選購蝦的小竅門有哪些

現(xiàn)在已經(jīng)是春季了，再過不久就又要到吃蝦的季節(jié)了，很多人其實(shí)都喜歡吃蝦，但是總是有新聞?wù)f吃蝦會中毒，其實(shí)只要吃蝦的方法正確還有注意挑選安全的蝦就不會有什么事情的，所以選蝦也是有訣竅的，那選購蝦的小竅門有哪些？怎么判斷蝦新不新鮮？

選購蝦的小竅門

1.體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2.體表干燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

3.顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

4.肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5.沒有異味

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

此外，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

龍蝦怎么清洗干凈

(1)浸龍蝦

從市場買來后的龍蝦，我們首先要做的就是養(yǎng)龍蝦，將活的龍蝦放在水槽中浸泡半小時，然后換清水再浸泡半小時。

(2)刷龍蝦

龍蝦是在污泥的環(huán)境中生長的，表面肯定帶有很多污泥，所以需要我們利用家中的牙刷或者刷子將龍蝦從頭到腳刷個一遍。

(3)抽腹經(jīng)

龍蝦的腹部有一根顏色很深的經(jīng)，類似于腸子的東西，這一部分千萬不能食用，所以需要我們用手去捏住龍蝦尾巴的翅膀就可以輕松將其抽出了。

(4)剝頭殼

龍蝦的消化系統(tǒng)都在頭部，很多食用水藻、淤泥遺留下來的雜物都集中在此處，必然我們要用剪刀將其剪掉，最好就是從下往上呈45度角剪出一個缺口，這樣既可以將胃去除又可以保留龍蝦膏的部分。（不喜歡吃膏的朋友可以直接將頭減去）

(5)剪蝦肢

龍蝦除了大鉗外的蝦肢都可以剪去，這樣除了可以減少有害物質(zhì)對人體的影響，在烹飪方面也可以達(dá)到美觀的效果，何樂而不為呢！

買蝦時應(yīng)該怎么挑選？

隨著人們的生活水平提高，現(xiàn)在大多數(shù)人都比較喜歡吃海鮮了，雖說豬肉、牛肉那些味道很香，味道也不錯，但它的口感卻太過油膩了，還是海鮮的味道比較棒，吃不膩，口感很清爽，味道也比較鮮美。隨著交通發(fā)達(dá)，越來越便利了，內(nèi)陸人也能隨時買到新鮮的海鮮來吃，像當(dāng)季，大蝦也正在瘋狂的上市當(dāng)中，喜歡吃蝦的伙伴們可別錯過哦。

雖然蝦看起來都長得差不多，但其實(shí)它的品種還挺多的，其營養(yǎng)價值很高，口感也很鮮美，就是價格可能會稍微貴了些許，不過，大蝦還是值得大家去品嘗的，它的做法有很多，可清蒸、水煮、油燜等，各種做法做出來的蝦都異常美味。但是，有一點(diǎn)我要提醒大家的是，就在購蝦的過程中，一定要擦亮眼睛，只有買到好的大蝦吃著才營養(yǎng)健康，否則就是浪費(fèi)錢。買蝦有技巧，不管價格高低，只要看到這4種就千萬不能要，健康第一，可別買錯。

1、蝦頭顏色發(fā)黃，且其頭部和蝦尾連接處是快要斷的那種就是不能要的，一般這種就不是新鮮的蝦，就算商家打折，再便宜也是不能要的。

2、蝦身的表面摸起來黏糊糊的也是不能要的，這種蝦很有可能是變質(zhì)的，吃了之后對身體的健康損害極大，所以在買蝦的時候一定要上手觸摸才行，避免買到變質(zhì)的蝦。

3、蝦腿、蝦須都掉的蝦也是不能要的，一般這種蝦要么就放了很久的，要么就是保存不當(dāng)所造成的結(jié)果，吃起來的味道可能一點(diǎn)兒都不鮮美，還是得買四肢健全的蝦才行。

4、沒有活力的蝦也不能要，不管是凍蝦還是活蝦，用手將其伸開之后能迅速恢復(fù)原樣的蝦就是新鮮的，如果將它伸開來久久不能復(fù)原的話，那就是放置比較長一段時間的蝦的，早已不新鮮，要不得。

蝦的選購技巧介紹

蝦肉肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量極高，是不可多得的優(yōu)質(zhì)食材。蝦子種類繁多，大到昂貴的龍蝦，小到我們常吃的青蝦等，為我們提供了非常豐富的選擇。但隨著生態(tài)環(huán)境的日益惡化，蝦子們的生長環(huán)境也在變得復(fù)雜而糟糕，對蝦肉本身的質(zhì)量也造成了難以避免的影響。如何才能讓我們具備一雙火眼金睛，挑選到安全風(fēng)險(xiǎn)味道鮮美的蝦子呢？

1、體形彎曲。 目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

2、體表干燥。 鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

3、顏色鮮亮。 蝦的`種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

4、肉殼緊連。 新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、沒有異味。 新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。此外，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

選購新鮮蝦的技巧

蝦是最常見的海鮮之一，并且富含豐富的營養(yǎng)價值。蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。那么我們要如何選購到新鮮的蝦呢？以下僅供參考！

具體方法：

辨別蝦的新鮮度新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

新鮮蝦體表干燥

鮮活的.蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。

如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

新鮮蝦肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

新鮮蝦沒有異味

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

選購蝦的方法

導(dǎo)讀：你知道如何選購蝦嗎？蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，并可以用做于中藥材。下面就由我告訴你如何選購蝦吧！

一、蝦的分類

蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。比其他肉類纖維細(xì)，水分多，所以口感細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。 但蝦的品種繁多，常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎么吃，營養(yǎng)才最好呢？

1、海蝦礦物質(zhì)豐富

海蝦礦物質(zhì)含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦并不是越大越好。因?yàn)橐吧鷮ξr，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受污染的幾率。人工養(yǎng)殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養(yǎng)和口感都會大打折扣。

2、小河蝦帶皮吃最補(bǔ)鈣

河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營養(yǎng)的.“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

二、如何選購蝦

1、首選活蝦，在水中越活躍的蝦越健康，是首選。如果是死蝦，其體表和腹肢應(yīng)該不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

2、靜靜觀察鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸。

3、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開。

4、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，當(dāng)然，這一條也是需要一定的經(jīng)驗(yàn)的。

三、蝦的功效

1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

四、食用蝦的注意事項(xiàng)

蝦美味營養(yǎng)但需注意安全衛(wèi)生。首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天。顏色發(fā)紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透后食用。最后，患有過敏性疾病患者應(yīng)忌吃蝦。

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