功能性大豆分離蛋白組分分離提取加工技術攻關成功

功能性大豆分離蛋白組分分離提取加工技術攻關成功

國家“十五”重點攻關課題“大豆深加工關鍵技術及設備研究與開發(fā)”子課題：“功能性大豆分離蛋白的組分分離提取加工技術”，由中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院攻關完成。2003年12月23日，該項目通過了教育部組織的專家鑒定。該課題在大豆分離蛋白組分分離技術研究方面處于國際前沿，工藝技術達到了國際先進水平。

目前，我國有大豆分離蛋白生產(chǎn)線近40條，大豆分離蛋白的生產(chǎn)主要是沿用傳統(tǒng)的“堿溶酸沉”工藝，產(chǎn)品大多是用于肉制品的凝膠型，有的由于生產(chǎn)原料和質量控制的問題，性質不穩(wěn)定。因此，采用“堿溶酸沉”法加工的分離蛋白雖然在蛋白含量上達到了技術要求，但溶解性、凝膠性、乳化性等功能特性不突出，產(chǎn)品在國際、國內(nèi)市場上缺乏競爭力，而且產(chǎn)品的結構較單一，滿足不了食品加工多方面的需求。

“功能性大豆分離蛋白的組分分離提取加工技術”采用調整浸提液的介質環(huán)境離子強度、pH等工藝，可以按蛋白質的構成組分分別提取，得到高7S組分和高11S組分較高的分離蛋白產(chǎn)品，其純度大于80％；改變了傳統(tǒng)的大豆分離蛋白“堿浸酸沉”組分不分的提取工藝，提出了創(chuàng)新性的專用功能性大豆分離蛋白的加工工藝；按該工藝調制的高7S組分和高11S組分分離蛋白的蛋白質含量、溶解性、分散穩(wěn)定性等在90％以上，7S和11S分離蛋白得率超過了34％；超過了一般大豆分離蛋白的要求，并且可有效地提高冰淇淋的加工性能和小麥粉質。

該課題負責人郭順堂教授介紹，該項新成果采用改變蛋白質提取介質條件的工藝方式，將大豆蛋白按構成組分分離，因而，現(xiàn)有的大豆分離蛋白生產(chǎn)設備可以滿足此工藝的要求，只需對現(xiàn)有生產(chǎn)線稍作調整，就可生產(chǎn)出蛋白構成組分和功能特性不同的大豆分離蛋白。因此，該工藝可推廣到我國的大豆分離蛋白生產(chǎn)企業(yè)，改變生產(chǎn)工藝，提高功能性專用大豆分離蛋白生產(chǎn)水平，能全面增強我國大豆分離蛋白產(chǎn)業(yè)的競爭能力和加快技術進步。因此，針對我國目前已有的40多條生產(chǎn)線，該技術有重大推廣應用價值，有很好的產(chǎn)業(yè)化前景及顯著的經(jīng)濟效益。

以盧良恕院士為主任委員的專家組鑒定指出，該項新技術充分利用大豆蛋白的兩種組分功能特性，在中性條件下提取蛋白，再通過組分分離和后修飾工藝技術，可調整7S／11S的比例，突出了產(chǎn)品的專用性和功能特性，解決了目前國內(nèi)對大豆分離蛋白提取帶有共性的技術難題。而且，該項目可在原生產(chǎn)成套設備條件的基礎上實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，工藝設計合理，具有環(huán)保效益。該研究工藝對推動大豆分離蛋白提取技術的發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，擴大應用領域，滿足不同食品的需求及取得更大的社會效益和顯著的經(jīng)濟效益等方面具有一定的意義。

大豆分離蛋白是什么東西?

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。

大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

大豆分離蛋白是一種顏色為淡黃色或者乳白色的粉末形狀，不含雜質，可以當作保鮮劑用來對如肉類這些容易腐爛的食物進行保鮮，涂抹在肉上面就如果個食物調加了一層保鮮膜，減少與空氣的接觸，使食物可以有效地保存，食用的時間大大的延伸。

大豆分離蛋白的存在形式

大豆蛋白質是由一系列氨基酸通過肽鍵結合而成的高分子有機聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白組成，其中清蛋白約占5%，球蛋白約占90%。

大豆分離蛋白存在形式的分類方法有兩種，一種是根據(jù)沉降指數(shù)的分類法。大豆蛋白質經(jīng)高速離心后，按照離心沉降指數(shù)分為2S、7S、11 S、15S共4級，其中7S和11S為主要成分，也是球蛋白的主要成分，約占總蛋白的70%，它們對大豆分離蛋白的功能特性起著十分重要的主導作用。

大豆分離蛋白是什么？有什么營養(yǎng)價值？

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。

大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

研究顯示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而降低患心臟病的風險。

擴展資料

大豆分離蛋白的應用

1、大豆分離蛋白應用于肉類制品

大豆分離蛋白被添加在肉制品當中，可以增加肉制品的口感和味道，不僅如此還提高了蛋白含量，強化了維生素。

2、大豆分離蛋白應用于乳制品

大豆分離蛋白被添加在非奶飲料和牛奶產(chǎn)品中，不僅僅可以讓牛奶產(chǎn)品營養(yǎng)更加全面，而且本身是不富含膽固醇，是可以替代牛奶的食品。

-大豆分離蛋白

大豆分離蛋白的主要優(yōu)點體現(xiàn)有哪些？

答：大豆分離蛋白的主要優(yōu)點是：
1） 與其他蛋白質相比，體內(nèi)消化吸收生物價最高，大豆分離蛋白消化率93%～97%；
2） 能有效修補體內(nèi)免疫細胞，為免疫系統(tǒng)制造對抗細菌和感染的抗體，增強機體抗病能力；
3） 能幫助身體制造新組織以替代壞掉的組織，向細胞輸送各種營養(yǎng)，在體內(nèi)制造酶，有助于將食物轉化為能量；蛋白質是體內(nèi)制造酶的必須原料，如果沒有酶就不能進行生化反應，就不能新陳代謝。
4） 大豆蛋白必須氨基酸含量豐富，不飽和脂肪酸也較高，營養(yǎng)豐富。目前，全世界的食品工業(yè)都從大豆中更提取蛋白質，用大豆蛋白所做的食品，脂肪與膽固醇含量低，不含容易導致腹瀉的乳糖。
5） 適合各種人群，特別是處于亞健康、體質虛弱和生長發(fā)育等階段，需要大量補充蛋白質的人群（如受傷或手術后康復的人士、以及孕婦、哺乳期婦女、發(fā)育期青少年、素食者和老人等）；也適合做成保健食品添加到兒童、老年人、減肥者及各類人群的膳食中。答疑專家：王淑娟 大慶日月星蛋白有限公司

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