微山湖蓮百煨肉(微山湖蓮子煮不爛嗎?)

微山湖蓮百煨肉

姚海揚(yáng) 樹滋堂山東藥膳研究中心

主料 瘦豬肉250克。

配料 微山湖蓮子50克，百合20克。

調(diào)料 蔥、姜、鹽、料酒、味精。

作法 將蓮子去心。蓮子、百合、瘦豬肉(切成長3厘米、厚5厘米的塊)洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，再加蔥、姜、鹽、料酒，武火燒沸，文火煨燉1小時(shí)即成。

養(yǎng)生功效 滋陰潤燥，養(yǎng)心安神。

小提士 山東省微山湖水面寬闊，土質(zhì)肥沃，栽培蓮藕歷史悠久，微山湖蓮子素以肉白、爽口、甘香、醇厚而著稱于世?！吨嗅t(yī)食療大典》評價(jià)它有養(yǎng)心益腎，補(bǔ)脾的作用。

微山湖蓮子煮不爛嗎?

蓮子為什么煮不爛
蓮子不容易煮爛，是由于蓮子的表皮有一層角質(zhì)，隨貯存時(shí)間的延長會(huì)日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大。
蓮子煮不爛有可能是因?yàn)榻輹r(shí)間過長，所以，蓮子只能短時(shí)間浸泡10鐘左右或是不浸泡。
此外，蓮子煮不爛還可能與加糖的時(shí)間有關(guān)。如果加糖的時(shí)間過早，蓮子中的水份會(huì)被解析出來，導(dǎo)致蓮子變得干癟難以煮爛，所以最佳的方法應(yīng)該是在蓮子煮爛之后再加糖。
蓮子怎么煮容易爛
1、用熱堿水浸泡
用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，堿溶解后，蓮子泡一小時(shí)左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨后一煮即爛。
2、放在冷凍室里一天
先把蓮子放在冷凍室里一天，然后拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開火煮沸，重復(fù)三次就好了。
3、等煮爛了以后再放糖
蓮子只能短時(shí)間浸泡(十分鐘左右)或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯(cuò)在浸的時(shí)間太長，還可能與糖放得太早有關(guān)。因?yàn)槔锩娴乃侄急唤馕龀鰜砹?，蓮子自然就干癟了導(dǎo)致煮不爛，因此等煮爛了以后再放糖比較好。

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