赤蘚糖醇改善酒風(fēng)味有獨(dú)到之功

赤蘚糖醇改善酒風(fēng)味有獨(dú)到之功

中國(guó)名酒都具有濃郁的文化內(nèi)涵、上佳品質(zhì)及悠遠(yuǎn)的歷史淵源，所以，酒在人們的心中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化的象征，喝酒也已重在酒后的感受及體驗(yàn)。

體驗(yàn)最重要的是來(lái)源于產(chǎn)品本身，也就是口感；其次就是飲酒的感受，情緒的變化會(huì)影響飲酒的感受，喜慶、聚會(huì)、孤獨(dú)、悲傷的時(shí)候，飲酒的感覺(jué)不同，甚至口味也會(huì)發(fā)生變化；而且不同的喝法也會(huì)帶來(lái)不同的感受，“葡萄酒加雪碧”、“伏特加加冰”，隨著人在不同的情境中不同的喝法，口味就會(huì)發(fā)生了改變，感覺(jué)也會(huì)隨著改變。酒，已成為一種情境式的產(chǎn)品，不僅要口感好，而且要帶給消費(fèi)者獨(dú)一無(wú)二的感覺(jué)。因此，隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品認(rèn)知程度的提高，對(duì)品牌的選擇性是越來(lái)越強(qiáng)了。

現(xiàn)今，不論是酒業(yè)中強(qiáng)勢(shì)品牌還是地方品牌，無(wú)一例外的都在努力尋求利潤(rùn)瓶頸以及日漸萎縮的市場(chǎng)的突破，他們都在力圖求變，但是無(wú)論如何還是要做細(xì)分市場(chǎng)，其實(shí)最終還是要聚焦在一點(diǎn)上——產(chǎn)品的質(zhì)量，就是必須有自己獨(dú)特的口味。而口味帶來(lái)的感受又是可以通過(guò)多種多樣的傳播方式傳達(dá)給消費(fèi)者的，通過(guò)廣告也好，活動(dòng)策劃也好，營(yíng)銷(xiāo)手段也好，都可以透過(guò)產(chǎn)品傳達(dá)產(chǎn)品之外的感受和體驗(yàn)。

國(guó)內(nèi)有很多酒業(yè)公司酒中都添加有蛋白糖等，為的是改善口感節(jié)約成本，前期效果反映還可以，但是最近一段時(shí)間廠家日漸認(rèn)識(shí)到，高倍甜味劑畢竟不是越來(lái)越精明的消費(fèi)者最為喜愛(ài)和熱衷的。現(xiàn)在有很多公司已經(jīng)開(kāi)始選擇“赤蘚糖醇＋高倍甜味劑”或者“赤蘚糖醇＋麥芽低聚糖”這樣的方式，前者可以改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，后者可以加深酒的醇厚感，并且這兩種方式在酒的生產(chǎn)工藝上不用太多的變動(dòng)，成本也不會(huì)增加多少。

在酒業(yè)這個(gè)古老而又新生的行業(yè)，我們需要多一些靈活多一些改變，才能使我們一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。

赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜嗎，赤蘚糖醇能炒糖色嗎

赤蘚糖醇是近幾年才火起來(lái)的，許多人都因?yàn)樗鼰崃康?，把它?dāng)做健康食品，希望吃這種物質(zhì)能讓自己不長(zhǎng)肉肉。但在使用的過(guò)程中，許多人都有疑問(wèn)，赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜嗎？赤蘚糖醇能炒糖色嗎？我們來(lái)看看吧。

赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜。但其在口感上也會(huì)受到影響，口感會(huì)略差一些，色澤上同樣會(huì)受到影響，色澤不會(huì)像白糖一樣有光澤。赤蘚糖醇可以充當(dāng)甜味劑，是一種四碳糖醇，在生活中應(yīng)用比較廣泛，不僅可以用作炒菜，還可以用于發(fā)酵食品，日常生活中的啤酒或者醬油中，都有少量赤蘚糖醇的添加。

赤蘚糖醇不能炒糖色。赤蘚糖醇由于熱量比白糖低，甜度也低，炒糖色需要較高的熱量，經(jīng)過(guò)高溫加熱，呈現(xiàn)出焦糖色，而用赤蘚糖醇炒糖色，需要比炒白糖溫度高到三到四倍的，還需要更多的重量，彌補(bǔ)熱量的損失，況且炒出的糖色并不好看，不容易與食品貼合，所以一般情況下，不會(huì)有人用其炒糖色。

赤蘚糖醇可以充當(dāng)白糖使用，但不可以多食，建議不能超過(guò)30g，雖然市面上用赤蘚糖醇做的甜品熱量低，但其中都含有反式脂肪酸和飽和脂肪酸，會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，食用過(guò)多的赤蘚糖醇會(huì)造成脹氣或者腸鳴的情況。

