宜興研制出食品原料天然葉綠汁液

宜興研制出食品原料天然葉綠汁液

營養(yǎng)豐富 不含農(nóng)殘 穩(wěn)定性強(qiáng)

宜興研制出食品原料“天然葉綠汁液”

2003年10月16日

江蘇宜興韋山林先生研制的“天然葉綠汁液”產(chǎn)品，經(jīng)過3年半的儲存，其色、香、味仍然新鮮如初。天然葉綠汁液不僅具有很高的穩(wěn)定性，還具有營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全性高等優(yōu)點，是一種十分理想的食品原料。

據(jù)韋山林先生介紹，天然葉綠汁液內(nèi)含豐富的天然色素、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高，是一種良好的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。由于全球不少地區(qū)缺少綠葉蔬菜，直接影響了很多人的膳食平衡和身體健康，而將天然葉綠汁液添加到食品之中，可以有效解決這一問題。

所以，天然葉綠汁液在全球的市場空間十分廣闊。正是在這樣一種背景下，韋山林先生才決定研制天然葉綠汁液的生產(chǎn)技術(shù)，并為此花了19年的時間。

據(jù)韋山林先生介紹，天然葉綠汁液以蔬菜、茶葉、竹葉等植物綠葉為原料，采用粉碎、壓榨、分解有害物質(zhì)、穩(wěn)定等工藝技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。目前，該工藝已經(jīng)在以下幾方面取得突破：

一、營養(yǎng)豐富。由于在整個加工過程中，沒有使用有毒副作用的化學(xué)物質(zhì)，不存在強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，而主要以物理方法進(jìn)行生產(chǎn)，所以，對維生素、天然色素等敏感型營養(yǎng)物質(zhì)的破壞很小，能很好地保留綠色植物中的營養(yǎng)成分。

二、產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性高。安全性主要來自兩方面：一是在生產(chǎn)過程中，采用降解農(nóng)殘和重金屬的工藝，可以有效去除原料中存在的殘留農(nóng)藥和重金屬；二是在生產(chǎn)過程中，不添加有毒副作用的化學(xué)物質(zhì)，故不會引入有害物質(zhì)。韋山林在中試車間生產(chǎn)出的天然葉綠汁液的下游產(chǎn)品（經(jīng)過干燥后的深加工產(chǎn)品）“天然葉綠粉”，經(jīng)省級衛(wèi)生部門檢測后，表明天然葉綠粉為實際無毒級產(chǎn)品、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、穩(wěn)定性良好。葉綠素是一種良好的天然色素，但由于穩(wěn)定性差，其應(yīng)用范圍受到限制。在研制過程中，韋山林在葉綠素的生產(chǎn)基礎(chǔ)上，采用獨特的加工工藝，有效地提高了天然葉綠汁液產(chǎn)品的穩(wěn)定性。韋山林于2000年4月生產(chǎn)的天然葉綠汁液，在常溫下存放到2003年10月，色澤、氣味和口味仍然不變。

作為一種食品原料，天然葉綠汁液可以廣泛用于飲料、月餅、餅干、面條、酒、巧克力、保健品等食品的生產(chǎn)之中，在美化食品外觀、改善食品營養(yǎng)性能等方面，均具有十分重要的作用。

為了拓展天然葉綠汁液的應(yīng)用范圍，韋山林已經(jīng)在原有的基礎(chǔ)上，以天然葉綠汁液為原料，成功開發(fā)出了天然葉綠面條和天然綠色酒，并計劃尋求合作伙伴。

西瓜還有通便的功效呢？

西瓜，是夏令佳果，也是治病良藥。西瓜的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可作藥。西瓜皮還有一個很形象的藥名——西瓜翠衣。在歷代醫(yī)藥書籍中，都有西瓜作藥的記載，認(rèn)為它有解暑熱、止煩渴、 利小便、治血痢、療喉痹、解酒毒等多種功用。現(xiàn)代研究也證明， 西瓜作藥用處多。

　1、中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西瓜味甘，性過時，有清熱解暑、除煩止渴、通利小便等功效，可治暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利以及喉痹、口瘡諸癥。

　2、《隨息居飲食譜》說西瓜：“甘寒，清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，療喉痹、口瘡、治火毒、時癥?！薄兜崮媳静荨氛f西瓜能“治一切熱癥、痰涌氣滯?！薄侗鞠灧暝穭t說它：“引心包之熱從小腸膀胱下泄，能解太陽、陽明中渴及熱病大渴，故有‘天生白虎湯’之稱“》

　3、西瓜中所含的糖類、鹽類、尼克酸等，有改善腎炎、高血壓病人病癥的功能。這些病人在夏天多吃一些西瓜，很有益處。

　4、西瓜有醒酒作用，故讓酒醉病人頻服西瓜汁，效果很好。

　5、用西瓜汁攔紅糖，可以治療血痢。

　6、西瓜有利尿、強(qiáng)心的作用，吃過西瓜后，西瓜的水分經(jīng)過腎臟過濾，將多余的部分變成尿液排出體外。因此，夏天吃西瓜可以防止水分過度流失，防止虛脫，清涼解暑。

　7、家中有慢性腎炎、肝硬化腹水病人，可取西瓜制西瓜黑霜。其制法為：取西瓜1個，切開蒂部，倒去瓤子，裝滿大蒜瓣，蓋蒂封泥，于火中煨1天，取出焦黑的瓜皮研為細(xì)末，即為西瓜黑霜。西瓜黑霜的服法是，每次3—5克，溫開水送服，日服2次。

