中藥解酒小方

中藥解酒小方

逢年過節(jié)或親友相聚，或喜慶之日，少飲幾杯美酒無可非議。但如果長期飲酒或一次大量飲酒可引起慢性或急性酒精中毒，俗稱醉酒。無論是急性中毒還是慢性中毒，對身體健康都是有害的。所以酒以少飲為好。一旦出現(xiàn)醉酒，嚴重者必須立即去醫(yī)院搶救，否則有生命危險。對于輕度的酒精中毒，下列中藥有較好的解酒效果。

葛花 性味甘、平，入脾、胃經(jīng)。具有解酒醒脾之功效。，取本品10～15克，水煎服。主要用于飲酒過度傷及胃氣之頭痛、頭昏、煩渴、胸膈飽脹、嘔吐酸水等。

白茅根 性味甘、寒，入肺、胃、膀胱經(jīng)。具有涼血止血、清熱利尿之功效。主治肺熱喘急、水腫、黃疸及酒中毒。醉酒時取本品15～30克，水煎服，可解酒毒，鮮品宜加倍用。

桑葚 性味甘、寒，入心、肝、腎經(jīng)。具有滋陰補血、生津潤腸之功效。搗汁飲可解酒中毒。解酒可取鮮桑葚150克，搗汁服用。

高良姜 性味辛、熱，入脾、胃經(jīng)。具有溫中止嘔、散寒止痛之效。治轉筋、瀉痢、反胃、解酒毒。治飲酒太過、身寒嘔逆，取本品10～15克，水煎服。

烏梅 性味酸、平，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)。具有斂肺、澀腸、生津、安蛔之功效。主要用于治療肺虛久咳、久瀉久痢、虛熱消渴、蛔厥腹痛等癥。因其味酸能生津止渴，故可用于醉酒煩渴，取本品30克，水煎服即可。（衛(wèi)怡然）

