那么大家經(jīng)常聽到的麥芽糖又是什么呢?麥芽糖醇是0卡糖嗎，麥芽糖醇是什么糖尿病人能吃嗎？

麥芽糖醇是一種甜味劑，主要有葡萄糖和山梨糖組成的二糖，嚴(yán)格意義上來(lái)說并不是0卡糖，只是相對(duì)普通的蔗糖來(lái)說，它的熱量更低，甜度相似。但是麥芽糖醇是有熱量的，只是熱量比較低而已，所以比較適合健身的人，或者是需要控糖的人群來(lái)選擇。

糖尿病患者可以吃一定量的麥芽糖醇的，作為補(bǔ)充加入到自己日常的飲食當(dāng)中來(lái)，因?yàn)辂溠刻谴嫉奶鸲仁潜容^高的，可以滿足糖尿病患者對(duì)于甜度的要求，但是它的熱量又不高，所以不會(huì)對(duì)血糖造成壓力，也不會(huì)影響胰島的工作。

麥芽糖醇作為一種新型的甜味劑，在食品中常常能看到它的身影，因?yàn)樗?dú)特的屬性，也比較受歡迎，所以在日常生活中，對(duì)于糖類有需求的人群，可以選擇麥芽糖醇來(lái)作為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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