　8、口舌生瘡者亦可服用西瓜黑霜，也是每次3—5克，日服2次，且可同時外用。

治療急性或慢性腎炎，可用瓜瓤和瓜皮制成濃縮西瓜汁飲用， 也可用干燥西瓜皮30克、鮮白茅根60克煎水服用，都能收到利 尿消腫的效果。治療急性尿道炎、膀恍炎、腎盂腎炎，也宜生吃西瓜，并每日煎服西瓜皮30～60克，均能減輕尿頻、尿急、尿痛 等癥狀。 對于高血壓病人，食用西瓜也有好處，如用西瓜子則有降壓 作用。取西瓜子仁9～15克煎湯內(nèi)服，或者生吃，或者炒熟嚼食， 均有一定的降壓效果。

中藥店里出售的西瓜霜，是西瓜皮和中藥皮硝混合后產(chǎn)生的 白色結(jié)晶。將它吹敷患處，能清熱消腫，適用于急性咽喉炎、急性扁桃體炎，對口舌生瘡也有一定療效。 民間還把西瓜皮切碎，陰干后研成細(xì)未，再用鹽水和酒調(diào)服， 每次9克，用于治療扭傷腰痛。此外，西瓜子的殼和仁都有一定 驅(qū)除蛔蟲和絳蟲的作用。

西瓜還可以防治癢子。癢子為汗液潴留在汗腺管并擠入周圍組織而引起汗腺周圍的炎癥，可產(chǎn)生小水皰狀紅色小丘疹，對夏季生活有一定影響。中醫(yī)認(rèn)為癢子是夏季高溫，出汗不暢，暑濕蘊(yùn)于肌膚所致。由于西瓜有良好的類似白虎湯的清暑熱作用，所以可以有效地防治痱毒。

用西瓜皮外搽臉部，可以從外部增加皮膚的營養(yǎng)，促進(jìn)面部皮膚的新陳代謝，有利于皮膚潤澤細(xì)嫩，并可防止夏季日照過多而引起的面部色素沉著。方法是先用溫水將面部洗凈，用吃剩的西瓜皮在面部順著肌肉的走向依次輕輕揉擦一遍，15分鐘后用溫水將瓜皮汁洗凈，每天1-2次。

西瓜子經(jīng)過加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，既好吃，又有利肺、潤腸、止血、健胃、降壓等醫(yī)療功效。如取西瓜子50克，連殼搗碎，水煎后去渣，加冰糖內(nèi)服，可治肺結(jié)核咳血和大便下血。將西瓜子殼搗碎，水煎去渣加紅糖服用，對吐血、咯血、腸風(fēng)下血等有顯著療效。

西瓜除吃瓜瓤外，瓜汁、瓜皮還可制作保健飲食和菜肴，舉例介紹如下。

①西瓜番茄汁:將熟西瓜瓤去籽，用干凈紗布絞擠汁液;把紅熟的番茄剝皮去籽，用紗布絞擠汁液。兩汁混合后飲用，當(dāng)天制作，當(dāng)天飲完，每天約100毫升。

②涼拌西瓜皮:先將自家吃剩的瓜皮削去紅瓤及瓜皮最外面菲薄的一層硬皮，洗凈后切成薄薄的條片塊，加精鹽少許腌制片刻，擠去多余的鹽水，再加適量的蒜泥、醬油、白糖、味精、小磨麻油即成。也可將腌制的西瓜皮(條片塊)放在油鍋中加調(diào)料，炒制成炒西瓜皮。

③瓜皮荷葉茶：用新鮮西瓜皮250克或用干西瓜皮100克，鮮荷葉30克，煎水代茶飲，當(dāng)天飲完。

治氣管炎

伏天吃西瓜能治氣管炎及哮喘，具體做法如下：

于夏伏天，買2000克左右重的西瓜一只，切開一蓋，挖去其中間，留瓜瓤約3厘米厚，在瓜內(nèi)放入蜂蜜150克，麻油150克，切片鮮姜100克，去核紅棗10粒。然后將瓜口蓋好，放入鍋中固定，鍋子內(nèi)加水至瓜的1/3處，燉煮一小時半即成。趁熱吃瓜內(nèi)之露，稍吃姜片，但勿棗肉。食用后最好睡上半小時。能一次吃完最佳；如分兩次吃，第二仍需燉熱。采用此食譜，一般一年只需一次，當(dāng)年冬天即有效果；次年伏天再吃，是為了鞏固。小兒食用可酌情減量。食療期間要忌煙及辛辣食物。

吃西瓜和葡萄能增加精子產(chǎn)量

印度的研究人員近日發(fā)現(xiàn)水果可治療不育問題。有些水果，如西瓜、葡萄、番茄和某些貝殼類動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的番茄紅素，可以增加不育男性的精子數(shù)量。

印度全國醫(yī)學(xué)會的研究人員們調(diào)查了30名患不育癥的男性，在實驗開始之后，已經(jīng)有六對夫婦成功受孕。研究人員說：“我們發(fā)現(xiàn)精子的數(shù)量和運動能力都有了顯著提高?？诜鸭t素療法，看起來的確對原因不明的不育癥有較好的療效?！?br>
研究人員說：“在不育男性的體內(nèi)，番茄紅素的含量偏低?！苯邮苷{(diào)查的男性年齡在二十三歲至四十五歲之間，在實驗進(jìn)行過程中，他們連續(xù)三個月，每日兩次口服兩毫克番茄紅素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在番茄紅素指數(shù)和不育癥之間存在直接的聯(lián)系。

在口服番茄紅素三個月以后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)百分之六十七的病人的精子狀況有了顯著改善。百分之七十三的病人的精子活動更加活躍，百分之六十三的病人的精子結(jié)構(gòu)有了改善。