鹵水的原料種類和分量多少及熬制方法？

配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調(diào)制 1 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。 2 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。 三 需要注意的問題 1 炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2 按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。 3 鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。4 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。 5 用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。 6 上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一 鹵水的使用 1 凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。 2 一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。 關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段（備用），然后是四川特產(chǎn)的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。（我特別問過四川的大廚哦?。。┞槔睜C的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業(yè)說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了。麻辣燙的制作方法配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克調(diào)料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克制作程序：1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。在川菜所有菜肴中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表 其次為四川鹵菜，其香料可與麻辣火鍋香料互用，只是在品種用量上有一些差別 。據(jù)我了解，早年部分火鍋店在麻辣火鍋中喜歡用罌粟殼，認為加入后味道就特別香，故在舊時的四川麻辣火鍋中使用得相當普遍。眾所周知，鴉片就是從罌粟中提煉出來的，舊社會鴉片給中華民族帶來的災難和創(chuàng)痛，至今讓我們記憶猶新，而在火鍋中加入罌粟殼也是國家明令禁止的。鑒于此，后來的火鍋從業(yè)者已改用其它一些香料以取代罌粟殼的增香、止痛、止瀉作用。下面根據(jù)筆者的體會，對川味火鍋的各種香料作一簡單介紹，僅供讀者參考。 1 甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣"膩人"。 2 丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。 3 八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4 小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳唬刑禺惙枷銡狻Ｗ鳛橄懔鲜褂?，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5 草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。 6 砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。 7 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽 雞。近年來，四川江湖菜中有"三奈菜"的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 8 靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)過筆者多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。 9 排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，"靈草增香，排草防腐"，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10 白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11 肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。 12 桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。 其實，香料在四川火鍋中的運用很廣，如香葉，為天竺桂樹的葉，無論是麻辣火鍋還是白湯火鍋，均可用1～3片葉子用于增香；又如蓽茇，為胡椒科植物，除了增香外，有經(jīng)驗的火鍋師還借鑒藥膳經(jīng)驗，加入蓽茇用于提升麻辣火鍋的香辣味。其它如川芎、當歸、白芷、陳皮、藿香......很多，在此就不一一列舉了。 植物香辛料在烹調(diào)中用得好，菜肴就受人歡迎，用得不好則大敗胃口，還可能導致負面作用。 筆者自己總結多年來對香料運用的經(jīng)驗，大概有以下一些體會： 1 勤于觀察，經(jīng)常到市場上了解新出現(xiàn)的香料，對于餐飲市場上創(chuàng)新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有數(shù)。 2 對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質量差別亦大，故在使用時一定要選擇優(yōu)質品。 3 如前所述，香料有正、反兩方面的作用，"是藥三分毒"這句話似有一定道理。這里我們回到8年前的那句話：香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。假如你在烹調(diào)菜肴加入香料后讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什么香料，那么我認為這就是把香料運用到了最佳境界。 4 在實踐中，我們的廚師和藥膳師還創(chuàng)制了不少單一香料的菜肴，只不過其香料用量偏大，如丁香鴨、三奈兔、砂仁肘子等。這類菜肴所使用的香料遠遠大于火鍋所施香料用量，但沒有怪味、藥味，這可能是使用中單一用料與多種用料所產(chǎn)生的變化不同吧。 5 烹飪是一個跨學科的行業(yè)，對于21世紀的烹調(diào)師，需要多涉獵相關學科的知識，如本篇文章中涉及到的香料，大多數(shù)原本是性味辛溫的中藥。從中醫(yī)觀點來看，辛溫藥一般對于陽虛、畏寒、脾胃虛弱、濕重者適用。四川麻辣火鍋為何喜用包括辣椒、花椒在內(nèi)的香料，這與四川盆地夏天悶熱潮濕、冬天陰冷潮濕不無關系。但麻辣火鍋對于陰虛熱重、陽盛火旺之人就不大適宜。又如對于氣虛之人，若所用行氣理氣的香料 藥 多了，則會耗氣，其體更虛。故加入桂皮、生姜等壯陽、補氣的辛香料 藥 更為合理。 自古以來，中國的養(yǎng)生保健群體就有"醫(yī)食同源"、"藥食同源"的觀點，只不過在現(xiàn)代對此觀點重視的程度有別罷了。所以，我們餐飲界人士應當多學習一些中醫(yī)、中藥的知識火鍋底料配方及其炒制方法一,小鍋炒制法配方配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)吊湯工序1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清湯鍋底配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.老油回收一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi).二 自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可.洗油 由于油用久了或者處理不當,使之顏色發(fā)黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可.混湯的解決方法:1原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可火鍋調(diào)味與參湯要求:1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可.5 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可6咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.五香辣椒醬色澤鮮紅，組織細膩，咸甜適宜，鮮辣可口，具有濃郁的五香、醬香混合風味。其操作要點如下：(1)原料配比：紅辣椒10kg，食鹽1.5kg，甜面醬3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陳皮3g，醋酸1g，糖1g，涼開水30g。(2)加工設備：干濕兩用粉碎機、大瓷缸、塑料拌料盆。(3)加工過程：將紅辣椒10kg用清水洗凈晾干，與五香料25g、食鹽1.4kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g涼開水溶解，與甜面醬拌合后一并倒入辣椒料缸內(nèi)，攪拌混合均勻，用留下的食鹽覆蓋在料面上，封缸口發(fā)酵。氣溫25℃左右，一般發(fā)酵10天即成。辣椒紅油先煉制大料水：花椒、八角、紅辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香葉、丁香（一點點，因為味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段時間濃縮而得。然后：將鍋加熱，注入色拉油（油溫不要過高），加入花椒、大量紅辣椒粉（四川出產(chǎn)的為最佳）、小茴香、八角、桂皮、香葉、王守義十三香、白芝麻、草果低溫煉制到油呈現(xiàn)紅色，加入適量濃縮好的大料水，再煉制一段時間即可。如何做辣油將"朝天椒"和"二荊條"兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調(diào)制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻按這種方法煉制的辣椒油，你已經(jīng)可以做川菜館的涼菜師了！多種麻辣燙底料1》牛華麻辣燙有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當"小天鵝"火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的"食府"之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的"雙料食府天堂"。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕......除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱"飛機"，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其"蜀酋"地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。

頭發(fā)起了皮炎怎么辦？

目前認為是發(fā)生本病的主要誘因，情緒波動、精神過度緊張、焦慮不安、生活環(huán)境突然變化等均可使病情加重和反復， 衣領過硬而引起的摩擦，化學物質刺激、昆蟲叮咬、陽光照射、搔抓等，均可誘發(fā)本病的發(fā)生。 可選用抗組類藥物、鈣劑等對癥止癢，外用推薦唁立康 （唁同炎），中藥成分，輔以維生素B族內(nèi)服 ，患者要保持樂觀，防止感情過激，特別是注意避免情緒緊張、焦慮、激動，生活力求有規(guī)律，注意勞逸結合。 神經(jīng)性皮炎反復遷延不愈、皮膚局部增厚粗糙的最重要原因是劇癢誘發(fā)的搔抓，所以患者要樹立起這個病可以治好的信心，避免用力搔抓、摩擦及熱水燙洗等方法來止癢。這是切斷上述惡性循環(huán)的重要環(huán)節(jié)。 限制酒類、辛辣飲食，保持大便通暢，積極治療胃腸道病變

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“學阿甘捕蝦吧，別捕鯨魚”

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條條大路通羅馬

但有些人生在羅馬

十年前洪晃在《美國人VS中國人》中寫道：以前中國人要乖，美國人要fun，現(xiàn)在這區(qū)別越來越小了。我們的孩子越來越鬧，我們開始have?fun,，我們開始追著夢想滿世界亂跑。

