赤蘚糖醇簡述

赤蘚糖醇在自然界（如海藻、蘑菇、檸檬等）中分布十分廣泛，但赤蘚糖醇產(chǎn)品是以淀粉為原料，經(jīng)酶解生成葡萄糖之后，由高滲透酵母發(fā)酵制取的白色結晶粉末，是糖醇中惟一可應用于生產(chǎn)無糖方登糖的甜味劑。

赤蘚糖醇是四碳醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜味純正良好，與蔗糖接近，甜度是蔗糖的60％～70％。赤蘚糖醇的溶解度較低，20℃時僅為37％。溶解熱為－97．4KJ／g，故食用時有涼爽的口感特性。赤蘚糖醇結晶性好、吸濕性低，比蔗糖更難吸濕，故十分適用于要求蔗糖結晶粒極細的食品，如巧克力。赤蘚糖醇對熱、酸十分穩(wěn)定，熔點126℃，沸點329℃～331℃，能忍耐硬糖的高溫熬煮而不褐變。

赤蘚糖醇不會使牙齒發(fā)生齲變，因為口腔微生物不能依靠赤蘚糖醇來生長繁殖，產(chǎn)生有機酸，使牙齒表面pH下降。另外，赤蘚糖醇不能被機體內(nèi)的酶系統(tǒng)代謝，不會影響正常的糖代謝，故適合糖尿病人食用。赤蘚糖醇為低熱量甜味料（＜1．67KJ／g，適于肥胖病人食用。赤蘚糖醇進入人體后會很快被小腸吸收，而后又很快隨尿排出體外，可避免引起胃腸不適，故耐受量高、副作用?。怀嗵\糖醇食用后在結腸中不會發(fā)酵，可避免腸胃不適和增強人體免疫力。

赤蘚糖醇能代替蔗糖生產(chǎn)巧克力，并因赤蘚糖醇熱穩(wěn)定性好、吸濕性低，可在80℃以上的環(huán)境中操作，縮短加工時間。赤蘚糖醇可與液態(tài)Maltidex100（一種填充劑）結合使用生產(chǎn)無糖方登糖。赤蘚糖醇能和液體麥芽糖醇生產(chǎn)出品質(zhì)良好的各種硬糖、軟糖和口香糖。

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