夏季忌食爛生姜

民間早有“冬吃蘿卜，夏吃生姜，不勞醫(yī)生開藥方”的諺語。生姜為四辣（蔥、姜、蒜、辣椒）之一，是家庭日常烹調(diào)不可缺少的重要調(diào)味品。但是，值得提醒人們注意，忌食爛生姜。

有人說“爛姜不爛味”，這種說法是不可取的。因為，生姜腐爛以后，會產(chǎn)生一種毒性很強的有機物——黃樟素。它能使肝細胞變性，誘發(fā)肝癌和食道癌。如果在烹調(diào)中使用爛生姜，盡管量很小，但對于肝細胞是有毒害作用的。尤其是肝炎病人，更忌食爛生姜。

吃生姜時要注意什么禁忌？

生姜作為一種營養(yǎng)價值極高的食物，不僅可以改善其他食物的味道，而且具有極好的養(yǎng)生功效，不少人都會用生姜調(diào)理身體，但是吃生姜也是需要講究方法的，那么吃生姜時要注意什么禁忌？生姜的哪些吃法對健康不利？下面就來詳細了解吃生姜的禁忌吧。
1、吃生姜的禁忌
我國中醫(yī)認(rèn)為，姜是一種比較溫和的藥材，它雖然口味辣卻性溫。不管胃熱或胃涼都可以使用姜來調(diào)理。民間就流傳著“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油，還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮提神、排汗降溫等作用，可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等癥。
山東萊蕪一帶盛產(chǎn)生姜，也比較有名。當(dāng)?shù)貙某苑ê芏?，例如喝姜湯，吃姜粥，炒菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制扁食、水餃餡時加點姜末，既能使味道鮮美，又有助于醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養(yǎng)成分的吸收。不過，姜既然有藥理作用，就應(yīng)該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應(yīng)該注意的：
1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，可使肝細胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學(xué)的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。
2、不同姜湯的做法
(1)紅糖姜湯
材料：紅糖50克，姜20克，棗15克
做法：
1、取適量紅糖和和干棗，煎煮20分鐘
2、姜切絲或片倒入水中同煮，煮5分鐘左右起鍋。
3、待姜湯涼5分鐘左右即可飲用。
(2)感冒姜湯
材料：生姜，紅糖，水
做法：
1、取生姜若干洗凈。
2、從大塊生姜上掰一塊，切片，片切的越薄越好。
3、用水壺倒350ml——500ml水用于煮姜湯
4、將姜片或姜絲和水倒入搪瓷鍋，打開爐灶燒開。
5、在水燒至半開時(即水在翻騰，但水汽沒從鍋蓋冒出時)，取適量紅糖放入水中，用筷子將紅糖攪勻，繼續(xù)燒。
6、當(dāng)水燒開時，生姜紅糖湯即告完成。
小貼士：燒姜湯最好是選擇新鮮生姜，鮮姜姜汁多，驅(qū)寒效果更好些。如果想姜湯更有味，可以將生姜切絲。
(3)小蔥老姜湯
原料：姜3片，蔥2根，糖適量。
制法：將香蔥，老姜分別沖洗干凈放入小鍋內(nèi)，加水一碗，熬至半小碗去渣留湯，加入糖調(diào)味即可食用。
特點：羹汁濃稠，甜酸微辣，別有風(fēng)味，常食可溫中散寒。

什么情況下不能吃姜？

（1）樓主問的是姜還能不能吃，如果是問這個，就是姜發(fā)霉腐爛了不能吃，生姜發(fā)芽是因為空氣中的濕氣足夠!但是不會產(chǎn)生毒素!可以放心食用!發(fā)芽的姜沒有毒。
（2）姜一般人群均可食用。 陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，有口腔和胃病不能多吃?；蚧贾摊徴呒捎?。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。

生姜有哪些食用禁忌？吃生姜有什么健康問題？

生姜是生活中很常見的調(diào)味品，適當(dāng)吃生姜可以為健康帶來很多的好處，但是吃生姜也有許多要注意的地方，那么生姜的食用禁忌有哪些？吃生姜有什么注意事項？生姜的禁忌有很多，吃法不當(dāng)，對健康也有較大的危害，下面就來詳細了解吃生姜的禁忌吧。
1、生姜的食用禁忌
1、不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。
2、患有這些病不宜吃姜。凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3、食用生姜每次只需要10克左右。食用過多則大量姜辣素在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等癥狀。
4、生姜有解毒殺菌的作用，有內(nèi)熱者忌食。爛姜、凍姜不要食用，因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物。
2、吃生姜的正確方法
早上吃姜，勝過參湯;晚上吃姜，賽過砒霜
古人有“早上吃姜，勝過參湯，晚上吃姜，賽過砒霜”的說法，同是吃姜，這就是說，早上吃有益，晚上吃則有害。但是這種說法比較適合北方人。
中醫(yī)認(rèn)為，生姜可溫中止嘔、解表散寒。而生姜中也含有植物殺菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促進消化的作用。其中還含有較多的揮發(fā)油，能抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。
另外在早晨，人的胃中之氣有待升發(fā)，吃點姜可以健脾溫胃。并且生姜中的揮發(fā)油可加快血液循環(huán)、興奮神經(jīng)，使全身變得溫暖。在冬天的早晨，適當(dāng)吃點姜，還可驅(qū)散寒冷，預(yù)防感冒。到了晚上，人體應(yīng)該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應(yīng)該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利于夜間休息，如蘿卜就是不錯的選擇。而生姜的辛溫發(fā)散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生姜還很容易產(chǎn)生內(nèi)熱，日久出現(xiàn)“上火”的癥狀。
3、挑選生姜的技巧
1.看表面
優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈，也可能帶點土，表面比較平整。
2.看手感
優(yōu)質(zhì)姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。
3.聞味道
劣質(zhì)的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。
4.嫩姜和老姜的區(qū)別
嫩姜：
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老姜：
老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣”。

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