紅曲米高溫會不會失效,紅曲米有什么功效與食用禁忌

紅曲米是一種發(fā)酵過后的食物，主要的材料是稻米、粳米等白米，發(fā)酵過后是棕紅色的米粒，最為常見的地方是我國的廣東等地。紅曲米又可簡稱紅曲，它有及其高的營養(yǎng)價(jià)值，具有一定的藥用價(jià)值，算是草本植物。紅曲米中的主要營元素是蛋白質(zhì)、淀粉、糖類，在要用方面主要是對治療或是預(yù)防一些疾病有一定的作用。紅曲的做法也非常多，可以和其他的食材一起食用，并且一起食用往往可以達(dá)到事半功倍的保健效果。那么紅曲米是不是耐高溫呢?在加熱之后是不是會失效呢?紅曲米又有哪些食用價(jià)值和飲食禁忌呢?下面就一起去看看吧!

首先，紅曲米是由其中的紅曲霉發(fā)酵而來，而紅曲霉通常是不耐高溫的，它最適的溫度在32~42℃左右。紅曲霉是一種腐生真菌，酸堿度最合適在為3.5~5，能耐pH3.5。生長溫度在一般情況下是26~42℃，而它的最適溫度是32℃~35℃，能耐10%的乙醇。紅曲霉因?yàn)樗哪承┨匦?，還可以用來生產(chǎn)紅色麥芽糖，或者用來腌漬魚、肉、豆腐等高蛋白食品。

紅曲的食用方法有很多，和許多其他食材一同食用，其營養(yǎng)價(jià)值會大大增加。比如說紅曲與燕麥一起熬煮成紅曲米燕麥具有補(bǔ)血、益氣的功效，和紅薯一起制作成紅曲米紅薯粥，可以起到健胃消食的作用。此外，紅曲米最簡單的食用方法是直接用紅曲米泡水喝，具有活血化瘀的功效。紅曲的功效除了以上介紹的，它其中包含的豐富的鐵元素還可以起到補(bǔ)血、預(yù)防貧血的作用;較為重要的一點(diǎn)是，紅曲米能夠提高人體的免疫力，減少疾病的發(fā)生;

雖說紅曲米有很多的好處，但是食用紅曲米時(shí)也要注意一些東西。比如說對于孕婦來說，雖說可以食用紅曲米，但是不適宜食用過多，因?yàn)榧t曲米具有活血的功效，孕婦食用過多的話會對胎兒造成影響;嬰兒也不可以食用過多的紅曲米，因?yàn)樗麄兊纳眢w還未發(fā)育完全，而紅曲米作為中藥材，畢竟是一種藥，食用過多的話肯定是會對身體造成影響的。

此外，紅曲米不能與降脂藥物一起食用，如果你正在服用降脂藥的話，那么不應(yīng)該同時(shí)食用紅曲米，因?yàn)榻抵幬锉旧砭湍芙档湍懝檀?。脾陰不足的人也要慎用紅曲米，因?yàn)榧t曲具有快速促進(jìn)消化的功效，所以脾陰不足者由于精力不足，肌不欲食是不適合吃紅曲米的。

以上就是關(guān)于紅曲米是否耐高溫以及它的一些食用知識的介紹。通過以上介紹，相信大家已經(jīng)了解了，雖然紅曲和我們使用的其他食物一樣有很多的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但是它還是有一定的食用禁忌的，如果不提前了解這些而盲目食用的話，非但不能促進(jìn)身體健康，反而有害。

紅曲的營養(yǎng)價(jià)值及功效

紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。那么你知道紅曲的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是我精心為你準(zhǔn)備的紅曲的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對你有幫助!

紅曲的簡介 紅曲，為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。

紅曲的相克表 脾陰不足、無食積瘀滯者慎用。

紅曲的功效 紅曲，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷?；钛?健脾消食。

紅曲的營養(yǎng)價(jià)值 富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

紅曲的選購 紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。

紅曲的保存 應(yīng)保存在干燥通風(fēng)處。

紅曲的烹飪技巧 一.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;

二.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米;

三.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

四.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

五.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用;

六.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

紅曲米的功效與作用

食材簡介：

紅曲米，又稱紅曲、赤曲、紅米等，為棕紅色或紫紅色米粒，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，外表為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。

　 　營養(yǎng)功效：

紅曲米是藥食同源的食材，近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓的天然藥物。紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫，它富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。紅曲米還含有豐富的磷，維生素A、B群，能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等癥狀，又能有效舒緩疲勞、預(yù)防失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

適宜搭配：

那么，紅曲米適合與哪些食物進(jìn)行搭配呢?

紅曲米和綠豆搭配，具有抗菌抑菌、提高免疫力的作用。

紅曲米和紅棗搭配，能夠降血壓、降膽固醇，防癌抗癌。

紅曲米和紅豆搭配，有清心養(yǎng)神、健脾益腎功效，常吃可以提升內(nèi)臟活力,增強(qiáng)體力。

紅曲米和花生搭配，健腦益智，促進(jìn)生長發(fā)育，還具有延緩衰老的功效。

紅曲米和黑米搭配，具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對于婦女產(chǎn)后虛弱以及貧血均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

常見做法：

在生活中，紅曲米還有哪些常見的做法呢?

