大豆肽——食用肽家族中的驕子

大豆肽——食用肽家族中的驕子

科學(xué)研究及功能性驗(yàn)證使得食用多肽成為研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)，引發(fā)了各種食用多肽開(kāi)發(fā)的熱潮，比如有助于改善睡眠的多肽、降血脂血壓的多肽、增強(qiáng)免疫力的多肽以及促進(jìn)鈣吸收的多肽等。而眾多專家學(xué)者更看好以大豆為原料的大豆肽，認(rèn)為在眾多食用多肽中，大豆肽必將脫穎而出，成為食用多肽中的驕子。

這樣評(píng)價(jià)大豆肽不是毫無(wú)根據(jù)的，而是基于對(duì)大豆肽的原料特點(diǎn)、加工特性、功能特性等全面評(píng)價(jià)后得出的科學(xué)論斷。

在原料方面，大豆肽的原料是大豆，是一種健康、優(yōu)質(zhì)、易得的原料。大豆肽以大豆分離蛋白為原料，原料供應(yīng)充足，相對(duì)其他原料而言成本低廉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇大豆制品所含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)已經(jīng)有上百年了，大豆曾被作為肉類的廉價(jià)代用品，有“植物肉”之說(shuō)。大豆的蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，與肉類的蛋白質(zhì)接近，而且蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好而膽固醇極少（甚至沒(méi)有）的食物只有大豆一種，近年的研究證實(shí)，大豆蛋白具有肉類蛋白所不具有的保健價(jià)值。大豆蛋白在降低體內(nèi)膽固醇方面的醫(yī)療作用，已日益引起人們的重視和關(guān)注，這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）已正式批準(zhǔn)大豆為健康食品，認(rèn)為每天進(jìn)食25克大豆蛋白（相當(dāng)于62．5克大豆）的低脂食品，能大量降低引起冠心病的膽固醇含量。英國(guó)學(xué)者也研究認(rèn)為，當(dāng)大豆蛋白平均攝取量為25克或50克時(shí)，估計(jì)可使血清膽固醇濃度分別降低8．9或17．4毫克／100毫升，而對(duì)初始血膽固醇值高于250毫克／100毫升的患者則會(huì)有更明顯的效果。

在功能特性方面，大豆肽具有易吸收、降血壓血脂、抗疲勞、促進(jìn)氮代謝等諸多功能特性，對(duì)許多人群具有良好的效果。

中食都慶（菏澤）生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆肽已經(jīng)通過(guò)國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物工程研究所、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所等幾家權(quán)威單位的數(shù)項(xiàng)功能驗(yàn)證，其中包括體外消化及分子量分布測(cè)定、對(duì)舉重運(yùn)動(dòng)員部分生化指標(biāo)的影響、大豆肽飲料對(duì)中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員的影響、大豆肽降血脂功能報(bào)告、大豆肽降血壓、血脂功能報(bào)告以及補(bǔ)充大豆分離蛋白和大豆活性肽對(duì)大鼠氮代謝的影響等。

大豆低聚肽的作用與功效

大豆低聚肽對(duì)人體具有的健康功效：

1、抗氧化

體內(nèi)自由基大量積累會(huì)導(dǎo)致DNA等生物大分子氧化性損傷，進(jìn)而導(dǎo)致衰老，增加腫瘤、心血管疾病的發(fā)生率。研究表明，大豆肽具有一定的抗氧化能力，能幫助人體對(duì)抗自由基，因?yàn)槠錃埢械慕M氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金屬離子。

2、降血壓

大豆低聚肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，從而防止末梢血管收縮，達(dá)到降血壓作用，而對(duì)正常血壓沒(méi)降壓作用。

3、抗疲勞

大豆低聚肽可延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間，提高肌糖原和肝糖原的含量，減少血液中乳酸的含量，從而起到緩解疲勞的作用。

4、降血脂

大豆低聚肽能促進(jìn)膽汁酸化，有效排出膽固醇，同時(shí)防止膽固醇被過(guò)多吸收，從而降低血脂和血膽固醇濃度。

5、減肥

大豆低聚肽可以降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，刺激CCK（膽囊收縮素）的分泌，從而調(diào)節(jié)機(jī)體攝食量，增加飽腹感。除此之外，大豆肽還具有調(diào)節(jié)免疫力、降血糖等作用。

擴(kuò)展資料： 大豆低聚肽的優(yōu)點(diǎn)：

（1）分子量小

大豆蛋白質(zhì)的分子量高達(dá)數(shù)萬(wàn)或數(shù)十萬(wàn)。而大豆多肽的分子量平均在1000以下。這樣的低聚已經(jīng)達(dá)到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。

（2）水溶性好

大豆蛋白溶解度低，而大豆多肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。

（3）熱穩(wěn)定性好

蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆多肽對(duì)熱穩(wěn)定。因此，可以利用大豆多肽加工制作多種形式的食品，不會(huì)造成其結(jié)構(gòu)改變。

（4）酸穩(wěn)定性好

蛋白質(zhì)通常具有等電點(diǎn)，一般當(dāng)pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會(huì)沉淀。大豆多肽沒(méi)有等電點(diǎn)，在pH4.5的酸性條件也不會(huì)沉淀。

（5）直接吸收性

大豆多肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說(shuō)明大豆多肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。

（6）安全性

大豆內(nèi)存在很多的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，像胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素、抗維生素物質(zhì)等，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。大豆多肽中不含抗?fàn)I養(yǎng)成分，具有極低的致敏性。因此，食用更安全。

人民網(wǎng)-大豆肽，比大豆更好的蛋白質(zhì)來(lái)源

大豆肽好還是得肽好

大豆肽好。
1、大豆肽是由大豆蛋白質(zhì)水解得到的一種小分子多肽，其分子量較小，易于被人體吸收利用，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健和功能調(diào)節(jié)作用。
2、大豆肽含有豐富的氨基酸和多種生物活性肽，如異亮-亮-纈氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等，具有增強(qiáng)免疫力、降血壓、降血脂、抗氧化、抗菌消炎等多種作用。
3、此外，大豆肽還具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品、化妝品等領(lǐng)域。

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