新蓮上市烹美食(蓮葉羹的做法？)

新蓮上市烹美食

時下正是新鮮蓮子上市的時候，蓮子不僅可生吃，還可做成多種美食，清香可口。

葵花蓮子

材料：白蓮子200克，蜜橘150克，白糖150克，白菜葉3片，淀粉適量。

做法：把白蓮子洗凈入籠蒸熟，取出待用。取一個碗抹上少量豬油，放入冰箱冷凍后取出待用。將蒸熟的蓮子逐個碼滿抹好豬油的碗內(nèi)，剩下的蓮子做成蓮泥，加入白糖50克拌勻，放入碗面上壓平后入籠，蒸至酥爛，倒扣在用白菜葉(用開水汆熟)修剪成葵花葉狀的盤中，再把剝皮去筋的蜜橘瓣擺在菜葉空檔，疊成葵花瓣造型，最后將剩下的白糖加水溶化，用淀粉勾成琉璃芡，澆淋在葵花盤上即成。

荷花蓮蓬

材料：白蓮子100克，魚肉250克，西紅柿500克，白菜葉、精鹽、味精、料酒、蛋白、淀粉、蔥姜汁、清湯等適量。

做法：將白蓮子洗凈煮熟待用。魚肉洗凈剁制成茸，加精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清、濕淀粉拌勻，裝入模具內(nèi)，再插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀，制作10個，入籠蒸熟后，再擺放在盤內(nèi)。每個蓮蓬四周分別擺好用西紅柿切成的荷花瓣，使盤中菜形成一朵朵栩栩如生的荷花蓮蓬，然后再澆淋清湯、精鹽、味精、淀粉勾熱芡于荷花蓮蓬上即成。

五彩蓮子

材料：新鮮白蓮子200克，雞脯肉150克，青、紅椒各若干，水發(fā)香菇、銀耳、蔥、姜、蒜頭、精鹽、料酒、味精、淀粉、蛋白、清湯等各適量。

做法：將新鮮蓮子洗凈，雞脯肉切成丁，用鹽、酒腌制幾分鐘后上蛋清漿，把青、紅椒去籽后與香菇改刀切成菱形片，并把蔥、姜、蒜分別切成段、絲、片；然后起油鍋至熱，將雞脯肉滑油出鍋，留底油將姜蒜爆鍋，放入新鮮蓮子及切好的配菜煸炒，調(diào)入鹽、酒，放入清湯定好口味，再將滑好油的雞脯肉放入勾芡，淋入明油起鍋即可。

仙菇托蓮

材料：白蓮子100克，花菇50克，魚肉100克，白菜葉、蔥姜汁、精鹽、味精、淀粉、蛋等適量。

做法：選用花菇去蒂，洗凈用清水漲發(fā)后下鍋，加水和精鹽煨至入味，控干水切花刀成鱗片狀待用。把白蓮子洗凈煮熟。將蛋清調(diào)制成蛋清漿，抹在控干水分的花菇鱗片上待用。把魚肉剁制成茸加蔥姜汁、精鹽、料酒、味精及適量的淀粉拌成餡，均勻地抹在花菇鱗片上，中間插上一顆白蓮子，逐個做成20只，入籠蒸熟，取出裝盤，將綠色菜葉用開水汆熟圍在四周，澆上琉璃芡即成。

冰山雪蓮

材料：白蓮子100克，蛋白4個，白糖100克，淀粉適量。

做法：把白蓮子洗凈入籠蒸熟待用。將雞蛋去黃，用蛋清抽打成蛋泡，并放上適量淀粉攪勻。將打好的蛋泡和蒸熟的蓮子加以造型，入籠蒸5分鐘，取出進(jìn)行點(diǎn)綴，澆淋用清水、白糖及淀粉勾成的琉璃芡即成。（錢琦）

