傳統(tǒng)藥膳分類(lèi)

1.按性狀分類(lèi)

冷菜、蒸菜、燉菜、炸菜、鹵菜等。

米面食品類(lèi)：以米和面粉為基本原料，加一定補(bǔ)益藥物或性味平和的藥物制成的饅頭、湯圓、包子各種飯食。

粥食類(lèi)：以米、麥等糧，加一定的補(bǔ)益藥物煮成的半流體食品。這類(lèi)藥膳可以用具有藥用價(jià)值的糧食制成，也可以由藥物和糧食合制而成。

糕點(diǎn)類(lèi)：按糕點(diǎn)的制作方法制成的，花樣繁多，一般由專(zhuān)業(yè)廠家制作。

湯肴類(lèi)：以肉、蛋、奶、海味等原料為主加入藥物經(jīng)煎煮而成的較稠厚的湯液。

精汁類(lèi)：將藥物原料用一定的方法提取、分離后制成的有效成分較高的液體。

飲料類(lèi)：將藥物和食物浸泡和壓縮，煎煮或蒸餾而制成的一種專(zhuān)供飲用的液體。

罐頭類(lèi)：將藥膳原料，按制造罐頭的工藝生產(chǎn)的。

糖果類(lèi)：藥物加入熬煉成的糖料經(jīng)混合后制成的固體食品。

蜜餞類(lèi)：以植物的干、鮮果實(shí)或果皮為原料經(jīng)藥液煎煮后，再附適量的蜂蜜或白糖而制成的。

2.按制作方法分

燉類(lèi)：將藥物和食物同時(shí)下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。

燜類(lèi)：將藥物與食物同時(shí)放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。

煨類(lèi)：將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制成而成。

蒸類(lèi)：將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。

煮類(lèi)：將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。

熬類(lèi)：將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。

炒類(lèi)：是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。

熘類(lèi)：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。

鹵類(lèi)：是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。

燒類(lèi)：是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜，燒至鹵汁稠濃而制成的。

炸類(lèi)：是將藥膳原料放入油鍋中炸熟的。

3、按藥膳作用分

滋補(bǔ)強(qiáng)身類(lèi)：是供無(wú)病但體弱的人食用的，它主要是通過(guò)調(diào)理臟腑器官和組織的功能，使之協(xié)調(diào)，從而達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，增進(jìn)健康的目的。主要包括：十全大補(bǔ)湯、人參湯圓、豆蔻饅頭、茯苓包子等。

治療疾病類(lèi)：是針對(duì)病人的病情需要而制作的一種起治療作用或輔助治療作用的膳食。它可以通過(guò)長(zhǎng)期服用而達(dá)到治療疾病的目的，最適宜于慢性病犯者。他的種類(lèi)按其具有功能來(lái)分主要有：解表藥膳、瀉下藥膳、清熱藥膳、祛寒藥膳、消導(dǎo)化積藥膳、補(bǔ)益藥膳、理氣藥膳、理血藥膳、祛痰止咳藥膳、熄風(fēng)藥膳等。

保健益壽類(lèi)：是根據(jù)用膳者的生理、病理特點(diǎn)而制作的一種屬于藥性平和、起增進(jìn)健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通過(guò)提高機(jī)體免疫功能和協(xié)調(diào)功能，從而達(dá)到促進(jìn)發(fā)育、調(diào)理氣血或抗老延年的目的?？煞譃閮和＝∷幧?、婦女保健和老年保健藥膳。常用的藥膳有：人參防風(fēng)粥、參麥團(tuán)魚(yú)、蟲(chóng)草鴨子、銀兒肴、杜仲腰花、烏雞白鳳湯、血藤河蟹、小兒八珍糕、芡實(shí)粥等。

