春季宜吃香椿

香椿是椿樹的一種。每當(dāng)春暖花開的時候，它便生長出嫩綠的枝芽來，這就是俗稱的香椿頭?？上У氖?，香椿的“青春”太短，要不了幾天就會變得葉大枝粗，失去了鮮香的味道。所以，香椿最好是谷雨前就采摘。正如民間俗話所說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)?！?/p>

自古以來，香椿就被公認(rèn)為春季時令名品。香椿含有一種獨(dú)特的誘人食欲的特殊香味，有極其豐富的營養(yǎng)價值。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析測定，在每100克香椿頭中，含有蛋白質(zhì)98克，雄居蔬菜之冠；含鈣143毫克，在蔬菜中名列前茅；含維生素 C115毫克，僅次于辣椒，約為白菜的25倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外，它還含磷135毫克，胡蘿卜素136毫克，以及部分鐵、Ｂ族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

香椿的食用價值，很早就被我們的祖先所認(rèn)識。早在漢朝，它就與荔枝一樣作為貢品進(jìn)貢。如今，香椿入饌，食用方法很多，可烹調(diào)出多種特色菜肴。如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿、四川的椿芽炒肉絲、膠東的香椿醬油拌面、華北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子湯，都別有風(fēng)味。各地春季食用香椿的方法很多，下面介紹幾種香椿的吃法。

第一，腌香椿。將香椿清洗干凈，晾干，加適量食鹽，用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入。然后，將香椿裝進(jìn)潔凈的菜罐或盆中，加蓋，腌制3~5天，便可食用。

第二，香椿拌豆腐。把豆腐切成2~3厘米的方丁，香椿加少許食鹽，放入盆內(nèi)，倒入開水適量，蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食鹽調(diào)拌即成。

第三，雞蛋炒香椿。將香椿清洗干凈，切成碎末，打進(jìn)幾個雞蛋，加入適量食鹽，拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。

第四，香椿泥。將香椿清洗干凈后，放上食鹽，愛吃辣的也可放適量辣椒，搗爛如泥狀，吃時再放點(diǎn)香油調(diào)勻即成。

第五，香椿末。如果香椿葉老了，可制成香椿末食用。方法是：將香椿老葉清洗干凈，曬干，搗研成粉末，裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末，不見椿而聞其香。

第六，香椿魚。這是西安久負(fù)盛名的素饌名菜。先將香椿用鹽稍腌后，外面掛上雞蛋面糊，炸成魚狀，蘸花椒鹽吃。此菜外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風(fēng)味。

香椿入藥，其藥用價值較高。中醫(yī)認(rèn)為，香椿性味辛、甘、苦、平，具有清熱解毒、化濕殺蟲的作用，適合腸炎、痢疾、尿道炎、子宮炎、疔、疽、漆瘡、疥瘡、斑禿等患者食用或外用。《唐本草》記載，用香椿葉水煎，可洗瘡疥，消炎防腐止癢。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，香椿芽的水煎劑，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等都具有較好的抑制作用。

香椿可以吃嗎？一般在什么季節(jié)成熟？

一：香椿可以吃嗎？

香椿是可以吃的，并且有很高的營養(yǎng)價值。對我們的身體有一定的好處。

二：香椿的成熟時間

成年的雌性香椿樹每年5--6月開花，其花小白色圓形、五瓣、味香、頂生錐狀花序，9月種子成熟。椿芽是指香椿樹的嫩芽，屬于春季的蔬菜，在每年谷雨前后吃是最好的時節(jié)，口感最好，食用價值也更高。如果采收的太晚，口感會降低。因此只有春季會上市，且上市時間短暫，價格也很貴。食用的時候可將它做成各種菜肴，有較高的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)比一般的蔬菜要高。香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第一次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。著名文學(xué)家蘇軾也在《春菜》一詩中感嘆：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁?！标柎喝?，正是采食香椿的季節(jié)。因此，香椿在春天吃最好。

三：香椿的功效與作用

香椿性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒，健胃理氣。

1、開胃健脾香椿能夠健脾開胃，增加食欲，香椿有很高的營養(yǎng)價值，開胃健脾，對我們的身體有著極大的好處。2.能夠預(yù)防衰老，有美容的作用，香椿種含有維生素E，有抗衰老的作用，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。3.清熱解毒，香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。4.祛蟲療癬，香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

綜上所述：香椿是可以食用的，而且有很高的營養(yǎng)價值，食用以后對我們的身體健康有極大的好處，當(dāng)香椿成熟的時候，我們可以多吃一點(diǎn)香椿，保持我們的身體健康長壽。

春分吃什么最好 春分吃什么食物最好

1、香椿：香椿這種食材少兒珍貴，并且只有春季時節(jié)才能吃到，在即將到來的春分時節(jié)當(dāng)然不能錯過。春分成熟的香椿香味濃郁，鮮嫩清脆，吃起來的口感是最佳的。香椿有健胃理氣之功效，將它用來炒雞蛋，開胃醒脾，食欲不佳的人吃候馬上胃口大開。不過吃香椿一定要趁早，時間越久，香椿就會變老，口感不佳。