看著最近出爐的高考狀元們，霍老爺真切的覺得時代變了，世界平了。如今這些取得高分的中國孩子們聽著TFboys，燙發(fā)健身，刷著美劇生肉，玩著變裝義賣，時不時到國外參加個夏令營。關曉彤，郭曉婷這些美少女們，甚至還不間斷的接著代言，拍著戲。什么時候，高考從尸骸遍野的浴血一戰(zhàn)，變成了酷孩子們have?fun的打怪練級了？

北京高考狀元熊軒昂在采訪時，清晰地指出高考是階層性的考試。大城市，中上產(chǎn)階級家庭的教育資源注定了這里的孩子在學習上有很多捷徑。即便是努力本身，很大程度上也依賴于所處平臺。哈佛畢業(yè)，現(xiàn)任倫敦政治經(jīng)濟學院終身教授的金刻羽，通四種外語，擅鋼琴和單簧管，她的父親是亞投行行長金立群。

抽出一個被哈佛錄取的少女郭文景，隨即發(fā)現(xiàn)她的父母皆畢業(yè)于麻省理工，家里開著上市公司。令人不禁感慨：“條條大路通羅馬，但有些人生在羅馬?！边@是資本的隱性遺傳，是同一階級的再生產(chǎn)。那些比你有錢、比你漂亮，還比你優(yōu)秀的同齡人在不經(jīng)意間已經(jīng)把我們微末的努力踏平了，和著夢和遠方，踩進泥土里。

與其對于教育資源差異的興嘆，霍老爺對熊狀元的下半句話更感興趣。他說：“有知識不一定能改變命運，但是沒有知識一定改變不了命運?！?熊軒昂沒有解釋這里的知識具體指代什么。或許他只是朦朧的意識到這不再是一個亂世梟雄的年代，沒知識連新手村都出不去，然而順風順水了十八載的熊狀元一時也道不明，對于沒有捷徑的大多數(shù)人來說，他們需要哪些知識，該如何去獲得這些知識，以及，到底還有沒有逆襲的機會。

2

看清自己的上升通道

前陣子知乎上有一個帖子很火。在主題“用身邊的故事講講中國的階級固化現(xiàn)象”中，一名國家博物館館員寫下了自己的觀察。

不同于其他走馬觀花，應付上級的參觀活動，史家小學每周都組織一次國博授課，學生的積極性高，互動良好，寧可錯過飯點兒也要堅持把課聽完。管理員在講課時提了一個引導性問題：“北宋之后是哪個朝代？”按套路，小朋友們應該回答“南宋”。出人意料的是，一個孩子給出了“偽楚”這個答案。

偽楚是個什么概念呢？這是在金滅北宋后扶植的一個漢人治漢的偽政府，前宰相張邦昌被迫稱帝，前后存續(xù)32天。一名五年級的小學生不僅知道偽楚這個毫無存在感的政權，更是詳細點出：張邦昌登基是在三月，趙構登基是在五月。

這篇文章引發(fā)了排山倒海的焦慮留言，讀者紛紛感嘆：我長到二十幾歲都沒去過國博，階級固化是通過教育壟斷來實現(xiàn)的。

霍老爺在舊文與其說階級固化，不如說你沒有搞懂自己的上升通道中寫道：史家小學生源來自社會精英，學者名流，政府高官，駐外使節(jié)……皆是詩書禮儀，世代簪纓之家。小學生每周一次的國博參觀屬于非功利性的貴族教育。人家北京十一學校還開馬術，擊劍，汽車設計呢，原因很簡單：他們的學生沒有必要為高考浪費時間精力。如果你沒有因為自家孩子不會打馬球而擔憂，也就犯不著為了偽楚而焦慮。別指望奮發(fā)一把就能填平幾代人的積累，老老實實去衡水中學和毛坦廠做三年題是正經(jīng)。相比偽楚這種冷知識，你要知道對于自己真正行之有效的上升通道在哪里。

此外，像今年重度殘障，家庭貧困，考上清華的甘肅男孩魏祥，無論媒報導怎么煽情，這都是一個極小概率的事件。對于更多的，無論怎么努力都登不上天子堂的田舍郎而言，還是去做點別的吧?，F(xiàn)代社會有兩種人可以活得很好，有創(chuàng)造力的和勤奮的。

杭州大火的苦主一家也是務農(nóng)出身，高中學歷，剛出社會時甚至沒有像樣的鞋子、衣服。憑著苦干和機警，短短十年間積累了不菲的財富，起碼跨越了兩個階級。對于這樣的實干家，大概是沒有時間和心情抱怨“階級固化”的。

