冬季藥膳,合理搭配
冬季
，氣候嚴(yán)寒，萬(wàn)物閉藏
，生機(jī)衰退
。是進(jìn)補(bǔ)的大好季節(jié)?div id="4qifd00" class="flower right">
！昂睘槎镜臍夂蛱攸c(diǎn)
，寒為陰邪，最易傷及人體陽(yáng)氣
，而冬季人的機(jī)體基礎(chǔ)代謝也相應(yīng)下降
。身體虛弱的中、老年人
，一到此時(shí)格外怕冷
，常見(jiàn)面色蒼白、四肢不溫
、形態(tài)衰弱
，極易發(fā)病。此時(shí)用藥膳進(jìn)補(bǔ)
，不僅能增強(qiáng)御寒能力
，而且對(duì)抗衰老和延年益壽有良好效果。
滋補(bǔ)藥膳多性溫
、味厚
、膩滯，宜在冬季食用
，又便于保存
，不易變質(zhì)，利于連續(xù)服用
，但必須根據(jù)各人體質(zhì)情況加以辨證施膳
。
蟲(chóng)草羊肉
做法
瘦羊肉400克洗凈，切成拇指大小的條塊
；生姜洗凈拍破
，蔥洗凈切成長(zhǎng)段，蟲(chóng)草5克用溫水洗凈
，紅參2克加熱回軟后切成瓜子片；沙鍋內(nèi)盛清水
，煮沸后放入生姜
、陳皮
、蔥段，再放入羊肉氽透
，去凈血水待用
；將羊肉放入蒸缽內(nèi)，放入蟲(chóng)草
、紅參片
、精鹽，放入50毫升清水
，用濕綿紙封嚴(yán)蒸缽
，上籠蒸至羊肉七成熟時(shí)取出蒸缽，揭起綿紙
，放冰糖50克
，用綿紙封好，再上籠蒸至羊肉全熟即可
。
食用方法
佐餐
。
功效
大補(bǔ)元?dú)猓婺I益精
，健脾補(bǔ)肺
。適用于脾虛食少，氣短聲低
，體虛乏力
，以及腎陰虛所致的陽(yáng)痿遺精、腰膝酸痛
、久虛咳喘等癥。
冬蟲(chóng)夏草能補(bǔ)虛損
，益精氣
，止咳化痰。人們稱它對(duì)身體消瘦
、體質(zhì)極度虛弱
、久治無(wú)效的病人有回天的功力。
枸杞肉絲
做法
寧夏枸杞10克用溫水洗凈
，瘦豬肉250克洗凈去筋膜，切成6厘米長(zhǎng)的絲
；萵筍100克、生姜
、蔥洗凈切成細(xì)絲
；肉絲用濕豆粉精鹽漿好，再用肉湯
、味精
、料酒、醬油
、白糖等調(diào)成汁待用
；炒鍋燒熱
，用油滑鍋
，再放入豬油50克，將肉絲下鍋滑散
，再放入萵筍絲
、姜絲、蔥絲翻炒
，倒入湯汁
，放入枸杞再翻動(dòng)幾下，淋入麻油起鍋即成
。
食用方法
佐餐
。
功效
益腎補(bǔ)血、明目健身
。適用于體虛乏力
、血虛神疲所致的眩暈?zāi)炕ê托募隆?/p>
枸杞有抗脂肪肝和保護(hù)肝臟的作用，還有降血壓和擴(kuò)張血管
、降血糖的功能
。長(zhǎng)時(shí)間使用視力的人食用該藥膳后
，能消除眼疲勞
，恢復(fù)視力。
地黃燜雞
做法
母雞1只（約1500克）宰殺后去毛
，去內(nèi)臟
，剁去腳爪；姜洗凈切片
，蔥洗凈切長(zhǎng)段
；將部分蔥姜與洗凈的生地黃30克
、桂圓肉30克
、大棗5枚一起塞入雞腹內(nèi)；用料酒100毫升、精鹽在雞表皮上抹勻
，晻半小時(shí)；鍋置火上注入菜油1000克（實(shí)耗50克）
，待油溫七成熟時(shí)
，把雞下入鍋內(nèi)炸成淺黃色，倒在漏勺內(nèi)
，用紗布將雞包好
；鍋內(nèi)再注入豬油100克
，下入另一半蔥段
、姜片各15克，煸炒幾下
，加料酒
、鹽
、飴糖30克
、雞湯，并放入雞
，用大火燒開(kāi)
，撇凈泡沬
，倒入砂鍋內(nèi)
，蓋上蓋，小火煨至雞爛
；揀出蔥
、姜不用
，放入味精調(diào)味
，最后用水豆粉40克勾芡即成。
功效
溫中益氣