在所有瓜果中，西瓜含果汁最豐富，含水量高達(dá)96％以上。西瓜汁中富含蘋果酸，谷氨酸，精氨酸，葡萄糖，果糖，枸杞堿，胡蘿卜素，維生素A、B、C及蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，這些成分對人體健康大有裨益，而且易被人吸收。中醫(yī)認(rèn)為，西瓜性味甘、寒，有清熱解暑、利尿除煩之功。

有趣的是，美國科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜還有能夠替代“偉哥”的作用。有性功能障礙者，不妨多吃些西瓜。原來，西瓜中含有大量的瓜氨酸，藥理學(xué)家認(rèn)為這種天然氨基酸具有與“偉哥”（化學(xué)名稱叫枸櫞酸西地那非）類似的藥理作用。瓜氨酸進(jìn)入人體后同樣可增加流入陰莖海綿體內(nèi)的血液量，以及促進(jìn)血管內(nèi)釋放出一氧化氮。不過，偉哥起效雖快，可對人體有一定副作用，而“天然偉哥”雖起效慢一些，但絕無副作用。不過，要吃下3個西瓜才能達(dá)到服用一?！皞ジ纭钡男ЯΑ?br>
利用這一研究結(jié)果，美國亞利桑那州天然維他命公司研制出一種新產(chǎn)品，名為Stimulin，一片這樣的藥含有相當(dāng)于3個西瓜中的瓜氨酸。據(jù)悉，該產(chǎn)品以西瓜瓤為原料，因此對人體絕對安全，據(jù)稱是第一種能夠促進(jìn)男子性功能的天然藥物。

不過，西瓜雖然味美可口，但并非人人皆宜。腎功能不全者不宜多食，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。西瓜多糖，糖尿病患者也不宜多食。脾胃虛弱、寒濕較盛的中老年人，胃腸功能發(fā)育未全的小兒，切不可貪圖一時之快,吃得太多而損傷脾胃。

如何挑選西瓜

1、聲音：

大概分成四音，以指彈自己的頭此音為硬，表示西瓜未熟，以指扣胸骨，此音為松表示此瓜已熟正合食用。以手拍臀此音為軟，表示太熟已經(jīng)到了不可食用之境，以指扣地，此音為啞，表示此瓜已經(jīng)壞了根本不可食用。

2、外形：

必須圓滿，蒂頭與瓜皮平高，否則，有以下缺點： 圓周呈三角形，是空心的，蒂頭很細(xì)的而陷入瓜皮下的是太熟了。蒂頭很大的又突出瓜皮的是未熟的。頭大尾小，尾大頭小的或是半邊的，在小的部分未熟在大的部分可能太熟。

3、顏色：

雖因各品種而有各種顏色但絕不離以下。 向陽光的部分為綠色，向地板的為黃色。陽光照到部分顏色要均勻，否則便是葉子有缺點的瓜，甜度差，甚至是壞了，陽光照不到部分未熟的是比較白的顏色，熟則轉(zhuǎn)黃。

特種西瓜

香味西瓜?河南農(nóng)學(xué)院研制培育成功的“香味西瓜”，皮薄肉厚，比一般西瓜甜４～６倍，放在屋里香氣襲人，有“瓜中之后”的美稱。

兩熟西瓜?江蘇金山縣張堰鄉(xiāng)試種的“兩熟西瓜”，第一茬上市比普通西瓜早，二茬上市又比普通西瓜遲，恰恰處在貨源最緊缺的時候，所以經(jīng)濟(jì)效益較高。

迷你西瓜?日本市場上推出的一種西瓜，用一只手掌就可托起，重約ｌ．５～２千克，肉為紅色，皮超薄，汁多而甜，最適合小家庭食用。

無籽西瓜?廣西農(nóng)科院西瓜組培育出來的“無籽西瓜”，每只重３～３．５千克，平均畝產(chǎn)２２５０千克左右，是目前國內(nèi)出口量較大的品種之一，在國際市場上有較強(qiáng)的競爭力。

酒味西瓜?出自美國園藝師的“酒味西瓜”，培育方法十分特別，用一根燈芯，一端浸在美酒里，另一端接在瓜藤的切口上，并用石膏封牢，當(dāng)西瓜成熟后，酒香撲鼻，別有風(fēng)味。

方形西瓜?日本試種的“方形西瓜”，培育方法是，趁西瓜剛剛結(jié)出果實，便把西瓜置于方形的模殼中，成熟后即呈正方體。

橡皮西瓜?河南中牟縣農(nóng)技人員利用８年時間培育出的“橡皮西瓜”，具有耐存耐運輸?shù)葍?yōu)點，這種西瓜在室內(nèi)自然存放３個月不變質(zhì)，長途運輸２０００多公里不破爛。

什錦西瓜?美國阿肯色州栽培的“什錦西瓜”，最重的達(dá)９０千克，成熟后肉色有三種，含糖量比普通西瓜高３～５倍，素有“西瓜大王”之美譽(yù)。

奶味西瓜?這是我國西瓜育種專家鄭宜興培育成功的組合雜味新品種，現(xiàn)已定名為荊雜５１２，屬大果型品種，味特甜，具有牛奶香味。

上架西瓜?江蘇南京大廠區(qū)葛塘新村蔬菜科技站培育的“上架西瓜”，采用搭架種植方式，瓜早熟，產(chǎn)量比普通西瓜高出１倍。

耐貯西瓜?泰國有一種西瓜，瓜皮堅硬，具有熟透不倒瓤、貯放不湯化等特點，在室內(nèi)自然貯放，可從８月份放到春節(jié)，鮮甜不變。

吃西瓜的禁忌

西瓜營養(yǎng)豐富，含有水分、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種成分。中醫(yī)認(rèn)為，西瓜性寒味甘，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效。西瓜是很好的食品，但也有禁忌。