3

學會自我教育

為自己搭建平臺

在豆瓣上有一篇轉發(fā)甚廣的文章《說實話，我很嫉妒那些勤奮的富二代們》。作者的表妹出身富庶，在教育上，可以無限制地擴展自己的愛好。她的鋼琴老師是音樂學院的系主任，美術老師是國家二級畫師，游泳教練來自省隊，高爾夫和父親共用一個私教。她從一年級開始有自己的英語外教，小學畢業(yè)之前就去過歐洲、北美、澳洲。如同嫉妒吐血的博士表哥一樣，我們大多數(shù)人都不具備這樣的平臺。但在文中，作者還提到了另外一個教育重點：閱讀。

在舅舅的要求下，博士表哥為妹妹購置了大量的書籍。這個女孩在小學階段就已經(jīng)擁有令人難以想象的閱讀量。初一就在半懂不懂地讀柏拉圖、尼采、叔本華，以及《萬歷十五年》和《鄉(xiāng)土中國》。此外，她還在父母親的指導下讀了德魯克管理學以及《金融的邏輯》，十二，三歲就知道了VC（風險投資）。

如果你沒有可以撐得起這種精英教育的家傳和金錢，至少有一點可以做到——閱讀是沒有門檻的。

閱讀的意義在哪里？

對于小學都沒能念上兩年的范雨素母女，閱讀改變了她們的基因。在范雨素因一篇自傳而爆紅之前，她已經(jīng)憑著在閱讀中所產(chǎn)生的好奇和勇氣，離開愚昧的前夫和腐爛的家鄉(xiāng)，本能地奔向人多自由的北京。書籍帶給范雨素的不只是文字的雕琢，更是一個廣闊的世界。范雨素的大女兒失學后通過閱讀從廢品收購站論斤買回的舊書在家中自學。這位幾乎沒受過正經(jīng)教育的妹子，現(xiàn)在一家上市公司做打字速記，年薪9萬。

在我看來，范氏母女的閱讀是粗糙片面的，缺乏指導的，泥沙俱下的?？v然如此，閱讀仍然展現(xiàn)了其不可思議的力量，它改變了兩個底層女性的命運，阻斷了不幸的輪回，起碼是實現(xiàn)了自己跟自己比的逆襲。

對于《北京折疊》的作者，清華博士郝景芳來說，閱讀在于激發(fā)靈性與張力。視野的擴大，眼界的提高，使人可以感受到局限以外的認知。用她的話說：

就像有一束統(tǒng)籌萬物的光，照亮眼前抽象乏味的題目，讓他們有了色彩。你知道自己為什么學，可以將各科知識串聯(lián)成有序的圖案。這個過程完全不痛苦無聊，而是充滿采擷的興奮。

郝景芳對于古希臘自然哲學的興趣，點亮了所學的一切學科。物理、生物、社會、美術、歷史、經(jīng)濟、寫作，全都統(tǒng)合在同樣的光束之下，從此之后再無亂麻一般的知識碎片，不必刷題也可以學得輕松牢固，而這興趣最早來源于她小學時代所閱讀的《十萬個為什么》。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，閱讀觸手可及，完全不需要資本，甚至也不用誰來指導。豆瓣，亞馬遜，有海量的推薦和書評；維基百科上列出了各種參考書目；公眾號源源不斷推送優(yōu)秀讀物；學英語的app半年只要幾十塊錢，背掉100篇新概念自然會鋪陳出流暢的句子。只要你想，永遠都有取之不盡的學習資料。

古往今來，人類永遠無法抹平階級的差異。但在現(xiàn)代社會，至少互聯(lián)網(wǎng)帶給了大家平等的信息通道。不管你是否擁有用重金打造的天賦，都要珍惜和善用這個工具，打破學校教育設下的各種桎梏，方不淪落為井底之蛙。

4

取舍有道，捕蝦，不要捕鯨魚

馬云在底特律的演講上多次提到，1995年，他第一次去美國時在朋友家中觀看了《阿甘正傳》。這部電影有兩點令他記憶深刻：

第一：拿著上帝給你的那一點兒，用那一點兒去做到最好

人生中所謂的平衡無非是取舍。我們總是面臨著誘惑與貪心，決定不做什么同決定做什么一樣重要。馬云第一次創(chuàng)業(yè)做翻譯社時，由于入不敷出，他不得不去義務批些小商品回來賣以補貼開銷。沒想到一來二去居然賺到錢了。于是職員們紛紛建議改行兜售紀念品給外國游客。但馬云堅持認為賣貨只是救急，翻譯工作才是正途。如今海博翻譯社已經(jīng)成為杭州最大的翻譯公司，馬云還特地書寫橫幅：永不放棄。

李嘉誠在汕頭大學講話，稱善擇和節(jié)制成就了自己。雷軍，馬云，馬化騰，李彥宏（不代表我喜歡他），他們多年來都在同一個產(chǎn)業(yè)中打混，不管是做平臺、硬件、還是搜索引擎，始終圍繞著一個領域。老干媽把一瓶子辣椒醬做了30年，專注于擅長之事，絕不破壞品牌。二十歲我所向往的，四十歲我還在堅持，六十歲我還在創(chuàng)新，可能每一個發(fā)展階段有不同的身份和角色，但初心不忘。