，生津添髓。
適用于腰背疼痛
，不能久立，身重乏力
，盜汗少食等癥
。
沒(méi)有生地黃，用熟地黃亦可
。經(jīng)常食用
，可用于抗衰老。
補(bǔ)髓湯
做法
將鱉1只用開(kāi)水燙死
，揭去鱉甲
，去掉內(nèi)臟和頭爪；將鱉肉放入鍋內(nèi)
，加生姜、蔥白各10克
、胡椒粉
，用武火燒沸，再用文火將鱉肉煮熟
，再放入豬脊骨髓200克，煮熟后加味精即成
。
食用方法
吃肉喝湯
，分次服完。
功效
滋陰補(bǔ)腎
，填精補(bǔ)髓
。適用于腎陰虛者以及頭暈?zāi)垦！⒀嵯ネ?div id="jfovm50" class="index-wrap">、多?mèng)遺精、潮熱盜汗等癥
。陽(yáng)虛體質(zhì)及感冒者忌用
。
冬至滋補(bǔ)藥膳湯
俗話說(shuō)：冬季進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎
。通過(guò)食物和一些中藥材搭配，能讓進(jìn)補(bǔ)效果事半功倍
。這里為大家推薦幾款最適合在冬季享用的“補(bǔ)身湯”
，做法簡(jiǎn)單，味道可口
，且營(yíng)養(yǎng)加倍。
黨參牛肉湯氣血雙補(bǔ)
牛肉洗凈切片
，涼水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫。山藥去皮
，切小塊。鍋洗凈后重新燒開(kāi)水
，放入牛肉
、黨參、黃芪
、枸杞、姜片
，大火燒開(kāi)煮15分鐘
。蓋上鍋蓋
，轉(zhuǎn)小火煎煮1小時(shí)
。放入山藥
，再煮30分鐘，煮到山藥軟爛
，調(diào)味即可
。建議最好選牛腩或牛腱子肉，用清水多泡一會(huì)兒
，有助于泡出血水
。黨參具有促使發(fā)胖的特點(diǎn)
，要注意用量
，6克以內(nèi)為宜
。
黨參是補(bǔ)氣佳品
，可補(bǔ)中益氣、健脾益肺
、生津養(yǎng)血
，常用于氣虛不足導(dǎo)致的乏力、氣短
，氣血兩虛導(dǎo)致的面色萎黃
、頭暈
，及病后體虛
、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題
。牛肉同樣具有補(bǔ)益氣血
、健脾和胃的作用
。黨參搭配牛肉，補(bǔ)氣血效果增強(qiáng)
。特別是熬夜
、壓力大
、感覺(jué)疲勞的人
，在冬日來(lái)一碗黨參牛肉湯
，可增強(qiáng)免疫力，消除疲勞
。
靈芝雞湯增強(qiáng)免疫
將雞去皮洗凈
，備用
；陳皮浸軟去果瓤；鍋中放適量水
，燒開(kāi)后放入雞
、靈芝、枸杞
、陳皮
、紅棗，文火煲1個(gè)半小時(shí)。放入桂圓肉
，接著煲15分鐘，即可調(diào)味享用
。
這款湯中
，靈芝有補(bǔ)氣安神、止咳平喘等作用
。《
神農(nóng)本草經(jīng)》將靈芝列為上上藥
，可“益心氣
，補(bǔ)中，增智慧”
。《本草綱目》則記載
，靈芝能“堅(jiān)筋骨，好顏色
，久服輕身不老，延年
、療虛勞”?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)
，靈芝中的有效成分：一是多糖、多肽
，能清除色素沉淀、滋養(yǎng)皮膚、減少皺紋
；二是“腺苷”，能減少體內(nèi)自由基的堆積
，延緩衰老
，還能促進(jìn)松果體分泌褪黑素，加深睡眠
。靈芝搭配雞肉
，味美補(bǔ)益
。
原則上，多數(shù)人都可以服用靈芝
，但病人在手術(shù)前后一周都不適合服用
，胃出血、胃潰瘍等出血患者也不宜服用
