春天是百病多發(fā)季節(jié),不僅流行病猖獗,如果不注意保養(yǎng),一些慢性病也容易復(fù)發(fā)或病情加重,本期推出簡(jiǎn)便易做,有效的十大藥粥,既利消化吸收,又助春陽(yáng)升發(fā),是理想的春日養(yǎng)生食品。
薺菜粥
先將粳米100克倒入鍋內(nèi),加水煮沸,再加上新鮮的薺菜100克,同煮作粥,早、晚隨量食用。薺菜富含蛋白質(zhì)和10多種氨基酸,還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道甘美。薺菜還有防治春季常見病的作用。
韭菜粥
先將少將粳米100克倒入鍋內(nèi),加水煮沸,再加入少將切碎的韭菜550克,同煮作粥,早、晚隨量食用。春日食韭菜有辛辣助陽(yáng)、促進(jìn)升發(fā)的盜用。韭菜富含維生素A、B、C和糖類、蛋白質(zhì),且有調(diào)味殺菌等作用。因其性熱助陽(yáng),凡陰虛體質(zhì),或身有瘡瘍者不宜食用。
芹菜粥
將芹菜連根洗凈,每次用150春色芹菜,加水熬煮,取汁與梗米100克,同煮作粥,早、晚隨量食用?!侗静菥V目》記載,芹菜與梗米煮粥,有“伏熱、利小便”的作用。春季肝陽(yáng)易動(dòng),常使人肝火頭疼、眩暈?zāi)砍?,有此病患者或中老年人,常吃些芹菜粥,?duì)降低血壓、減少煩躁有一定好處。春季也是小兒麻疹多發(fā)季節(jié),若及早發(fā)現(xiàn),也可煮芹菜粥給小兒食用,以達(dá)到解表透疹的目的,此外,芹菜粥也頗適宜于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的孩童用。
豬肝粥
取豬肝50克,粳米250克洗凈,加水煮粥,隨量食用。據(jù)世界衛(wèi)生組織的專家小數(shù)點(diǎn)組對(duì)各國(guó)兒童生長(zhǎng)速度考察結(jié)果表明,春天(尤其是五月)是兒童生長(zhǎng)最快的季節(jié)。生長(zhǎng)速度快,在膳食中需增添一定營(yíng)養(yǎng)。豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。
紅棗粥
取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫?zé)岱?。紅棗具有良好的補(bǔ)益作用,對(duì)小孩的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的好處,尤其是其性平和,能養(yǎng)血安神,適用于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥對(duì)美容護(hù)膚也是大有益處的。
薄荷粥
取薄荷15克,煎湯俟冷,以粳米60克煮粥,待粥將成時(shí)加入冰糖適量,再煮一二沸即可,供早、晚餐溫?zé)岱?。中醫(yī)用薄荷作為發(fā)汗解熱劑。明李時(shí)珍《本草綱目》云:“薄荷,辛能發(fā)散,涼能清利于清風(fēng)散熱。故頭痛、頭風(fēng)、眼目、咽喉、口齒諸病為要藥?!敝欣夏耆舜杭境孕┍『芍?,可以清心怡神,疏風(fēng)散熱,增進(jìn)食欲,幫助消化。
枸杞粥
取枸杞50克,粳米100克,同煮成粥,早、晚隨量食用。枸杞子性味甘平,為肝腎經(jīng)要藥,是一種滋補(bǔ)肝腎的藥食兩用之品。春屬木,與肝關(guān)系甚為密切。春季選食枸杞粥,可以補(bǔ)肝腎不足,治虛勞陽(yáng)痿,咳嗽久不能愈者(無(wú)外感者)。此牙,由于本品有降低血糖和膽固醇、保護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞新生等作用,故有助于治療糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、慢性肝炎、夜盲癥、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。
胡蘿卜粥
胡蘿卜350在,洗凈切碎,加粳米100克,和水煮粥,早、晚餐服食或作午后點(diǎn)心。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,人體攝入后,可轉(zhuǎn)變成維生素A,能保護(hù)眼睛和皮膚?;加衅つw粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人,食之很有裨益。平素脾虛泄瀉者慎用本品。