吃西瓜不宜過多

西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，所以，脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者少食為宜，多食則會腹脹、腹瀉、食欲下降，還會積寒助濕，導(dǎo)致秋病。一次食入西瓜過多，西瓜中的大量水分會沖淡胃液，引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。大量進(jìn)食冰凍時間過久的西瓜，還會傷脾胃，引起咽喉炎。

感冒初期忌食西瓜

無論是風(fēng)寒感冒還是風(fēng)熱感冒，其初期都屬于表證，應(yīng)采用使病邪從表而解的發(fā)散辦法來治療。中醫(yī)認(rèn)為，表未解不可攻里，否則會使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之際，吃西瓜就相當(dāng)于服用清里熱的藥物，會引邪入里，使感冒加重或延長治愈的時間。不過，當(dāng)感冒加重出現(xiàn)了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等里熱癥時，在正常用藥的同時，則可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。

打開過久的西瓜不宜吃

吃西瓜應(yīng)注意選擇成熟的新鮮西瓜，不吃變質(zhì)西瓜以及打開過久的西瓜，因為西瓜上市時氣溫過高，適宜病菌繁殖，食用了被病菌污染的變質(zhì)西瓜會導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生。

五種情況下少吃西瓜

感冒初期。中醫(yī)認(rèn)為感冒初期，無論是風(fēng)寒感冒，還是熱傷風(fēng)，都應(yīng)采取發(fā)散的治療方法，使病邪從表而解。如果在感冒初期吃西瓜，不但不能發(fā)散病邪，反而會因其清熱解毒作用而促邪入里，使病情加重或延長治愈時間。

體虛胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃會出現(xiàn)腹脹、腹瀉、食欲下降等癥狀。腸胃消化不佳，夜尿多和常遺精者，更不宜多吃西瓜。

腎功能不全者。短時間內(nèi)大量食西瓜，使體內(nèi)水分增多，超過人體的生理容量。而腎功能不全者，其腎臟對水的調(diào)節(jié)能力大大降低，對進(jìn)入體內(nèi)過多的水分，不能調(diào)節(jié)及排出體外，致血容量急劇增多，容易急性心力衰竭而死亡。

口腔潰瘍者。中醫(yī)認(rèn)為，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內(nèi)熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡(luò)。西瓜有利尿作用，口腔潰瘍者若多吃西瓜，會使體內(nèi)所需正常水分通過西瓜的利尿作用排出一些，這樣會加重陰液偏虛的狀態(tài)。陰虛則內(nèi)熱益盛，加重口腔潰瘍。

糖尿病患者。西瓜含有約5％的糖分，糖尿病患者吃西瓜過量，還會導(dǎo)致血糖升高、尿糖增多等后果，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)酮癥酸中毒昏迷反應(yīng)。如果一次吃25~50克西瓜，對糖尿病人影響不大，所以糖尿病人吃西瓜時要注意適量。

吃西瓜有四忌?

一忌貪 西瓜營養(yǎng)豐富，美味爽口，但其性寒，體弱胃寒，脘滿腹脹，便溏等病患者不宜多吃，又因其含糖分較多，糖尿病人也應(yīng)少吃。

二忌臟 西瓜須洗凈后，用干凈刀切開食用，切忌不洗瓜和刀就切開，不可食被蚊、蠅等爬叮過的瓜瓤，謹(jǐn)防病從口入。

三忌腐 隨切隨吃，忌打開后擱放幾小時甚至隔夜食用。據(jù)化驗，西瓜切天數(shù)小時后，細(xì)菌病毒將會滋生。發(fā)餿變質(zhì)的瓜，細(xì)菌更多，千萬不可食用。

四忌冰 西瓜尤其是切開的瓜片放入冰箱內(nèi)，會吸入大量的冷氣，食用時會使人舌部味覺產(chǎn)生麻痹狀態(tài)，難以品嘗到瓜的美味。多吃久冰的瓜，不僅影響食欲，還會傷脾胃，引起疾病。

西瓜霜的妙用

西瓜霜是常用的咽喉口腔科藥物，吃了它可以清熱解毒、消腫止痛、清音潤喉、利咽祛腐。一般用于防治口舌生瘡、咽喉腫痛、急慢性咽喉炎、扁桃體炎、口腔炎等。近年來藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜霜片含有鐵、錳、銅等10多種人體所需的微量元素和多種抗菌消炎成分，真是一劑難得的外用良藥。

燒燙傷 將西瓜霜片研成粉末，外敷燒燙傷的創(chuàng)面，可使創(chuàng)面滲出液減少，干燥結(jié)痂，對Ⅰ度燒傷有較好療效。Ⅱ度燒傷，可用西瓜霜粉調(diào)蜂蜜敷患處。

老爛腿 是發(fā)生于小腿部的慢性潰瘍，屬于細(xì)菌感染引起的皮膚疾病，醫(yī)學(xué)上稱為“臁瘡”。西瓜霜有良好的去腐生肌、拔毒排膿、更新瘡面的作用。使用時先將局部消毒，然后將西瓜霜研粉均勻撒于患處。

膿皰瘡 是一種化膿性皮膚病。西瓜霜有良好的抗菌消炎、收斂固痂的作用。將西瓜霜片研粉，局部消毒后外敷患處，最好不包扎。

褥瘡 常年臥床不起的患者，因局部受壓，經(jīng)絡(luò)阻滯、氣血運行不暢，久而久之，局部營養(yǎng)不良，極易摩擦潰破，久不收口成為褥瘡。西瓜霜有良好的清熱解毒、去腐生肌、營養(yǎng)瘡面的作用，可將西瓜霜片研成細(xì)粉，均勻外敷患處，每日1次。