紅豆紅曲米粥、紅棗紅曲米糊糊、紅曲米煲黑米粥、紅曲米燒肉、紅曲米酒等等。

紅曲米的功效與作用是什么？

紅曲米具有健脾消食的作用，適合脾胃虛弱的人群，能夠改善腹脹、腹瀉等不適癥狀。此外，還含有豐富的鐵元素，能夠起到預(yù)防缺鐵性貧血的作用。還具有活血祛瘀的功效，適合跌打損傷的人群，能夠起到消腫止痛的作用。對于經(jīng)期腹痛的女性，也能夠改善腹痛等不適的癥狀。紅曲米含有酶類成分，還有降血脂、血壓的作用，適合心血管疾病的人群。但是需要注意，不能過量的食用。

紅曲的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值

紅曲的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值

紅曲的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值，大家提到紅曲這種食物可能還是會覺得比較陌生，它是一種由米為原材料發(fā)酵而成的一種食品，對人體有很多好處，說說紅曲的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值

紅曲的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值1 紅曲

別名：紅曲霉、紫紅曲霉、紅大米、紅糟、赤曲、紅米、福曲、丹曲、紅槽

禁忌人群：脾陰不足、無食積瘀滯者慎用。

紅曲的基本介紹

紅曲，為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。

紅曲的功效與作用

紅曲，味甘，性溫；歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)?；钛?；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷。

紅曲的營養(yǎng)價(jià)值

富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強(qiáng)腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟

提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

紅曲的選購

紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。

質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。

紅曲的存儲

紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。

紅曲的食用方法

1、在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；

2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；

3、可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；

4、粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米；

5、使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用；

6、紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。

而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

紅曲的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值2 紅曲茶怎么泡

1、紅曲茶的沖泡方法比較簡單，可以取5~10克的紅曲茶直接裝入到茶包中，把它制成茶包后，每次取出一包直接放在干凈玻璃杯中，然后沖入95度以上的開水直接沖泡，浸泡2~3分鐘以后就能得到泡好的茶湯，等它降溫就能飲用。

2、不喜歡用紅曲茶制作茶包時(shí)，還可以直接把它放在杯子中沖泡，紅曲茶與水的比例應(yīng)該保持在1:50~1:30之間，放入紅曲茶以后要盡快沖入開水，水的溫度要控制在95度左右，可以放適量紅糖調(diào)味，這樣會讓泡出的茶湯滋味更好。

紅曲茶的沖泡方法

1、紅曲茶可以直接用開水沖泡，在需要的時(shí)候可以取10克紅曲茶，直接放在干凈玻璃杯中，加入適量的沸水沖泡，浸泡10分鐘以后取出湯汁代茶飲用

在飲用的時(shí)候，還可以根據(jù)自己的需要，放入適量紅糖蜂蜜或者白糖等調(diào)味料來調(diào)味，這樣能讓調(diào)好的紅曲茶茶湯更好喝。

2、紅曲茶不單可以直接用沸水沖泡，還可以放在鍋中煎煮以后服用，在想喝紅曲茶的`時(shí)候可以取適量紅曲茶直接放在干凈的砂鍋裝再放入適量開水

加熱煮開后繼續(xù)用小火煎煮，10分鐘煮好以后的茶湯取出放到玻璃杯中降溫后就能直接喝。

上面為大家介紹了紅曲茶的沖泡方法，能讓大家進(jìn)一步了解紅曲茶應(yīng)該怎么沖泡，能讓大家輕松泡好色香味俱的美味紅曲茶，但大家平時(shí)喝紅曲茶時(shí)不要過量，不然也會加重身體負(fù)擔(dān)會讓身體出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。

紅曲的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值3紅曲米，不知道有多少人了解它。也許不了解的人會認(rèn)為它是一種米，但事實(shí)上，紅曲米并不是一種米，一般紅曲米的顏色是紫紅色或者棕紅色。

紅曲米在我國已經(jīng)有了一千多年的歷史，在我國的周邊地區(qū)，紅曲米也已經(jīng)是很普遍的存在了。

紅曲米有很高的營養(yǎng)價(jià)值，尤其是紅曲米可以用來入藥。入藥后的紅曲米能夠有效降低人身體內(nèi)的血脂以及血壓，是一種降壓的純天然藥品，所以，紅曲米逐漸成為了一種降壓新藥。那么，一般紅曲米怎么吃呢?

丁香排骨

主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)

輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香

做法：1、將排骨在開水中氽過后，撈出洗凈裝盤;

2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲;

2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。

紅曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治產(chǎn)后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。

原料：紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。

1、將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈。

2、在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調(diào)味，即可供食。

紅曲米最大的特點(diǎn)就是軟，而且吃起來非常香甜?？戳艘陨系膬煞N制作方法，打擊啊就可以自己動手制作下這兩種美食了。

經(jīng)常吃一些紅曲米制作的美食，能夠有效降低脂肪和血壓，對人的身體健康有極大的幫助，所以，建議大家平時(shí)的時(shí)候多吃一些紅曲米。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/101225.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 血糖試紙一般怎樣可以保存好

下一篇: 男人飲酒居然有幾大驚人好處(男人喝酒···