。少數(shù)人在服用靈芝后會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏，需要警惕
。
黃芪鯽魚湯健脾暖中
將鯽魚洗凈
，瀝干；黃芪
、蓮藕洗凈
，胡蘿卜去皮，切塊待用
。鍋內(nèi)倒油燒至六成熱
，放鯽魚煎至兩面金黃，再放姜片煸香
；烹入黃酒
，倒適量清湯，放黃芪
、紅棗、蓮藕大火燒開(kāi)
，小火慢煲1小時(shí)
。將胡蘿卜放入鍋中，繼續(xù)用小火煲15分鐘
，調(diào)味即可
。
寒冬時(shí)節(jié)
，機(jī)體活動(dòng)減弱，新陳代謝減慢
，黃芪能幫助體質(zhì)虛弱
、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣
。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用
，兩者一起煲湯
，更能補(bǔ)氣血
、溫脾胃。適量喝此湯能健脾暖中
，但黃芪用量不宜過(guò)多
，20克左右即可。燉好后
冬季如何正確應(yīng)用藥膳？
藥膳有別于普通飲食
，應(yīng)用時(shí)須注意食療中藥的性味
、藥膳的宜忌、選料與加工
、烹調(diào)技術(shù)等
，并要掌握藥膳應(yīng)用的基本原則。
在運(yùn)用藥膳時(shí)
，首先要考慮自身的體質(zhì)
、健康狀況以及季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況
，判斷其基本證型，然后再確定相應(yīng)的食療原則
。
在藥膳治療中
，不僅要講究非食療中藥材的性味，也要注意食療中藥材的性味
。一般來(lái)講
，溫性
、熱性的食療中藥
，如生姜、大蔥
、紅棗
、核桃、羊肉
、小茴香等，具有溫里
、散寒
、助陽(yáng)的作用，可以用來(lái)治療寒證
、陰證；涼性
、寒性的食療中藥
，如綠豆、藕
、西瓜
、梨
、荸薺
、馬齒莧、菊花等，具有清熱
、瀉火
、涼血
、解毒的作用
，可以用來(lái)治療熱證、陽(yáng)證
。
就五味而言
，酸味食療中藥，如烏梅
、石榴等，能收斂
、固澀
；苦味食療中藥，如苦瓜
、杏仁能清熱
、降氣
、瀉火
、燥濕
；甘味食療中藥
，如大棗、蜂蜜
、飴糖
，能補(bǔ)養(yǎng)、調(diào)和
、緩急止痛；辛味食療中藥
，如生姜
、大蔥，有發(fā)散和行氣等作用
；咸味食療中藥
，如海藻
、海帶等則能軟堅(jiān)散結(jié)
；淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等
。
藥膳使用的多為藥
、食兩用之品，并有食品的色
、香、味等特性
；即使加入了部分藥材
，由于注意了藥物性味的選擇，通過(guò)與食物的調(diào)配仍可制成美味可口的藥膳
。
藥膳的烹調(diào)，主要以“燉
、煮
、煨、蒸”為主
，最后都可成為“湯”
，這樣可使藥物和食物在較長(zhǎng)時(shí)間受熱過(guò)程中
，最大限度地釋放出有效成分
，增強(qiáng)功效。藥膳烹調(diào)的特點(diǎn)是以藥物和食物的原汁原味為主
，做到既具補(bǔ)益作用
，又具菜肴鮮美的特點(diǎn)，以誘發(fā)人們的食欲
，從而達(dá)到確切的功效。
藥材的選用也講究“辨證施治”的原則
，根據(jù)人體體質(zhì)和食物的搭配
、本身的藥性，選購(gòu)藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì)
