春季忌用菠菜來補鐵

日常生活中，不少人認為，春季的佳蔬之一菠菜富含鐵，是一種補鐵佳品，便專門炒菠菜給兒童和貧血病人吃。其實，菠菜不僅補不了鐵，還會帶來不利的后果。

大家知道，人體對食入鐵的吸收及利用率，不取決于食物中鐵的含量，而是取決于鐵的存在形式及其理化性能。只有那些能在腸道中溶解的鐵，才能供人體吸收利用。從這一點看，菠菜中的鐵并不是人體吸收鐵的好來源，而是降低鐵吸收的不利因素。

研究表明，菠菜中能被吸收的鐵僅占1％，其余99％的鐵與草酸等物質形成不能溶解的復合物，失去了營養(yǎng)價值。因此，人體對菠菜中鐵的吸收率比鐵吸收率低的谷物還要低得多。如小麥的鐵吸收率為5％，大豆為26％。而牛肉、肝和魚肉中鐵的吸收率比菠菜分別高22倍、185倍和11倍。其他蔬菜如芹菜、小青菜的鐵吸收率都比菠菜高。這些蔬菜中蛋白質、維生素C的含量也比菠菜高。

此外，菠菜除了鐵難以吸收外，它還干擾鋅的吸收，也影響鈣的吸收。

由此可見，春季忌用菠菜來補鐵補血，也不宜作治療缺鐵的輔助菜。

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