秋來芋艿糯又香

芋艿俗稱芋頭、毛芋，在我國南方及華北各省均有栽培。芋艿各地稱呼不一，生長在業(yè)洲東南部熱帶的稱蠻芋，生長在溫帶地區(qū)的叫芋艿。芋艿分旱芋、水芋兩大族，旱芋又分為子芋、魁芋、多頭芋；水芋有紅梗芋、白梗芋兩種。水芋味勝于旱芋。芋艿品種頗多，著名的有上海崇明的香芋、廣西荔浦的芋頭、浙江奉化的芋艿、杭州的白梗芋、廣州的旱芋、廣西宜山的檳榔芋、浙江金華的切芋等。

芋艿營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分。近年來，發(fā)現(xiàn)芋艿中還含有微量元素銅。芋艿塊莖中淀粉含量達70％，既可當糧，又可作蔬，是老人和兒童較好的滋補之品。

芋艿軟酥糯滑，如玉似脂，古人有“玉體如脂粉且柔”之說。芋艿的食用方法很多，蒸、煨、烤、燒、燴、炒均可，只要烹制得法，都可成為美味佳肴。最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟后蘸糖吃，特別是紅糖與芋艿同吃，象征紅火、甜蜜，深受人們喜愛。將芋艿切成丁塊，與玉米糝一起煮粥，色香味俱佳。

芋艿不僅是席上佳肴，而且是食療上品。它性平味甘，具有調(diào)中補氣、消癰散結(jié)之功。據(jù)《滇南本草》記載，芋艿可治中氣不足，久服補肝腎、添精益髓。民間以等艿水煎或煅末內(nèi)服，治胃痛。痢疾和慢性腎炎：以生片頻擦或搗泥外敷，除瘰疣、雞眼和治療火傷、療瘡、無名腫毒及牛皮癬等。

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