，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用
。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選
，使之清潔干凈，無(wú)雜質(zhì)異物
，無(wú)塵土
，無(wú)霉變腐爛，還要注意其色
、味純正
，外形美觀，質(zhì)量?jī)?yōu)良
。
為保證藥膳療效
，還應(yīng)對(duì)藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。有的需切片
、切絲、切丁或切段
，有的需粉碎為細(xì)末
，有的則需按中藥炮制的要求進(jìn)行炮制加工，以減其毒性或副作用
。
優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)
。一般食用中藥以及無(wú)不適氣味的中藥，可與食物一起烹制
，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好
，再與食物一起烹制
，藥性即進(jìn)入食物或湯里，服食時(shí)要將藥渣去除
。也可先將中藥煎煮
，濾取藥汁
、去渣
，再在食物烹調(diào)過(guò)程中加入藥汁
，減少營(yíng)養(yǎng)和有效成分的破壞
。
“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制
。短期內(nèi)不宜進(jìn)食過(guò)多，不可急于求成
。應(yīng)根據(jù)自身狀況
，經(jīng)常小量服食，持之以恒
，久之定能收效
。
對(duì)于無(wú)病者可適當(dāng)食用某些保健養(yǎng)生膳。對(duì)于體質(zhì)虛弱或患病者還應(yīng)當(dāng)用藥治
，并配合藥膳治療
。而在疾病康復(fù)期或?qū)δ承┞圆』颊撸盟幧耪{(diào)治可能更為合適
。值得注意的是
，藥膳雖有不少好處，但其針對(duì)性和治療效果遠(yuǎn)不及藥物
，只有兩者配合應(yīng)用，相輔相成
，才能取得更好的效果
。
冬季養(yǎng)生藥膳有哪些 推薦7種養(yǎng)生藥膳
枸杞蓮子雞湯
主要功能是補(bǔ)肝腎、明目
、安神。對(duì)于老年人
，枸杞子還有潤(rùn)腸通便的作用
。枸杞蓮子雞湯睡前1小時(shí)喝1碗能養(yǎng)心益腎。
材料：枸杞30克
、紅棗12枚
、干蓮子60克、雞肉200克
。
做法：枸杞、紅棗
、蓮子洗凈備用
，雞肉洗凈、切塊
。
北芪黨參燉羊肉
黨參有補(bǔ)中益氣
、養(yǎng)血安神之功
。脾胃虛弱者
，服用黨參有較好的效果。羊肉溫補(bǔ)
，北芪有補(bǔ)氣血
，驅(qū)風(fēng)寒，活血脈的功效
。北芪黨參燉羊肉是畏寒者
、體弱者最合適的滋補(bǔ)品。
材料：羊腿肉500克
，北芪
、黨參、姜片各25克
，黑棗10顆。
做法：羊腿肉切成5大塊
，放入沸水鍋焯3分鐘
，撈起用清水沖洗；放入燉鍋內(nèi)
，將生姜片鋪在羊肉上
；黑棗洗凈去核
，與北芪
、黨參同入燉鍋內(nèi)，加沸水250毫升
，加蓋隔水用小火燉1小時(shí)
，食用時(shí)用精鹽調(diào)味即可。
花旗參百合燉鷓鴣
花旗參具有益氣養(yǎng)陰
，清火生津的作用；《本草從新》稱花旗參“補(bǔ)肺降火
，生津液
，除煩倦。虛而有火者相宜”
。百合甘
，微寒，歸肺