這些人的反證是羅永浩（如果哪天錘子手機成功了我再刪帖不遲），他搞過英語教育，開過牛博網(wǎng)，從事過寫作，投資過唱片業(yè)，現(xiàn)在在做手機。你可以說他腦子靈活，但我覺得他是在投機。因為，他沒有一件做得成功和長久。

企業(yè)也罷，人也罷，只有勇于拒絕才能聚精會神。曾經(jīng)有人跪下求王石做一個項目，他寧可撕破臉也不接。有官員建議陶華碧投資房地產(chǎn)，她說，這輩子干好辣椒這一件事就行了。

管理自己，也就是自律，是一種重要的品質。很多人之所以失敗，都是因為放縱自己的欲望。

第二：阿甘的第一桶金靠的是捕蝦，而不是捕鯨魚。

“如果他們的目標是鯨魚，很可能什么都撈不到?！瘪R云說。后來，捕蝦這個概念深植在了他的腦中，從螞蟻金服，芝麻信用這些產(chǎn)品名稱上可窺一斑。

如馬云所言：在接下來的10年、15年里，中國大約會有5億到6億的中層階級人群，對高質量的產(chǎn)品和服務需求日增。服務業(yè)一定比工業(yè)發(fā)展的快?？爝f，共享單車，滴滴，微信，這些近年來發(fā)展最迅猛的產(chǎn)品無不是以一種薅羊毛的方式在滾動。

1989年，當只會寫自己名字的陶華碧在貴陽街邊賣涼皮時，她并沒有改變世界，成為獨角獸的壯志。如今8塊錢一瓶的老干媽辣醬，帶回超過45億元的年營收額。

與其想著像王校長一樣把電子競技和直播平臺玩的風生水起，上來就挑戰(zhàn)亞馬遜，沒有5個億練手的我們更可行的是想想如何服務日益增長的中層階級，為他們節(jié)省時間。

最后，時代的潮水早已改了方向，像金刻羽，郭文景，熊軒昂這樣的家境好，自身硬的年輕人會愈來愈多。同時，他們也在生產(chǎn)著自己的同類。以此往復，階級固化指日可待。然而，這并不代表我們就可以妄自蹉跎了，逆襲是自己跟自己比較而言的，我們必須承認，有可能你一輩子的追求終點只是另一個人的起點。

人生是一盒巧克力，管他什么味道，吃下去就好。

請問洋叁含片的等級是怎么劃分的?

