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      二十四節(jié)氣立春民俗-老北京立春吃什么
      
        
      
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            2024-03-07 08:48:40
        
      

        
      
           
      二十四節(jié)氣立春民俗-老北京立春吃什么
      立春節(jié)
        ，民間習(xí)慣吃蘿卜
        、姜、蔥
      、面餅，稱為“咬春”
      。運(yùn)城地區(qū)新嫁女
      ，娘家要接回
      ，稱為“迎春”
      。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請(qǐng)女婿吃春餅
      。河北南部地區(qū)有“打春吃瓜
      ，活到八十八”的民諺，瓜指的是南瓜
      ，當(dāng)?shù)鼐用裼性谶@天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子的習(xí)慣。
      立春這天
      ，山東及北京、天津
      、山西
      、江蘇、河北
      、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗
      ，但其具體內(nèi)容、形式卻因時(shí)代和地域的不同而不盡相同
      。咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書(shū)記載
      ，我國(guó)很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗
      ，而到了明清以后
      ，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜。自唐朝起
      ，民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·春盤(pán)》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤(pán)
      。雖士庶之家，亦必割雞豚
      ，炊面餅
      ，而雜以生菜
      、青韭菜
      、羊角蔥，沖和合菜皮
      ，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春’
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！?/p>
      吃春盤(pán)的習(xí)俗一直流傳至今
      ，但春盤(pán)的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變
      ，變?yōu)橹饕郧嗑隆⒍寡?div   id="d48novz"   class="flower left">
      、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加肉絲
      、豆腐絲等合炒成盤(pán)，也可酌加海參
      、香菇
      、雞絲等原料，因人而異
      ，隨意搭配
      立春這天，民間還有吃春餅的習(xí)俗
      。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅
      ，食用時(shí)
      ，常常和用豆芽、菠菜
      、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用
      。傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺
      、六畜茁壯
      。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜
      、韭菜的春餅
      ，會(huì)使人們更加勤（芹）勞，生命更加長(zhǎng)久（韭）
      。
      除了春餅之外，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食
      。這種食品是以薄面皮包餡
      、用油炸制而成
      。其具體制作方法為：面粉和成漿狀
      ，放些許在平鍋底
      ，用文火燒
      ，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮
      ，然后包餡，卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀
      ，兩頭以面糊粘住
      ，以浮油煎至外焦里嫩
      、色香味俱佳
      。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮
      、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派
      ，北方多用韭菜
      、豆芽、肉絲等
      ，而江南則多用白菜
      、肉絲、蝦絲
      、海米、芹菜
      、豆沙
      、水果等
      。
      咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化
      ，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？墒牵F(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多
      ，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，F(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤(pán)
      、春餅
      、春卷
      ，來(lái)迎接春天的到來(lái)
      ，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法
      。
      立春的的習(xí)俗
      農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的立春
      ，俗稱“打春”。
      立春
      ，有時(shí)在農(nóng)歷十二月，有時(shí)在農(nóng)歷正月
        。一過(guò)立春
        ，就意味著冬季結(jié)束
        ，進(jìn)入了春天
        。
      我國(guó)自古為農(nóng)業(yè)國(guó)，春種秋收
      ，關(guān)鍵在春。民諺有“一年之計(jì)在于春”的說(shuō)法
      。舊俗立春，既是一個(gè)古老的節(jié)氣
      ，也是一個(gè)重大的節(jié)日
      。天子要在立春日，親率諸侯
      、大夫迎春于東郊，行布德施惠之令
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！妒挛镉浽酚涊d：“周公始制立春土牛
      ，蓋出土牛以示農(nóng)耕早晚
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！焙笫罋v代封建統(tǒng)治者這一天都要舉行鞭春之禮
      ，意在鼓勵(lì)農(nóng)耕，發(fā)展生產(chǎn)
      。
      山西民間流行著春字歌：“春日春風(fēng)動(dòng)，春江春水流
      。春人飲春酒
      ，春官鞭春牛
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！敝v的就是打春牛的盛況。
      舊俗立春前一日
        ，有兩名藝人頂冠飾帶，一稱春官
        ，一稱春吏
        。沿街高喊：“春來(lái)了”
        ，俗稱“報(bào)春”
        。無(wú)論士、農(nóng)
        、工、商
        ，見(jiàn)春官都要作揖禮謁
        。報(bào)春人遇到攤販商店，可以隨便拿取貨物
        、食品
        ，店主笑臉相迎
        。這一天
        ，州、縣要舉行隆重的“迎春”活動(dòng)
        。前面是鼓樂(lè)儀仗隊(duì)擔(dān)任導(dǎo)引；中間是州
        、縣長(zhǎng)官率領(lǐng)的所有僚屬
        ，皆穿官衣
      ；后面是農(nóng)民隊(duì)伍
      ，都執(zhí)農(nóng)具。來(lái)到城東郊
      ，迎接先期制作好的芒神與春牛。到芒神前
      ，先行二跪六叩首禮
      。執(zhí)事者舉壺爵，斟酒授長(zhǎng)官
      ，長(zhǎng)官接酒酹地后
      ，再行二跪六叩首禮
      。然后到春牛前作揖
      。禮畢，與來(lái)時(shí)一樣熱鬧
      ，將芒神、春牛迎回城內(nèi)
      。
      第二天立春時(shí)分，地方長(zhǎng)官仍率僚屬
      、農(nóng)民鞭春
      。陰陽(yáng)官先要舉行一定的傳統(tǒng)儀規(guī)。地方官主持迎春儀程
      ，初獻(xiàn)爵
      、亞獻(xiàn)爵、終獻(xiàn)爵
        。然后執(zhí)彩鞭擊打春牛三匝，禮畢回署
        。眾農(nóng)民將春牛打爛。
      現(xiàn)在
        ，城里已不再舉行鞭春活動(dòng)，一些農(nóng)村卻仍有打春牛的風(fēng)俗
        。立春前
        ，用泥塑一牛
        ，稱為春牛
        。婦女們抱小孩繞春牛轉(zhuǎn)三圈，舊說(shuō)可以不患癥病
      ，今已成為娛樂(lè)。立春日
      ，村里推選一位老者
      ，用鞭子象征性地打春牛三下
      ，意味著一年的農(nóng)事開(kāi)始
      。然后眾村民將泥牛打爛，分土而回
      ，灑在各自的農(nóng)田。呂梁地區(qū)盛行用春牛土在門(mén)上寫(xiě)“宜春”二字
      。晉東南地區(qū)習(xí)慣用春牛土涂耕牛角
      ，傳說(shuō)可以避免牛瘟。晉南地區(qū)講究用春牛土涂灶
      ，據(jù)說(shuō)可以祛蚍蜉。
      立春節(jié)
      ，民間藝人制作許多小泥牛
      ，稱為“春?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。送往各家
      ，謂之“送春”。主人要給“送春”者以報(bào)酬
      。更實(shí)質(zhì)上是一種佳節(jié)售貨活動(dòng)
      ，然而卻是皆大歡喜。也有的地方是在墻上貼一幅畫(huà)有春牛的黃紙
      。黃色代表土地，春牛代表農(nóng)事
      ，俗稱“春牛圖”
      。
      立春節(jié)
      ，女孩子剪彩為燕
      ，稱為“春雞”；貼羽為蝶
      ，稱為“春蛾”；纏絨為杖
      ，稱為“春桿”
      。戴在頭上
      ，爭(zhēng)奇斗艷
      。晉東南地區(qū)的女孩子們，喜歡交換這些頭戴
      ，傳說(shuō)主蠶興旺。鄉(xiāng)寧等地習(xí)慣用絹制作小娃娃
      ，名為“春娃”
      ，佩戴在孩童身上
      。晉北地區(qū)講究縫小布袋
      ，內(nèi)裝豆、谷等雜糧
      ，掛在耕牛角上，取意六畜興旺
      ，五谷豐登
      ，一年四季，平安吉祥
      。
      立春節(jié)
      ，民間習(xí)慣吃蘿卜
      、姜
      、蔥、面餅
      ，稱為“咬春”。運(yùn)城地區(qū)新嫁女
      ，娘家要接回
      ，稱為“迎春”
      。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請(qǐng)女婿吃春餅。
      二十四節(jié)氣之立春習(xí)俗吃什么（立春時(shí)節(jié)吃什么）

