赤蘚糖醇的生理特性（下）

赤蘚糖醇的高耐受量多數(shù)糖醇類化合物不易被小腸吸收，過(guò)多服用會(huì)帶來(lái)兩方面的副作用：腹瀉、腸胃脹氣。首先小腸內(nèi)壁高濃度的不被吸收的碳水化合物會(huì)產(chǎn)生很高的滲透壓，導(dǎo)致小腸壁黏膜表面產(chǎn)生水流牗waterinflux牘，故引起腹瀉。其次，當(dāng)這些碳水化合物進(jìn)入大腸后，被腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生大量揮發(fā)性物質(zhì)，超出了能通過(guò)血液重復(fù)吸收和隨糞便排出的數(shù)量極限，故產(chǎn)生了腸胃脹氣。因此，對(duì)這些糖醇的日平均攝取量通常限制在20g以內(nèi)。

而對(duì)赤蘚糖醇來(lái)說(shuō)，80％會(huì)迅速被小腸吸收，剩余的進(jìn)入大腸，又很難被細(xì)菌發(fā)酵，故其耐受量很高，副作用很小。

日本丹羽等人以小鼠為試驗(yàn)對(duì)象，對(duì)赤蘚糖醇和山梨糖醇的致腹瀉特性做了比較。麥芽糖醇、山梨糖醇和赤蘚糖醇分別在攝入1g／kg、1．5g／kg和2g／kg時(shí)出現(xiàn)腹瀉。以健康成年人為對(duì)象，一次性攝入20g赤蘚糖醇不會(huì)出現(xiàn)腹瀉，若一次性攝入50g，有33％的人出現(xiàn)了腹瀉。

赤蘚糖醇不會(huì)引起人體的血糖波動(dòng)赤蘚糖醇不被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)所代謝，不會(huì)影響正常的糖代謝。健康人以1g／kg劑量攝入赤蘚糖醇3小時(shí)后，其血糖水平和血液胰島素水平?jīng)]發(fā)生明顯變化。因此，它對(duì)糖尿病患者是安全的。

赤蘚糖醇的非致齲齒性口腔微生物，特別是突變鏈球菌牗Streptococcusmutans牘不能依靠赤蘚糖醇生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸使牙斑表面pH值下降。因此，赤蘚糖醇不會(huì)致牙齒發(fā)生齲變。

日本池田等人選擇各種鏈球菌屬細(xì)菌及干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌等，研究它們對(duì)赤蘚糖醇的利用情況。結(jié)果表明，赤蘚糖醇不被任何細(xì)菌所利用，不會(huì)生成不溶性葡聚糖及乳酸等有機(jī)酸。以大鼠為對(duì)象的研究結(jié)果，確認(rèn)赤蘚糖醇根本不會(huì)致牙齒齲變。用赤蘚糖醇巧克力牗赤蘚糖醇含量24％進(jìn)行的大鼠試驗(yàn)，與蔗糖巧克力牗蔗糖24％相比，發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇可避免91．9％的齲齒率。與淀粉巧克力淀粉24％相比，兩者的平均齲齒得分也有顯著差異。因此，赤蘚糖醇是一種非致齲齒性的功能性甜味劑。

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