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      藥膳食品的烹調(diào)方法
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-06-21 02:46:43
        
      

        
      
           
      1.燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口
      ，把容器放入鍋中，武火燉3小時(shí)即可
      ；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫
        ，再用文火燉至酥爛。
      2.熬：先在鍋內(nèi)加底油燒熱后
        ，放入主料稍炒
        ，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛
        。
      3.燴：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。
      4.汆：將湯和水用武火煮沸
      ，投下藥料及食料，加以調(diào)味即可
      。
      5.燜：先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時(shí)放入
      ，炒成半成品，加姜
      、蔥
      、花椒
      、湯及調(diào)味品，蓋鍋蓋
      ，用文火燜爛
      。
      6.燒：將原料放入有少量油的鍋中加調(diào)料煸炒，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色
      ，待顏色轉(zhuǎn)深放入調(diào)味品及湯（或水），用文火燒酥爛后
      ，武火收湯稍加明油即可
      。
      7.蒸：就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中
      ，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。
      8.煮：將原料放入鍋內(nèi)
      ，加適量湯或水
      ，先用武火燒開(kāi)，改文火燒熟即可
      。
      9.鹵：先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工
      ，放入鹵汁中，用文火煮爛
      ，使?jié)B透鹵汁至酥爛
      。
      10.炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋
      ，注意翻動(dòng)
      ，防過(guò)熱燒焦
      ，通常炸至橘黃色即可
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/79353.html.
      
          
      
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      ，可煮湯
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