蓮葉羹的做法？

金釧玉釧是紅樓夢的一對姐妹花，也是紅樓夢里非常單純的、善良的女兒，夏天的荷葉迎風(fēng)招展，到了做蓮葉羹的時候了。
初夏時，就有網(wǎng)友想喝寶二爺巴巴地念叨著的蓮葉羹了，那時北方的荷葉尚未豐碩，蓮花才有尖尖角，蓮子不飽滿，蓮藕正在新舊交替。眼瞅著七月來了，我眼巴巴地看路邊攤兒，希望像從前一樣，邂逅賣鮮荷葉和蓮蓬的人。本來做紅樓夢美食懷著甜美的心情，我一邊做這道美食，我一邊咀嚼著紅樓夢書中金釧玉釧只字片語，想著紅樓夢中這一對最善良的姐妹花，終究意難平，那個大觀園的護(hù)花使者人見人愛的寶二爺形象一落千丈。
這款蓮葉羹的做法很簡單，時令性很強(qiáng)，夏季最合適。寶玉說用小荷葉、小蓮蓬，鳳姐說預(yù)備幾只雞，所以主要食材不用費(fèi)太多心思，根據(jù)鳳姐的提示“弄些什么面印出來,借點(diǎn)新荷葉的清香, 全仗著好湯”，首先要預(yù)備的是一鍋好湯。

材料

主料：荷葉100g、面粉100g、蓮子50g、胡蘿卜1根；
輔料：雞湯適量、食鹽適量

蓮葉羹

1

預(yù)備胡蘿卜、采集鮮荷葉；

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2

分別擠出胡蘿卜汁和荷葉汁；

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3

和面：可揉成桔紅色的、淡綠色、原色的；

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4

將面團(tuán)揪成豆粒大?。?/p>

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5

可用面印花?？勺屆鎴F(tuán)變成各種形狀，我沒找到模具，參考了西北麻食的做法，在竹簾上按了一下，增加了一點(diǎn)花紋；

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6

煮湯：雞湯中放入蓮子、鮮荷葉煮開，放入做好小面疙瘩，放鹽，并用大荷葉封蓋鍋口。

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小貼士

1、此湯為寶玉捱打后喝的，吊湯時沒放姜、胡椒等辛辣調(diào)料，大家可根據(jù)自己口味調(diào)味。
2、蓮子抽掉蓮芯，否則會味苦；若是干蓮子提前泡發(fā)。
3、一個大荷葉搗出來的荷汁較少且顏色淡綠的，也能做一小碗蓮葉羹。

來北京游玩不能錯過的美味——護(hù)國寺小吃

護(hù)國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品種豐富，特色突出，具有深厚的 歷史 文化底蘊(yùn)而著稱。護(hù)國寺清真京味小吃以廟會經(jīng)典品種為主。主要有各種細(xì)餡元宵，清真湯圓，艾窩窩，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黃等，炸貨有蜜麻花，開口笑，薄脆，焦圈，流食有豆汁，面茶，小豆粥，雜碎湯，鮮豆?jié){，杏仁豆腐，蓮子粥等。小吃在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種做法。護(hù)國寺清真京味小吃的制作主要以手工為主。

說起護(hù)國寺小吃店，還得從老北京的護(hù)國寺廟會說起。有資料顯示，位于西城區(qū)的護(hù)國寺始建于元代，它原來叫崇國寺。最早是元丞相托克托故宅，叫崇闊寺，始建于元朝至元年間(公元1264年—1295年)，明宣德四年（公元1429年）更名為大隆善寺，明成化八年（公元1472年）賜名大隆善寺護(hù)國寺。是元丞相托克托的故宅。因廟坐落西城，故而老北京人也稱其為“西廟”。

