海蜇食用小常識(shí)

海蜇是巨型食用水母。新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經(jīng)過三次加工、腌制（俗稱三礬提干海蜇），濾去水分后食用，可食部分主要為中膠質(zhì)。

1.海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽類等含量豐富。據(jù)測(cè)定，每100克海蜇含水分65克左右，蛋白質(zhì)6～12克，脂肪0.1～0.5克，碳水化合物4克左右，熱量66千卡，鈣182毫克，碘132微克，以及多種維生素。

2.海蜇的藥用價(jià)值

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫等功能，對(duì)氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。此外，海蜇有促進(jìn)傷口愈合、擴(kuò)張血管、降低血壓、消痰散氣、潤(rùn)腸消積等功能。近來發(fā)現(xiàn)，從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以清腸胃，加快體內(nèi)毒物的排出。

3.海蜇的選購(gòu)

海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種。海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無(wú)黑斑；如形狀不整、肉薄、顏色深淺不均、肉質(zhì)層破裂，為質(zhì)量差的產(chǎn)品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質(zhì)品，不可食用。

海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較海蜇皮更脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質(zhì)厚實(shí)，無(wú)泥沙等雜質(zhì)，口感脆而有韌性；陳年蜇頭色深、光澤差，有的已變酥，沒有脆感，不宜選購(gòu)。如海蜇頭表面有異味或已腐爛變質(zhì)，不可食用。

另外，購(gòu)買小包裝的海蜇產(chǎn)品要注意生產(chǎn)日期、凈含量、海蜇的色澤及有無(wú)泥沙。對(duì)于即食海蜇，要注意保質(zhì)期，不要購(gòu)買過期的、已鼓袋的或袋內(nèi)液體已混濁的產(chǎn)品。開袋后的即食海蜇最好一次吃完。

4.鹽漬海蜇的泡發(fā)

掌握正確的鹽漬海蜇泡發(fā)方法很重要，泡發(fā)程度直接影響口感。泡發(fā)時(shí)應(yīng)將海蜇用冷水洗凈，除去泥沙，尤其海蜇頭的褶皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然后用冷水泡2～3天，除去鹽、礬之苦咸味。注意每天換水，防止腐爛。

5.海蜇的食用

將已充分泡發(fā)好的海蜇切成絲或塊，用70℃的熱水焯一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，過后最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇不但充分漲發(fā)，并脆嫩無(wú)比，涼拌、熱炒均不失其原味。食用涼拌海蜇時(shí)，最好臨食用前再放醋、鹽等調(diào)味料，否則會(huì)使海蜇變韌，影響口感。熱炒海蜇時(shí)加熱時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

關(guān)于海蜇你不知道的事，你知道海蜇怎么吃嗎？

一聽說海蜇你肯定知道，而且你很熟悉他的吃法就是涼拌。關(guān)于海蜇的背后的知識(shí)你都知道嗎？如果你不知道快點(diǎn)跟著小編一起來看看吧！尤其是對(duì)老人們有好處哦！

又名水母、白皮子。海蜇猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇屬于腔腸動(dòng)物門，缽水母綱。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開始食用。海蜇皮是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，海蜇頭稍硬，營(yíng)養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。海蜇皮含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。今天，海蜇已成宴席上的佳肴。海蜇頭的質(zhì)量比海蜇皮差，一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經(jīng)過加鹽、礬加工過的，為的是去除海蜇澡的水分和毒素。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì),是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海鮮食品。含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份,據(jù)《本草綱目》記載:有氣味,堿溫?zé)o毒,主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷，眾多的經(jīng)驗(yàn)藥方以及研究報(bào)道表明：海蓄對(duì)高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,，有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療,據(jù)報(bào)道海蟹還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。

適用人群

1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用；

2、脾胃虛寒者慎食。

海蜇的選購(gòu)技巧

明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會(huì)造成鋁殘留過高，食品標(biāo)準(zhǔn)要求鹽漬海蜇明礬含量應(yīng)為1.2％—2.2％，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。有些生產(chǎn)者將沒有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出；這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質(zhì)，味澀、滑，不可食用。

在氣候炎熱的地區(qū)加工海蜇時(shí)，為防止海蜇腐爛，經(jīng)常會(huì)加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質(zhì)是國(guó)家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產(chǎn)生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業(yè)用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導(dǎo)致氣喘等過敏性反應(yīng)，部分人群攝取這種防腐劑后或會(huì)感到頭痛及惡心。針對(duì)這些不安全因素，我國(guó)正在實(shí)施有關(guān)鹽漬海蜇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無(wú)腥臭味；有韌性；口感松脆適口。

劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，之形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。

劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。

近年來有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無(wú)天然海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)成分。