凍瘡 凍瘡多見于手腳、耳朵、臉面等部位，用西瓜霜外治也有較好效果。對于Ⅱ度凍瘡創(chuàng)面，先將患處水皰表皮剪去，西瓜霜研粉外敷并包扎。一般用藥后滲出液減少，瘙癢灼痛感減輕，腫脹漸消，創(chuàng)面逐漸干燥結(jié)痂，每日換藥1次。

此外，西瓜霜片劑研粉還可治療擦傷、刺傷、刀傷、撕裂傷及各種傷口化膿性感染等?？梢?，西瓜霜不僅可以內(nèi)服，還是一種外用良藥。

西瓜的綜合利用

西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、類胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)、枸杞堿和多種氨基酸，常有消熱利濕、止渴、利尿、降血壓等功效。但目前大量西瓜靠鮮食，不僅利用率低，更主要的是阻礙了西瓜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。以下介紹幾種開發(fā)方法供生產(chǎn)者參考選用：

一、西瓜翠衣選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質(zhì)的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。性味甘涼，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。

二、西瓜醬用厚皮種，除去表層青皮后，切開，將瓜瓤削去，中間一層瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機(jī)中絞碎（絞板孔徑9～11厘米），將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。煮制過程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖漿1.2公斤，洋蔥110克，檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0.5克。先將砂糖配65％—72％的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10—15分鐘，再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達(dá)69％—70％時，取溶化過濾后的洋蔥液加入，繼續(xù)煮5—10分鐘，至可溶性固形物達(dá)67％—68％時，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥仯杆傺b入四旋口玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，而后在80℃—85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分種，即為瓶裝的西瓜醬。

三、西瓜汁?瓜瓤置入于干凈的布袋中，壓榨取汁，及時加糖和調(diào)整酸度。糖度用白砂糖調(diào)至10％—12％，酸度用檸檬酸調(diào)至0.3—0.5％，再加0.2—0.5的洋蔥或變性淀粉或市售用于果汁飲料的增稠劑，攪拌均勻，加熱煮沸，趁熱裝入洗凈消過毒的飲料玻璃瓶中，封口，并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘，取出于80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻后10公鐘，取出即為外觀均勻渾濁、風(fēng)味酸甜適口的西瓜汁。

四、西瓜汽水?用瓜瓤壓榨取汁，加等量白砂糖，倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中加熱煮沸，加工方法與一般汽水生產(chǎn)相同。

五、西瓜汽酒?瓜瓤壓榨取汁，加一半量的95％的食用酒精，攪拌均勻后過濾，取濾出液作為汽酒的配料。加工法與一般汽酒生產(chǎn)相同。

六、西瓜皮制醋?（1）原料：每公斤西瓜皮加6公斤，高梁糖10公斤（谷糖也行），食鹽4公斤，可以制醋50公斤。（2）制法：先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發(fā)酵5天后拌糖，每天攪拌一次，過4～5天后加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏缺罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質(zhì)，可按0.5公斤醋加2～3滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2～3滴普通燒酒也可。

七、加工西瓜籽? （1）糖鹽瓜子取食鹽350克、糖精適量。先把糖精溶解于鹽水中。把5公斤瓜子清洗后瀝干倒入炒鍋，加工鹽水，用緩火炒熟，出鍋后噴以香精5克即可。（2）油香瓜子將5公斤西瓜籽清洗后瀝干炒熱，加熟油50克，分別加鹽75克，糖精適量，炒到接近熟時，再加同樣量的油、鹽水和糖精，繼續(xù)炒到干燥；出鍋噴上5克香精即可。（3）醬油瓜子除去雜質(zhì)，把瓜子投入石灰水中浸泡5小時，除去子膜，洗凈。以10：18的比例將瓜子和鹽與適量茴香、桂皮一同投入鍋內(nèi)，加水漫過瓜子，用旺火燒煮（加入醬油，食鹽可適當(dāng)減少），約1.5～2小時可燒熟。然后改為小火，緩緩烤，用100克香油徐徐投入，攪拌均勻即成。（4）鹽炒瓜子將5公斤瓜子洗凈瀝干，撒上0.75公斤精鹽，一層瓜子一層鹽。簸勻后靜放3小時，曬干，然后放入炒鍋內(nèi)炒熟即成。

