冬季進(jìn)補(bǔ)貴相宜

春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏。冬季是匿藏精氣的時(shí)節(jié)。由于氣候寒冷，人體對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)的要求較高，而且人體的消化吸收功能相對(duì)較強(qiáng)，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)不但能提高機(jī)體的抗病能力，而且還可把滋補(bǔ)品中的有效成分儲(chǔ)存在體內(nèi)，為來(lái)年開(kāi)春乃至全年的健康打下基礎(chǔ)。所以，民間流傳有“今年進(jìn)補(bǔ)，明年打虎”、“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”的俗語(yǔ)。

冬季進(jìn)補(bǔ)貴相宜。我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)為，在時(shí)間上，主要指立冬后至立春前這段期間，冬至前后最為適宜。冬季進(jìn)補(bǔ)的方法主要有兩種：一是食補(bǔ)，二是藥補(bǔ)。

“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，食補(bǔ)在冬季調(diào)養(yǎng)中尤為重要。冬季氣溫過(guò)低，人體為了保持一定的熱量，必須增加體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的分解，以產(chǎn)生更多的能量，適應(yīng)機(jī)體的需要。所以，在飲食方面，宜多吃富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的食物。

同時(shí)，寒冷也影響人體的泌尿系統(tǒng)，排尿增加，隨尿排出的鈉、鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽也較多。因此，應(yīng)多吃含鉀、鈉、鈣等無(wú)機(jī)鹽的食物。一方面可多吃蔬菜，適當(dāng)增加動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉類、魚(yú)類、蛋類等食品；另一方面，有條件的還可多吃雞、甲魚(yú)、龜、羊肉、桂圓、荔枝、胡桃肉、木耳等食品。這些食品不但味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，不僅能補(bǔ)充因冬季寒冷而消耗的熱量，還能益氣養(yǎng)血補(bǔ)虛，對(duì)身體虛弱的人尤為適宜。其他還有藥酒、藥粥等，均可根據(jù)各自的體質(zhì)情況選用。

至于藥補(bǔ)，常用的補(bǔ)益中藥有兩類：一是屬補(bǔ)氣類的，如人參、黃芪、黨參、白術(shù)等，適用于氣虛不足、面色蒼白、氣短乏力、脾虛泄瀉之人；二是屬養(yǎng)陰補(bǔ)血類的，如生地、阿膠、當(dāng)歸、枸杞等，適用于面白無(wú)華、頭暈心悸、口唇蒼白、血紅蛋白偏低、婦女月經(jīng)量少之人。鹿茸也是冬令的常用補(bǔ)品，適于平素陽(yáng)虛怕冷、四肢不適、腰酸多尿或男子陽(yáng)痿者服用。

值得指出的是，補(bǔ)藥也不是隨便可用的，當(dāng)視氣虛、血虛、陽(yáng)虛、陰虛而分別選用針對(duì)性的補(bǔ)益藥，才能收到良好的效果。如人參具有大補(bǔ)元?dú)?、?qiáng)心、生津止渴、安神等功能。氣虛病人見(jiàn)有體力衰弱、四肢無(wú)力、精神疲倦、心慌氣短，或年老體弱，或工作過(guò)度勞累后周身無(wú)力，或慢性病引起的頭暈無(wú)力等癥狀者，均可服用。能夠補(bǔ)益元?dú)猓黾邮秤?，促使體力恢復(fù)。

又如阿膠具有滋陰養(yǎng)血的作用，對(duì)血虛的人尤為適宜。虛啥補(bǔ)啥，各人都應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)情況選用，也可去醫(yī)院請(qǐng)中醫(yī)師確診屬于哪一類虛證，再選擇相應(yīng)的補(bǔ)藥，使補(bǔ)得其所，補(bǔ)而受益。

隨著中藥制劑的不斷改進(jìn)，各種服用方便的滋補(bǔ)藥品紛紛面市，如人參蜂王漿、雙寶素、青春寶、中國(guó)花粉等，多不勝數(shù)。藥補(bǔ)已成為人們所樂(lè)用的進(jìn)補(bǔ)方法。

冬令進(jìn)補(bǔ)是根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)而創(chuàng)立的一種調(diào)養(yǎng)方法。但是，不是說(shuō)每個(gè)人到了冬天都一定要進(jìn)補(bǔ)。如年輕體壯無(wú)病之人，對(duì)寒冷有良好的適應(yīng)能力，就不必進(jìn)補(bǔ)。