中醫(yī)四大經(jīng)典藥膳

我國(guó)的中醫(yī)已經(jīng)有很多年的歷史，在代代相傳的過(guò)程中，也留下來(lái)很多藥膳方，接下來(lái)我為大家?guī)?lái)了中醫(yī)的四大經(jīng)典藥膳，這些藥膳方都有著不一樣的功效。

中醫(yī)四大經(jīng)典藥膳 十全大補(bǔ)湯：最能解疲勞

十全大補(bǔ)湯由人參、白術(shù)、茯苓、炙甘草、熟地、白芍、當(dāng)歸、川芎、黃芪、肉桂10味中藥組成。十全大補(bǔ)湯用法比較多，可以作為滋補(bǔ)藥直接吃，一般藥店都有成品出售，名為十全大補(bǔ)膏或者十全大補(bǔ)丸，也可以加肉類(lèi)食材做成藥膳食用。

緩解疲勞：現(xiàn)代社會(huì)人們壓力大，身體和心理負(fù)擔(dān)都比較重，因此很容易導(dǎo)致氣血不足，可以用十全大補(bǔ)湯來(lái)舒緩神經(jīng)、解除疲勞，很多傳統(tǒng)茶飲店將它制成一款茶品，更方便人們隨時(shí)飲用，補(bǔ)充體力。

術(shù)后調(diào)理：一般手術(shù)會(huì)導(dǎo)致身體氣血受傷，往往術(shù)后可能出現(xiàn)氣血兩虛的情況，有時(shí)甚至影響手術(shù)傷口的恢復(fù)。此時(shí)用十全大補(bǔ)湯的原料加肉食煲湯，每天服用，可以增強(qiáng)體內(nèi)的氣血，使身體恢復(fù)加快。

預(yù)防癌癥：日本研究認(rèn)為，十全大補(bǔ)湯有抗癌作用，也可以作為放療、化療及術(shù)后康復(fù)的輔助用藥。你可以直接從藥店買(mǎi)用料更講究的十全大補(bǔ)膏，每天早晚各服用一茶匙，幫助身體調(diào)理氣血。

烏雞白鳳丸：最補(bǔ)女人身

烏雞白鳳丸是婦科調(diào)補(bǔ)名方，目前已有百年歷史。它最主要的藥物是烏骨雞，《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有滋補(bǔ)身體虛勞羸弱的作用，特別是對(duì)女性氣虛、血虛、脾虛、腎虛等癥尤為有效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為烏雞含有人體不可缺少的賴(lài)氨酸、蛋氨酸和組氨酸，能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。

調(diào)理月經(jīng)：月經(jīng)不調(diào)有多種原因，烏雞白鳳丸主要對(duì)氣血兩虛、陰精不足所引起的月經(jīng)不調(diào)效果明顯，一般表現(xiàn)為月經(jīng)量少、顏色淡、質(zhì)地稀，患者身體瘦弱、乏力氣短、頭暈、面色發(fā)黃或沒(méi)有光澤。

預(yù)防?早更?：中醫(yī)認(rèn)為，女性腎氣不足時(shí)容易導(dǎo)致內(nèi)分泌功能紊亂，因此滋補(bǔ)腎氣可以預(yù)防?早更?出現(xiàn)，并改善更年期綜合征的癥狀。

男性也能用：中醫(yī)的方子講究對(duì)證，沒(méi)有男女的限制。男性患上氣虛或血虛類(lèi)型疾病時(shí)，也可以服用烏雞白鳳丸，例如慢性肝炎、胃下垂、盜汗、前列腺增生、陽(yáng)痿。

四物湯：最養(yǎng)顏

四物湯是中醫(yī)養(yǎng)血第一方，包括當(dāng)歸、熟地、川芎、白芍四位藥，既能補(bǔ)血養(yǎng)血，又能活血調(diào)經(jīng)的常用方劑，血虛者可用來(lái)補(bǔ)血，血瘀者可用來(lái)活血。另外，四物湯可以滋潤(rùn)肌膚、防止衰老。