日常食物中哪些對眼睛比較好些？就是含花青素、維生素A多點的……

食品中的天然色素是指在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質(zhì)，或者是本來無色，在加工過程中由于化學(xué)反應(yīng)而呈現(xiàn)顏色的物質(zhì)。食品中的天然色素就其來源而言，可分為動物色索、植物色索和微生物色素。以植物色素最為絞紛多彩，是構(gòu)成食物色澤的主體。這些不同來源的色素，若按溶解性能來分則可分為脂溶性和水溶性色素。從化學(xué)結(jié)構(gòu)類型來區(qū)分，可分為吡咯色素、多烯色素、酚類色素、醌酮色素。 (一) 吡咯類色素 1．葉綠素 葉綠素是高等植物和其它所有能進(jìn)行光合作用的生物體內(nèi)所含有的一類綠色色素，它使蔬菜和未成熟果實呈現(xiàn)綠色。葉綠素的生物作用就是作為光合作用的催化劑。生物通過葉綠素吸收太陽能，固定二氧化碳，使其與水作用轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)化合物。 葉綠素屬吡咯類色素。叫綠素是由葉綠酸與葉綠醇及甲醇所成的二醇酯，綠色來自葉綠酸殘基部分。葉綠素有葉綠素a、b、c和d等幾種。高等植物中的葉綠素主要有a、b兩種，通常a:b＝3:1。 葉綠素a和b都是脂溶性色素，易溶于乙醇、丙酮、氯仿等，而難溶于石油醚，且都具有旋光性。 葉綠素在活細(xì)胞中與蛋白質(zhì)結(jié)合成葉綠體，細(xì)胞死亡后葉綠素即游離出來。游離葉綠素極不穩(wěn)定，對光和熱均為敏感。葉綠素在酸性條件下分子中的鎂原子可被氫原子所取代，生成暗橄欖褐色的脫鎂葉綠素。加熱可加快反應(yīng)進(jìn)行。在室溫下，葉綠素在弱堿中尚穩(wěn)定，如果加熱則使酯的部分水解成葉綠醇、甲醇及水活性的葉綠酸，該酸呈鮮綠色，而且比較穩(wěn)定。堿濃度高時，則生成葉綠酸的鈉鹽或鉀鹽，也是綠色。如果葉綠素中的鎂被銅或鐵所替代，生成的綠色鹽則更為穩(wěn)定。 葉綠體中含有葉綠素分解酶，當(dāng)葉綠體受到破壞時，則表現(xiàn)出其活性，可使葉綠素分解為甲基葉綠素酸和葉綠醇。甲基葉綠素酸亦呈綠色。 食品在加工或貯藏過程中都會引起葉綠素不同程度的變化。如在罐藏殺菌或烹飪時，熱力的作用位葉綠體蛋白質(zhì)變性而釋放葉線素，同時細(xì)胞中的有機(jī)酸也釋放出來，這一點點酸已足以使葉綠素幾乎全部脫鎂成為脫鎂葉綠素；用透明容器包裝的脫水食品容易發(fā)生光敏氧化，裂解為無色產(chǎn)物；綠色蔬菜在冷凍和凍藏時顏色均會發(fā)生變化，這種變化受冷凍前的熱燙溫度和時間的影響；豌豆和菜豆中的葉綠素由于脂肪氧合酶的作用而降解生成非葉綠素化臺物，脂肪氧臺酶還產(chǎn)生使葉綠素降解的游離基；食品在γ射線照射及輻照后的貯藏過程中葉綠素和脫鎂葉綠素均發(fā)生降解；黃瓜在乳酸發(fā)酵過程中，葉綠素降解成為脫鎂葉綠素、脫葉醇基葉綠素和脫鎂葉綠素甲酯一酸。 綠色蔬菜在加工前，如用60~75℃的熱水進(jìn)行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其綠色。在加熱達(dá)到葉綠素的沸點時，葉綠素容易氧化。經(jīng)60~75℃熱水燙漂后，可排除蔬菜組織中的氧氣，即使用高溫處理，由于氧化的機(jī)會減少，所以仍可保持其鮮綠色。將菠菜放置在水中，經(jīng)高溫真空處理數(shù)分鐘后(除去組織中的氧)，然后再經(jīng)過燙漂，也能較好地保持綠色。另外的看法是，燙漂后可減少綠色蔬菜組織中相當(dāng)數(shù)量的酸，再經(jīng)高溫處理時，可減少葉綠素與酸的作用，因而不易形成脫鎂葉綠素。此外，在較低溫度下，葉綠素水解酶活性強(qiáng)，能將葉綠素水解成穩(wěn)定的綠色的甲酯葉綠素酸。 燙漂用的水，最好選月pH6.5~7.0或稍高，這樣蔬菜更易保存原有的鮮綠色。燙漂的溫度與時間對各種蔬菜的要求是不同的。如果溫度過高，時間過長，則綠色易消失，或生成脫鎂葉綠素。 綠色蔬菜在加工前，用石灰水或氫氧化鎂處理以提高pH值，能減少脫鎂葉綠素的形成，可保持蔬菜的鮮綠色澤，但用堿過多時，能損害植物的組織及風(fēng)味，Vc也易損失。 用稀硫酸銅溶液處理，能形成較穩(wěn)定的銅葉綠素，可保持其綠色，但含銅的食品有害于衛(wèi)生。 另外，葉綠素在低溫或干燥狀態(tài)時，其性質(zhì)也較穩(wěn)定，所以低溫貯藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色。 2．血紅素 血紅素是動物血液和肌肉中的色素，在活的機(jī)體中，它是呼吸過程中氧氣和二氧化碳的載體，肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)的輔基。肉的色素化學(xué)實際上是血紅素化學(xué)。血紅素也屬吡咯類色素。 血紅素以復(fù)合蛋白質(zhì)的形式存在，肌紅蛋白是珠蛋白與一分子血紅素相結(jié)合，而血紅蛋白是珠蛋白與四分子血紅素相結(jié)合。血紅素是由一個鐵原子與卟琳環(huán)構(gòu)成的卟啉化合物。它與珠蛋白分子中的組氨酸殘基咪唑環(huán)上的一個氮原子通過亞鐵原子以配價鍵連結(jié)而成。