，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看外觀

。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

4

、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

5、新鮮菇類營養(yǎng)價值最高

，干品味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養(yǎng)和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。

如何預防毒蘑菇中毒，怎么分辨毒蘑菇

看顏色：有毒蘑菇顏色比較鮮艷

，有紅、綠、紫色等

生長環(huán)境：毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的地方。

撕開看：有毒的蘑菇撕開會變色，一般呈紫褐色。

有毒的蘑菇其菌蓋中間呈凸狀，像小傘一樣，而無毒的蘑菇一般比較平。

吃蘑菇中毒身亡，怎么預防菌中毒

1.誤食有毒菌類
比如有一種極像青頭菌的有毒菌