為您介紹冬季山藥的做法和功效

為您介紹冬季山藥的做法和功效

山藥，是一種尤其適合人們?cè)诙镜臅r(shí)候進(jìn)補(bǔ)的食物，吃山藥可以幫助大家補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津潤(rùn)肺、補(bǔ)腎澀精，山藥對(duì)于人們常見(jiàn)的脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等病癥有非常好的治療功效。吃山藥還可以還幫助大家提高身體免疫力、預(yù)防感冒，所以，冬季可以經(jīng)常吃山藥。

為您介紹冬季山藥的做法和功效

山藥對(duì)人們的好處是非常多的，但是你知道山藥一般怎么吃嗎?山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，日常中吃山藥可以幫助大家滋補(bǔ)身體。山藥中有一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對(duì)改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。

冬季吃山藥，有強(qiáng)身健體的好處，山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生;同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。

冬季吃山藥還可以幫助補(bǔ)腎，因?yàn)樯剿幨且环N非常好的補(bǔ)腎藥材。冬季女性如果腎虛了，可以吃山藥滋補(bǔ)。山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。況且，冬季蔬菜水果比較少，價(jià)格比較貴，食用山藥可以攝取維生素，代替蔬菜水果，但山藥切記不要和香蕉一起食用，會(huì)引起腹瀉。

山藥的做法

一、炒山藥

炒山藥是山藥在冬季的一種常見(jiàn)吃法，山藥做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。在所有山藥的做法中，炒山藥是最營(yíng)養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時(shí)間短，所含營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

二、清蒸山藥

清蒸山藥比較清淡，味道好，深受人們的喜愛(ài)，如果是大病初愈，沒(méi)什么胃口，可以選擇最簡(jiǎn)單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。

三、煲山藥粥

山藥在冬季的時(shí)候，煮粥也是非常適合的吃法，有很好的養(yǎng)胃功效。煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆撕開(kāi)的紅棗，孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

四、燉山藥

山藥燉湯最滋補(bǔ)，可以用山藥燉雞肉和鴨肉等，山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補(bǔ)，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。

以上我們?yōu)榇蠹医榻B了冬季吃山藥的好處和山藥的做法，山藥的適宜人群廣泛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。冬季吃山藥可以潤(rùn)膚美容、促進(jìn)新陳代謝、改善體質(zhì)、預(yù)防感冒。冬季吃山藥還可以滋腎益精、強(qiáng)身健體，吃山藥還對(duì)老人的心血管有很多的保護(hù)作用。山藥吃法多樣，冬季最常見(jiàn)的做法就是炒山藥、清蒸山藥、煲山藥粥和燉山藥。

山藥的功效與作用有哪些？怎么吃山藥最健康呢？

山藥，又稱紅薯、紅薯、紅薯、山藥、淮山、白馬，是動(dòng)員了藥食的植物，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)非常豐富。《本草綱目》也提到了具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)肌健脾等補(bǔ)養(yǎng)功效。那山藥怎么吃最養(yǎng)的人呢？請(qǐng)記??！山藥是健康食品，這樣吃對(duì)身體很好

首先，最養(yǎng)人的是所有山藥方法中炒山藥，可以說(shuō)是最有營(yíng)養(yǎng)、最美味的。山藥是切成切片或在鍋里炒的，加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C少了。例如，山藥炒木耳、番茄炒山藥、肉類有山藥炒、山藥炒腰花、山藥炒蝦、山藥炒吉丁等。

第二，蒸山藥。山藥燉土雞，干貝，胃最適合秋冬滋補(bǔ)。將山藥切成小塊，用壓力鍋輕輕按下雞塊煮熟后，倒入山藥段，加入枸杞等輔料，在火中燃燒20分鐘即可。山藥燉排骨、腎益精、排骨用熱水加熱后洗凈，在鍋里加水煮20分鐘左右，加入切碎的山藥，調(diào)味后用中火繼續(xù)煮15分鐘。

其次是煮山藥。腎氣不足者腰膝酸痛，下肢無(wú)力，出現(xiàn)受精卵、頭暈健忘、尿頻等癥狀，可以喝羊肉酸藥湯。在羊肉500克湯中，到肉腐爛為止，山藥塊500克，枸杞100克，在小火中煮30分鐘，根據(jù)口味加入調(diào)味料，特別適合冬天補(bǔ)充。

最后是蒸山藥。大病初愈，如果沒(méi)什么胃口，可以選擇最簡(jiǎn)單的蒸方法。把山藥去皮，切成塊，放入鍋中蒸，蘸糖吃，清澈柔軟，香甜。這種飲食方法口感柔軟，也適用于慢性病，如高血壓、胃病等患者。甜點(diǎn)和體質(zhì)弱的女性也可以用水燙山藥，倒入甜蜂蜜汁，吃陰陽(yáng)血。

另外，煮山藥米粥也很好。山藥，粳稻，枸杞一起煮。可以切山藥，把米飯洗干凈，然后把水放到鍋里煮。稀飯做好后，放入枸杞，煮就可以做鍋。如果有條件的話，粳稻也可以變成紫米。李子也被稱為血糯米，所以服用后補(bǔ)血效果非常好。