菊花粥
菊花50克,粳米100克,先將菊花煎湯,再將菊花湯與粳米同煮成粥,早、晚隨量食用。中藥菊花早為古代醫(yī)家所喜用,《神農(nóng)本草經(jīng)》中把它列為上品,其性味甘苦而涼,具有疏散風(fēng)熱,宣通肺氣、平肝明目的作用?,F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),菊花中含有揮發(fā)性精油,故具芳香,也含膽堿、維生素A、維生素B、氨基酸,還可增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力,并降低血壓。臨床上也有用以防治冠心病,中老年人如能在春季吃些菊花粥,不僅可防治風(fēng)熱頭痛,肝火目赤,眩暈耳鳴,而且久服還有使人肢體輕松,耳聰目明,提神醒腦效果。
山藥粥
以干山藥片4560克,或鮮山藥100克,200克,洗凈切片,與粳米100克同煮粥,作早、晚餐食用。山藥味甘平,是一種性味平和的滋補(bǔ)脾、肺、腎的食物。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究,山藥含有淀粉酶、但堿、黏液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶,有人稱之為“消化素”,因?yàn)樗芊纸獾鞍踪|(zhì)和碳水化合物,所以有滋補(bǔ)效果。中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥,補(bǔ)益頗多。
常用藥粥療法
粥是我國(guó)傳統(tǒng)食品。糜粥調(diào)補(bǔ)是一種養(yǎng)生長(zhǎng)壽的方法。白粥本身就很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,古人往往制成藥粥,既可保健養(yǎng)生,又有治病之功,糜粥食補(bǔ)法介紹如下:
1.山藥粥
功用:補(bǔ)中益氣,健脾止瀉,益肺固精,止帶縮尿。
制法:取山藥30克、大米180克,煮粥食用。
2.人參粥
功用:大補(bǔ)元?dú)狻_m用于陽(yáng)氣衰弱、體質(zhì)虛寒的老年人,有延年益壽之功。
制法:取粟米50克煮粥,加入人參末、姜汁各5克,和勻,空腹食用,連服10~15天。
3.大棗粥
功用:補(bǔ)益脾胃,對(duì)老年人體質(zhì)虛弱、失眠、營(yíng)養(yǎng)不良、脾虛腹瀉,白細(xì)胞、血小板減少及過敏性紫癜等均有一定的療效。
制法:大棗10枚,加米100克煮粥食用。
4.蓮子粥
功用:益精氣、強(qiáng)智力、聰耳目、健脾胃,且可降血壓。
制法:蓮子肉30克煮爛,加糯米100克,煮粥食用。
5.綠豆粥
功用:利水消腫,清暑解毒。適用于中暑煩渴、食物中毒、瀉痢等。亦可作為高血壓病的輔助治療。
制法:綠豆30~60克,煮爛后加大米30~60克,煮粥食用。
6.藕粉粥
功用:補(bǔ)五臟,和脾胃,益血補(bǔ)氣。對(duì)于老年人腹瀉、胃口欠佳、口干渴等均有良效。
制法:大米50克煮粥,藕粉30克用少量涼水調(diào)勻,沖入米粥內(nèi)調(diào)服。
7.豆?jié){粥
功用:寬中下氣、利大腸、消腫毒?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還有降低膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。
制法:黃豆浸泡、濕磨濾漿,或用黃豆粉加少量水調(diào)勻,沖入米粥內(nèi)煮開食用。
8.奶汁粥
功用:補(bǔ)虛損、潤(rùn)五臟、益老人。
制法:常用的有牛奶、羊奶、馬奶等動(dòng)物乳汁,但以牛奶最為普遍。大米100克煮粥,再加入動(dòng)物乳汁,煮沸服食。
9.芝麻粥
功用:滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血生津,潤(rùn)腸通便,烏發(fā)。用于老年人肝腎虧虛而引起的腰膝酸軟、頭昏耳鳴、須發(fā)早白或慢性便秘等。
制法:芝麻15克,微炒后研成泥狀,加大米煮粥食用。
10.蘿卜粥
功用:清熱解毒,止咳化痰,順氣利尿,消食導(dǎo)滯。
制法:取蘿卜100~250克,加大米100克煮粥食用。
11.胡蘿卜粥
功用:調(diào)養(yǎng)身體、健胃消食。含有胡蘿卜素,可防治維生素A缺乏癥,降血壓。
