赤蘚糖醇應(yīng)用于酸乳生產(chǎn)好處多多

赤蘚糖醇應(yīng)用于酸乳生產(chǎn)好處多多

現(xiàn)今，酸乳開發(fā)力度較大的歐洲國家包括：芬蘭、法國、德國、意大利、西班牙和英國牞另外，還有亞洲的日本。各個國家酸乳種類和市場定位各不相同，例如：德國的酸乳以果味為主，其他甜味牗巧克力、奶糖等牘產(chǎn)品次之；意大利和英國酸乳主要面向兒童；德國則是健康酸乳的發(fā)源地；芬蘭市場上較流行的是粗制脫脂酸奶酪和含有大豆的酸乳；日本興起了添加赤蘚糖醇等配料的無糖保健型酸乳（日本雪印乳品）。

對這些新產(chǎn)品種類加以分析可見，目前乳品行業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)的焦點是新型產(chǎn)品的開發(fā)而不是新品種或系列產(chǎn)品的補充。在酸乳和乳品甜點的概念上，盡管各國的產(chǎn)品有相當(dāng)?shù)南嗨菩誀ǜ鲊加谐Ｒ姷乃L(fēng)味的系列產(chǎn)品牘，但各個國家對酸乳的定義還是有很大差別牞總體說是一種經(jīng)過特殊加工的，面向兒童、可用勺子食用的產(chǎn)品，并是一種可飲用的休閑或具有一定保健功能的食品。

赤蘚糖醇用于酸乳中具有以下優(yōu)點：

能量僅為0．87kJ／g，被稱為“0”熱值配料，它可以降低酸乳的熱量。

注：根據(jù)日本厚生省的糖類熱量評價法測定的結(jié)果，赤蘚糖醇的熱量值為0Kal／g。另外，據(jù)1995年10月日本厚生省發(fā)表的“食品的營養(yǎng)表示基準（素案）”，赤蘚糖醇的熱量換算系數(shù)（Kal／g）為0。

口感純正，與蔗糖相近，甜度約為60％～70％，無不良苦味。

高耐受量，正常機體最大耐受量50g／d，不會引起腹瀉等副作用。

注：小腸內(nèi)壁高度的不吸收碳水化合物會產(chǎn)生很高的滲透壓，這樣導(dǎo)致小腸壁黏膜表面產(chǎn)生水流，故引起腹瀉。而不消化吸收的碳水化合物進入大腸中，被腸道細菌發(fā)酵產(chǎn)生大量揮發(fā)性物質(zhì)，超出了能通過血液重新吸收和隨糞便排出的數(shù)量極限，故而產(chǎn)生了腸胃脹氣。這兩種副影響的程度大小還與攝取者個人的具體身體素質(zhì)有關(guān)，嚴重者有時還會出現(xiàn)腹部痙攣和腸內(nèi)翻滾現(xiàn)象。對于赤蘚糖醇現(xiàn)象來說，由于大多能被小腸所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。

不會改變原來酸乳的風(fēng)味。

赤蘚糖醇用于低酸性的酸乳實例推介：

乳酸發(fā)酵后的發(fā)酵乳中，添加10％的赤蘚糖醇，保存期間酸味上升很少。例如，脫脂乳10％，水90％進行乳酸發(fā)酵，pH調(diào)成4．2，乳酸菌8．8×108的發(fā)酵乳，添加10％的赤蘚糖醇，10℃保持1個月后，pH值為4．1，乳酸菌數(shù)為7．2×108，達到了酸味上升少，乳酸菌數(shù)下降也少的效果。而用蔗糖取得同樣效果需添加20％以上，這樣甜度會上升，適口效果也不如加赤蘚糖醇的制品。原因在于赤蘚糖醇滲透壓降低，抑制了乳酸發(fā)酵，從而控制酸味上升。

