低聚木糖在酸奶中的應(yīng)用

低聚木糖在酸奶中的應(yīng)用

酸奶中含有多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值很高，被譽(yù)為完全食品。有人這樣形容它：出于牛奶而勝于牛奶。目前，國內(nèi)的酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)最常用的是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合發(fā)酵劑。此外，也有采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌生產(chǎn)的，這類產(chǎn)品往往標(biāo)注為“雙歧桿菌酸奶”或“雙歧酸奶”。酸奶有促進(jìn)健康的作用，醫(yī)學(xué)專家指出，酸奶營養(yǎng)價值高，富含鈣、高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素和碳水化合物，具有多種促進(jìn)健康的功能。具體說來，酸奶促進(jìn)人體健康的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

酸牛奶是鈣的最好來源，酸奶中的鈣比牛奶中的鈣更容易被人體吸收，利用率更高；

酸奶具有明顯的整腸止瀉和消 食化滯作用；

酸奶中嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌的存在，能改善腸內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；

酸奶還可以防治小兒腹瀉；對于癌癥手術(shù)后因放療導(dǎo)致胃腸道生物群落紊亂的患者，飲用含有雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌的酸奶，可加快恢復(fù)正常。

低聚木糖被稱為超強(qiáng)雙歧因子，雙歧桿菌在防癌方面確實(shí)有一定的作用，其機(jī)理可能是雙歧桿菌寄居在人體的結(jié)腸中，雙歧桿菌在生長代謝過程中產(chǎn)生大量的醋酸，降低腸道pH值，具有較強(qiáng)的抑菌和殺菌作用。此外，雙歧桿菌可以產(chǎn)生以B族維生素為主的多種維生素；通過刺激應(yīng)答作用，雙歧桿菌還能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。

雙歧桿菌酸奶中大多添加有“雙歧因子”，所謂雙歧因子指的就是功能性低聚糖。比如低聚木糖，因其熱值低、難消化，故可以直接通過小腸進(jìn)入大腸，起到膳食纖維的作用，并且只能為雙歧桿菌利用而不被腸道中腐生菌和病原菌利用，提高了雙歧桿菌的活性，有利于雙歧桿菌在結(jié)腸中繁殖和定植，具有整腸作用，因而被稱為雙歧因子。

在現(xiàn)代社會中，人們的保健意識在逐漸加強(qiáng)，低聚木糖也在起著重要的作用，它可以讓美味與營養(yǎng)同行。

雙歧因子是什么意思？飲用雙歧因子的酸奶對人體有什么好處？？？

什么是雙歧因子？雙歧因子是低聚糖類———異麥芽低聚糖、低聚果糖等的俗稱，其中異麥芽低聚糖又因效果最好、無任何副作用而被廣泛應(yīng)用。

雙歧因子，是在２０世紀(jì)７０年代末首先由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，因?yàn)樗墒谷梭w腸道內(nèi)的有益菌———雙歧桿菌成倍增值而得名，早已被歐美日等發(fā)達(dá)國家廣泛應(yīng)用于藥品、食品等領(lǐng)域．世界衛(wèi)生組織對我國廣西巴馬縣長壽健康老人的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)證實(shí)：百歲老人腸道內(nèi)的雙歧桿菌數(shù)量是普通老人的數(shù)千倍，甚至上萬倍。因此，世界衛(wèi)生組織已把人體內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量的多少列為衡量人體是否健康的重要指標(biāo)。

雙歧因子對人體的腸道有顯著的改善作用，從而改善腸道菌群，抑制有害菌數(shù)量，排出體內(nèi)有害物質(zhì)，促進(jìn)維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６及人體對鈣離子的吸收，進(jìn)而雙向調(diào)節(jié)人體機(jī)能及內(nèi)分泌系統(tǒng)，改善睡眠，激活人體免疫力，從而達(dá)到改善人體亞健康狀態(tài)，維護(hù)人體健康的目的。

人體腸道內(nèi)的正常菌群與人體營養(yǎng)的消化和吸收有著密切的關(guān)系。正常菌群參加膽固醇、類固醇、脂肪、蛋白質(zhì)、類脂、氨基酸以及某些藥物的吸收與代謝。腸道菌群中，雙歧桿菌、乳桿菌和真桿菌對人體機(jī)能起有益的作用。其中雙歧桿菌已成為衡量機(jī)體健康的標(biāo)志之一，在腸道內(nèi)起著“清道夫”的作用：將腸道吸收的氨基酸，合成各種物質(zhì)，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)細(xì)菌的生長發(fā)育，保持腸道菌群正常動作，產(chǎn)生抗菌物質(zhì)及有機(jī)酸，抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，保持腸道健康環(huán)境，增強(qiáng)人體的免疫力，并促進(jìn)腸蠕動，防止便秘，分解致癌物質(zhì)，制造Ｂ族維生素等。

有益的雙歧桿菌的數(shù)量，在人體內(nèi)隨著年齡的增長會有很大變化，新生兒在出生的５－８天，雙歧桿菌的數(shù)量占菌群問題近９０％，而后減少，兒童期到成人期保持相對穩(wěn)定，老年期雙歧桿菌數(shù)量明顯下降；另外，不科學(xué)地使用抗生素，會引起消化道菌群失調(diào)。

有益的雙歧桿菌隨著年齡的增長，數(shù)量會減少；環(huán)境因素（生活壓力、飲食失衡等）及使用抗生素會引起有害菌取代有益菌。增加有益菌的數(shù)量，是使我們身體更健康的一種重要方式。提到有益菌———雙歧桿菌，就會出現(xiàn)一個名詞———雙歧因子。所謂雙歧因子，是能夠使雙歧桿菌在腸道內(nèi)增殖，促進(jìn)雙歧桿菌生長繁殖的功能性低聚糖，如大豆低聚糖。雙歧因子具有不能被人體消化吸收，不被腸道大多數(shù)腐敗菌利用，能選擇性地被人體有益菌，尤其是雙歧所利用的共同特性。作為雙歧因子之一的大豆低聚糖，是一種低熱能、低甜度、安全無毒的天然食品，具有促進(jìn)雙歧桿菌生長繁殖的顯著功能。通俗地講，就是雙歧桿菌的食料，是由我們非常熟悉的食品———大豆精制而成，不是化學(xué)合成的，其糖度是砂糖的７０％，它增加雙歧桿菌的數(shù)量，但不增加其它有害菌。

我們可以通過攝取大豆低聚糖等雙歧因子，而增加桿菌的數(shù)量，改善胃腸菌群，培養(yǎng)健康的胃腸環(huán)境，改善胃腸功能，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)人體免疫力，減少有害物質(zhì)在體內(nèi)滯留，從而使生命誕生，生活健康、美麗。

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