生理期調(diào)理：女性可以在生理期結(jié)束后喝四物湯，早晚各一次，連續(xù)喝一周，有助于補(bǔ)血養(yǎng)血，讓身體恢復(fù)過(guò)來(lái)。

改善月經(jīng)過(guò)多：四物湯是養(yǎng)血祖方，并由此衍生出無(wú)數(shù)的?子方?、?孫方?，其中較著名的是桃紅四物湯，增加桃仁、紅花兩味，專(zhuān)治血虛血淤導(dǎo)致的`月經(jīng)過(guò)多，還能對(duì)付先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)。

補(bǔ)身養(yǎng)顏：你可以將四物湯當(dāng)做調(diào)料，用紅棗、枸杞、冰糖掩蓋濃重的中藥味，再加入雞肉、排骨等肉食，做成滋補(bǔ)藥膳，可以幫助氣血通暢，使臉色紅潤(rùn)、肌膚光滑，補(bǔ)身又養(yǎng)顏。

八珍糕：最宜健脾

現(xiàn)在，我們的生活條件好了，但是生活更加不規(guī)律，因此脾胃出現(xiàn)的問(wèn)題更多，調(diào)理身體應(yīng)從脾胃開(kāi)始。在八珍糕中，山藥、蓮子肉、薏米、茯苓、白扁豆、芡實(shí)都是補(bǔ)脾食物，在補(bǔ)足脾胃之氣的過(guò)程中，它們可以起到很大的作用。而且，這些食物藥性平和，補(bǔ)養(yǎng)非常和緩，很適合消化功能不良腹瀉的人食用。

四季補(bǔ)脾：脾胃是后天之本，脾胃功能強(qiáng)勁，吃下的食物才能更好吸收。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃虛弱的人四季都可以食用八珍糕補(bǔ)脾。

八珍糕原料有人參6克，茯苓、白術(shù)、山藥、扁豆、芡實(shí)、蓮子、薏米各100克，粳米面、糯米面各200克，白糖200克，白蜜適量。將各種原料碾碎，和粳米面、糯米面拌在一起，蒸成糕餅，經(jīng)常食用，可以增強(qiáng)脾胃功能。

藥膳食譜配方是什么？

1、姜糖蘇葉飲

姜糖蘇葉飲是由蘇葉、生姜為主要食材做成的一道菜品，屬于家常飲品。功效是發(fā)汗解表，祛寒健胃。適用于風(fēng)寒感冒；對(duì)同時(shí)患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型感冒，則更為適宜。

2、五味枸杞飲

五味枸杞飲是一款茶飲，有健脾胃、補(bǔ)肝腎和生津止渴作用。滋腎陰、助腎陽(yáng)。適用于“夏虛”之癥，是養(yǎng)生補(bǔ)益的有效之劑。

3、黑芝麻粥

黑芝麻粥以黑芝麻為主料的粥品。補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟，適用于產(chǎn)后乳汁不足、消瘦、便秘、須發(fā)早白等。主治五臟虛損，慢性便秘，老年血管硬化、肺燥咳嗽等癥。

4、枸杞葉粥

枸杞葉粥具有補(bǔ)中益精，增強(qiáng)性能力的作用。枸杞葉中有多種維生素和多種氨基酸，均為養(yǎng)目物質(zhì)，在明目食療方中經(jīng)常使用。枸杞葉性涼味苦，補(bǔ)虛益精，清熱，糯米性溫味甘，補(bǔ)中益氣。

5、黃芪人參粥

黃芪人參粥是一道中國(guó)民間傳統(tǒng)家庭美食，由黃芪人參烹飪而成。益氣健胃。適用于脾氣虛弱、便溏泄瀉、氣短乏力、胃下垂、脫肛等癥。

-姜糖蘇葉飲

-五味枸杞飲

-黑芝麻粥

-枸杞葉粥

-黃芪人參粥

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