制法:取胡蘿卜數(shù)個(gè),切片,加大米100克煮粥食用。
12.芹菜粥
功用:健胃祛濕,能除心下煩熱、頭昏目眩。有良好的降血壓、鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用。
制法:芹菜100~150克,同粳米100克煮粥食用(一般先煮粥,再下芹菜)。
13.羊肉粥
功用:溫補(bǔ)強(qiáng)壯。用于老年人陽(yáng)虛畏冷、腰膝酸軟、頭昏眼花。為老年人冬令進(jìn)補(bǔ)良方。
制法:瘦羊肉150~250克,切成小塊。加粳米250克同煮食用(亦有羊肉與山藥同煮食用或用當(dāng)歸、生姜及羊肉煮湯服食,均可加調(diào)味品)。
14.狗肉粥
功用:溫腎壯陽(yáng)。溫補(bǔ)之性較羊肉更強(qiáng)。多用于老年人體弱陽(yáng)虛、畏冷、手足不溫、腰膝酸軟、尿頻等。為冬令進(jìn)補(bǔ)佳品,老人陰虛火旺者勿食。
制法:狗肉100克,切小塊。與粳米100克共煮粥食用(酌加鹽、姜、蔥、酒調(diào)味)。
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粥,古時(shí)稱饘、糜、酏,俗稱稀飯,是以適量的米谷和藥物同煮,再加入一定具有藥效作用的配料,即成了具有食療作用的藥粥。
藥粥的醫(yī)療作用
預(yù)防疾病
以藥粥預(yù)防疾病,古人早有實(shí)踐,用法頗多,效果理想。例如,唐代孫思邈在《千金翼方》中就載有用米皮糠煮粥,預(yù)防腳氣病復(fù)發(fā);明代李時(shí)珍在《本草綱目》中的胡蘿卜粥,可以用來(lái)預(yù)防高血壓;《泉州本草》中有用荔枝粥防口臭;《食物療法》一書介紹,常吃玉米粉可以預(yù)防心血管疾病;近來(lái)還有用薏苡仁煮粥預(yù)防惡性腫瘤。此外,民間至今還有用綠豆粥預(yù)防中暑的良好習(xí)慣。應(yīng)用藥粥預(yù)防疾病,既包含著藥物預(yù)防的效果,同時(shí),又起到扶助正氣,增強(qiáng)人體抗病力的作用,具有:“祛邪安正、扶正祛邪”的雙重意義。
應(yīng)用藥粥預(yù)防疾病,還具有單純使用中西藥物所不可能有的優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)樗幹嗍敲着c藥煮成的稀粥,老幼咸宜,易于服食,既不受療程的限制,又便于長(zhǎng)久服食,且無(wú)付作用,寓預(yù)妨于平素飲食之中。
可作為急性病的輔助治療
在治療某些急性病時(shí),如配合服食適當(dāng)?shù)乃幹?,療效更為理想。古代有不少藥粥,就是專門用以治療急性病的食療方。例如,宋《太平圣惠方》中的發(fā)汗豉粥,是治療“中風(fēng)、傷寒壯熱、頭痛”的藥粥大復(fù)方;《圣濟(jì)總錄》中的竹葉粥,治療“發(fā)背癰疽,諸熱毒腫”的急性外科粥方;《粥譜》茵陳粥是用于“療黃病”專治急性傳染性肝炎的粥方;《老老恒言》中的枳椇粥治療酗酒醉臥;《食物療病常識(shí)》中神仙粥用于急性“四時(shí)疫所氣流行”等。這些藥粥都是治療急性病的效方。既可單獨(dú)使用,也可作為治療急性病的輔助食療。
是慢性病人自我調(diào)養(yǎng)的好方法
有些慢性病單純依靠藥物,也是不能收到預(yù)期效果的。如能配合藥粥作為輔助食療方法,并能堅(jiān)持長(zhǎng)期服食,慢慢自我調(diào)理,可達(dá)到藥半功倍的目的,甚至能收到意想不到的效果。
用于病后及婦女產(chǎn)后的調(diào)理
人們?cè)谏钪谐3E龅竭@種情況,即患者病愈后不知該吃什么東西較為適宜。對(duì)于這個(gè)問題,根據(jù)很多老中醫(yī)的經(jīng)驗(yàn),認(rèn)為病后用米粥調(diào)理最為穩(wěn)妥。這是因?yàn)闊o(wú)論病后或婦女產(chǎn)后,全身機(jī)能減退,胃腸薄弱,消化力降低。米粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且極易消化吸收,又能補(bǔ)充能量。如果再配合一定的中藥煮粥,作為病后或產(chǎn)后調(diào)養(yǎng),那就更加理想了。例如高熱病后,無(wú)論是感冒高熱,或流腦、乙腦后期,由于高熱傷津,陰液不足,所以中醫(yī)常用養(yǎng)陰清熱的中藥以善病后。那么,如選用具有生津、止喝、清熱的生蘆根粥、甘蔗粥等,豈不是一舉兩得。又如肺炎病后高熱雖退,但仍感覺口渴、干咳時(shí),吃些沙參粥,天花粉粥,也頗為適合,既止咳,又養(yǎng)肺,有利于疾病的盡快恢復(fù)。再如婦女生產(chǎn)過后,不僅體質(zhì)虛弱,還有一段通乳汁、排惡露的生理過程,這時(shí)吃些豬蹄粥或萵苣子粥可幫助下奶,或服用益母草汁粥養(yǎng)血,可促進(jìn)子宮的恢復(fù)。
