冬季選購(gòu)羊肉的方法和做法(如何購(gòu)買羊肉？)

冬季選購(gòu)羊肉的方法和做法

羊肉是我國(guó)西北地區(qū)的人們非常喜歡吃的食物，包括羊雜、養(yǎng)血、羊蹄、羊頭肉都可以制作成美食，比如涮羊肉、炒羊肉、羊雜湯、炒羊蹄肉等。羊肉的吃法非常多，我國(guó)人們根據(jù)南北地區(qū)的區(qū)別，有不同的吃法。羊肉是非常滋補(bǔ)的食物，在冬季的時(shí)候食用，不但可以補(bǔ)氣血、壯陽(yáng)道、還可以開(kāi)胃健脾。

冬季選購(gòu)羊肉的方法

怎么選擇羊肉?什么樣的羊肉比較好?羊肉是非常適合人們食用的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。我們?nèi)粘Ｔ谶x購(gòu)羊肉的時(shí)候，要知道市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說(shuō)明沒(méi)打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來(lái)，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

冬季羊肉的家常做法

冬季吃涮鍋膻味少：羊肉是非常適合人們食用的，北方人們非常喜歡吃涮肉。很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火?？赏瑫r(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

冬季吃羊肉燉、燜、蒸可以保留羊肉的原湯原汁：羊肉是非常適合人們滋補(bǔ)身體的食物，燉時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

冬季吃爆炒羊肉能發(fā)汗：爆炒羊肉是非常美味的，可以作為下酒菜，可以健胃消食。以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。

小燒羊肉

【原料】羊肉片一盤，水淀粉一碗，清油適量孜然一小碟，醬油少許香油少許，蔥姜蒜片少許，醋少許。

【做法】

1、將肉片加醬油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊狀。

2、鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，逐片下掛漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時(shí)再放入肉片，如此反復(fù)三次使肉片外焦里嫩。

3、碗中放入醬油，鹽，水淀粉，兌成汁待用。

4、鍋內(nèi)留底油，蔥姜，蒜片熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的汁，翻炒均勻，即可出鍋。

蔥爆羊肉

食材準(zhǔn)備：羊肉250g，蔥白3大根，鹽適量，生抽適量，料酒適量，白糖少許。

方法步驟：

1、首先將羊肉切成薄片備用，長(zhǎng)短可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。

2、將大蔥斜切成絲，稍微大一點(diǎn)即可。

3、在炒鍋中倒入適量的菜籽油，比其他的菜稍微多一點(diǎn)。

4、油燒熱以后，將羊肉倒入里面，迅速翻炒，倒入料酒。

5、羊肉變白以后，倒入大蔥，將其與羊肉翻炒均勻。

6、最后放點(diǎn)生抽、白糖、鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

羊肉的吃法我們?cè)谏厦鏋榇蠹易隽朔浅Ｔ敿?xì)的介紹了，羊肉的吃法是非常多的，我們要注意，羊肉可以做成很多的美食。冬季涮火鍋味道鮮美可口，吃小炒羊肉可以幫助人們改善胃口，吃蔥爆羊肉是非常適合男性的。北方地區(qū)天氣寒冷，南方地區(qū)濕冷，人們常吃羊肉，是非常好的保健品。

