赤蘚糖醇的代謝特性(愛吃甜食，長(zhǎng)期用赤蘚糖醇替代白砂糖有什么危害嗎？)

赤蘚糖醇的代謝特性

雖然從結(jié)構(gòu)上看赤蘚糖醇是一種多羥基化合物，但它的分子量很小，所以在人體內(nèi)及哺乳動(dòng)物體內(nèi)消化系統(tǒng)中的代謝途徑方式與其他多元醇類不一樣，它主要有以下特點(diǎn)：

低能量值（0．84kJ／g）根據(jù)日本厚生省的糖類熱量評(píng)價(jià)法（平成3年衛(wèi)新第71號(hào)）測(cè)定的結(jié)果，赤蘚糖醇的熱量值為0Kal／g。另外，據(jù)1995年10月日本厚生省發(fā)表的“食品的營(yíng)養(yǎng)表示基準(zhǔn)（素案）”，赤蘚糖醇的熱量換算系數(shù)（Kal／g）為0。

高耐受量，無副作用1．赤蘚糖醇的代謝赤蘚糖醇是小分子物質(zhì)，通過被動(dòng)擴(kuò)散很容易被小腸吸收，大部分都能進(jìn)入血液循環(huán)中，只有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。然而，進(jìn)入血液的赤蘚糖醇又不能被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)所消化降解，而只能透過腎從血液中濾去，經(jīng)尿排出體外。

就因?yàn)樗?dú)特的代謝特性，決定了它的極低能量值。進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇中有80％通過尿排出，這部分顯然不提供能量。另有20％進(jìn)入大腸中，假設(shè)其中有半數(shù)（已是最大估計(jì)量）被腸道細(xì)菌發(fā)酵成不飽和脂肪酸，并被重新吸收和代謝。這樣分析得知，被攝入的赤蘚糖醇中最多只有10％有能量?jī)r(jià)值，為人體提供能量來源。赤蘚糖醇的能量值僅為0．84KJ／g，是所有多元糖醇甜味劑中能量值最低的一種。

2．赤蘚糖醇的高耐受量由于進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇中有80％會(huì)迅速?gòu)氐椎乇恍∧c所吸收，避免了不吸收物質(zhì)可能帶來的副作用。

小腸內(nèi)壁高度的不吸收碳水化合物會(huì)產(chǎn)生很高的滲透壓，這樣導(dǎo)致小腸壁黏膜表面產(chǎn)生水流，引起腹瀉。而不消化吸收的碳水化合物進(jìn)入大腸中，被腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生大量揮發(fā)性物質(zhì)，超出了能通過血液重新吸收和隨糞便排出的數(shù)量極限，故而產(chǎn)生了腸胃脹氣。這兩種副影響的程度大小還與攝取者個(gè)體的身體素質(zhì)有關(guān)，嚴(yán)重者有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)腹部痙攣和腸內(nèi)翻滾現(xiàn)象。對(duì)于赤蘚糖醇來說，由于大多能被小腸所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。

愛吃甜食，長(zhǎng)期用赤蘚糖醇替代白砂糖有什么危害嗎？

赤蘚糖醇?xì)w屬于代糖商品，適合食用對(duì)身體并沒有傷害，若很多食用會(huì)導(dǎo)致消化不好并引起拉肚子。赤蘚糖醇做為代糖，能夠帶來清甜味，但又具備熱量低、gi值低（赤蘚糖醇gi值為1）、較低造成血糖濃度上升的特性。赤蘚糖醇被用于新式零發(fā)熱量、低脂肪飲品的研發(fā)，用以提升產(chǎn)品的糖度，提升飲品口味。赤蘚糖醇的運(yùn)用為肥胖癥、血糖高、血壓高、糖尿病患者等需防止食用糖原的人群帶來了能夠解饞解餓的方法。

食用赤蘚糖醇時(shí)特別注意，切勿很多食用帶有赤蘚糖醇的食材。代糖類化合物不便于身體消化道消化吸收，若很多食用，會(huì)致使身體消化不好，因此經(jīng)常出現(xiàn)拉肚子等表現(xiàn)。且代糖商品并不是徹底不容易造成血糖濃度上升，因而很多食用代糖依然有血糖升高的風(fēng)險(xiǎn)性。且一切食材，就算帶有很多營(yíng)養(yǎng)元素，也需適合食用。赤蘚糖醇是一種甜味素，相對(duì)分子質(zhì)量不大，而且大多數(shù)在丘腦內(nèi)迅速消化吸收，不容易被新陳代謝溶解很快就隨小便排除身體之外，對(duì)血糖值沒有危害。

由于赤蘚糖醇在全部糖醇中是最少的，喝后也不會(huì)造成胃腸不適?？墒翘鹞端夭槐亻L(zhǎng)期性喝。赤蘚糖醇代糖可能會(huì)致使消化道不適癥狀發(fā)生，例如可能造成腹疼腹鳴、腹脹反映。赤蘚糖醇代糖對(duì)身體大部分不容易有較大的危害，但假如過多應(yīng)用或是有消化疾病的人食用可能會(huì)致使胃部不適病癥發(fā)生。赤蘚糖醇是一種糖份特別少的食材，常用在泡泡糖里或是低碳食物里邊，能夠給糖尿病患者應(yīng)用，相對(duì)而言糖份特別少。

