乳業(yè)中最具魅力的產(chǎn)品——無(wú)糖酸奶

酸奶的品種酸奶是以無(wú)抗生素鮮牛奶為原料，經(jīng)高溫殺菌、接種乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品，酸奶按品種可分為攪拌型和凝固型酸奶；從風(fēng)味方面可分為原味、果味、果粒、果醬、可可味、蔬菜汁等；從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型等。

普通酸奶一般均作成凝固型酸奶，是酸奶中銷量最大的產(chǎn)品種類，在北方，酸奶的飲用比例高于南方地區(qū)。從包裝規(guī)格看，250毫升以下小包裝在酸奶中占主導(dǎo)地位。在我國(guó)，酸奶從1996年起得到迅速發(fā)展，目前全國(guó)大中城市中酸奶消費(fèi)量增長(zhǎng)明顯，各乳品企業(yè)也把發(fā)展酸奶作為自己企業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

攪拌型酸奶是酸奶的一種加工方式。在酸奶的生產(chǎn)過(guò)程中，將牛奶進(jìn)行發(fā)酵處理后，再加入其他輔料（果汁、香料等）攪拌均勻，然后直接灌裝為成品上市的，就是攪拌型酸奶。

攪拌性與凝固性酸奶因?yàn)榧庸こ绦蚣芭淞系牟煌?，在口味上有些差異。盡管口味不同，但二者的營(yíng)養(yǎng)成分基本相同，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上依添加的物料僅有少許的區(qū)分，但攪拌型酸奶的口味更佳。

近年來(lái)，攪拌型酸奶以其口感好、酸甜適中、營(yíng)養(yǎng)豐富被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，逐漸占領(lǐng)了市場(chǎng)，成為老少適宜的食品。攪拌型酸奶又因加入的配料不同而分為水果型、果味型、嗜好型。

水果型攪拌型酸奶是將牛奶進(jìn)行發(fā)酵處理后，再加入純果汁、果粒、果醬攪拌均勻，然后灌裝為成品上市。目前常見的有黃桃果粒酸奶（產(chǎn)品兼有酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及新鮮黃桃果粒的香甜口感）；菠蘿果粒酸奶、蘆薈果粒酸奶、草莓果粒酸奶、黑加侖酸奶、獼猴桃果醬型酸奶。

果味型攪拌型酸奶是將牛奶進(jìn)行發(fā)酵處理后，再加入相應(yīng)的果味香料攪拌均勻，然后灌裝為成品上市。

嗜好型攪拌型酸奶是將牛奶進(jìn)行發(fā)酵處理后，再加入相應(yīng)的嗜好物料及香料攪拌均勻，然后灌裝為成品上市，目前常見的有蜂蜜攪拌型酸奶。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化酸奶、功能型酸奶是根據(jù)特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要和保健需求，加入一些針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)成分，使之具備相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、保健功能，滿足很多特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要和保健需求，在發(fā)達(dá)國(guó)家極受人們的歡迎，將是中國(guó)未來(lái)酸奶開發(fā)的重點(diǎn)。

可以預(yù)料，在未來(lái)幾年中乳品企業(yè)將進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型和功能型酸奶的生產(chǎn)時(shí)代，功能型酸奶將領(lǐng)導(dǎo)潮流，城市乳品消費(fèi)者正進(jìn)入第三次產(chǎn)品選擇階段，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型和功能型酸奶的需求明顯增加，這是基于消費(fèi)需求中保健因素的增強(qiáng)。城市居民中，將酸奶視為最佳日常營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)識(shí)正在迅速普及，同時(shí)有越來(lái)越多的消費(fèi)者，根據(jù)不同年齡階段的生理特征和特別需要的營(yíng)養(yǎng)成分以及依據(jù)各自的身體健康狀況尋求不同的產(chǎn)品，“對(duì)癥”喝酸奶的消費(fèi)分流現(xiàn)象日益明顯。

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