現(xiàn)在國內(nèi)乳業(yè)巨頭光明集團推出的無糖保健型酸奶都是添加了木糖醇的，產(chǎn)品在市場上銷售狀況比較看好。

元氣森林 飲料成分

飲料里面使用的代糖有兩種，分別是赤蘚糖醇和三氯蔗糖。我們先來分析這兩種甜味劑。

赤蘚糖醇:

不會增加血糖或胰島素水平，并且對膽固醇或甘油三酸酯等血脂沒有影響，故宜于糖尿病患者食用。赤蘚糖醇是一種非常甜和低熱量的糖醇。研究表明，盡管高劑量食用會引起消化問題，但食用非常安全。赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要通過尿液排出，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生，避免了腸道細菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。綜上所述，赤蘚糖醇的代謝途徑和普通的蔗糖不-樣，不會像蔗糖一樣被分解提供能量，所以是0卡路里，并且不會像像其他甜味劑一樣引起血糖的波動，所以不會對胰島素水平產(chǎn)生影響。

三氯蔗糖

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。三氯蔗糖于1998年獲得FDA批準，盡管-項研究表明三氯蔗糖可能會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生負面影響，但后續(xù)研究未發(fā)現(xiàn)相關(guān)性。CSPI認為它是安全的，一些研究認為它不會致癌。對于有糖尿病的患者，攝取三氯蔗糖可以限制卡路里和碳水化合物的攝入。三氯蔗糖經(jīng)口進入體內(nèi)后，大部分以三氯蔗糖原樣的形式直接從糞便中排出，小部分殘留通過尿液排出。繼加拿大后，美國、日本、歐盟、澳大利亞和新西蘭等國家也都確認了三氯蔗糖的安全性并批準其使用。我國也于1997年正式批準使用三氯蔗糖?，F(xiàn)已有100多個國家批準三氯蔗糖作為食品甜味劑在食品中廣泛應(yīng)用。三氯蔗糖的代謝途徑也是和蔗糖不-?-樣，所以不會產(chǎn)生能量。

因為赤蘚糖醇的甜度較低，所以和甜度高的三氯蔗糖配合使用。赤蘚糖醇使用的量更多而三氯蔗糖使用的量較小，兩種甜味劑的口感通過平衡以達到甜度的最佳。像其他的味素比如桃子味食用香精，橙子味食用香精以及黃瓜味的食用香精，能量是可以忽略的。并且兩款甜味劑就安全程度來說已經(jīng)是市面上最安全的幾種甜味劑之

再說一說可口可樂公司旗下的無糖可樂，使用的甜味劑是阿斯巴甜，雖然阿斯巴甜不被分解代謝并不產(chǎn)生能量，但它會影響胰島素的波動，并且安全性不是那么可靠?，F(xiàn)放上阿斯巴甜的介紹。

阿斯巴甜

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍。可口可樂和百事可樂旗下的無糖可樂，最常用的甜味劑就是阿斯巴甜。有研究指出，阿斯巴甜和體重增加以及癌癥可能相關(guān)。但是自1981年獲得FDA批準以來，沒有發(fā)現(xiàn)令人信服的證據(jù)說明阿斯巴甜與體重增加及癌癥有關(guān)。世界衛(wèi)生組織和美國飲食協(xié)會表示，阿斯巴甜的中度攝入不會對健康構(gòu)成威脅。阿斯巴甜在攝入后分解為三種產(chǎn)品:天冬氨酸，甲醇和苯丙氨酸。與其他食品(例如牛奶)相比,酸，甲醇和苯丙氨酸。與其他食品(例如牛奶)相比，這些化學(xué)物質(zhì)的含量相對較低。這三種產(chǎn)品對一般人群都是安全的，但有些患有稱為苯丙酮尿癥(?或PKU)的遺傳疾病的人無法代謝苯丙氨酸。

