煙臺大學破解植物蛋白奶生產(chǎn)關鍵技術難題

、悅?cè)说奶烊换ㄉ阄?div id="jfovm50" class="index-wrap">。項目采用的促溶技術促進了蛋白質(zhì)、脂肪與花生渣的分離和在水中的分散，提高了花生的粉碎細度和溶解度并能使其高效分離，使蛋白質(zhì)、脂肪的提取率大大提高，生產(chǎn)效率也有很大程度的提高。該項目采用的增穩(wěn)技術，通過正交方法對不同乳化劑和穩(wěn)定劑的使用效果，協(xié)同作用及協(xié)香、協(xié)味的研究，選擇出最佳配比的復合增穩(wěn)穩(wěn)定劑和增穩(wěn)乳化劑。使用適量的增穩(wěn)劑配合一定溫度條件下的均質(zhì)所產(chǎn)生的乳化作用，保證了植物蛋白飲料產(chǎn)品具有足夠的穩(wěn)定期。

目前，該項目已在煙臺市實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化

。運用ASS技術生產(chǎn)的花生蛋白奶，香味濃郁，營養(yǎng)豐富、合理，口感滑潤，產(chǎn)品收率高，成本低，有足夠的保質(zhì)期。該項目經(jīng)過一段時間的生產(chǎn)實踐，獲得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益