冬季養(yǎng)生保健多吃牛羊肉好嗎？

冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時(shí)，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。
羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”的說(shuō)法。冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時(shí)，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。
羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”的說(shuō)法。
而且中醫(yī)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉則善補(bǔ)形”。羊肉味甘不膩，性溫不燥，能暖中補(bǔ)虛，益腎壯陽(yáng)，開(kāi)胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養(yǎng)膽明目，尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、胎動(dòng)不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。且健康人食用也能保健強(qiáng)身。

我想征求幾款秋冬滋補(bǔ)食譜

啟蒙味蕾的閩菜--“佛跳墻”

也許真的是與吃有緣，對(duì)于味蕾啟蒙的起點(diǎn)比較高，第一次正經(jīng)接觸的靚湯便是——“佛跳墻”。初次接觸，便與湯中極品相遇，味蕾?gòu)拇謽愕缴萑A的直線過(guò)渡，至今齒間留香。同時(shí)，也真正地理解了那位因“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”的高僧。

作為閩菜的首菜，福州賓館的“佛跳墻”最地道，所有用料皆自福建空運(yùn)。從原料上便拔頭籌，湯更無(wú)可比擬，以魚(yú)翅、鮑魚(yú)片、海參、竹笙、瑤柱、火腿、蹄筋、雞鴨、廣肚、鴿蛋等20多種名貴原料，以荷葉密封于酒壇中，用文火煨制，先煮三天三夜，之后去渣加新料。湯中沒(méi)有油鹽味精，全都是山珍海味的滋味，香味撲鼻、湯濃色褐、厚而不膩、口味無(wú)窮……

“三更老火燉煲靚湯”--滬上蟲(chóng)草洋參煲野鴨

將冬蟲(chóng)草、洋參、圓肉、枸杞子、野鴨、赤肉等材料放入煲內(nèi)，注入清水猛火煲滾改慢火煲6個(gè)小時(shí)的蟲(chóng)草洋參煲野鴨是沈記靚湯100多款湯中的一例。此例湯中冬蟲(chóng)草補(bǔ)虛損、益精氣；洋參益肺陰、清虛火、生津止渴；桂圓養(yǎng)血安神、開(kāi)胃健脾、滋陰養(yǎng)血；枸杞子固腎益精、補(bǔ)肝明目；野鴨補(bǔ)中益氣。因此該湯具有滋養(yǎng)肺、腎，補(bǔ)虛壯體之功效，最宜冬季進(jìn)補(bǔ)。

以“三更老火燉煲靚湯，湯清味醇原汁原味”在上海創(chuàng)下名頭的沈記靚湯，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論和古老飲食文化，學(xué)習(xí)和吸收粵、港煲湯經(jīng)驗(yàn)，融南北珍饈與天然名貴草本藥材于一體，以三更老火秘制成湯，使食客在盡享口福之際得到培元強(qiáng)體、祛疾延年之功效?，F(xiàn)有湯品四十多種，適宜冬季湯品還有：龜鹿大補(bǔ)湯(滋陰補(bǔ)陽(yáng))、準(zhǔn)山栗子煲野山雞(健脾養(yǎng)胃)、三參煲老鴨(養(yǎng)陰潤(rùn)燥)、土茯苓三味煲老龜(祛風(fēng)解毒)、紅羅卜粟米煲排骨(清熱利濕)、清補(bǔ)涼煲老鴨(清火溫補(bǔ))等，高、中、低檔的價(jià)格可以讓每個(gè)人都能盡享口福。

對(duì)癥下湯溫補(bǔ)--廣式黑豆烏棗燉雞

是用黑豆、竹絲雞、瘦肉、黑棗、米酒等共同燉制，有平補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏烏發(fā)的功效，是標(biāo)準(zhǔn)的廣式老火靚湯餐廳，這是朱記靚湯的一例極適宜女士的燉品?！爸煊洝钡臏詼匮a(bǔ)為主，講究通過(guò)喝湯起到調(diào)和陰陽(yáng)的功效，顧客可根據(jù)自己身體狀況對(duì)癥下“湯”。

秋冬時(shí)節(jié)喝湯是最好吸收的時(shí)節(jié)，為此，朱記推出了數(shù)十種味道鮮美且極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的健康湯品。有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，提氣旺血功效的“冬蟲(chóng)夏草燉水鴨”、滋陰涼血的“花旗參燉竹絲雞“、補(bǔ)益氣血的“鮮人參田七燉家雞”，還有固本培元，活血生津的“迷你佛跳墻”等。