養(yǎng)生延年
在我國(guó)寶貴的藥粥數(shù)據(jù)中,絕大部分選用的是味甘性平的滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥。這些中藥都有很好的抗老防衰,延年益壽的作用。如山藥、枸杞、首烏、蓯蓉等。有些中藥對(duì)預(yù)防老年病的形成也頗有裨益,如山楂可防止高血脂、高血壓,冬瓜預(yù)防老年肥胖,柏子仁預(yù)防老人便秘等等,運(yùn)用這些中藥同米煮粥,經(jīng)常服食,確實(shí)能起到補(bǔ)益抗老,延年長(zhǎng)壽的效果。正如宋朝愛國(guó)詩(shī)人陸游詩(shī)云:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙?!?/p>
養(yǎng)顏美容
藥粥不僅用防病治病,而且還具有養(yǎng)顏美容的作用,如首烏粥可以治療白發(fā)脫發(fā);荷葉粥可以防治肥胖;浮萍粥可以防治黃褐斑;枇杷清肺粥可以治療面部痤瘡;天門冬粥具有抗老防皺的作用。
總之,藥粥療法可用于內(nèi)外婦兒各科,適應(yīng)范圍較為廣泛。既可防病,又能治??;既適于急性疾病,也適用于慢性病癥。只要靈活掌握,合理選用,堅(jiān)持服食,就會(huì)收到理想效果。
夏季氣溫升高,人的食欲也隨著發(fā)生改變,此時(shí)人的腸胃功能最弱,飲食稍有不慎就容易引發(fā)腸胃疾病。專家提示,在這個(gè)特殊的季節(jié),飲食上必須注意調(diào)節(jié),該吃的適量吃,不該吃的堅(jiān)決不能吃,所謂病從口入,夏季要把好開口關(guān),吃出健康。
炎夏吃喝有講究
“綠燈”食物
炎熱季節(jié)講究飲食調(diào)節(jié),可以采取以下對(duì)策:
■多吃苦味食物
在一日三餐中,注意多吃些苦味的食物??辔兜氖澄镫m然味道上不是那么適口,不過卻是暑日的健康食品??辔妒澄镏兴纳飰A具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。三伏天氣里吃些苦瓜、苦菜,或者飲用一些啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味飲料,不但能清除人內(nèi)心的煩惱、提神醒腦,而且可以增進(jìn)食欲、健脾利胃。
■注意補(bǔ)充維生素
高溫季節(jié),人體新陳代謝加快,容易缺乏各種維生素。此時(shí),可以選擇性地定量補(bǔ)充一些維生素,最好是食物補(bǔ)充,可以選擇一些富含維生素和鈣的食物,如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品、動(dòng)物肝腎、蝦皮等,也可以飲用一些果汁。
■別忘補(bǔ)鹽補(bǔ)鉀
夏天出汗多,體內(nèi)喪失的鹽分就比較多。所以要注意多吃些咸味的食物,以補(bǔ)充體內(nèi)所失鹽分,達(dá)到身體所需的平衡。此外,出汗多也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鉀離子喪失過多,具體的癥狀是人體倦怠無(wú)力、食欲不振等。新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀,因此可以酌情有控制地吃一些草莓、杏子、荔枝、桃、李等水果,而蔬菜中的青菜、大蔥、芹菜、毛豆等含鉀也很豐富。茶葉中含有比較多的鉀,夏天的時(shí)候多喝茶,既可以消暑,又能補(bǔ)鉀,可謂一舉兩得。
■暑天宜清補(bǔ)
夏天的飲食應(yīng)該以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則,應(yīng)該選擇具有清淡滋陰功效的食物,如鴨肉、鯽魚、蝦、瘦肉、食用蕈類(香菇、蘑菇、平菇、銀耳等)、薏米等。
■多吃解暑藥粥
夏天不適合大補(bǔ),夏天吃大補(bǔ)的食物容易讓身體不舒服,所以羊肉不宜多吃,尤其是血壓高的人。最好是多吃蔬菜,少吃油膩,并注意多吃些可以清熱降暑的食物,如綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”。