可是一定要注意，盡量不要長(zhǎng)期使用此類化學(xué)物質(zhì)，以防對(duì)身體產(chǎn)生影響。假如身體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分缺素癥欠缺，也可能會(huì)致使不適癥狀發(fā)生。對(duì)糖糖度要求更高一些，長(zhǎng)期吃赤蘚糖醇來替代糖，非常容易對(duì)糖度要求越來越高，吃的更甜。攝取這類赤蘚糖醇做的代糖食品類，因?yàn)闊o法為身體給予發(fā)熱量，非常容易造成更強(qiáng)的饑餓的感覺，總感覺吃不飽，從而攝取別的熱量高的食物，反倒容易長(zhǎng)胖，不益于減肥瘦身。一部分患腸易激綜合癥或別的消化疾病的人食用赤蘚糖醇有也許造成胃部不適。

赤蘚糖醇和木糖醇的區(qū)別

赤蘚糖醇與木糖醇在甜度、清涼效果、能量系數(shù)、安全性與耐受量、吸濕性、機(jī)體吸收代謝量等方面都有區(qū)別。另外，在生產(chǎn)工藝上，赤蘚糖醇用發(fā)酵法生產(chǎn)，木糖醇是氫化法生產(chǎn)。

赤蘚糖醇是什么赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時(shí)穩(wěn)定，在廣泛PH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感，適用于多種食品。

赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，而木糖醇是有熱量的。赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。木糖醇食用過多會(huì)產(chǎn)生不適感，而赤蘚糖醇不易引起不適。赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響更小，并且還具有抗氧化活性。木糖醇相對(duì)甜度更高，升糖指數(shù)也高一點(diǎn)。赤蘚糖醇溶解吸收熱較高，因此清涼效果比木糖醇好。赤蘚糖醇吸濕性比木糖醇低，赤蘚糖醇在90%的空氣濕度下也不會(huì)吸濕，在潮濕的環(huán)境下也能保持穩(wěn)定，從而方便儲(chǔ)存和使用。

在生產(chǎn)工藝上，赤蘚糖醇用發(fā)酵法生產(chǎn)，木糖醇是氫化法生產(chǎn)。

長(zhǎng)期食用赤蘚糖醇等代糖會(huì)對(duì)身體有什么影響？

1，長(zhǎng)期使用赤蘚糖醇等代糖會(huì)影響腸道菌群，盡管赤蘚糖醇，不被人體吸收，不參與人體的代謝。但是有研究表明腸道內(nèi)復(fù)雜的菌群有部分細(xì)菌能分解赤蘚糖醇，也就是以赤蘚糖醇為食物 從而大量繁殖，導(dǎo)致菌群失衡。而菌群失衡的并發(fā)癥相當(dāng)多。

2，長(zhǎng)期食用赤蘚糖醇等代糖會(huì)刺激或者干擾神經(jīng)末梢，會(huì)增加肌肉緊張，從而引起偏頭痛，帶糖是人工制成的，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)身體造成不好的影響，一定要注意用量，避免食用過多，對(duì)于孕婦和小孩抵抗力比較差，為了身體的健康，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這兩類人不要使用代糖，代糖只適合患有糖尿病的人，帶糖雖然不是糖，但也有糖分存在，不能靠吃代糖減肥。

3，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致頭痛等不良反應(yīng)，例如代糖?阿斯巴甜?會(huì)過度刺激或干擾神經(jīng)末梢，增加肌肉緊張，引發(fā)偏頭痛。而低糖可樂、低糖汽水、無糖口香糖、冰淇淋都含有阿斯巴甜。所以對(duì)?代糖?比較敏感的人，只要啜飲一小口低糖汽水，就會(huì)引發(fā)頭痛。

4，，長(zhǎng)期食用赤蘚糖醇等代糖會(huì)導(dǎo)致肝腎代謝不正常：代糖由于不含天然糖，需要通過肝和腎分解并排出體外，如果攝入量較大，也可能會(huì)影響肝腎代謝。另外，代糖多被添加在加工食品中，但加工食品中的防腐劑、添加劑較多，長(zhǎng)期食用也可能會(huì)影響肝腎代謝；

5、長(zhǎng)期使用赤蘚糖醇等代糖會(huì)刺激味蕾：代糖需要通過刺激舌頭上的味蕾達(dá)到口感上甜的效果，如果過量攝入，則會(huì)對(duì)味蕾產(chǎn)生較大的刺激。如果需要減肥和控制糖尿病，并不建議完全通過用代糖代替天然糖進(jìn)行，而是應(yīng)該控制飲食、適量運(yùn)動(dòng)，通過減少能量的攝入和增加能量的消耗，科學(xué)地控制體重和血糖。

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