洋參含片的等級是
洋參低等級的才去切成片參，但價格便宜，好的洋參是成粒賣，好的洋參是小小粒，和花生一樣大，參身都是橫紋，很硬實，參味很濃，叫老鼠牙，當然價格也太貴了，一般人不能接受。一般的洋參是大粒的，參身都是直紋，不硬實，參味很淡。洋參最好是隔水蒸，如要方便也可用開水泡二次。
全須生曬洋參如除去支根與不定根則稱為生曬洋參，性狀與全須生曬洋參相似。西洋參 (根)外形
進口西洋參多加工成生曬洋參。表面灰黃色、棕黃色或土黃色，環(huán)紋較明顯，圖 2 多無根莖。質堅硬。
以條勻，質硬，表面橫紋緊密，氣清香，味濃者為佳。
顯微鑒別： 粉末特徵：
淡米黃色或淡黃白色。樹脂道縱斷面觀呈管道狀，內(nèi)含大量金黃色油滴狀分泌物和少量桶紅色條塊狀分泌物；橫斷面觀呈類圓形、圓多角形或類長圓形，內(nèi)徑34～340um，由5～11個分泌細胞圍成，分泌物多呈油滴狀，少為顆粒狀或團塊狀 ; 周圍分泌細胞中含油滴狀或顆粒狀分泌物。(2)草酸鈣簇晶較多，直徑17～78um。 (3) 木栓細胞無色、淡黃色或淡黃棕色，表面觀類多角形或類方形，垂周壁薄，強渡狀彎曲，內(nèi)偶見草酸鈣小方晶。(4) 導管主要為網(wǎng)紋、梯紋導管，少數(shù)為環(huán)紋、螺紋，穿孔多位於側壁。(5)薄壁細胞類圓形或類長圓形，含細顆粒狀物。8淀粉粒單粒類圓形、類橢圓形或卵形，直徑7～22um，臍點點狀、裂縫狀、人字狀或V字形，少數(shù)十 字形，層紋不明顯; 復粒較少，2～8分粒組成。(圖2)
理化鑒別：
取本品粉末2g，加乙醚30ml，水浴上回流1小時，棄去乙醚液，殘渣用70%乙醇20ml回流提取1小時，提取液蒸去乙醇，加水適量溶解，水浴液移至分液漏斗，用水飽和的正丁醇萃取3次，合并正丁醇萃取液，濃縮至乾，以甲醇溶解成每lml相當於1g 生藥的供試品溶液。另取人參皂甘Rb1和人參皂甘Rg1，以甲醇溶解成每lml各含2mg的對照溶液。取上述兩種溶液各10ul，點於同一硅膠H板上，以氯仿-乙酸乙酯-甲醇-水 (15:14:22:10)下層液展開，展距12～14cm，取出晾乾，噴以10%硫酸乙醇液，110C, 烘烤數(shù)分鐘，供試品色譜中在與對照品色譜相應的位置上顯相同的紫色斑點。
[化學成分] 西洋參主含三帖皂甘，以齊墩果烷為甘元的有: 人參皂甘 (ginsenoside)-Ro;以20(S)原人參二醇為甘元的有: 人參皂甘-Rb1，、-Rb2、-Rb3、-Rc、- Rd、-KAo、-F2，丙二醯基人參皂甘 (malonylginsenosi- de) -Rb1、-Rb2、-Rd，西洋參皂甘(quinquenoside)-R1,絞股藍甘 (gypenoside)Ⅵ、ⅩⅦ; 以20(S)原人參二醇為甘元的有人參皂甘-Re、-Rf、-Rg1、-Rg2、-Rg3、-Rh1、-F3; 以奧克梯醇 (ocotillol)為甘元的有: 假人參皂甘 (pseu- doginsenoside) F11。野生種的總皂甘含量為11.74%，栽培種的為7.06%[1～5]。又含揮發(fā)油，其中主成分為B-金合歡烯(B-farnesene)、含量可達26.45%，還含辛醇 (octanol)、己酸(hexanoic acid)、十一烷 (undecane)、松香芹醇 (Pinocarveol)、辛酸 (octanoic acid)、十二烷(dodecane)、3-苯基己烷 (3-phenylhexane)、1-苯基己烷(l-phenylhexane)、胡薄荷酮 (pulegone) 、2-甲氧基-4- (1-丙烯基) 苯酚 [2-methoxy-4-(l-propenyl) phenol], P- 古蕓烯 (B-gurjunene>、辣薄荷烯 (Peperitene) 、長葉烯(longifolene) 、(α-姜黃烯 (α-curcumene) 、Y-柏木烯 (Y-ce- drene)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚 (2,6-di-tert butyl-4- methylphenol) 、β-甜沒藥烯 (β-bisabolene) 、β丁香烯 (P- caryophyllene)、3-苯基癸烷 (3-phenyldecane)、十六烷(hexadecane)、6-苯基十一烷 (6-phenylundecane)、4- 苯基十一烷 (4-phenylundecane)、3-苯基十一烷 (3-pheny- lundecane)、6-苯基十 二烷 (6-phenyldodecane) , 5-苯基十二烷 (5-phenyldodecane) 、4-苯基十二烷 (4-phenyldo-cane>、3-苯基十二烷 (3-phenyldodecane) 、2-苯基十二烷 (2-phenyldodecane) 、5-苯基十三烷 (5-phenyltride- cane>、4-苯基十三烷 (4-phenyltridecane)、3-環(huán)己基十二烷 (3-cyclohexyldodecane)[6]。