“紅燈”食物
炎熱夏季,人體的食欲往往會(huì)對(duì)人的飲食產(chǎn)生誤導(dǎo),導(dǎo)致的結(jié)果就是滿足了口感,帶來(lái)了疾病。所以,夏季要健康,還要多多注意少吃或者不吃不宜食物。
■少吃涼食
氣候特別炎熱的時(shí)候,適當(dāng)?shù)某砸恍鍪郴蛘吆纫恍├滹嫊?huì)讓人感覺身心舒適,還能起到一定的驅(qū)暑降溫作用。但是,這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。而雪糕、冰磚等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成,不可以食用過多,否則容易導(dǎo)致胃腸溫度下降,引起不規(guī)則收縮,誘發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。目前市場(chǎng)上的飲料品種很多,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還是少飲為好。如果喝多了冷飲還會(huì)損傷脾胃、影響食欲,甚至可能導(dǎo)致胃腸功能混亂。
■吃水果應(yīng)該適度
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),人體多種基本營(yíng)養(yǎng)需求———碳水化合物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等,都不是單單依靠吃水果就能滿足的,長(zhǎng)期靠“水果化”生存,容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都產(chǎn)生不利影響。有些年輕的朋友喜歡在夏天的時(shí)候光靠吃水果來(lái)減肥,其實(shí)不是很科學(xué)。光吃水果不但會(huì)導(dǎo)致很多疾病,而且因?yàn)榇蟛糠炙橇亢艹渥悖蚤L(zhǎng)期大量攝入,并不能達(dá)到減肥效果。
■避免生食水產(chǎn)品
水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)豐富且味道好,夏天生食口感也是一流的。不過,像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等海鮮食品,安全風(fēng)險(xiǎn)較大。因?yàn)楹ur中含有很多寄生物,未經(jīng)高溫消毒,吃了容易傳染疾病。很多人認(rèn)為,沒有經(jīng)過加熱或是高溫烹飪的食物,含有的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失,生吃就是最好的。實(shí)際上,像蔬菜、水果這些食物生吃比較好,它們所含有的維生素、纖維等營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)缺失。但是生吃蔬菜水果時(shí)一定要洗干凈,因?yàn)楝F(xiàn)在蔬菜、水果多含有農(nóng)藥。
家庭用餐多注意
防止生熟食品交叉感染,所以切不可將煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或者碗盤內(nèi)。
夏季尤其要注意及時(shí)冷藏已經(jīng)加工好的熟食品,通常常溫下熟食品的存放時(shí)間應(yīng)該控制在兩小時(shí)內(nèi)。食物最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,生吃瓜果要洗干凈并且進(jìn)行消毒。如果食物已經(jīng)腐爛、變質(zhì)、變味,則容易導(dǎo)致腹瀉等癥狀,最好別吃。在做涼拌菜的時(shí)候,應(yīng)該加入蒜泥和醋,既可以調(diào)味,也能起到殺菌的作用,而且還增進(jìn)食欲。
食物從冰箱拿出來(lái)以后,最好在常溫下放置10~20分鐘以后再吃,因?yàn)閯偰贸鰜?lái)的時(shí)候太涼了,對(duì)于老人小孩來(lái)說(shuō),他們脾胃比較虛弱,容易受到傷害。
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