《北平廟會調(diào)查》記載舊時廟會是結(jié)合佛，道兩教的宗教節(jié)日而開放的。在早北京的廟寺特別多，據(jù)說城內(nèi)外大小都算上得800多座。昔日廟會有進(jìn)香敬神的，有借佛游春的，有辦集市交易的。這其中集市中心內(nèi)容的廟會最熱鬧。東城的隆福寺和西城的護(hù)國寺了也稱“東廟”和“西廟”會。

護(hù)國寺是每月逢七、八有廟會。廟會上的攤名目繁多，如綢緞、衣飾、瓷器、古玩字畫、扇子、炊具、醫(yī)藥、食品、花木、測字算卦、賣藝、雜耍等等。商攤多，貨全人自然多。因為北京清代有“東富西貴”之說，多數(shù)旗人宅門在西城。而“貴人”“日用所需多取給于廟會”。據(jù)老輩兒人回憶，護(hù)國寺廟會最招人的是那繞世界的小吃浮攤。逛廟會的，燒香，購物帶玩兒的人們轉(zhuǎn)累了餓了，自然會尋吆喝聲，圍上或站或蹲，里外三層的“墊補(bǔ)墊補(bǔ)”當(dāng)年的這些廟會小吃做得精到且花樣繁多，為廟會增色不少……。

1956年政府將當(dāng)年在護(hù)國寺廟會出名的十多位攤商組織起來，在緊鄰護(hù)國寺的93號現(xiàn)地址開辦了護(hù)國寺清真小吃店后，護(hù)國寺小吃才開始了真正意義上的規(guī)模發(fā)展。護(hù)國寺位于西城西四牌樓之北，護(hù)國寺街西口內(nèi)路北，且東起德勝門內(nèi)大街，西至新街口南大街，全長580余米。是昔北京最繁華的街區(qū)之一。護(hù)國寺清真小吃因西廟會小吃而得名。護(hù)國寺廟會在20世紀(jì)30年代十分熱鬧。各式京味小吃食品在此爭奇斗艷，各展風(fēng)姿。

面茶是護(hù)國寺清真小吃的特色品種之一。過去一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。” 喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。馓子麻花是護(hù)國寺清真小吃的精品。工藝流程繁雜。先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。馓子麻花的質(zhì)量特點(diǎn)是顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。

豆汁也是護(hù)國寺清真小吃最受歡迎的品種之一。北京人喝豆汁兒，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。有種說法：“北京豆汁兒，旗人的命根兒”不無道理。豆汁兒最初是清宮御膳的一種飲料。雖“味兒”個別，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清熱溫陽，四季喝它，益于開胃健脾、去毒除燥。喝豆汁兒有講究，得配上焦圈、咸菜絲兒。人們說，豆汁兒是“味在食外”的特色小吃。為了保持特色，自五十年代至今護(hù)國寺小吃店堅持經(jīng)營不斷檔。一些國外僑胞，港澳同胞來特地到護(hù)國寺小吃店一品豆汁，感受濃郁的北京地方風(fēng)情。1997年8月份在原國內(nèi)貿(mào)易部、中國烹飪協(xié)會等組織的首屆“中華名小吃”認(rèn)定活動，護(hù)國寺小吃的豆汁兒被認(rèn)定為“中華名小吃”。

50年來，護(hù)國寺小吃店保留著老店的京味傳統(tǒng)品種，但店容店貌隨著北京城市改造而應(yīng)時，就餐環(huán)境發(fā)生了新的變化，而且出售的小吃也既保持老北京風(fēng)味，又要調(diào)整適應(yīng)現(xiàn)代人口味變化的需求。特聘請老技師楊伯儒進(jìn)店傳授技藝，將原有的大、黑、粗、糟的食品改變?yōu)樾∏闪岘嚨木佬〕?。雖然環(huán)境改變了，但經(jīng)濟(jì)實惠為百姓服務(wù)的宗旨沒變。由于就餐環(huán)境變化，小吃質(zhì)量上乘，品種繁多，吸引了大量的中外食客。

