魚頭味美也藏毒

寒冬時(shí)節(jié)來(lái)臨，大家都愛(ài)圍坐一起吃火鍋，很多人愛(ài)吃魚頭火鍋，因?yàn)轸~頭不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也比較豐富。魚頭除了含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)健腦頗有益處。中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，減少老年性癡呆發(fā)生。

然而，吃魚頭也不是多多益善。當(dāng)前我國(guó)的種植、養(yǎng)殖業(yè)已進(jìn)入了化學(xué)時(shí)代，使用大量農(nóng)藥、化肥后，這些化學(xué)物質(zhì)大部分被雨水沖到了魚塘里、河水中，導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境的惡化。通過(guò)食物鏈的逐級(jí)積累，某些毒物在魚體內(nèi)的濃度可達(dá)環(huán)境中的千倍甚至萬(wàn)倍。魚的頭部富集血管，在污染環(huán)境中生長(zhǎng)的魚，其頭部會(huì)聚集超量的有毒物質(zhì)，如鉛、汞等。人食用這類魚頭后，有害物質(zhì)就會(huì)經(jīng)人的消化道吸收并通過(guò)血液循環(huán)分布至全身，造成慢性鉛中毒等疾病。鉛主要損傷人的神經(jīng)、消化及造血等系統(tǒng)。慢性鉛中毒表現(xiàn)為乏力、口中有金屬味、肌肉關(guān)節(jié)酸痛、神經(jīng)衰弱綜合征等。急性鉛中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹部絞痛等胃腸道癥狀，甚至出現(xiàn)臨床表現(xiàn)為嚴(yán)重頭痛、昏迷的中毒性腦病，后果較重。另外，由于魚頭是脂類物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥（大多為脂溶性）在此聚集最多。魚頭部的農(nóng)藥殘留量一般是魚身其他部位的5～10倍。

因此，食魚頭者一定要對(duì)魚頭的來(lái)源有所了解，不吃受污染的魚頭。烹調(diào)或食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、氨水味、農(nóng)藥味（有機(jī)磷農(nóng)藥散發(fā)的蒜臭味）等不正常氣味時(shí)，一定不要食用。此外，烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟煮透。在鮮魚體內(nèi)，特別是淡水魚，常有寄生蟲(chóng)，如常見(jiàn)的華支睪吸蟲(chóng)等。若經(jīng)常吃未煮熟的魚頭，有可能感染寄生蟲(chóng)病。

魚頭的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？

吃魚頭的好處：

魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%（較多的魚為8-15%），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。 尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它們對(duì)清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

擴(kuò)展資料：

選擇重金屬含量低的魚：

1、選擇有大市場(chǎng)或正規(guī)超市有保障的魚。

2、選擇水庫(kù)中養(yǎng)殖的魚，因?yàn)樗畮?kù)一般是不容易被污染，水庫(kù)中養(yǎng)殖的魚，魚磷要比一般水質(zhì)養(yǎng)殖的魚要鮮亮，一般水質(zhì)養(yǎng)的魚，魚磷比較暗淡。

3、選擇魚時(shí)不要選擇太大的魚，一般草魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚2—3斤就可以了，不要買太大的魚，因?yàn)樵酱笾亟饘俸吭蕉唷?/p>

參考資料：人民網(wǎng)-魚頭營(yíng)養(yǎng)豐富 吃魚頭注意3點(diǎn)

做魚頭怎么去腥味?

怎么去除魚頭腥味
一、去魚鰓：必須要把魚鰓清除的很干凈，因?yàn)轸~鰓是整只魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。

二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以后，如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間，泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時(shí)就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。也可以把魚頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。

三、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經(jīng)過(guò)煎制，不僅是讓魚頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時(shí)也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點(diǎn)白醋，用少許白醋在魚頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會(huì)更好。
魚頭怎樣做好吃，怎么去除腥味？
剁椒魚頭

做法一

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚的魚頭更好。買時(shí)可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚肉會(huì)老。

做法二

原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：

1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌浮5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三

我也吃過(guò)其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，自己給自己打滿分哦！
剁椒魚頭如何去除腥味？
吃剁椒魚頭當(dāng)然要問(wèn)湖南人啦！

魚頭一定要新鮮！ 用腌（不用太多）抹一下，腌5分鐘左右，姜絲鋪在盤底，魚頭放上面，灑少量味精雞精，再鋪一些姜絲 ，均勻的放一些剁辣椒（這時(shí)候不用太多），大火把水燒開(kāi)，再把魚頭放開(kāi)水鍋內(nèi)蒸?。ㄖ攸c(diǎn)）。大概13分鐘，端出，緊接著把炒鍋燒熱，放油！放幾勺子剁辣椒！ 放超市賣的酒糟那種酒一小?。。ú灰昧暇?，現(xiàn)在超市的料酒都不香），放李錦記的蒸魚豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概幾十秒鐘就出鍋淋到魚頭上面?。?新鮮蔥切碎小段，姜絲一些，灑在魚頭上點(diǎn)綴！ 就成了?。?！