湘派--長(zhǎng)沙一罐香

加入黨參、北芪、當(dāng)歸、紅棗、圓肉、枸杞的長(zhǎng)沙一罐香具有安神補(bǔ)陽(yáng)、大補(bǔ)體力的功效，是靚湯食府的一例特色靚湯。同時(shí)，用大罐的靈芝天麻煲山雞、老火土雞湯都是時(shí)令進(jìn)補(bǔ)的上品。

美食莫若美湯--“湯王”

以十幾種中藥和魚(yú)翅、金華火腿、杏仁和一只四兩重的甲魚(yú)慢火煲出的“湯王”透著霸氣，貨真價(jià)實(shí)，每天只賣(mài)15份?！皽酢币彩恰跋孳姟敝械囊恢?，應(yīng)季老火煲湯品種每天都保證在四五十種。

在天氣寒冷、陰冷不見(jiàn)太陽(yáng)之際，中老年人常覺(jué)四肢不溫，頸背腰膝怕冷，甚至什么事也不想干，這是氣血虛弱、陽(yáng)氣未能舒展通達(dá)的反映。此時(shí)講求進(jìn)補(bǔ)十分相宜。建議選擇健運(yùn)脾胃、補(bǔ)益氣血的淮杞烏雞湯，可望收效較快且穩(wěn)妥，口感較佳，還能增進(jìn)食欲。

烹制時(shí)采用甘溫補(bǔ)虛損、養(yǎng)陰血的竹絲雞半只至一只，除皮膏，斬件，與豬肉200克入開(kāi)水燙焯數(shù)分鐘，以除膻味脂血；配合補(bǔ)中益氣的黨參30克、滋補(bǔ)脾陰脾氣的淮山藥25克、滋養(yǎng)肝腎的枸杞子15克、補(bǔ)脾旺血的紅棗6枚(可去核)、和胃祛風(fēng)的生姜3片，加水煲或燉1至2小時(shí)，再調(diào)味服食。

此湯對(duì)婦女尤為適宜，但不適用于感冒咽痛、胃腸食滯、痰濁壅盛、口瘡或濕熱者。

經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)而炎熱夏季陽(yáng)光的“洗禮”，我們的肌膚恐怕都已經(jīng)變得慘不忍睹了。如今，又到了秋風(fēng)送爽，玉露生津的秋季，正是一個(gè)極好的保養(yǎng)季節(jié)，何不試試用鮮花熬成花粥，慢慢煲來(lái)，細(xì)細(xì)品用，既養(yǎng)顏又滌蕩身心，或許會(huì)收到意想不到的效果。

玫瑰花粥

長(zhǎng)期食用玫瑰花，不僅可使人擁有清新體香，還可活血、理氣平肝，促進(jìn)血液循環(huán)，使膚色紅潤(rùn)、美麗。而熬花粥，最好采用經(jīng)過(guò)脫水處理的尚未開(kāi)放的小小玫瑰花蕾，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都含苞在尚未開(kāi)放的花蕾之中。用新鮮梗米熬制成粥，煮熟后加入適量的小玫瑰花蕾，待粥熬成粉紅時(shí)，即可食用。常食玫瑰花粥，可悅?cè)巳蓊仯蛊つw更加細(xì)膩有致，還可治療肝氣郁結(jié)引起的胃痛，對(duì)情緒方面還有鎮(zhèn)靜、安撫、抗憂郁的功效。

茉莉花粥

茉莉花含有多種有機(jī)物和維他命，以及糖和淀粉等有益于人體的營(yíng)養(yǎng)元素，是十分理想的美容佳品。每年7-8月，將尚未完全開(kāi)放的茉莉花采集后經(jīng)脫水處理制成干茉莉花，既可泡茶，又可熬粥。用新鮮梗米100克煮粥，待粥將好時(shí)，放入干茉莉花3-5克，再煮5-10分鐘即成。茉莉花粥味甜清香，十分爽口，茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，不但令人神清氣爽，還可調(diào)理干燥皮膚，具有美肌艷容，健身提神，防老抗衰的功效。

菊花粥

我國(guó)古代愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩(shī)句，如今，又到了食菊花的季節(jié)。菊花中含有香精油、菊花素、腺嘌呤、氨基酸和維他命等物質(zhì)，可抑制皮膚黑色素形成及活化表皮細(xì)胞的作用，有很好的美容護(hù)膚作用，也稱其為延年益壽之花。將新鮮梗米100克熬粥，待粥將熟時(shí)放入菊花5-10克，再用文火煮5分鐘左右即可。粥色鮮亮微黃，氣味清香，菊花還具有散風(fēng)熱、清肝明目，解毒等功效，經(jīng)常服用還可防治風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛等病，對(duì)高血壓患者還有降壓的效果。

