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立春宜吃升發(fā)食物

祝由網(wǎng) 2024-03-07 08:25:45

立春，是一年中的第一個(gè)節(jié)氣

，標(biāo)志著寒冷的冬天即將過去
，溫暖的春天已經(jīng)到來
。中醫(yī)認(rèn)為
，春季應(yīng)該特別注意對(duì)肝臟進(jìn)行保養(yǎng)，以順應(yīng)天時(shí)
。所以
，在飲食調(diào)養(yǎng)時(shí)要考慮到春季屬于陽氣開始升發(fā)的特點(diǎn)，適合多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物
，而少食用具有酸收作用的食物
。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜有：油菜
、香菜
、韭菜、洋蔥
、芥菜
、白蘿卜、辣椒
、生姜
、蔥、大蒜
、茼蒿
、大頭菜、茴香
、白菜
、洋白菜、芹菜
、菠菜
、薺菜、茴香菜
、黃花菜
、蕹菜、蕨菜
、萵苣
、茭白、竹筍
、黃瓜
、冬瓜、南瓜
、絲瓜
、茄子等。具有酸收性質(zhì)的蔬菜有：馬齒莧
、西紅柿
、柑
、橙子、橘
、柚
、杏、木瓜
、枇杷
、山楂、橄欖
、檸檬
、石榴、烏梅等
。

《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時(shí)

，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！敝两裨谖覈杂兴^“咬春”的習(xí)俗，所不同的是北方吃蘿卜
，南方吃生菜
。

在北京地區(qū)，至今還有在立春這一天吃春餅或春卷的習(xí)俗

。

春餅的做法是

，將面粉用開水略燙，揉合均勻
，制成薄餅后烙制而成
，然后將春餅卷入不同的熟菜食用。春餅內(nèi)卷的熟菜可分為葷素兩種
，葷菜包括肉絲炒韭菜
、肉絲炒菠菜，或?qū)⑨u肉
、醬肘子
、熏雞、醬鴨等切成細(xì)絲
，再加上細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬或甜面醬
；素菜包括炒豆芽、炒韭黃
、炒粉絲或?qū)⑷N菜一起素炒
。吃春餅講究將菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”
，取吉利的意思
。

春卷的做法是，將用開水燙過的面粉揉合均勻

，用右手抓住面團(tuán)，左手抓住燒熱的熱勺
，手抓面團(tuán)在勺底轉(zhuǎn)一圈
，順勢(shì)揭下，即是一張春卷的薄皮
。將配好的菜餡入在薄皮中間
，卷好后用稀面糊封口，在油鍋內(nèi)炸至金黃色后即可食用
。

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