      1
      、吃蘿卜
      ，在許多地方
      ，立春又叫“咬春”
      。北方立春，最具代表性的食品是蘿卜
      ，吃蘿卜可分為啃、切片
      、切絲
      、做餡等多種形式
      。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時(shí)
      ，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”
      ；清《燕京歲時(shí)記》載：婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之
      ，謂可以卻春困也。吃蘿卜不僅可以解春困
      ，還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能，立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”
      。
      2
      、吃春卷，春卷又名春餅
      、薄餅
      ，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃
      ，歷史悠久
      ，由古代的春餅演化而來(lái)。立春吃春卷是中國(guó)一種古老風(fēng)俗
      ，有喜迎春季、期盼豐收之意
      。最早的記載顯示咬春吃春餅
      。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病
      ，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春
      ，食蘆
      、春餅
      、生菜
      ，號(hào)‘菜盤(pán)’?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！笨梢?jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了
      。所謂春餅
      ，又叫荷葉餅
      ，其實(shí)是一種燙面薄餅——用兩小塊水面
      ，中間抹油，拼成薄餅
      ，烙熟后可揭成兩張，用來(lái)卷菜吃
      。
      3
      、炒和菜
      ，有了春餅
      ，自然少不了和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜，如韭黃
      、豆芽
      、香干等切成的絲，或拌或炒
        。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好
        ，用淀粉
        、醋
        、醬油勾成汁
        ，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃
        ，就把肉絲、蛋皮絲
      、綠豆芽、豆腐干絲
      、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟
      。講究的可加海參絲
      、肚絲、香菇絲
      、火腿絲，這樣就更好吃
      ，也更營(yíng)養(yǎng)
      。
      4
      、五辛盤(pán)
      ，立春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(pán)
      ，供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣。現(xiàn)揚(yáng)州人立春時(shí)也吃五辛：新蔥、韭黃
      、蒜苗
      、蘿卜
      、芫荽
      。唐初餅與生菜以盤(pán)裝之，稱春盤(pán)
        ，因與五辛盤(pán)有淵源，也叫辛盤(pán)
        ，宋時(shí)改叫春餅
        ，現(xiàn)也叫薄餅
        、荷葉餅
        、片兒餑餑等。
      5
        、春盤(pán)面，元《飲膳正要》“春盤(pán)面”由面條
        、羊肉
        、羊肚肺
        、雞蛋煎餅
        、生姜、蘑菇
        、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成
        。明
        、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困
        。整個(gè)嘗新活動(dòng)稱為“咬春”。
      

          
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