木糖醇在無糖餡料中的應(yīng)用

木糖醇在無糖餡料中的應(yīng)用

麻仁餡配方：木糖醇50千克、熟面粉或熟米粉5千克、香豬油35千克、芝麻25千克。

制餡方法：芝麻烤熟或炒熟，研成細末，與木糖醇、香豬油、熟粉擦勻即成。

水晶餡配方：木糖醇50千克、香豬油50千克、青紅絲5千克。

制餡方法：將香豬油、木糖醇、青紅絲攪拌成餡。

月餅皮配方：低筋面粉500克、花生油100克、香豬油40克、無糖月餅專用糖漿425克、枧水8克、吉士粉5克、保鮮劑5克。

制作方法：1．將低筋粉與吉士粉過篩，備用。

2．專用糖漿與枧水拌勻，再加入花生油與香豬油充分拌勻。

3．將保鮮劑加入（2）與（1）充分拌勻，靜置30分鐘后，便可進行下道工序操作。

4．將（3）與（1）充分拌勻，靜置30分鐘后，便可進行下道工序操作。

烘焙方法：1．烘烤溫度：第一次烘烤溫度上火230℃，下火170℃。第二次烘烤溫度上火250℃，下火160℃。

2．第一次入爐：待爐溫達到預(yù)定溫度時，將餅皮噴上適量的清水，然后入爐。待餅皮表面烘至象牙色時，拉餅出爐，趁熱刷上蛋液。

3．待爐內(nèi)溫度升至預(yù)定溫度時，把已烘烤過第一次的月餅表面再刷一次蛋液，放進爐內(nèi)，烘烤至色澤符合要求，便可出爐。

4．時間：70克以上的小餅每一次烘烤時間9～10分鐘，第二次烘烤時間4～5分鐘。

無糖豆沙餡料配方：赤豆5千克、液體麥芽糖醇5千克、香豬油1．5千克、桂花醬0．5千克。

制作方法：1．將豆洗凈，一次性加足涼開水（每5千克加水12．5～15千克牘旺火燒開，中小火燜煮，使豆酥爛。

2．將赤豆擦去皮過篩取沙。手工取沙是將煮酥的赤豆放在桶底，瀝去清水，放袋壓干即成。機器取沙是將赤豆放入機內(nèi)，開動后濕豆沉入鉆桶，再經(jīng)過1毫米的孔篩后，入袋壓干即為豆沙。

3．鍋內(nèi)放入香豬油燒熱，加入木糖醇，再加入豆沙同炒，炒至豆沙中水分基本蒸發(fā)盡，然后加入桂花醬攪拌均勻，即成豆沙餡。

餅皮配方：高精粉65千克、低精粉65千克、雞蛋40千克、色拉油50千克、木糖醇20千克、蛋糕油2千克、蘇打1千克。

制作工藝：1．原料過篩后，和面，將1／10的雞蛋液與木糖醇、蛋糕油放入攪拌機內(nèi)攪拌至白糊狀，約3分鐘再把剩下的蛋液倒入機內(nèi)繼續(xù)拌至均勻，再加入蘇打迅速攪拌至均勻，加入面粉快速拌均。

2．將和好的面與餡按1∶1的比例包好，生坯重量1．1千克。

3．將制好的生坯餅放入烤盤內(nèi)，用鐵壓模具進行整形壓制，力度要均勻，以防壓扁。

4．爐溫上火要達到220℃，下火保持在200℃烘烤20分鐘，烘烤后的表面呈深麥黃色，單餅成品凈重100克，烘烤出的餅中心溫度必須達到90℃，如達不到會造成餅變質(zhì)。

