蟹黃為什么會發(fā)黑

吃大閘蟹的人，很多人都喜歡吃蟹黃，蟹黃是螃蟹身體中比較美味營養(yǎng)的部位，蟹黃正如其名，一般是黃色的物質(zhì)，但是有些人在吃大閘蟹的時候發(fā)現(xiàn)蟹黃變黑了，不知道還能吃嗎？蟹黃為什么會發(fā)黑？蟹黃發(fā)黑的大閘蟹可以吃嗎？一起來看看吧！

蟹黃為什么會發(fā)黑

那是母蟹已經(jīng)受精，受精后的母蟹蟹黃慧發(fā)黑，公蟹會變成肉少空殼。一般在1月份時公母蟹會因為受精后味道變得不那么鮮美。還有活蟹冷藏時間較長也會出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑的現(xiàn)象。

蟹黃發(fā)黑還能吃嗎

母蟹已經(jīng)受精或冷藏時間較長引起蟹黃發(fā)黑，是可以吃的，但是味道會沒那么鮮美。

小貼士

1.死蟹絕對絕對不能吃，無論多貴多舍不得，死蟹降解成生物胺不是鬧著玩的。

2.虛寒人士、皮膚過敏、孕婦、膽固醇過高的人不宜吃。

3.不能與啤酒、柿子一起吃。

4.每次使用不宜超過4只。

蟹黃的營養(yǎng)及禁忌

1、蟹黃的營養(yǎng)成分

蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個部分中營養(yǎng)價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。

2、蟹黃的功效與作用

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素和磷脂，食用蟹黃對身體有很好的滋補作用。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高，所以減肥人群一次不宜多吃。

蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。

3、蟹黃食用禁忌

蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達(dá)400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克，所以高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黃。

蟹黃發(fā)黑是什么情況?

未熟透：如果蟹黃的顏色是中間發(fā)黑，但周邊都是橘黃色的話，一般是因為蟹沒有熟透。這種時候就繼續(xù)放回鍋里，再蒸1、2分鐘，這樣蟹黃就能變成橙紅誘人的顏色了。

蟹胃脹起：蟹胃處于大閘蟹背殼頂部，是一個三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。如果大閘蟹在生前吃了很多東西，它的胃部就會脹起來。在蒸熟后，看起來就會有很大一塊黑乎乎的物質(zhì)。其實，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。

蟹黃的食用方法

1、中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

2、蟹黃是螃蟹最精華的部分，可以入菜也可以做成面食，或者直接煮熟食用都可以。

3、蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵，做餡。

以上內(nèi)容參考??-蟹黃

蟹黃為什么會發(fā)黑？蟹黃發(fā)黑的大閘蟹還能吃嗎？

吃大閘蟹的人，很多人都喜歡吃蟹黃，蟹黃是螃蟹身體中比較美味營養(yǎng)的部位，蟹黃正如其名，一般是黃色的物質(zhì)，但是有些人在吃大閘蟹的時候發(fā)現(xiàn)蟹黃變黑了，不知道還能吃嗎？蟹黃為什么會發(fā)黑？蟹黃發(fā)黑的大閘蟹可以吃嗎？一起來看看吧！
1、蟹黃為什么會發(fā)黑
那是母蟹已經(jīng)受精，受精后的母蟹蟹黃慧發(fā)黑，公蟹會變成肉少空殼。一般在1月份時公母蟹會因為受精后味道變得不那么鮮美。還有活蟹冷藏時間較長也會出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑的現(xiàn)象。
2、蟹黃發(fā)黑還能吃嗎
母蟹已經(jīng)受精或冷藏時間較長引起蟹黃發(fā)黑，是可以吃的，但是味道會沒那么鮮美。
3、小貼士
1.死蟹絕對絕對不能吃，無論多貴多舍不得，死蟹降解成生物胺不是鬧著玩的。
2.虛寒人士、皮膚過敏、孕婦、膽固醇過高的人不宜吃。
3.不能與啤酒、柿子一起吃。
4.每次使用不宜超過4只。
4、蟹黃的營養(yǎng)及禁忌
1、蟹黃的營養(yǎng)成分
蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個部分中營養(yǎng)價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。
2、蟹黃的功效與作用
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素和磷脂，食用蟹黃對身體有很好的滋補作用。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高，所以減肥人群一次不宜多吃。
蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。
3、蟹黃食用禁忌
蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達(dá)400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克，所以高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黃。

雌蟹的黃為什么是黑的

雌蟹的黃是黑的原因可能有三點：1、未熟透：雌蟹未蒸熟會出現(xiàn)中間發(fā)黑的情況，需要將其放回鍋中繼續(xù)蒸煮即可;2、死蟹：如果雌蟹在蒸之前已經(jīng)死亡，可能會出現(xiàn)蟹黃淤黑的現(xiàn)象;3、環(huán)境污染：螃蟹生存環(huán)境污染嚴(yán)重也會影響蟹黃的顏色。

雌蟹的黃為什么是黑的?

1、未熟透

如果雌蟹的蟹黃中間發(fā)黑，周邊是橘黃色的話，一般是因為沒有熟透導(dǎo)致的。這種情況下，需要將雌蟹繼續(xù)放回鍋中，再蒸2-3分鐘，這樣蟹黃就會變成橙紅色啦!

2、死蟹

如果雌蟹在蒸制之前就已經(jīng)死亡，那么其在死亡后，體內(nèi)的細(xì)菌以及寄生蟲回迅速擴散，這種螃蟹蒸熟之后就會出現(xiàn)蟹黃淤黑的現(xiàn)象。出現(xiàn)這種情況，最好不要食用，螃蟹一定要吃活蟹。

3、環(huán)境污染

大閘蟹對于生存的水體環(huán)境非常的敏感，養(yǎng)殖環(huán)境的水質(zhì)好壞會反映在蟹黃上。如果螃蟹生長的環(huán)境淤泥較多，那么螃蟹自身會受到嚴(yán)重的污染，蟹黃可能也會變黑，這種螃蟹不宜食用。

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