立春食俗-各地吃什么

祝由網(wǎng) 2024-03-07 08:51:53

春餅

立春這天

，山東及北京

、天津、山西

、江蘇

、河北

、福建等省市許多地方都有“咬春”

、“嘗春”的習(xí)俗，但其具體內(nèi)容

、形式卻因時(shí)代和地域的不同而不盡相同。

咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載

，我國(guó)很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗

，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜

，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》載：“至次日立春之時(shí)，無貴賤皆嚼蘿卜”

，名曰‘咬春’

。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅

，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’

，謂可以卻春困也

。”

吃春盤自唐朝起

，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書引唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日

，都人做春餅

、生菜

，號(hào)‘春盤’?div id="m50uktp" class="box-center"> ！贝罕P一詞也屢見于唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：“汝南遙倚望

，早去及春盤

。”到了宋代這一習(xí)俗更加普遍

，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習(xí)俗

，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”

、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽”

；而南宋大詩人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤細(xì)生菜”、“春盤春酒年年好”這樣的詩句

。到了清代

，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·春盤》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤

。雖士庶之家

，亦必割雞豚，炊面餅

，而雜以生菜、青韭菜

、羊角蔥

，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜

，名曰‘咬春’?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

據(jù)考證

，春盤實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的五辛盤發(fā)展演變而來。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》引西晉周處《風(fēng)土記》曰：“元日造五辛盤

，正元日五熏煉形?div id="4qifd00" class="flower right">

！蹦铣娙蒜仔诺摹稓q盡應(yīng)令詩》中也有“聊開柏葉酒

，試奠五辛盤”這樣的句子

。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥

、蒜、韭

、蓼

、芥等辛嫩之菜，雜合食之

，取迎新之義，謂之‘五辛盤’

，杜甫詩所謂‘春日春盤細(xì)生菜’是矣

。”其實(shí)

，古時(shí)人們吃五辛盤不僅僅如李時(shí)珍所說的那樣是為了“取迎新之義”，同時(shí)也是了為了散發(fā)五臟之氣

、健身防疫

。按照現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，春節(jié)之際

，寒盡春來，正是易患感冒的時(shí)候

，用五辛來疏通臟氣

，發(fā)散表汗，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感

，無疑具有一定的作用

。到了唐宋時(shí)期

，人們對(duì)五辛盤作了改進(jìn)

，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲

，并名之曰“春盤”

。

吃春盤的習(xí)俗一直流傳至今，但春盤的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變

，變?yōu)橹饕郧嗑?div id="4qifd00" class="flower right">

、豆芽、香芹等新春時(shí)令菜為主

，外加肉絲

、豆腐絲等合炒成盤

，也可酌加海參、香菇

、雞絲等原料

，因人而異，隨意搭配

。

吃春餅立春這天

，民間還有吃春餅的習(xí)俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅

，以春蒿

、黃韭、蓼芽包之

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！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’

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！迸f時(shí)

，立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間

，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載：“立春前一日

，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣

。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中

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！?/p>

最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)

，常常和用豆芽

、菠菜

、韭黃

、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用

。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫：“……勻平霜雪白

，熨貼火爐紅

。薄本裁圓月

，柔還卷細(xì)筒

。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼

，大若茶盤，柔膩絕倫

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！眰髡f吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺

、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜

、韭菜的春餅

，會(huì)使人們更加勤（芹）勞，生命更加長(zhǎng)久（韭）

。

清《調(diào)鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉

、雞肉等物

，或四季應(yīng)時(shí)菜心

，油炸供客。又咸肉腰

、蒜花

、黑棗

、胡桃仁

、洋糖、白糖共碾碎

，卷春餅切段

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@是清朝的吃法?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好而定

，在食用時(shí)

，有些人喜歡抹甜面醬

、卷羊角蔥食用

，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

春卷

吃春卷除了春餅之外

，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食

。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成

。其具體制作方法為：面粉和成漿狀

，放些許在平鍋底，用文火燒

，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋

，制成薄如蟬翼的春卷皮

，然后包餡

，卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀，兩頭以面糊粘住

，以浮油煎至外焦里嫩

、色香味俱佳

。春卷皮一般用麥面

，也有用雞蛋皮、豆腐皮者

。至于餡料則分南北兩派

，北方多用韭菜

、豆芽

、肉絲等，而江南則多用白菜

、肉絲

、蝦絲

、海米、芹菜

、豆沙

、水果等。

春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書

，該書中曾提到過“薄皮春卷”和“子母春卷”這兩種春卷。到了明清時(shí)期

，春卷已成為深受人們喜愛的風(fēng)味食品

。時(shí)至今日，色澤金黃

、外皮酥脆

、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特

、備受歡迎的名點(diǎn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時(shí)也經(jīng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢猿缘剿?div id="jfovm50" class="index-wrap">。但是

，春卷在立春日這一天吃起來還是會(huì)別有一番滋味的

。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分

?div id="jfovm50" class="index-wrap">？墒?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多

，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了。現(xiàn)在

，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤

、春餅

、春卷

，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法

。

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