血紅素的四個氮原子位于同一水平面上，蛋白質(zhì)分子在平面以上與鐵原子相連，水或氧在平面下方與鐵原子相連。 肌紅蛋白和血紅蛋白分子中的鐵原子上有結(jié)合水，它跟分子狀態(tài)氧相遇時，水分子被氧置換形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白，這個反應(yīng)是可逆的。 氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白為鮮紅色，反應(yīng)后血紅素中的鐵原子仍為二價，因此，這種結(jié)合不是氧化而是氧合。 當(dāng)氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件加熱，因珠蛋白發(fā)生熱變性．血紅系個的Fe2+被氧化為Fe3+，則生成黃褐色的變肌紅蛋白(MMb)，或稱為肌色質(zhì)。但在缺氧條件下貯存，則因珠蛋白的弱氧化作用(其中—SH參與還原作用)將Fe3+又還原為Fe2+，因而又變成粉紅色，稱為血色質(zhì)。這種現(xiàn)象在煮肉時或在肉類貯存過程中均可見到。 在一定pH值和溫度的條件下，一部分變肌紅蛋白會重新生成肌紅蛋白。若在肌肉中加入還原劑，則可加速肌紅蛋白的形成。在肉制品加工和貯藏中利用還原性肌紅蛋白的這種穩(wěn)定性，對保持肉制品的色澤有重要的意義。 亞鐵血紅素還可與NO結(jié)合生成鮮桃紅色的亞硝基亞鐵血紅素，NO也是以配價鍵的形式與亞鐵原子相連的。亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白(亞硝基亞鐵血紅素蛋白質(zhì))在受熱后發(fā)生變性，此時稱為亞硝基血色原，其色澤仍保持鮮紅。故在肉類食品加工中為了保持肌肉的新鮮顏色，常添加一些發(fā)色劑和還原劑，如亞硝酸鹽、尼克酸胺和抗壞血酸等。但過量的亞硝酸根可和肉中存在的仲胺進(jìn)行反應(yīng)，生成亞硝胺類的致癌物。所以肉制品的發(fā)色不得使用過多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 (二) 多烯類色素 多烯類色素總稱類胡蘿卜素，是主要分布于生物中的一類呈現(xiàn)從黃、橙、紅以至紫色的色素。在葉綠素存在的時候，綠色占有優(yōu)勢，往往掩蓋類胡蘿卜素顏色的表現(xiàn)，但是，一旦葉綠素被分解，即呈現(xiàn)此類色素。如成熟了的水果、秋天的楓葉等。 類胡蘿卜素屬脂溶性的色素，是由異戊二烯殘基為單元組成的共軛雙鍵長鏈為基礎(chǔ)的一類化合物。大多數(shù)天然類胡蘿卜素都可看作是番茄紅素的衍生物。 類胡蘿卜素按其溶解性可分為二類： (1) 胡蘿卜素類。系不飽和碳?xì)浠衔?，易溶于石油醚，溶于甲醇、乙醇? (2) 葉黃素類。系胡蘿卜素的衍生物，多以醇、醛、酮、酸等的形式存在，溶于甲、乙醇和石油醚，而不溶于乙醚。 類胡蘿卜素對pH值的變化和熱較穩(wěn)定，只有強(qiáng)氧化劑才能使它破壞褪色。食品中類胡蘿卜素被破壞主要由于光敏氧化作用，雙鍵發(fā)生裂解，使顏色失去。尤其在pH值和水分含量較低時更易被氧化。提取后的類胡蘿卜素對光、熱、氧較敏感，而在細(xì)胞中與蛋白質(zhì)成結(jié)合態(tài)時卻相當(dāng)穩(wěn)定。這很可能與細(xì)胞的滲透性和起保護(hù)作用的成分有關(guān)。 (三) 酚類色素 1．花青素 花青素是一類主要的水溶性植物色素，許多水果，蔬菜和花之所以顯鮮艷的顏色，就是由于細(xì)胞汁液中存在著這類水溶性化合物。 花青素屬酚類色素，多與糖結(jié)合以苷的形式(稱為花青苷)存在。其結(jié)構(gòu)母核是2-苯基苯并吡喃，即花色基元?；ㄇ嗨胤肿又羞拎h(huán)上的氧為四價，使花青素呈堿性，酚環(huán)上的經(jīng)基又呈酸性，從而使得這類色素具有隨介質(zhì)pH值的改變而改變其顏色的特性。水果、蔬菜在成熟過程中，由于pH的變化呈現(xiàn)各種顏色。 花青素與Ca2+、Mg2+、Mn2+、Fe3+、Al3+等金屬離子能發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成紫紅色、青色、藍(lán)色等，且不再受pH值的影響，因此，含花青素的水果必須裝在特殊涂料罐內(nèi)或玻璃瓶內(nèi)。 花青素對光和溫度極為敏感，含花青素的食品在光照下或在較高的溫度下很快會變褐色。二氧化硫和抗壞血酸都能使其褪色。 花青素苷在糖苷酶或酚酶作用下分解成糖和花青素而褪色?；ㄇ嗨嘏c鹽酸共熱生成無色物質(zhì)，稱為無色花青素。無色花青素也以苷的形式存在于植物組織中，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為有色花青素，是罐藏水果果肉變紅變褐的原因之一。 2．花黃素 花黃素通常指黃酮類及其衍生物，是廣泛分布于植物的花、果實、莖葉細(xì)胞中的一類水溶性黃色物質(zhì)。它與葡萄糖、鼠李糖、云香糖等結(jié)合成配糖苷類形式而存在。其在食品加工中的重要性僅在于它在加工條件下會因pH值和金屬離子的存在而產(chǎn)生難看的顏色，影響食品的外觀質(zhì)量。黃酮類色素是由苯并吡喃與苯環(huán)組成的2-苯基苯并砒喃酮。 