你以為海蜇只能涼拌吃？那你就太OUT了！

什錦海蜇

原料：海蜇、醬油、鹽、姜、蔥花、淀粉、黑木耳、蝦米、肉絲、金針菇、海帶絲、萵筍條等。

做法：1.干海蜇泡發(fā)洗凈切片。2.將油燒熱，把加工成片狀的海蜇和黑木耳、蝦米、肉絲、金針菇、海帶絲、萵筍條等一同倒入鍋中，加姜末、蔥花、醬油、鹽，用旺火翻炒5分鐘左右，淀粉勾芡后起鍋。

醬爆海蜇雞絲

食材：主料雞脯肉200克海蜇皮300克輔料胡蘿卜25克青椒25克干淀粉適量雞蛋清5克香蔥適量姜 1只蒜頭適量水淀粉5克雞清湯適量配料植物油600克（耗45克）料酒5克精鹽適量醬油4克白糖適量味精5克麻油適量。

做法：1.雞脯肉洗凈，批切成0.3厘米粗細(xì)、5厘米長(zhǎng)短的雞絲，用清水漂凈血水，瀝干水分。2.將雞絲置碗內(nèi)，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。3.海蜇皮放入清水中浸泡2小時(shí)后，剝?nèi)ズ谝买匾?，擠去澀腥和咸味，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的粗絲。4.再放入水中漂洗幾次。撈出后，放入50的熱水燙一下，撈出瀝干水分備用。5.胡蘿卜刨皮，洗凈后，切成絲；青椒去蒂、去籽洗凈后，切成細(xì)絲。6.香蔥去除根部，洗凈后，切成3厘米長(zhǎng)的段；姜去皮洗凈，切成末；蒜頭剝衣，切成蒜片。7.鍋洗凈置中火（又稱文火、溫火，也就是將家用煤氣灶開到中檔）上，舀入植物油燒至四成熱（油溫90左右，表面無(wú)青煙、無(wú)響聲，油面平靜）時(shí)。8.倒入上漿好的雞脯肉絲，熘至斷生發(fā)白時(shí)。9.然后，用漏勺撈出濾油。10.原鍋留10克植物油，置旺火上燒熱，放入香蔥段、姜末、蒜片爆香。11.再倒入胡蘿卜和青椒絲翻炒。12.放入滑熟的雞絲。13.并加入雞清湯、料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸后，再放味精，調(diào)好咸鮮味。14.并用水淀粉勾芡。15.放入燙好的海蜇皮絲。16.淋上麻油，翻炒均勻，出鍋以碟盛之。

小竅門：1.雞脯肉批切成雞絲要粗細(xì)均勻，上漿也要適度。并放低溫處漲發(fā)一下。2.滑熘雞絲時(shí)，要用中火，四成熱的油溫。海蜇絲只能要用50的熱水泡一下，不能入沸水鍋中焯，否則會(huì)融化成水。3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。

肉絲蟄皮

食材：主料豬肉適量海蜇皮適量香菜適量輔料鹽 適量姜絲適量蒜片適量花生油適量

做法：1海蜇皮提前用水浸泡3小時(shí)以上浸泡好的蟄皮切絲，溫水焯燙香菜切長(zhǎng)段、姜絲、蒜片備用2豬肉切絲，用淀粉抓勻喂好的肉絲溫油滑散3 油鍋爆香姜絲、蒜片入滑好的肉絲煸炒調(diào)味后，加入香菜段、蟄皮顛勺起鍋。

小竅門：1、肉絲滑油時(shí)油溫不易過高；2、焯燙蟄皮的水溫不易過高；3、蟄皮一定要清水浸泡透，不然蟄皮過咸。

海蜇怎樣處理才能吃

1.新鮮水母的刺囊含有毒液。買來的新鮮海蜇，一般都是用鹽和明礬加工腌制3遍，濾水后才能去除毒素。海蜇加工后，食用前要反復(fù)浸泡、漂洗，并去除鹽和明礬。海蜇清洗后要用醋浸泡10分鐘以上，因?yàn)楹ｒ乇砻娓缓母比苎曰【鷮?duì)酸最敏感，酸能殺死附著在海蜇上的副溶血性弧菌，以后食用更安全。2.新鮮海蜇含有血清素、四胺復(fù)合物、肽類等物質(zhì)，可能引起過敏等組胺反應(yīng)。同時(shí)，水母是海產(chǎn)品，含有一定的寄生蟲和細(xì)菌，副溶血弧菌附著在它的表面。如果直接食用新鮮海蜇，可能會(huì)引起腹痛、腹瀉、惡心嘔吐甚至休克等食物中毒癥狀。孕婦直接食用新鮮海蜇還可能導(dǎo)致胎兒畸形，不利于胎兒健康發(fā)育。

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