最后，特別提醒人們，山藥中含有的紅薯皂甙成分可以在人體中合成睪酮和雌激素等激素。因此，男性患前列腺癌，女性患乳腺癌的患者不能吃，山藥有收斂作用，感冒、大便干燥癥、胃腸堵塞者禁忌，柿子、豬肝不能和山藥一起吃。

山藥的功效與作用及食用方法

山藥的功效與作用及食用方法【一】山藥是中國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用的食物。山藥不熱不燥，性平和，食用之后沒(méi)有心氣壅滯的困擾發(fā)生。山藥的功效與作用及食用方法多樣，它的功效最適合氣虛者食用，有“神仙之食”的美稱。山藥最常見(jiàn)的食用方法就是燉食，其次是炒食，味道都很好。接下來(lái)一起來(lái) 看看山藥的功效與作用及食用方法吧!

營(yíng)養(yǎng)健康 | 山藥的功效與作用及食用方法：功效

山藥味甘性平。能補(bǔ)中益氣，健肺和胃，止瀉，防治消渴，固精減肥健美。山藥富含果膠，可預(yù)防消化道腫瘤。山藥含有黏液蛋白，淀粉酶，皂甙，氨基酸，多酚氧化酶等物質(zhì)，是病后恢復(fù)身體的食補(bǔ)上品。對(duì)于慢性腹瀉、急性及慢性腎炎、糖尿病、肺結(jié)核的防治有很好的功效。山藥中的多巴胺，能擴(kuò)張血管，加快血液循環(huán)。

1、健脾益胃

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，對(duì)脾胃的消化吸收有提升作用。另外，山藥中的尿囊素可以促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，不論脾陽(yáng)虛或胃陰不足，都可以食用。在入藥的時(shí)候，山藥經(jīng)常用于防治脾胃虛弱、腹瀉和其他癥狀。

2、滋補(bǔ)腎精

山藥中富含各種營(yíng)養(yǎng)元素，重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂素是合成雌性激素的前體，能滋補(bǔ)陰陽(yáng)，提升新陳代謝。一般來(lái)說(shuō)，婦女白帶多，男性腎虧遺精、尿頻都可以食用山藥進(jìn)行改善。

3、益肺止咳

山藥含有皂甙，粘液質(zhì)，具有潤(rùn)滑，滋養(yǎng)的功效，因此有益于肺氣，能滋補(bǔ)肺陰，治療肺虛長(zhǎng)期咳嗽等癥狀。

4、降低血糖

山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用于治療糖尿病，是糖尿病患者的食療妙品。

5、延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素和微量元素，可以很好地抑制血脂在血管壁上沉積，從而預(yù)防心血管疾病，具有安神益智、延年益壽的作用。

營(yíng)養(yǎng)健康 | 山藥的功效與作用及食用方法：營(yíng)養(yǎng)食譜

雞肉山藥

食材：山藥30克，雞肉100克，植物油、精鹽、料酒、醬油、姜各適量。

做法：1、雞肉洗凈剁塊，人沸水鍋里汆去血水，撈出瀝干;山藥去皮洗凈切片;姜切絲。

2、起油鍋，爆香姜絲，放人雞肉炒至七成熟，倒入山藥同炒片刻。

3、加醬油、料酒、精鹽和適量水，燜煮至熟，收汁即可。

功效：適合身體虛弱、食欲不佳的肝硬化患者食用。

香菇燴山藥

食材：香菇6朵，山藥1小段，櫻桃1顆，色拉油、醬油、糖、鹽各適量。

做法：1、香菇泡軟，去蒂洗凈，一剖為二;山藥去皮后洗凈，斜切成塊。

2、油鍋燒熱，放入香菇略炒，再加醬油、糖燒干，放入山藥塊同燒，加鹽調(diào)味，收干湯汁盛出裝盤，用櫻桃裝飾即可。

功效：補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)血護(hù)肝、生津解毒，可有效抑制肝炎病毒的活性。

山藥的功效與作用及食用方法【二】山藥的熱量表(每100克)

熱量(大卡)56蛋白質(zhì)(克)1.9脂肪(克)0.2碳水化合物(克)12.4膳食纖維(克)0.8維生素A(微克)3胡蘿卜素(微克)20維生素B1(毫克)0.05維生素B2(毫克)0.02煙酸(毫克)0.3維生素C(毫克)5維生素E(毫克)0.24鈣(毫克)16磷(毫克)34鉀(毫克)213鈉(毫克)18.6鎂(毫克)20鐵(毫克)0.3鋅(毫克)0.27硒(微克)0.55銅(毫克)0.24錳(毫克)0.12山藥的基本介紹

薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國(guó)華北、西北及長(zhǎng)江流域的江西各省區(qū)。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國(guó)主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國(guó)栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府(今河南焦作境內(nèi)，含博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等縣)所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國(guó)之冠?，F(xiàn)國(guó)內(nèi)有兩個(gè)地方的山藥已申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作;另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。

山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。

山藥的功效與作用

山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2.滋腎益精

強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。

山藥的選購(gòu)

