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二十四節(jié)氣之立春的由來

健康管理師 2024-03-07 08:53:24

古人將立春定為24個節(jié)氣之首。立春之日

，晚上七點時仰望星空
，可見北斗七星的斗柄正指向東北
，即方位角45度的地方
，古人稱為艮（八卦之一）的方向
。

立春的“立”表示開始

，“春”表示季節(jié)
，故立春有春之節(jié)氣已開始之意
。農(nóng)諺有“春打六九頭”
、“幾時霜降幾時冬，四十五天就打春”之語
，從冬至開始入九“五九”四十五天
，因而立春正好是“六九”的開始
。

立春作為節(jié)令早在春秋時就有了，那時一年中有立春

、立夏
、立秋、立冬
、春分
、秋分、夏至
、冬至八個節(jié)令
，到了《禮記·月令》一書和西漢劉安所著的《淮南子·天文訓》中，才有24個節(jié)氣的記載
。在漢代前歷法曾多次變革
，那時曾將24節(jié)氣中的立春這一天定為春節(jié)，意示春天從此開始
。這種叫法曾延續(xù)了兩千多年
，直到1913年，當時的國民政府正式下了一個文件
，明確每年的正月初一為春節(jié)
。此后立春日，僅作為24個節(jié)氣之一存在并傳承至今
。

一

、立春習俗

立春日咬一口生蘿卜可以消除春困

立春這天， 全國各地都有“咬春”

、“嘗春”的習俗
。無論咬春還是嘗春，都用帶辣味的蔬菜
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！耙Т骸本褪橇⒋簳r吃生蘿卜，以脆嫩多汁的青蘿卜為上
，最好是綠皮紅心的“心里美”
。

俗傳立春日咬一口生蘿卜就可以消除春困。臨沂地區(qū)有些地方

，這天人人手拿一個生蘿卜
，待立春時刻一到，不約而同地咬下去
，據(jù)說誰在立春那一瞬間咬住了蘿卜
，誰就能青春永駐，長生不老
。

吃春盤

“嘗春”類似咬春

，吃的是春餅和春盤
。春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成
。寧津一帶用蔥
、蒜、椒
、姜
、芥切而調(diào)食之，稱為五辛盤
，它既可以下酒佐餐
，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭
、黃柑的
。

吃春餅

吃春餅立春這天，民間還有吃春餅的習俗

。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅
，以春蒿
、黃韭
、蓼芽包之?div id="jfovm50" class="index-wrap">！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅
，謂之‘咬春’?div id="jfovm50" class="index-wrap">！迸f時
，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣
。如陳元靚《歲時廣記》亦載：“立春前一日
，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣
。盤中生菜染蘿卜為之裝飾
，置奩中?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅

，食用時，常常和用豆芽
、菠菜
、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃
，或以春餅包菜食用
。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動的描寫：“……勻平霜雪白
，熨貼火爐紅。薄本裁圓月
，柔還卷細筒
。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼
，大若茶盤
，柔膩絕倫?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！眰髡f吃了春餅和其中所包的各種蔬菜
，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯
。有的地區(qū)認為吃了包卷芹菜
、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞
，生命更加長久（韭）
。

吃春卷

除了春餅之外，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食

。這種食品是以薄面皮包餡
、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀
，放些許在平鍋底
，用文火燒，時時旋轉(zhuǎn)平鍋
，制成薄如蟬翼的春卷皮
，然后包餡，卷成約二寸長的長筒狀
，兩頭以面糊粘住
，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳
。春卷皮一般用麥面
，也有用雞蛋皮、豆腐皮者
。至于餡料則分南北兩派
，北方多用韭菜、豆芽
、肉絲等
，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲
、海米
、芹菜、豆沙
、水果等
。

春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過“薄皮春卷”和“子母春卷”這兩種春卷

。到了明清時期
，春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日
，色澤金黃
、外皮酥脆、肉餡鮮嫩
、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特
、備受歡迎的名點。現(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了
，平時也經(jīng)?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢猿缘剿５?div id="m50uktp" class="box-center"> ，春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的
。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習俗中不可分割的一個組成部分

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？墒?div id="4qifd00" class="flower right">
，現(xiàn)在這種節(jié)慶習俗已經(jīng)淡化了很多
，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習俗了。現(xiàn)在
，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤
、春餅、春卷
，來迎接春天的到來
，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。

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