2001年，護(hù)國寺小吃店進(jìn)一步裝修改造，不僅突出老北京風(fēng)格特色，還讓顧客在品嘗老北京小吃的同時，領(lǐng)略老北京風(fēng)情。將店內(nèi)房頂四周裝飾了綠瓦房檐，墻壁掛上護(hù)國寺廟會畫框，屋內(nèi)四柱掛有小吃典故和名人影跡，專設(shè)了老北京面人張的面塑展框。

華天飲食集團(tuán)也對旗下小吃店給予了特殊政策，包括斥資對小吃店門臉、環(huán)境進(jìn)行統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一標(biāo)志等，并不斷挖掘、改良傳統(tǒng)品種：豌豆黃過籮加細(xì)、驢打滾加層兒，螺絲轉(zhuǎn)、薩琪馬、蛤蟆吐蜜規(guī)范工序，精工準(zhǔn)料不走味。小吃講究應(yīng)時入季，于是春季的豌豆黃兒、艾窩窩，夏季的“冰碗”扒糕、漏魚兒，秋天的牛筋兒窩窩、脆麻花兒，冬季的盆糕、碗糕、果料年糕、元宵等都應(yīng)季入市。同時根據(jù)顧客口味變化讓小吃也趕“時興”，黃油口兒的糯米糕、什錦炒疙瘩兒、麻辣雞絲面、牛眼包、奶油炸糕、姜汁排叉兒、鴛鴦酥、蝴蝶卷、牛肉燒餅、蘭花盞等干稀甜咸葷素應(yīng)有盡有。經(jīng)過挖掘、引進(jìn)和創(chuàng)新，護(hù)國寺小吃的品種已經(jīng)達(dá)到100個，可謂琳瑯滿目、精彩紛呈。

1999年春節(jié)在新加坡舉行的“第十三屆春到河畔北京民俗展”，護(hù)國寺小吃十幾個品種的經(jīng)典小吃絕活兒一亮，新加坡人眼睛“亮了”。當(dāng)天的電臺、電視臺的頭號新聞:北京小吃很精彩！精美的小吃不僅受到新加坡市民的交口稱贊，而且新加坡總理吳作棟參加活動后當(dāng)即預(yù)定了驢打滾100個送上國宴，精美的小吃已登上“大雅之堂”。2004年11月，護(hù)國寺小吃事業(yè)部派出廚師赴澳門參加“澳門第四屇 美食 節(jié)”，精湛的小吃技藝，特色美味的北京小吃，得到了澳門市民的廣泛喜愛和稱贊。而后的幾年，護(hù)國寺小吃漸漸名氣大了。但凡北京舉行大的國際性的、有政治意義的活動，都特請華天護(hù)國寺專供小吃。

為進(jìn)一步展示小吃文化，使中外賓客品嘗小吃的風(fēng)味特色，領(lǐng)略老北京風(fēng)情，中華老字號護(hù)國寺小吃店在繼承傳統(tǒng)北京小吃的基礎(chǔ)上，精心研制，挖掘創(chuàng)新，以其精湛的小吃制作技藝和縝密的宴席設(shè)計構(gòu)思，獨(dú)家創(chuàng)制了集小吃精品和清真特色 美食 于一宴的“小吃宴”?！靶〕匝纭币云贩N豐富、宴式別致而著稱。席間艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕等風(fēng)味小吃，選料精細(xì)、造型美觀，技法多樣，蒸、炸、煮、烙俱全，或綿軟或酥脆，或咸鮮或香甜，秉承了幾百年北京宮廷和民間小吃的精華。同時，“小吃宴”講究葷素搭配、營養(yǎng)合理，精選了芫爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜等具有清真飲食特色的宴席菜肴。整套宴席極具北京地方風(fēng)味特色，且文化底蘊(yùn)豐富，曾榮獲“北京市精品宴席”稱號，被京城名人雅士和市民百姓所眷愛，成為京城飲食界的一朵奇葩。

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