怎么吃鰻魚(yú)最好？鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(鰻魚(yú)怎么吃最好食用方法)

鰻魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富，并且還具有許多對(duì)人體有益的功效作用，所以不少人都是非常喜歡吃鰻魚(yú)的，其中不少喜歡吃鰻魚(yú)的人對(duì)于鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效和食用方法都是非常好奇的，那么怎么吃鰻魚(yú)最好？鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？鰻魚(yú)的吃法有哪些？

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)鰻魚(yú)的功效

1）鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比其他魚(yú)肉類更高。

醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類及肉類相比也毫不遜色；其中，維生素、礦物質(zhì)和微量元素的含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的。

2）人體必需的氨基酸。

鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，而鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，是補(bǔ)充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。

3）補(bǔ)虛養(yǎng)血。

鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。

4）美容護(hù)膚，延緩衰老

鰻魚(yú)的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。

而最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉內(nèi)都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

5）強(qiáng)精壯腎。

鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

【注意】：鰻魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚(yú)時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。

(2)鰻魚(yú)各營(yíng)養(yǎng)成份作用

1）富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。

2）豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處；其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

3）鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

4）俗稱“腦黃金”的DHA及EPA。

鰻魚(yú)含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚(yú)油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)所含EPA和DHA是最高的魚(yú)類之一，含量比其他海鮮、肉類均高。

經(jīng)證實(shí)，DHA和EPA不僅能有效預(yù)防心血管疾病，還可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。

DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

5）強(qiáng)壯身體的鈣元素。

鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

鰻魚(yú)脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。

鰻魚(yú)脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。

而鰻鈣正是以鰻魚(yú)骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)鈣的保健功能。

鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對(duì)人體腸道內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌有極佳的增強(qiáng)效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。

此外，鰻魚(yú)含有的大量鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。

鰻魚(yú)的吃法

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚(yú)等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

3、鰻魚(yú)的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理；

4、如果將鰻魚(yú)以串烤的方式食用時(shí)，會(huì)有膽固醇含量過(guò)多的顧慮，因此可先蒸過(guò)，去除脂肪之后再食用；由于鰻魚(yú)的油脂較多，因此可先經(jīng)過(guò)煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來(lái)不但爽口，且可攝取到鰻魚(yú)本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來(lái)搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補(bǔ)充纖維。

收拾鰻魚(yú)的竅門

用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

鰻魚(yú)的解凍

（1）流水解凍，是將冷凍鰻魚(yú)以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。

（2）冷藏解凍：是將冷凍鰻魚(yú)置魚(yú)冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚(yú)肉解凍后量最少，即使無(wú)法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。

食用安全

加工鰻鱺時(shí)應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。其作用主要是毒害神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生痙攣、心臟衰弱，致使呼吸停止而死亡；還能使血液的凝固作用消失而產(chǎn)生溶血現(xiàn)象，損傷腎臟產(chǎn)生血尿癥。其毒素還對(duì)粘膜有強(qiáng)烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血后會(huì)引起炎癥、化膿、壞疽；同時(shí)由于淋巴系統(tǒng)發(fā)炎、浸潤(rùn)，嚴(yán)重的會(huì)引起組織浮腫。為預(yù)防鰻血中毒，除不吃生魚(yú)和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。

鰻魚(yú)怎么吃最好食用方法

鰻魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水產(chǎn)品，它有很多吃法，蒸、炸、燉、煮等等都適合。以下是我收集整理的關(guān)于鰻魚(yú)的食用方法，希望對(duì)你有幫助。

鰻魚(yú)的食用方法 一、烤著吃

蜂蜜鰻魚(yú)

材料：鰻魚(yú)1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油

做法：

1、鰻魚(yú)洗干凈切成段，將里面的骨頭剔掉。

2、將鰻魚(yú)處理好后放進(jìn)碗中腌制，腌制的調(diào)料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽，其他調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加。腌制時(shí)間為半個(gè)小時(shí)。

3、將烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然后將鰻魚(yú)放在錫紙上。鰻魚(yú)皮上涂上蜂蜜，鹽，烤箱預(yù)熱到170度后將裝有鰻魚(yú)的烤盤放進(jìn)去烤半個(gè)小時(shí)?？局频倪^(guò)程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調(diào)料。

二、炸著吃

鰻魚(yú)酥

材料：鰻魚(yú)600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個(gè)、脆漿粉3大匙

做法：

1、將處理過(guò)的新鮮鰻魚(yú)洗凈后，切成3公分的長(zhǎng)條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、姜末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約15分鐘。

2、將1中腌漬好的鰻魚(yú)，加入蛋和脆將粉攪拌均勻后備用。

3、將蒜頭切成蒜末;姜切成姜末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末后備用。

4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時(shí)，放入作法2的鰻魚(yú)炸約3分鐘，改轉(zhuǎn)大火略炸后，撈起瀝油裝盤;。

5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、姜末、蔥末和辣椒末爆香后，直接撒在裝盤的鰻魚(yú)上即可。

蜜汁鰻魚(yú)