5．冷卻后的產(chǎn)品先通過磁性檢測器進行鐵制異物檢測，通過檢測器的產(chǎn)品，再通過紫外線消毒，密封包裝。

木糖醇在凍干酸奶中的應(yīng)用

木糖醇在凍干酸奶中的應(yīng)用促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收。木糖醇作為一種新型的可改善胃腸功能的功能性因子，具有很高的功能特性，是一種很有前途的功能性添加因子。用木糖醇制成的無糖酸奶既具有奶的營養(yǎng)價值，又可促進雙歧桿菌增殖和營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收以及提高人體免疫力等保健功能。

無糖月餅用的是木糖醇嗎 無糖月餅用的是什么糖

我們都知道，月餅的種類有很多，無糖月餅就是其中很受歡迎的一種月餅，它主打無糖的口號，吃起來會比傳統(tǒng)的月餅更健康，很多人都會經(jīng)常吃無糖月餅。無糖月餅里面會用其他食材來代替糖，那么無糖月餅是用木糖醇嗎？下面讓我們具體來看看吧！

無糖月餅用的是什么糖

無糖月餅只是一種說法，其實還是有甜味的，只不過使用了木糖醇。

討論“無糖月餅”是否真的“無糖”，首先需要明確“無糖”中是指什么。這在GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中有明確定義：“≤0.5 g /100g（固體）或100mL（液體）”。而這里的糖，按照WHO的定義，是指“單糖和雙糖”，除了葡萄糖、果糖、蔗糖之類的糖，也包括蜂蜜、糖漿和果汁中的糖。

淀粉并不是糖，雖然它消化之后會變成葡萄糖，但因為“消化”這個過程的存在，它對健康的影響跟糖有巨大不同，所以并不被當做糖。

糖漿是糖。但如果用了糖漿而使得糖的含量超過了0.5%，就不能稱為“無糖”了。否則，職業(yè)打假人們會很高興，打起假來輕松愉快。

糖醇不是糖。它們雖然有一定甜味，但在體內(nèi)的代謝跟糖完全不同，不會升高血糖，也不會刺激胰島素分泌。在相同的甜度下，熱量也要比糖低得多。

目前市場上的“無糖月餅”一般是用麥芽糖醇或者其他糖醇代替了糖而制作的。只要不是弄虛作假，這完全可以做到有甜味但是“無糖”。

不過需要注意的是，“無糖月餅”只是沒有了糖，并不意味著就是“健康月餅”。月餅要好吃，也還是需要很多脂肪的。此外，雖然用糖醇代替了糖，但淀粉也依然不少。

無糖月餅真的不含糖嗎

我們要看看“無糖”月餅的成分。一般來說，月餅的主料是低筋面粉，面粉本身含有約70%~80%的淀粉，而淀粉屬于糖類家族的多糖。淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步消化成糊精和麥芽糖，然后進入小腸，在胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶作用下繼續(xù)分解為單糖，在腸粘膜細胞吸收。因此，“無糖”月餅含有糖類，并會影響血糖的波動。

糖尿病可以吃無糖月餅嗎

無糖月餅對于糖友來說的確是可以吃的，但是也不能因為不添加蔗糖就放開了吃，因為月餅餅皮的制作始終也離不開面粉，而面粉富含淀粉，其中的淀粉最后照樣會分解為葡萄糖，對血糖造成影響，而且其中的油脂用量高，脂肪含量也不低，而糖友也需要避免攝入過多高油高脂食物。建議一天不吃超過100g，大概是一個大月餅的量，一次攝入不超過50g，還應(yīng)該選擇自己血糖穩(wěn)定期，多選擇兩餐直接血糖較低的時候食用。

“無糖食品”對于糖友來說的確是福利，不直接添加蔗糖的食物再怎么說升糖速度也會的到一定的控制，很多無糖食品糖友的確可以適量食用，比如無糖飲料、無糖酸奶、無糖果凍等等，不過要注意的是一些無蔗糖添加但其中富含較高淀粉的食物，比如無糖月餅，無糖餅干等等，這些食物可以食用但建議少食多餐，不要過量，如果血糖在食用后飆升，多通過運動來配合平穩(wěn)血糖。

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