還含多炔類 成分: 鐮葉芹醇 (falcalinol) 、人參炔二醇 (panaxytriol) 、人參環(huán)氧炔醇 (panaxydol)、1,8-十七碳二烯-4,6-二炔-3,10-二醇 (heptadeca-1,8-diene-4,6-diene-3,1O-diol)和多炔 (polyacetylene)PQ-l、PQ-2、PQ-3、PQ-4、PQ-5、PQ- 6[7，8]。另從油脂中得到脂肪酸成分: 己酸、庚酸(heptanoic acid)、辛酸、壬酸 (nonanoic acid)、棕櫚酸 (palmiticacid)、正十七烷酸 (n-heptadecanoic acid)、正十八烷酸 (n-octadecanoic acid)、油酸(oleic acid)、亞麻酸 (linolnic acid).9, l2，15-十八碳三烯酸 (9,12，15-octadecatrieneoic acid)，其中亞麻酸含量占總油量的44.78。)6[9]; 還含齊墩果酸 (oleanolic acid) [4]。又含磷脂，含量最多的是雙磷脂醯甘油 (diphosphatidylgly- cerol)，其次是磷脂醯膽堿(phosphatidylcholine)，二者合占總磷脂量的88%，還有溶血磷脂醯膽堿 (lysopho-sphatidylcholine)、磷脂醚肌醇 (phosphatidylinositol)、磷脂酥絲氨酸 (phosphatidylserine)、磷脂酚乙醇胺 (phosphatidylethanolamine) l'0l;還含有糖類，總量達68.2%～74.3%，內(nèi)有人參三糖 (panose)3.3%～6.4%，山梨糖 (sorbose)l.1%～2.4%、果糖 (frucose) 1.2%～3.9%、葡萄糖 (glucose) 3.9%～6.8%、蔗糖(sucrose) 6.5%～9.0%、麥芽糖 (malt0se) 4.6%～11.0%; 另含果膠 (pectin) 2.57%～3.98%，由半乳糖醛酸 (galacturonic acid) 、半乳糖 (galactose) 、阿拉伯糖(arabinose) 、鼠李糖 (rhamnose)和木糖 (xylose)組成的[11]。又含天門冬氨酸 (asparticacid)、蘇氨酸(three- nine)、絲氨酸 (serine)、谷氨酸 (glutamic acid)、甘氨酸(glycine)、丙氨酸 (alanine)、纈氨酸 (valine)、亮氨酸(leucine)、異亮氨酸 (isoleucine)、蛋氨酸 (methionine)、酪氨酸 (tyrosine)、苯丙氨酸 (Phenylalanine)、賴氨酸 (lysine)、組氨酸 (histidine)、精氨酸 (arginine)、脯氨酸 (proline)，總量11.70%，其中必需氨基酸為已97%[12];還含胡蘿卜甘 (daucosterol)[2,4]，豆淄烯醇(stigmastenol)、3,5-豆淄二烯-3-酮 (stigmast-3,5-dien- 3-one)[3]，鐵、鋁、鈣、鋇、銅、錳、磷、鍶、鈦、鋯、鎘、鉻、鎳等無機元素[12，13]以及維生素A、B1、B2、B6[14]。莖葉含人參皂甘-Rb1、-Rb2、-Rb3、-Rd, -Re, -Rgl、- Rg2、-Rhl、-Rh2，假人參皂甘F11、RT5[15,16]含量83% 以上，其中假人參皂甘F11的含量最高。
蘆頭含人參皂甘-R、-Rb1、 -Rb2、-Rc、-Kd, -Re、 -Rg1、-Rg2[l]。
[藥理] 1. 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用西洋參皂甘具有明顯的中樞抑制作用，小鼠表現(xiàn)安靜少動，并顯著抑制戊四氮引起的驚厥率和驚厥后死亡率。
2. 對心血管系統(tǒng)的作用西洋參皂甘對哇巴因、氯化鋇、氯仿-腎上腺素等誘發(fā)的心律失常和結扎左冠狀動脈引起的心律失常有預防和對抗作用。
西洋參多為類圓形的薄片，直徑5～l0mm。外表皮灰棕色，切面類白色，可見暗棕色的形成層環(huán)，并散在多數(shù)紅棕色樹脂管。質硬，氣微，味微苦、微甘。貯乾燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處。
[藥性] 味甘、微苦，性寒。歸肺、胃、心、腎經(jīng)。1. 《本草從新》："苦，寒，微甘。味厚氣薄。"
2. 《藥性切用》："氣味濃厚。
3. 《藥性考》："甘、苦，性寒。"
4. 《本草再新》："味甘、辛，性涼，無毒。入心、肺、腎經(jīng)。"
5. 《本草匯纂》："專入肺。"
6. 《衷中參西錄》："味甘、微苦，性涼。"