在選購(gòu)的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營(yíng)養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了，掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。

山藥的存儲(chǔ)

如果整支尚未切開(kāi)，可存放在陰涼通風(fēng)處。如果切開(kāi)了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

山藥的食用方法

1.去皮

宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。

2.怎樣讓山藥不脫手

山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時(shí)候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時(shí)候就不會(huì)手滑了，也不會(huì)影響山藥的正常味道。

3.浸泡

山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

4.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的功效與作用 大家都愛(ài)這樣的吃法

1 山藥的功效與作用

1健脾益胃、助消化

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦等病癥。

2滋腎益精

山藥里面含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的神奇作用。婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，都可以吃一些淮山藥。

3益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4降低血糖

山藥里面含有粘液蛋白，有著降低血糖的神奇作用，還可用于治療糖尿病，是糖尿病人的最佳食品。

5延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

2 山藥的食用方法：湯羹篇

土雞燉山藥

主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

山藥豆腐羹

特點(diǎn)：味道鮮美，入口潤(rùn)滑。

備料時(shí)間：3分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。

做法：1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。3.鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。

發(fā)菜山藥羹

材料：山藥2斤，發(fā)菜半兩，肉絲3兩，紅蘿卜半小條，香菇5小朵，太白粉2湯匙，水8杯。

調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少許。

做法：1.所有材料切絲備用。2.水煮開(kāi)，放入所有材料煮熟，最后調(diào)味并勾芡。

3 山藥的食用方法：炒篇

清炒山藥片

主料：鮮山藥若干。

輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

其做法與醋炒藕片樣。

山藥炒肉片

主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。

輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。

藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。

做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。

山藥五彩蝦仁

材料：山藥1斤，蝦仁半斤，豌豆莢2湯匙，紅蘿卜半條。

調(diào)味料：A：鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖、醋少許，太白粉適量，香油少許。

作法：1.山藥、紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長(zhǎng)條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。2.蝦仁洗凈，以A.料腌20分。3.蝦仁泡油撈起。4.最后把山藥、紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。

山藥的食用和功效

　山藥的功效
功效：清熱，解毒。治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。
1、《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發(fā)背，丹流瘰疬。
2、《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。
3、《本草備要》：養(yǎng)血止渴，治疥癬。
4、《重慶堂隨筆》：清絡(luò)中風(fēng)火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風(fēng)陽(yáng)，治痙厥癲癇諸癥。
5、廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》：清熱解毒。
治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。把山藥制成涼茶，可預(yù)防中暑、感冒及腸道傳染病。
　山藥的作用
1、降血糖作用
2、調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)非特異刺激反應(yīng)性作用
3、對(duì)免疫功能的影響
4、對(duì)小鼠小腸運(yùn)動(dòng)的影響
昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實(shí)驗(yàn)組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，對(duì)照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭，分別ig。20分鐘后，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測(cè)量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm)，并計(jì)算這一距離占小腸全長(zhǎng)的百分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明山藥具有刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空作用。
5、其他，所含營(yíng)養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補(bǔ)作用，能助消化。止瀉。祛痰。
　山藥的食用方法：湯羹篇

1、土雞燉山藥(煨湯)
主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

2、山藥豆腐羹
特點(diǎn)：味道鮮美，入口潤(rùn)滑。
備料時(shí)間：3分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。
做法：1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。3.鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。

3、發(fā)菜山藥羹
材料：山藥2斤，發(fā)菜半兩，肉絲3兩，紅蘿卜半小條，香菇5小朵，太白粉2湯匙，水8杯。
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少許。
做法：1.所有材料切絲備用。2.水煮開(kāi)，放入所有材料煮熟，最后調(diào)味并勾芡。
　山藥的食用方法：炒篇

1、清炒山藥片
主料：鮮山藥若干。
輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
其做法與醋炒藕片樣。
2、山藥炒肉片
主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。
輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。
藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。
做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。

3、山藥五彩蝦仁
材料：山藥1斤，蝦仁半斤，豌豆莢2湯匙，紅蘿卜半條。
調(diào)味料：A：鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖、醋少許，太白粉適量，香油少許。
作法：1.山藥、紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長(zhǎng)條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。2.蝦仁洗凈，以A.料腌20分。3.蝦仁泡油撈起。4.最后把山藥、紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。
山藥的食用方法：甜篇

1、拔絲山藥
特點(diǎn)：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長(zhǎng)晶亮的糖絲。
備料時(shí)間：3分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料：山藥。調(diào)料：綿白糖、干淀粉。
做法：1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最后盛入抹過(guò)涼油的盤中即可。
2、山藥西米露
材料：山藥2斤，奶精適量，糖1斤，西谷米半斤
作法：1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之后再?zèng)_冷水備用。3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。4.冰涼后更可口。
3、黃金山藥圓
材料：山藥2斤，絞肉少許，面包粉1包〈小〉
調(diào)味料：鹽、糖各少許
做法：1.山藥去皮洗凈，蒸熟搗成泥狀。2.山藥泥加入絞肉及調(diào)味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。

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