八角茴香揮發(fā)油成分,為你詮釋它的功效

經(jīng)常燒菜的朋友應(yīng)該對(duì)八角都不陌生，對(duì)于我們中國(guó)人來說，八角是一種很重要的調(diào)味料。它的味道很特殊，不論是燒葷菜還是燒素菜都可以用它來調(diào)味。實(shí)際上，我們只要拿起八角聞一聞，就能嗅到這種很特別的香氣。那么，你知道八角茴香揮發(fā)油的成分嗎?

生活中我們認(rèn)識(shí)的八角，其實(shí)就是八角樹的果實(shí)，因?yàn)橐话闱闆r下它都有八個(gè)角，所以才被稱為八角。又因?yàn)槠湎銡獯己袂姨厥?，還被人們冠以茴香的美稱。實(shí)際上八角的特殊香氣主要來自其所含的揮發(fā)油，經(jīng)過提取能得到茴香油。茴香油的主要成分為茴香醚、茴香醛、水芹烯、茴香酮、黃樟醚等物質(zhì)。

經(jīng)藥理試驗(yàn)分析得到，八角揮發(fā)油中的茴香醚對(duì)人體具有一定的有益刺激作用，它能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，進(jìn)而緩解腹脹、腹痛等癥狀。此外，茴香醚對(duì)呼吸道分泌細(xì)胞也有刺激作用，可以促進(jìn)其分泌，進(jìn)而可以用起來祛痰。與此同時(shí)，八角中的其他有效物質(zhì)對(duì)人型結(jié)核桿菌及枯草桿菌等有明顯的抑制作用。在中醫(yī)臨床上，八角常用來入藥治療小腸氣墜、腰重刺脹、風(fēng)毒濕氣，以及疝氣偏墜等癥，療效顯著。

至于說日常生活中，八角的妙用就更多了。在燉肉時(shí)加入八角，可以去除肉的膻膩臭味，使肉味更加醇香;在燒素菜、冷菜時(shí)，加入八角同煮或調(diào)味，可以讓素菜中混有濃郁的葷菜香味;在制作禽蛋、香菜等的腌制菜品時(shí)加入八角調(diào)味，會(huì)讓最后的成品腌菜風(fēng)味更加別具一格。

總而言之，八角茴香對(duì)于我們中國(guó)人來說真的是不可多得的好東西，而它給我們帶來的好處也主要就來自其內(nèi)的揮發(fā)油成分。因此，為了在使用過程中盡量減少其有效成分的揮發(fā)，我們可以盡量在燉菜中使用八角，這樣既可以盡量多地保留有效成分，也可以讓其香氣更好地的入味，燒出更加美味的佳肴。

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