[功能與主治] 補氣養(yǎng)陰，清火生津。主治氣虛陰虧火旺，咳喘痰血，虛熱煩倦，內(nèi)熱消渴，口燥咽乾。1. 《本草從新》："補肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜。"
2. 《藥性切用》："補氣清肺。"
3. 《藥性考》："補陰熱退，姜制益元，扶正藥配。"
4. 《本草再新》："治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛咳喘，失血，勞傷，固精安神，生產(chǎn)
5. 《本草求原》："清肺腎、涼心脾以降火，消暑，解酒。"
6. 張秉成《本草便讀》："益氣培脾。"
7. 《衷中參西錄『"能補助氣分，兼能補益血分。
8. 《中國藥用植物志》："補血，強壯。"
[應用與配伍] 用於氣虛陰虧火旺，咳喘痰血，虛熱煩倦。西洋參，味苦微甘性寒，既善補氣養(yǎng)陰，又能清虛火，凡證屬氣陰兩傷而虛火偏盛者。即可投用。治陰虛火旺、咳喘痰血，兼氣虛乏力者，常配北沙參、川貝母、白及等藥，以養(yǎng)陰益氣、清火化痰、止咳止血。治熱傷氣陰，虛熱煩倦，汗多口渴; 或久嗽肺虛，氣陰兩傷，干咳少痰，短氣自汗者，常配麥冬、五味子等藥，以補氣養(yǎng)陰。
用於內(nèi)熱消渴，口燥咽乾。西洋參補氣養(yǎng)陰，清虛火，而生津止渴。凡津傷口渴，屬陰虛或氣陰兩虛者，用之為宜。治陰虛內(nèi)熱，消渴不止，常配鮮地黃、鮮石斛、鮮麥冬等藥，以清火滋陰，生津止渴; 屬氣陰兩虛兼火者，常配生黃蓖、生山藥、天花粉等藥，以滋陰益氣，清熱生津止渴。治熱病后津傷未復，或久病傷津之口燥咽乾，輕者單用，重者可配麥冬、石斛、知母等藥，以滋陰潤燥，生津止渴; 兼食欲不振者，又當配生谷芽、玉竹、沙參等藥，以養(yǎng)陰生津開胃。
此外，取西洋參清潤之功，《類聚要方》以之與龍眼肉同用，治腸熱便血，有清火潤燥、止血之效。
[用法用量] 內(nèi)服：煎湯 (另煎汁和服)，3 ～6g;或入丸、散。
[使用注意] 中陽虛衰，寒濕中阻及濕熱郁火者禁服。
《綱目拾遺》："反藜蘆，忌鐵刀、火炒。"
[附方] 1. 治肺氣陰虛有痰熱所致的久咳，痰中帶血，咽乾燥，乏力，亦治支氣管擴張、肺結核具該證者西洋參3～6g，北沙參9～12g，川貝母9g，白及12～15g。上四味共水煎，1劑煎2次，分2次，飯后半小時服。(《補品補藥與補益良方》二參化痰止血湯)
2. 治陰虛內(nèi)熱之口乾舌燥，聲音嘶啞，久咳，潮熱，失眠等花旗參15g，生魚一條 (約半斤，剖凈)，紅棗6枚 (去核)。同放入燉盅內(nèi)，加入八成滿滾水，加蓋，放入滾水鍋內(nèi)，隔水燉3小時許，調(diào)味吃用?！吨嗅t(yī)中藥與臨床研究》參魚湯 1986,(4):60]
3. 治夏傷暑熱，舌燥喉乾，主生津潤燥，斂氣消煩洋參一錢，麥冬三錢，北五味九粒。當茶飲。《喉科金鑰》生脈散)
4. 治小兒夏季熱西洋參10g，麥冬10g，橄欖1枚 (打碎)。大田蛙l只，去腸雜，納入上三味。水煎服。[(大眾中醫(yī)藥)1990,(3):7]
5. 治原因不明長期低熱西洋參3g，地骨皮6g，粉甘皮6g。同煎飲服。每劑濃煎2次，每日1劑，以熱退為止?！吨形麽t(yī)結合雜志》1990,10(1):14]
6. 治頑固性盜汗櫓豆衣30g，西洋參3g。分別煎煮，合兌服，每日1劑?！吨形麽t(yī)結合雜志》1990，10 (1):14)
7. 治心氣陰虛，兼瘀血之心悸，胸痛，氣短，口乾等癥;亦治冠心病屬氣陰兩虛有瘀者西洋參30g, 靈芝60～90g，三七30g,丹參45g。上四味，洗凈乾燥，共為細末，密貯瓶中。每次3g, 1日2次，溫開水送下。(《補品補藥與補益良方》洋參靈芝三七散)
8. 治過度體力勞傷，疲乏難復仙鶴草30g，紅棗7枚，濃煎; 另煎西洋參3g，合兌服。(《中西醫(yī)結合雜志》1990,10(1):14)
9. 治食欲不振，體倦神疲西洋參10g，白術10g，云苓10g。水煎服。(《大眾中醫(yī)藥 》1990,(3):7)
[制劑] 洋參膠囊西洋參 (細粉)500g。裝入硬膠囊制成1000粒，每粒0.5g。本品內(nèi)容物為微黃色粉末。味甘微苦，性涼。功能生津滋陰，補益扶正。用於肺虛咳嗽，口咽乾燥，潮熱盜汗，腎虛頭暈，肝虛貧血，中氣不足，脾胃虛弱等?？诜看?粒，每日2服藥期間忌服蘿卜 (《廣東省藥品標準》1983
[藥論] 1.
論西洋參的藥性、功能：(1) 趙其光: "肺氣本於腎，凡益肺氣之藥，多帶微寒，但西洋參苦寒，唯火盛傷氣，咳嗽痰血，癆傷失精者宜之。"(《本草求原》)
(2) 張山雷:"西洋參，苦寒泄火之品，唯肺胃有火、口燥咽乾者頗有捷效。雖似有生津止渴之功，其實仍以泄熱見長，而清養(yǎng)肺胃尚是因其降火而加之美名，是以胃弱津枯不因於實熱者，已嫌其伐生生之氣。所於目補肺，亦可想見。 "《本草正義》)
(3) 張秉成:"西洋參，清養(yǎng)之力有余，補助之功不足，大抵肺部虛熱者宜之。" 《本草便讀》)

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