健康美味液態(tài)肉

孫中山先生青年時(shí)代在廣州讀書(shū)時(shí)，早餐最喜歡吃豬紅粥（豬血和大米煮成的粥）。當(dāng)時(shí)廣州，一碗豬紅粥只賣一個(gè)銅板，窮人才會(huì)吃這種廉價(jià)食品，外國(guó)人更是以“粗俗野蠻”譏之。但年輕的孫中山卻力排眾鄙，甘之如飴。他指出“蓋豬血所涵之鐵，為有機(jī)體之鐵，較之無(wú)機(jī)體之煉化鐵劑，尤為適宜于人之身體。”

血豆腐是我國(guó)百姓餐桌上用畜、禽血制成的常見(jiàn)食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“液態(tài)肉”之稱。血液中有極豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素，其中還有酶類及一些活性肽類物質(zhì)，都是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)血液中含蛋白質(zhì)18％，相當(dāng)于瘦豬肉的蛋白含量，接近雞蛋。測(cè)得的18種氨基酸中，8種必需氨基酸齊備、賴氨酸和色氨酸均高于面粉（賴氨酸高達(dá)7％～8％，占18種必需氨基酸的15.64％，是肉、蛋、奶含量的2倍），康復(fù)期病人食用，十分有益。另外，血漿蛋白被胃酶分解后可產(chǎn)生一種吸毒、潤(rùn)腸的物質(zhì)，可與侵入身體的粉塵及有害物質(zhì)反應(yīng)并將其排出體外。因此，對(duì)在有污染環(huán)境工作的人員大有裨益。

碳水化合物和脂肪碳水化合物占全血的0.6％，血液中脂肪僅0.4％，且磷脂居多，不會(huì)使人肥胖，并可抑制血中低密度脂蛋白的有害作用，有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

礦物質(zhì)血中含鈣1.59％、磷0.18％，以及銅、錳、鋅、硒、鈷、鈉、鉀、鉻、硅等元素，鐵元素含量很高，約占0.3％～0.45％，是豬肝的2倍、瘦肉的20多倍，因血色素型鐵最易被人體吸收，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

維生素血液中含有多種維生素，每千克血粉含維生素B10.45毫克、維生素B21.8毫克、煙酸24.5毫克、泛酸3.0毫克、葉酸0.25毫克、膽堿575毫克，這些都是神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)必不可少的物質(zhì)。

目前，各種各樣的血產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，紛紛投入市場(chǎng)，有全血香腸、沙司、色拉、濃湯、調(diào)味品、快餐菜、方便湯料、罐頭、血漿粉漢堡包、凍血漿香腸、血漿蛋白人造肉等。特別要指出的是血漿肉、豬血香腸、血漿餡餃子、血色素香腸等都是各國(guó)有名的特色產(chǎn)品，且發(fā)達(dá)國(guó)家在面包中普遍添加血液蛋白粉以增加營(yíng)養(yǎng)、改善適口性。

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