2、韭菜：韭菜是春季的時令蔬菜，也只有在春季，韭菜才是最鮮嫩美味的。韭菜所含的營養(yǎng)價值也比較對人有益，其中的胡蘿卜和天然葉酸較高，孕婦食用后還能補(bǔ)充所需的天然葉酸。另外韭菜中所含的硫化物有殺菌消炎作用，它能抑制一些細(xì)菌的繁衍，春季常吃韭菜還能抵抗某些疾病哦。但是腸胃不好的人不宜多吃韭菜，畢竟韭菜所含大量的粗纖維是不容易被消化的。

3、春筍：春季新鮮竹筍剛冒頭，春分時節(jié)就可以收割來吃，這個時候的春筍富含高蛋白、低淀粉、低脂肪的特點(diǎn)，食用后可以化痰、消食、利便、明目，對人來說多有益處。不過要注意的是，春筍中還有難溶的草酸，患有過敏性鼻炎、蕁麻疹或者腸胃功能較差的人最好不要吃春筍。

4、黃豆芽：春季宜吃新鮮的嫩芽，除了香椿，豆芽也是春季養(yǎng)生首選的食材。春季養(yǎng)黃豆芽是非常的快，春分時節(jié)的黃豆芽鮮嫩并且所含的營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。黃豆芽中富含人體必需的維生素b2，它可以預(yù)防口角炎的發(fā)生，尤其是容易得爛嘴角的小孩宜吃黃豆芽。

5、薺菜：民間有通過吃薺菜來排出一年積攢下來的濁氣免于春困的習(xí)俗。春分時節(jié)是薺菜上市的時候，民間就可以自己挖薺菜。薺菜含有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，像類胡蘿卜素、維生素、各類礦物質(zhì)等。薺菜是春季蔬菜中含鈣較高的了，是春季補(bǔ)鈣菜的首選。

6、草莓：春分時節(jié)草莓已經(jīng)大量成熟，這個時候的草莓最是鮮嫩可口。草莓的營養(yǎng)價值以及功效不用多說就知道，它可不只是外表好看的花瓶，其清熱解毒、去火的功效非常適合春季，春季時常肝火旺，吃草莓可以有效的去除肝火。另外，容易腹脹不消化的人更是可以吃草莓來緩解，因為草莓富含纖維素和果膠，有效促進(jìn)腸胃蠕動幫助消化。

春天吃香椿，不得不了解的小知識

中國人食用香椿久已經(jīng)很久了，從漢代起就遍布大江南北。

香椿是土生土長的中國植物，香椿本來是一種挺拔的大樹，但從漢代起，人們將香椿樹的嫩芽不斷摘下來吃，吃著吃著，香椿樹便就再也長不高了。

吃過香椿的人都知道，香椿有著獨(dú)特的味道，這個味道是因為它的體內(nèi)有很多種芳香揮發(fā)物質(zhì)，其中還有味精和雞精里的成分谷氨酸鈉，具有增鮮的作用。有一部分人不喜歡香椿的味道，一是因為個人口味，再一個可能就是因為谷氨酸鈉這個成分了，不光香椿，蘑菇也是谷氨酸鈉的成員之一。

吃過香椿芽的人有很多，但吃過香椿芽的人不一定見過香椿種子，這是因為香椿是雌雄異株，如果墻邊的那顆香椿恰巧是雄株的話，那它就永遠(yuǎn)也不會結(jié)果了。

香椿種子發(fā)了芽，成了兩片葉子的幼芽，就是涼菜里常見的香椿苗，雖然個頭小，但是味道濃郁。香椿苗與我們常吃的另一種菜黑豆苗有些相似。

香椿除了能夠填飽肚子以外，還有藥用價值，“香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之?！毕愦恢泻械囊恍┏煞挚芍寡?、消炎；香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用；香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法；香椿還可以用來治蛔蟲和美容等。

提起香椿，與之相對的就是臭椿了。從字面上可以知道，香椿香，臭椿臭。那么還有什么其他區(qū)別呢？

古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗（chu）。臭椿為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，香椿一般為偶數(shù)(少數(shù)為奇數(shù))羽狀復(fù)葉。臭椿樹干表面較光滑，香椿樹干則常呈條塊狀剝落。臭椿果實(shí)為翅果，香椿果實(shí)為蒴果。

臭椿也有不少作用，臭椿不可作為日常食用，但可以藥用，樹皮、根皮、果實(shí)均可入藥，具有清熱燥濕、收澀止帶、止瀉、止血之功效。根據(jù)中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。臭椿葉不能食用。

臭椿材質(zhì)堅韌、紋理直，具光澤，易加工，是建筑和家具制作的優(yōu)良用材。臭椿因其木纖維長，也是造紙的優(yōu)質(zhì)原料。椿葉可以飼養(yǎng)樗蠶，絲可織椿綢。

臭椿和香椿雖然只有一字之差，但是它們的功效和用法都是截然不同的，所以大家一定要注意，特別是臭椿還是有一些毒性的，如果誤吃了的話，對身體是有害的。

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