元?dú)馍?飲料成分

飲料里面使用的代糖有兩種，分別是赤蘚糖醇和三氯蔗糖。我們先來(lái)分析這兩種甜味劑。

赤蘚糖醇:

不會(huì)增加血糖或胰島素水平，并且對(duì)膽固醇或甘油三酸酯等血脂沒(méi)有影響，故宜于糖尿病患者食用。赤蘚糖醇是一種非常甜和低熱量的糖醇。研究表明，盡管高劑量食用會(huì)引起消化問(wèn)題，但食用非常安全。赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要通過(guò)尿液排出，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生，避免了腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒(méi)有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。綜上所述，赤蘚糖醇的代謝途徑和普通的蔗糖不-樣，不會(huì)像蔗糖一樣被分解提供能量，所以是0卡路里，并且不會(huì)像像其他甜味劑一樣引起血糖的波動(dòng)，所以不會(huì)對(duì)胰島素水平產(chǎn)生影響。

三氯蔗糖

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。三氯蔗糖于1998年獲得FDA批準(zhǔn)，盡管-項(xiàng)研究表明三氯蔗糖可能會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響，但后續(xù)研究未發(fā)現(xiàn)相關(guān)性。CSPI認(rèn)為它是安全的，一些研究認(rèn)為它不會(huì)致癌。對(duì)于有糖尿病的患者，攝取三氯蔗糖可以限制卡路里和碳水化合物的攝入。三氯蔗糖經(jīng)口進(jìn)入體內(nèi)后，大部分以三氯蔗糖原樣的形式直接從糞便中排出，小部分殘留通過(guò)尿液排出。繼加拿大后，美國(guó)、日本、歐盟、澳大利亞和新西蘭等國(guó)家也都確認(rèn)了三氯蔗糖的安全性并批準(zhǔn)其使用。我國(guó)也于1997年正式批準(zhǔn)使用三氯蔗糖。現(xiàn)已有100多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)三氯蔗糖作為食品甜味劑在食品中廣泛應(yīng)用。三氯蔗糖的代謝途徑也是和蔗糖不-?-樣，所以不會(huì)產(chǎn)生能量。

因?yàn)槌嗵\糖醇的甜度較低，所以和甜度高的三氯蔗糖配合使用。赤蘚糖醇使用的量更多而三氯蔗糖使用的量較小，兩種甜味劑的口感通過(guò)平衡以達(dá)到甜度的最佳。像其他的味素比如桃子味食用香精，橙子味食用香精以及黃瓜味的食用香精，能量是可以忽略的。并且兩款甜味劑就安全程度來(lái)說(shuō)已經(jīng)是市面上最安全的幾種甜味劑之

再說(shuō)一說(shuō)可口可樂(lè)公司旗下的無(wú)糖可樂(lè)，使用的甜味劑是阿斯巴甜，雖然阿斯巴甜不被分解代謝并不產(chǎn)生能量，但它會(huì)影響胰島素的波動(dòng)，并且安全性不是那么可靠。現(xiàn)放上阿斯巴甜的介紹。

阿斯巴甜

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍?？煽诳蓸?lè)和百事可樂(lè)旗下的無(wú)糖可樂(lè)，最常用的甜味劑就是阿斯巴甜。有研究指出，阿斯巴甜和體重增加以及癌癥可能相關(guān)。但是自1981年獲得FDA批準(zhǔn)以來(lái)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)令人信服的證據(jù)說(shuō)明阿斯巴甜與體重增加及癌癥有關(guān)。世界衛(wèi)生組織和美國(guó)飲食協(xié)會(huì)表示，阿斯巴甜的中度攝入不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。阿斯巴甜在攝入后分解為三種產(chǎn)品:天冬氨酸，甲醇和苯丙氨酸。與其他食品(例如牛奶)相比,酸，甲醇和苯丙氨酸。與其他食品(例如牛奶)相比，這些化學(xué)物質(zhì)的含量相對(duì)較低。這三種產(chǎn)品對(duì)一般人群都是安全的，但有些患有稱為苯丙酮尿癥(?或PKU)的遺傳疾病的人無(wú)法代謝苯丙氨酸。

所以元?dú)馍质?款優(yōu)秀的飲料,因?yàn)樗砑拥奶鹞秳┒际鞘忻?，上最天然，最安全的甜味劑，并且不被人體吸收代謝，并不提供能量。

你需要安裝Flash插件才能完整顯示QQ秀的動(dòng)態(tài)內(nèi)容。

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/76665.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 果蔬貯藏保鮮技術(shù)(果蔬采后的貯藏保鮮···

下一篇: 方便面調(diào)味料的發(fā)展趨勢(shì)