夏季食用涼拌菜衛(wèi)生四忌(夏季不宜去飯店吃冷拌菜肴嗎？)

第一，制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

第二，制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn)，流水可除去90％以上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

第三，制作涼拌菜的器具忌直接使用。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。

第四，忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。盡管大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃～30℃的溫?zé)釛l件下生長(zhǎng)，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會(huì)引起與沙門(mén)氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類(lèi)似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

夏季不宜去飯店吃冷拌菜肴嗎？

夏季不宜去飯店吃冷拌菜肴嗎
1.夏天食用鹵菜要冷藏

夏天能不能買(mǎi)鹵菜?可以買(mǎi)，但要注意兩點(diǎn)：一要到正規(guī)的鹵菜店購(gòu)買(mǎi)，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷(xiāo)售的鹵菜有了一定的安全保障;二要注意購(gòu)買(mǎi)的量不要太多，能滿(mǎn)足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時(shí)冷藏。
2.洗蔬菜有要求
要防止農(nóng)藥殘留中毒，需注意三個(gè)環(huán)節(jié)。一是購(gòu)買(mǎi)綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場(chǎng)。二是蔬菜可食部分如果有破損，應(yīng)立即食用，不要儲(chǔ)存，以免破損部分在長(zhǎng)時(shí)間擺放后發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。三是如果是用蔬果專(zhuān)用的'洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用即可。如果是用清水清洗，建議洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。
3.即使不過(guò)夜，也不宜在常溫下保存剩菜
在高溫天氣，對(duì)于吃不完的飯菜，一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時(shí)間長(zhǎng)，如果在常溫下保存，會(huì)給病菌的生長(zhǎng)繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時(shí)放入冰箱冷藏。對(duì)于葷菜和葷湯，食用后要加熱燒開(kāi)，待冷卻后放入冰箱。
4.少吃街頭刨冰
進(jìn)食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。夏季炎熱，有的人耐不住酷熱，到路邊、樹(shù)下無(wú)證攤點(diǎn)上吃刨冰，喝冰水。這些攤點(diǎn)所用的冰多是工業(yè)用冰，帶有大量的細(xì)菌和其他有毒物質(zhì)。而且，售賣(mài)者一般都未經(jīng)健康檢查，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發(fā)生。要教育孩子不要購(gòu)買(mǎi)顏色鮮艷的冷食，也不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)證攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的冷飲。
5.餐館就餐三注意
熱天到餐館就餐，需要注意三點(diǎn)：首先要到有衛(wèi)生許可證的正規(guī)餐廳就餐;其次，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包;最后，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會(huì)，要選擇有足夠接待能力的飯店。因?yàn)榻哟芰π〉娘埖?，需要在開(kāi)席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當(dāng)，極易變質(zhì)。

吃涼菜的危害

涼拌菜的食用風(fēng)險(xiǎn)：
1. 涼拌菜夏季容易變質(zhì)

在室溫下保存2小時(shí)以上很可能會(huì)細(xì)菌超標(biāo)，夏天細(xì)菌繁殖速度加快，實(shí)物變質(zhì)速度也會(huì)提高幾倍。

2. 售賣(mài)點(diǎn)衛(wèi)生條件堪憂

市面上的許多涼菜售賣(mài)點(diǎn)都將涼菜暴露擺放，涼菜極易變質(zhì)，還會(huì)被細(xì)菌污染。

3. 不當(dāng)食用引發(fā)胃腸炎

許多涼菜基本上使用辣椒、醋、蒜等刺激性的調(diào)味品，在帶來(lái)沒(méi)味感受的同時(shí)，也對(duì)胃腸道造成了不小的刺激和負(fù)擔(dān)。

4. 隔夜海鮮食物損肝臟

味道鮮美的海鮮只能盡快享用，魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝腎功能。

直接涼拌食用，有些菜并不合適！
1. 馬齒莧等野菜：需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。

2. 十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花，這些蔬菜焯過(guò)后更干凈、口感也會(huì)更好。

3. 芥菜類(lèi)蔬菜：如大頭才，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，促進(jìn)消化吸收。

4. 含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍等，涼拌前用開(kāi)水焯一下，出去其中大部分草酸。

5. 新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，千萬(wàn)別吃。

6. 含淀粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則淀粉粒人體無(wú)法消化。

7. 扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，生食會(huì)引發(fā)中毒。

怎么預(yù)防：
1.廚房環(huán)境、廚師個(gè)人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生，減少致病微生物污染食物的機(jī)會(huì)。

2.制作涼菜時(shí)案板和才到要生熟分開(kāi)，防止交叉感染。

3.制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮干凈的，用洗滌劑泡后沖凈。

4.所屬蔬菜類(lèi)涼拌前盡量焯一下水，可以加點(diǎn)醋或蒜泥等調(diào)料殺菌。

5.做好的涼拌菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，最好現(xiàn)拌，當(dāng)頓吃完。

6.選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方買(mǎi)涼拌菜，或者在家中自己做。

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