不要聽(tīng)信說(shuō)放糖！ 我們湖南人做菜極少有幾個(gè)菜放糖的??！ 放花椒的那是四川人的做法。。放蠔油的那是廣東菜。。。 其實(shí)剁椒魚頭的配料是很簡(jiǎn)單的，考驗(yàn)的就是原料挑選新鮮辣味和火候掌握。！
燉魚頭湯時(shí)怎樣才能去腥味?
燉魚頭時(shí)放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。

三次點(diǎn)醋祛魚腥

茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。

(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚，沒(méi)有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。

(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

(4)在燒魚時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。

(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。

牛奶浸魚去腥法

用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。

淡水魚巧去腥味

淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因?yàn)樗麄兩L(zhǎng)在河里或池塘里,所以,有時(shí)會(huì)帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會(huì)做的更鮮美了.

下面介紹幾種去腥味的方法.

1.把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過(guò)這樣處理,魚就沒(méi)土腥味了.

2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉腥味.

3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí),注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒(méi)有腥味了.

宰殺淡水魚時(shí),盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時(shí),再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉
做了魚頭湯有腥味怎么辦?
已經(jīng)做好的魚頭湯再去腥味已經(jīng)很麻煩了。

建議下次做魚湯的時(shí)候，適當(dāng)?shù)募有┝暇齐缦卖~，湯里加點(diǎn)大蒜之類去壓制腥味。
做剁椒魚頭怎么能讓魚的腥味去掉呢
黃酒，其實(shí)一般的白酒效果都比料酒好

我一般做飯都是不買料酒的

剁椒魚頭一定要洗干凈

魚鰓要去干凈，不然又臟又會(huì)有股泥味

蒸的時(shí)候放酒之外可以稍稍放點(diǎn)醋

還有姜蒜，這些都是去腥味的
魚怎么去腥味 做魚的技巧大全
除魚腥味10個(gè)方法:

除魚腥味的法寶一：姜

燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。

除魚腥味的法寶

二：溼淀粉

把炸過(guò)魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠溼淀粉漿。因溼淀粉受熱爆裂沈入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

除魚腥味的法寶三：面粉

把炸過(guò)魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

調(diào)料去腥的方法

除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉

把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒(méi)有了土腥味。

除魚腥味的法寶五：鹽水

可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過(guò)魚的兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。

除魚腥味的法寶六：溫茶水

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。

除魚腥味的法寶七：牛奶

燉魚時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

除魚腥味的法寶八：米酒

炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)?，可去掉土腥味?br>
除魚腥味的法寶九：白酒

魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒

先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

小貼士：加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒(méi)有的話，生姜也可以。
熬好的魚湯怎么才能去除腥味呢
已經(jīng)做好的魚湯如何去腥味?

2007-01-22 10:46 ahsyy | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽5344次

魚湯已經(jīng)做好，可惜腥味太重，罰掉又有些可惜，請(qǐng)教還能去腥味嗎？

姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調(diào)味料。放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥.
清燉魚頭湯怎樣去腥味
魚頭湯很鮮美，但是如果處理不當(dāng)，很有魚腥味，下面看看魚頭湯怎么去腥味？

去魚腥味的二種特效法：

用白醋涂抹：煎魚時(shí)，先用少許白醋涂魚身，然后煎，可去魚腥味。

用檸檬皮煮水：煮魚時(shí)往往整間廚房都散滿魚味。煮魚后可用檸檬皮放進(jìn)煮過(guò)的鍋內(nèi)加水煮五分鐘，腥味即散。

去魚腥還有一些方法，如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失。 另外，熄火后，加一小勺米醋，能去除魚湯的腥味，保持它的鮮味。煲其他帶腥味的湯也可以使用這個(gè)方法。千萬(wàn)不要放白酒,放了白酒,雖然能去除魚的腥味,但同時(shí)也蓋住了魚最重要的鮮味。
燉魚怎么才能去除腥味？
燉魚頭時(shí)放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。

三次點(diǎn)醋祛魚腥

茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。

(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚，沒(méi)有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。

(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

(4)在燒魚時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。

(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。

牛奶浸魚去腥法

用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。

淡水魚巧去腥味

淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因?yàn)樗麄兩L(zhǎng)在河里或池塘里,所以,有時(shí)會(huì)帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會(huì)做的更鮮美了.

下面介紹幾種去腥味的方法.

1.把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過(guò)這樣處理,魚就沒(méi)土腥味了.

2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉腥味.

3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí),注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒(méi)有腥味了.

宰殺淡水魚時(shí),盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時(shí),再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉.

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