在自然情況下，黃酮類的顏色自淺黃以至無色，鮮見明顯黃色，但在遇堿時卻會變成明顯的黃色，其機(jī)制是黃酮類物質(zhì)在堿性條件下其苯并吡喃酮的1,2碳位間的C—O鍵打開成查爾酮型結(jié)構(gòu)所致，各種查爾酮的顏色自淺黃至深黃不等。在酸性條件下，查爾酮又回復(fù)為閉環(huán)結(jié)構(gòu)，于是顏色消失。 黃酮類物質(zhì)遇鐵離子可變成藍(lán)色。 硬水的pH值往往高達(dá)8，用NaHCO 3軟化的水的pH值甚至更高。由于黃酮物質(zhì)遇堿變成查爾酮型結(jié)構(gòu)，一些食物如馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍等在堿性水中炊煮會發(fā)生變黃現(xiàn)象。洋蔥特別是黃皮種，這種現(xiàn)象尤為突出，當(dāng)水質(zhì)為堿性時。蔥頭因黃酮物質(zhì)溶出而呈淺黃色，而湯汁則因而呈鮮明的黃色，花椰菜和甘藍(lán)也有這種現(xiàn)象。在水果加工中用檸檬酸調(diào)整預(yù)煮水的pH值的目的之一就在于控制黃酮色素的變化。 這類色素在空氣中久置，則易發(fā)生氧化而產(chǎn)生褐色的沉淀，這是果汁久置變褐的原因之一。 3．鞣質(zhì) 存在于許多植物(如石榴、咖啡、茶葉、柿子等)中的一類具有收斂性和鞣革性的物質(zhì)，稱為單寧或鞣質(zhì)。食品化學(xué)中，食物鞣質(zhì)是指一切具有澀味、能與金屬離子或因氧化而產(chǎn)生黑色的一切物質(zhì)，除了真正的鞣質(zhì)外，還包括兒茶酚素和一些經(jīng)基酚酸(綠原酸)。 植物體內(nèi)的鞣質(zhì)分為水溶性和聚合性兩大類。水溶性鞣質(zhì)是由鞣質(zhì)單體分子之間通過酯鍵形成的大分子物質(zhì)，它們在溫和的條件下，用稀酸、酶或煮沸即水解為鞣質(zhì)單體物質(zhì)。聚合性鞣質(zhì)是其單體分子之間以C—C鍵相連而成的大分子物質(zhì)，在溫和的條件下處理不會分解為單體物質(zhì)，而是進(jìn)一步縮合成高分子物質(zhì)。例如：葡萄、蘋果、桃、李及茶葉中的二苯型的聚合體鞣質(zhì)，受熱后聚合為二聚體、四聚體、八聚體等高分子物質(zhì)。 所有的鞣質(zhì)都具有潮解性、鞣質(zhì)與金屬反應(yīng)生成不溶性的鹽類，尤其與鐵反應(yīng)生成藍(lán)黑色物質(zhì)。所以，加工這類食品不能使用鐵質(zhì)器皿。鞣質(zhì)在空氣中氧化生成暗黑色的氧化物，在堿性溶液中氧化更快。 果汁中的鞣質(zhì)能與明膠作用生成混濁液，并產(chǎn)生沉淀，因此可用明膠除去果蔬汁中的鞣質(zhì)。未成熟的果實或果實中有澀味的鞣質(zhì)存在時，有多種除澀的方法。例如：澀柿子可采用溫水浸泡、酒精浸泡、二氧化碳?xì)庹{(diào)、乙烯催熟等等。 (四) 醌酮色素 1．紅曲色素 紅曲色素是由紅曲霉菌所分泌的色素，該霉菌在培養(yǎng)初期無色，以后逐漸變?yōu)轷r紅色，是我國民間常用的食品著色劑。如釀造紅曲黃酒、制醬、腐乳、香腸、醬油、粉蒸肉和各種糕點的著色。該色素耐熱性強(qiáng)，耐光性強(qiáng)，不受金屬離子的影響，不易被氧化劑、還原劑作用，不溶于水。 2．姜黃色素 姜黃色素存在于多年生的草本植物姜黃根莖中。姜黃色素在堿性溶液中呈紅褐色，在中性或酸性溶液中呈黃色。不易被還原，易與鐵離子結(jié)合而變色。對光、熱穩(wěn)定性差。著色性好，特別對蛋白質(zhì)的著色能力較強(qiáng)。姜黃色素常用來對咖喱粉及黃色蘿卜干等食品著色和增香。 3．甜菜紅 甜菜紅是存在于紅甜菜中的天然植物色素。甜萊紅是甜菜中有色化合物的總稱。甜菜紅素主要是甜菜甙，占紅色素的75％~95％。甜菜甙溶液呈紅至紅紫色，pH3.0~7.0時比較穩(wěn)定，pH4.0~5.0時最穩(wěn)定。pH＜4.0時，溶液的顏色由紅變紫；pH＞7.0對，溶液也由紅變紫；pH＞l0.0時，溶液的顏色迅速變黃。由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.0~7.0之間，所以，含甜菜甙食品的色澤比較穩(wěn)定。水分活性對甜菜甙的穩(wěn)定性影響較大，甜菜甙的穩(wěn)定性隨水分活性降低而增大，說明甜菜紅色素可作低水分含量的食品的著色劑。甜菜紅色素可用于糖果，糕點、清涼飲料以及某些乳制品、肉制品的著色。

西瓜的價值

西瓜汁多味甜，解渴消暑，是人們最喜愛的果品之一。西瓜含多種營養(yǎng)成分，據(jù)測定，每500克果實中含蛋白質(zhì)6克、糖40克、粗纖維1.5克、鉀0.6克、磷50毫克、鎂42毫克，維生素C15毫克，維生素A0.85毫克，還含有氨基酸、蘋果酸、果膠質(zhì)、苷類、堿類、醛類等。西瓜果實不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且具有良好的藥用價值。西瓜可預(yù)防和治療酷熱中暑、心熱煩躁、風(fēng)火壓痛、口舌生瘡、咽喉腫痛、炎癥、高血壓等多種疾病。
西瓜瓤可加工成西瓜罐頭、西瓜酒。西瓜皮可加工西瓜條或西瓜果醬，還可提取果膠。去除外皮后的西瓜皮可以切絲切片炒食或涼拌。西瓜種子含油量高，可以榨油。西瓜中的子瓜，亦稱打瓜，其種子可炒熟加工成各種口味的食用嗑食瓜子

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