桃花粥

古人有“人面桃花相映紅”的說(shuō)法，現(xiàn)代研究證明，桃花含有山奈酚、香豆精、維他命A、B、C等，這些物質(zhì)能擴(kuò)張血管，疏通脈絡(luò)，潤(rùn)澤肌膚，使促進(jìn)人體衰老的脂褐素加快排泄，可預(yù)防和消除雀斑、黃褐斑及老年斑。待粥將熟時(shí)放入桃花，看著美麗的花朵在雪白的米粥中翻滾，真有一種“花不醉人，人自醉”的感覺(jué)。經(jīng)常服用此粥還可治療女性因肝氣不疏，血?dú)獠粫乘鶎?dǎo)致的面色晦暗，皮膚干燥無(wú)華等現(xiàn)象。也可將桃花鮮品搗爛敷面，久而久之可令顏面皮膚潤(rùn)澤光潔，富有彈性，令你的臉面潔白如玉。

杏花粥

杏花具有補(bǔ)中益氣，祛風(fēng)通絡(luò)，美容養(yǎng)顏的作用。將杏花熬粥服用，可以借米谷助其藥力，讓腸胃充分吸收其內(nèi)含抑制皮膚細(xì)胞酪氨酸酶活性的有效成分，以預(yù)防粉刺和黑斑的產(chǎn)生。

荷花粥

荷花含有槲皮素和樨草素等成分，清香化痰，具有清暑寧神的作用，不失為鎮(zhèn)心益氣，養(yǎng)顏輕身的美容佳品。用梗米100克煮到將熟時(shí)，放入已清洗干凈的荷葉和荷花，再煮10分鐘左右即可食用。粥色碧綠微亮，令人食欲大開(kāi)。常服荷花粥，能改善面部油脂分泌旺盛，減輕痤瘡，使面色紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。另外，荷葉泡水當(dāng)茶飲，還具有減肥、降血脂、瘦身的效果。

冬天適合煮什么養(yǎng)生粥

冬季養(yǎng)生非常重要，批示大家需要注意合理的進(jìn)行保健，并且在日常生活當(dāng)中，也要注意專業(yè)的調(diào)理方法，而且。平時(shí)也要注意自己健康的飲食方式，多喝一些營(yíng)養(yǎng)的粥，這樣才能有助于身心健康，并且要注意合理的進(jìn)行保健，那么，冬季喝的養(yǎng)生粥有哪些？

如何熬粥更有益于保住營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

選料要精湛，選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源。

食品要新鮮，即選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料。新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚(yú)吃跳”的“時(shí)鮮”?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽死后3—5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。

炊具要選好，熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑哂型庑浴⑽叫詮?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。

火候要適當(dāng)，熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

配水要合理，水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。

推薦幾款適宜冬季喝的養(yǎng)生粥

臘八粥。冬季養(yǎng)生粥之中最出名的就是臘八粥了，因?yàn)榕D八粥起源就是人們?cè)谂D八節(jié)的時(shí)候，使用很多種食材熬制的粥，所以，這樣的冬季養(yǎng)生粥也是被稱作為七寶五味粥。在冬季的時(shí)候，喝臘八粥不但是能幫助孕婦補(bǔ)鐵，老年人吃了助消化，還能讓女姓補(bǔ)血。粥要煮久煮軟，否則對(duì)腸胃不太好的人會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)，如赤小豆，薏米熟的較慢可先煮，也可以使用高壓鍋，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)保留的更好。

紅薯稀飯。紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，受農(nóng)藥污染少，是公認(rèn)的防癌抗癌高手。冬天熬制一鍋紅薯稀飯，既營(yíng)養(yǎng)有飽腹。

小米大米麥仁粥。小米有很好的安神養(yǎng)胃作用，加上大米、麥仁，營(yíng)養(yǎng)更豐富了。

蔬菜稀飯粥。冬天把小白菜或者菠菜葉切碎，在熬玉米面稀飯時(shí)放入，給寶寶喝老人喝尤為好。既能補(bǔ)充維生素，又能喝粥暖胃。

平時(shí)大家需要注意這些熬制的方法，并且在日常生活當(dāng)中多吃一些蔬菜粥，還米粥，大豆粥，要根據(jù)自己的身體狀況進(jìn)行滋補(bǔ)，平時(shí)大家需要注意合理的進(jìn)行保健，并且在日常生活中，應(yīng)該注意自己的生活事項(xiàng)，全面的進(jìn)行調(diào)理，并且要注意合理的進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。

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