高麥芽糖漿啤酒技術(shù)通過專家鑒定

高麥芽糖漿啤酒技術(shù)通過專家鑒定

河南省開封亞太啤酒有限公司開發(fā)的“高麥芽糖漿啤酒技術(shù)”項(xiàng)目前不久通過了開封市科委組織的專家鑒定。

鑒定意見指出，采用新鄭麥滋爾糖業(yè)有限公司的高麥芽糖漿11°P生產(chǎn)的純啤經(jīng)感官評(píng)定認(rèn)為，產(chǎn)品色澤淡黃、清涼透明并有光澤，泡沫潔白、細(xì)膩，掛杯持久，有酒花香氣和麥芽香味，口味純正、柔和、協(xié)調(diào)、爽口。據(jù)開封市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所及市衛(wèi)生防疫站檢測(cè)報(bào)告，產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)符合GB4927－2001和GB2758－81標(biāo)準(zhǔn)。因此專家認(rèn)為，可以投入批量生產(chǎn)，并投放市場。

麥芽糖漿可以叫無糖嗎

麥芽糖漿不可以叫無糖，因?yàn)辂溠刻菨{屬于含糖物質(zhì)，無糖的意思是不含糖，即不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，無糖食品一般添加的是麥芽糖醇、木糖醇等多元糖醇甜味劑。

麥芽糖漿與無糖
麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、濃縮等工序加工制成的，根據(jù)麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同，可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。

麥芽糖漿可以供給身體所需的能量和碳源，被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、焙烤食品、啤酒、果凍、調(diào)味品、酶制劑、肉制品等領(lǐng)域中。

無糖是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，一般不加入蔗糖和來自淀粉水解物的糖，采用糖醇或低聚糖替代含有糖分的甜味劑。

啤酒糖漿是什么意思

啤酒糖漿是啤酒糖漿啤酒用糖漿是使用食用玉米淀粉為原料，經(jīng)酶法水解、精制、濃縮等工藝加工制成的，可在啤酒生產(chǎn)中代替輔料或代替部分麥芽的專用糖漿。
麥芽中有許多酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，并將蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸，澄清和分離后，這些可溶性物質(zhì)將保留在麥芽汁中，并成為發(fā)酵的原料，啤酒花是啤酒風(fēng)味的關(guān)鍵，其中可溶性成分進(jìn)入麥芽汁，帶來苦味和其他風(fēng)味，啤酒花中的這些成分也能抑制麥芽汁中的雜菌，從而確保發(fā)酵是由酵母完成的。

麥芽糖漿是什么東西

麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖漿具有吸潮性較低、保濕性較高、甜度適中、抗結(jié)晶性良好、粘度適中化學(xué)穩(wěn)定性良好、冰點(diǎn)低等特性。

麥芽糖漿是什么東西
根據(jù)麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。

麥芽糖漿被廣泛應(yīng)用于冷飲制品、酶制劑、糖果、方便食品、乳制品、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、啤酒、肉制品等行業(yè)。

麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在70%以上的麥芽糖漿稱為超高麥芽糖漿，在60%～70%之間的稱為高麥芽糖漿，在60%以下的稱為普通麥芽糖漿。

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