所以元氣森林是-款優(yōu)秀的飲料,因為它添加的甜味劑都是市面，上最天然，最安全的甜味劑，并且不被人體吸收代謝，并不提供能量。

你需要安裝Flash插件才能完整顯示QQ秀的動態(tài)內(nèi)容。

赤蘚糖醇代替糖的危害，赤蘚糖醇是什么東西提煉的

隨著法律和科技的完善，食品中的添加劑也在增加，廠商為了節(jié)約成本，增加食品的口感，會使用赤蘚糖醇，它可以讓食品變得更加美味。那么赤蘚糖醇代替糖的危害是什么呢？赤蘚糖醇是什么東西提煉的呢？我們一起來看看吧。

人們在食用正常量的赤蘚糖醇幾乎是沒有危害，但也需要注意一些事情。長時間食用赤蘚糖醇后，味覺會對糖味的追求更高，普通的糖度將不能滿足需求。吃了用赤蘚糖醇做的食品，由于不具備給人體提供足夠的熱量，會增加饑餓感的感覺，所以要是減肥吃代糖的食品，更容易長肉，不助于減肥。另外一些患有腸炎疾病，或者是其他消化方面疾病的人，在吃過赤蘚糖醇后會感覺到腸胃不舒服。

赤蘚糖醇主要是從小麥，或者是玉米等淀粉中提煉出來的。用小麥作為原材料，通過酶菌降解，生產(chǎn)出葡萄糖，再經(jīng)過高純度的酵母發(fā)酵生產(chǎn)出來。赤蘚糖醇的生產(chǎn)流程，是先將淀粉加水液化，再糖化，生成葡萄糖，用生產(chǎn)菌株發(fā)酵，經(jīng)過過濾，色層分解，再凈化，濃縮結(jié)晶分解干燥就可以獲得赤蘚糖醇。

赤蘚糖醇沒有危害，提煉過程也簡單，提煉成本較低，所以廠商愿意使用赤蘚糖醇，同時消費者也喜歡赤蘚糖醇沒有熱量的特性。

赤蘚糖醇是什么東西、是糖嗎，赤蘚糖醇騙局

控糖似乎已經(jīng)成為了當(dāng)下的一種十分流行的做法，好多食品都會發(fā)現(xiàn)被貼上了無糖的標簽。過多的使用糖份會使人們的身體變得肥胖，同時會引起許多的身體不良反應(yīng)，因此控糖也就成為了一種趨勢。那赤蘚糖醇是什么東西、是糖嗎？赤蘚糖醇騙局是怎么回事？

赤蘚糖醇是一種從玉米、小麥中經(jīng)過一系列加工提取的一種可替代的糖份，它的熱量比較小，因此即使是糖尿病人也可以使用，同時它對人體的耐受性又特別高，不易被腸胃吸收，可以跟隨尿液排出體外，即使是對牙齒，也不用擔(dān)心會出現(xiàn)牙痛等現(xiàn)象，因此赤蘚糖醇被廣泛的應(yīng)用在各類食品飲料的加工中。

由于人們對于控糖的需求，越來越多的食品當(dāng)中，使用赤蘚糖醇來取代原有的糖份添加劑，這也是為什么許多食品標簽標注的是無糖，吃起來卻依然是甜味的原因。所謂赤蘚糖醇騙局，就是在各類的飲品當(dāng)中添加這類糖劑來調(diào)節(jié)味道，有人說真正的赤蘚糖醇味道一言難盡，當(dāng)然食物飲品都是需要各種調(diào)試后，才能達到消費者喜愛的口感。所以說這種騙局只是一種誤傳，不要輕信。

赤蘚糖醇作為添加劑，在工業(yè)產(chǎn)品的加工中起到了舉足輕重的作用，每一種東西都有可能引起一部分人的身體不適，因此都需要謹慎。

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/76748.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 白鶩鴨單體冷藏保鮮技術(shù)可保鮮保質(zhì)1年

下一篇: 東北大米實用保鮮技術(shù)