如何購(gòu)買羊肉？

羊腿肉：羊腿肉的口感筋道，也是在冬季羊肉最暢銷的部分。羊腿肉分為前腿肉與后腿肉，如果喜愛(ài)偏嫩的口感就選前腿肉，適合爆炒羊肉絲或者烤羊肉串。后腿肉相對(duì)更加筋道一些，更適合做醬羊肉、燉羊湯。
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羊肋排：不容錯(cuò)過(guò)的羊肋排！肥瘦相間的羊肉吃起來(lái)更細(xì)嫩、更香，而且骨肉之間有一層筋膜，口感也是相當(dāng)筋道好吃，做法相對(duì)更豐富一些，炒、燉、燒烤均可。唯一的缺點(diǎn)就是價(jià)格稍貴。
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羊脖肉：大多數(shù)人對(duì)于動(dòng)物脖子上的肉都心存顧慮，其實(shí)羊脖子的肉是非常細(xì)嫩的，跟羊肋排口感類似。這部分的羊肉由于購(gòu)買的人較少，故價(jià)格也相對(duì)較低，實(shí)際上屬于價(jià)廉物美的選擇。但購(gòu)買羊脖肉有一點(diǎn)必須要注意，那就是只買新鮮現(xiàn)殺的羊，一切冷凍的羊脖肉都不建議購(gòu)買！
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羊蝎子：最適合火鍋的羊蝎子，羊膻味較少，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑，而且一點(diǎn)都不油膩！長(zhǎng)時(shí)間的燉煮后，湯味鮮美無(wú)比，其含有的骨髓也是口感嫩滑。羊蝎子火鍋也是北方最著名的一道“硬菜”！
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接下來(lái)我們?cè)賮?lái)看一看，到底有哪“三不買”？
在我們學(xué)習(xí)了值得購(gòu)買的羊肉四大部位后，同時(shí)也要學(xué)會(huì)規(guī)避一些賣羊肉的“誤區(qū)”，避免因?yàn)閮r(jià)格低廉，或者不善于辨別肉質(zhì)，從而購(gòu)買的不放心的羊肉！
1、不購(gòu)買注水的羊肉
首先可以通過(guò)眼睛觀察其羊肉表層的狀態(tài)，如果出現(xiàn)濕潤(rùn)、光滑的情況，就要擦亮眼睛辨別了，因?yàn)楹苡锌赡芫褪亲⑺蛉?。這類羊肉不能保證其新鮮程度，而且水煮之后會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的縮水現(xiàn)象，口感也會(huì)出現(xiàn)偏差。其次建議用手指按壓羊肉，如果凹陷下去后未能正常反彈，則必定是注水羊肉。
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2、不購(gòu)買膻味較重的羊肉
羊肉本身是帶有膻味的肉食，但膻味過(guò)重的羊肉，很有可能是老公羊的肉，不僅是肉質(zhì)的口感極差，而且即便是在徹底煮熟的情況下，依舊有著難聞的腥膻味，完全不適合我們?nèi)粘５呐腼兎绞健?br>?
3、不購(gòu)買粉紅色的羊肉
之前有很多人誤以為。羊肉的肉質(zhì)顏色越粉說(shuō)明越嫩，其實(shí)真正正常的羊肉是呈現(xiàn)鮮紅色，越嫩的羊肉只不過(guò)顏色稍淺一些，并非是粉紅色！如果你遇見(jiàn)這類粉紅色的羊肉，那么這很可能是不良商販用其他動(dòng)物肉進(jìn)行了填充偽裝。
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冬天進(jìn)補(bǔ)吃羊肉，如何烹調(diào)最香嫩又好吃？

冬天進(jìn)補(bǔ)，吃羊肉，如何烹飪最好吃？

圖片里的這種羊肉一看就不錯(cuò)，應(yīng)該是清燉出來(lái)的。

所以就說(shuō)說(shuō)清燉羊肉怎么做吧。

第一步準(zhǔn)備所需要的材料，羊楠三斤、花椒八角和處理好的果皮、胡蘿卜、馬蹄、甘蔗等。先將羊楠放在熱水里焯水，焯過(guò)水的羊肉會(huì)比較的干凈點(diǎn)，當(dāng)水的表面浮起一層泡沫后先把浮沫撇掉，然后將羊肉撈出來(lái)，羊肉的血水一定清洗干凈，把處理好的羊肉放到烤鍋里烤出油來(lái)為止，然后把羊肉撈起用個(gè)盤子先裝著，把烤鍋洗干凈，經(jīng)過(guò)上面的兩步處理，羊肉就基本上就不會(huì)有什么氣味了。把剛才烤出來(lái)的羊油倒到油鍋里去燒紅，然后把蒜、姜、處理好的果皮、紅棗香葉、花椒和八角一起倒進(jìn)去爆香。

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第二步，把剛才烤過(guò)的羊肉放進(jìn)烤鍋和剛才的花椒八角等一起爆香，倒入半碗（150ml左右）白酒，將它淋上去這樣聞著就會(huì)非常的香，如果家里有腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬這些的話然后加上一點(diǎn)雞精倒入鍋里和羊肉一起燜香，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，就加一點(diǎn)雞精就可以了，然后蓋上鍋蓋用小火燜一會(huì)兒，如果口味偏甜一點(diǎn)的話可以適量加點(diǎn)冰糖進(jìn)去。

第三步，接著就可以準(zhǔn)備另一個(gè)鍋用甘蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗這些適量就行來(lái)煮湯汁。我們將調(diào)料倒入之后就可以把剛才鍋里羊肉到進(jìn)來(lái)了。
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在羊肉里添加胡蘿卜馬蹄汁這些，會(huì)讓煮出來(lái)的羊肉有清潤(rùn)回甜的口感。加入果皮還會(huì)起到下火的作用就不會(huì)因?yàn)檠蛉膺^(guò)高的熱量而上火了，在鍋里燉大概一個(gè)半小時(shí)就可以了。

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