、心經(jīng)；能養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳
，清心安神
。鷓鴣能補(bǔ)肺氣
，潤(rùn)肺化痰止咳
。
材料：花旗參3g
，百合10g
，鷓鴣150g
，姜片適量。
做法：將鷓鴣去毛
、內(nèi)臟
，洗凈飛水切塊
，花旗參洗凈蒸軟切片
，與洗凈的百合、姜片放入燉盅內(nèi)
，加清水300ml
，武火隔水燉2小時(shí)即成。
鹿茸參桂豬心湯
鹿茸分為梅花鹿茸和馬鹿鹿茸
，產(chǎn)地為吉林省雙陽(yáng)縣，它有溫腎壯陽(yáng)
、補(bǔ)益精血和安胎的作用
。可以治療陽(yáng)虛所引起的四肢發(fā)涼
、頭目眩暈
、腰膝酸軟無(wú)力等癥狀
。對(duì)腎陽(yáng)虛有較好的治療效果
。鹿茸參桂豬心湯，能養(yǎng)心益氣
、溫通心陽(yáng)
。
材料：鹿茸3克、黨參12克
、桂枝5克、豬心1個(gè)
、生姜2片
。
做法：豬心洗凈，切開(kāi)
，再洗凈內(nèi)腔
，把藥材洗碎
，納入內(nèi)
，用牙簽扎緊。與生姜一起放燉盅內(nèi)
，加入冷開(kāi)水250毫升（約1碗量）
，加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可
。進(jìn)飲時(shí)放下鹽
。
冬季養(yǎng)生藥膳 冬季養(yǎng)生藥膳有哪些
1
、蟲(chóng)草熟地老鴨湯
功效：滋腎補(bǔ)肺、潤(rùn)燥止咳
。
材料：冬蟲(chóng)草10克
，熟地黃40克，紅棗(去核)6枚
，老鴨1只、鹽
、蔥
、姜、料酒適量
做法：將冬蟲(chóng)草
、熟地黃
、紅棗洗凈；老鴨宰殺后去毛
、內(nèi)臟、頭頸及腳
，洗凈后飛水
。然后把冬蟲(chóng)草、熟地黃
、紅棗放入鴨腹腔內(nèi)
，置于燉盅里
，加開(kāi)水適量
，文火隔水燉3小時(shí)。調(diào)味后即可食用
。
2
、胡椒豬肚湯
功效：此湯可在飯前飲用。胡椒有溫中散寒作用
，豬肚有健胃養(yǎng)胃的功效。
材料：白胡椒30-50粒
，豬肚1個(gè)
、鹽、蔥
、姜
、料酒適量
做法：先將豬肚洗凈
，鍋內(nèi)注水
，將豬肚下鍋，加入白胡椒
，煲兩個(gè)小時(shí)左右
，湯稠肚爛時(shí)，加入食鹽
、味精即可食用
。
3
、燕窩瘦肉湯
功效：具有補(bǔ)肺養(yǎng)陰
，滋潤(rùn)肺的功效，能治虛勞及支氣管燥熱咳
，肺出血。
材料：瘦肉四兩
，燕窩三錢，白芨二錢
，冰糖二兩
，川貝母三錢
。
做法：首先
，將燕窩浸發(fā)洗凈
，并細(xì)心地去除雜物
，接著，把瘦肉洗凈
、切塊
。然后，將所有材料入煲內(nèi)
，加清水五碗
，煲大約三個(gè)鐘點(diǎn)即可。
4
、北芪黨參燉羊肉
功效：黨參有補(bǔ)中益氣
、養(yǎng)血安神之功。脾胃虛弱者
，服用黨參有較好的效果
。羊肉溫補(bǔ)，北芪有補(bǔ)氣血
，驅(qū)風(fēng)寒
，活血脈的功效
。北芪黨參燉羊肉是畏寒者
、體弱者最合適的滋補(bǔ)品。
材料：羊腿肉500克
，北芪、黨參
、姜片各25克，黑棗10顆
。
做法：羊腿肉切成5大塊
，放入沸水鍋焯3分鐘，撈起用清水沖洗
；放入燉鍋內(nèi)
，將生姜片鋪在羊肉上；黑棗洗凈去核
，與北芪、黨參同入燉鍋內(nèi)
，加沸水250毫升
，加蓋隔水用小火燉1小時(shí)，食用時(shí)用精鹽調(diào)味即可。
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