材料：海鰻1條、料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、面粉適量、熟的白芝麻適量

蜜汁：姜末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺

做法：

1、將鰻魚(yú)洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內(nèi)臟和脊骨，剖成一個(gè)整片，再切成4、5cm見(jiàn)方的塊。

2、鰻魚(yú)塊加料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻。

3、將腌好的魚(yú)塊沾上面粉。

4、起鍋熱油把魚(yú)塊放入炸至金黃撈出。

5、升高油溫作二次回炸至表面酥脆后撈出。

6、原鍋多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮開(kāi)。

7、把炸好的魚(yú)塊放入拌勻。

8、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。

三、紅燒

紅燒鰻魚(yú)

材料：海鰻魚(yú)600克、水發(fā)香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量

做法：

1、海鰻魚(yú)洗凈，切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下海鰻魚(yú)塊滑透，倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚(yú)塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤即可。

四、煙熏

煙熏鰻魚(yú)

材料：鰻魚(yú)(1條)大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克(實(shí)耗90克)

做法：

1、鰻魚(yú)宰殺治凈，切段，打花刀，加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生姜片腌制15分鐘。

2、鍋中入油燒至七成熱，放人腌好的鰻魚(yú)炸至金黃色，撈出備用。

3、將大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人鍋中燜煳，再放上箅子，將鰻魚(yú)放在箅子上，用小火熏15分鐘左右即可。

五、清蒸

清蒸鰻魚(yú)

材料：活鰻魚(yú)500克、水、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量

做法：

1、將活魚(yú)宰凈，將魚(yú)切5厘米長(zhǎng)的段，但底面微微連接，不全切斷。

2、將鰻魚(yú)放盤內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚(yú)上面，上籠蒸熟。

3、魚(yú)蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內(nèi)湯澆在魚(yú)身上、另將姜切末加醋，供沾魚(yú)肉吃。

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生鮮鰻魚(yú)含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚(yú)的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

1、鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品;

2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;

3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯;

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

吃鰻魚(yú)的好處 科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)鰻魚(yú)中的鈣質(zhì)含量也非常豐富，因此對(duì)于缺鈣人群經(jīng)常性的食用鰻魚(yú)對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松，保證充足的鈣質(zhì)就具有很大的幫助。

眾所周知?DHA?是大腦發(fā)育不中缺少的一部分，而研究發(fā)現(xiàn)鰻魚(yú)的DHA含量也非常百寶，因此多吃鰻魚(yú)還中促進(jìn)腦部的發(fā)育，而對(duì)于中老年人而言其還不僅中預(yù)防老年癡呆癥對(duì)預(yù)防心血管疾病也有著一定的食療價(jià)值。

鰻魚(yú)的功效與禁忌 鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)

鰻魚(yú)是日常生活中人們常吃的一種魚(yú)類食材，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有極高的食用價(jià)值和保健作用，但是很多人對(duì)于鰻魚(yú)的功效和禁忌并不了解，今天就為大家介紹鰻魚(yú)的功效與禁忌。

鰻魚(yú)的功效

1.補(bǔ)血

鰻魚(yú)中含有豐富微量元素鐵和磷這些物質(zhì)都能加快人體內(nèi)血紅細(xì)胞合成也能增強(qiáng)人體造血功能，它對(duì)人類的缺鐵性貧血和氣血虧損等癥都有明顯緩解作用，另外人們出現(xiàn)體質(zhì)虛弱或久病無(wú)力時(shí)，多食用一些鰻魚(yú)對(duì)身體恢復(fù)也有很大好處。

2.強(qiáng)精壯腎

鰻魚(yú)體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3.益智健腦

鰻魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸成分，食用可以很好的活躍大腦細(xì)胞、增強(qiáng)大腦記憶力，所以日常生活中食用鰻魚(yú)具有極好的益智健腦的作用。

4.保護(hù)眼睛

鰻魚(yú)不但含有豐富磷脂，還含有豐富的維生素a，這些物質(zhì)能營(yíng)養(yǎng)視神經(jīng)，并能提高人類眼睛在黑暗中的事物能力，可預(yù)防視力下降，也能降低夜盲癥的發(fā)病率。

5.美容養(yǎng)顏

鰻魚(yú)的魚(yú)皮和魚(yú)肉中都含有天然的膠原蛋白，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后能加快人體內(nèi)膠原蛋白合成，并能提高皮膚彈性，減少皺紋生成，經(jīng)常吃鰻魚(yú)，能讓人類皮膚保持年輕健康狀態(tài)。

鰻魚(yú)的禁忌

1.搭配禁忌

比如梅肉、牛肝、銀杏、食醋、桔子、以及羊肝等等，這些食物和鰻魚(yú)一起容易導(dǎo)致食物中毒，危害人們的健康。

2.禁忌人群

鰻魚(yú)是發(fā)物，患慢性病及水產(chǎn)品過(guò)敏的人忌食；感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者忌食。病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食鰻魚(yú)。

看完上文的介紹后，相信大家對(duì)鰻魚(yú)的功效與禁忌已經(jīng)有了自己的認(rèn)識(shí)了，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

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