蠶豆怎么保存,,,,,,蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

一、蠶豆的品種

崇禮蠶豆：強(qiáng)春性，早熟，全生育期100～110天，分枝少，花白色，有效分枝2～3個(gè)，株高80～100cm，單株莢數(shù)一般8～10個(gè)，單莢粒數(shù)2～3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色。籽粒含蛋白質(zhì)24.0%，脂肪1.5%，賴(lài)氨酸1.55%。該品種株型緊湊，適宜密植，喜肥喜水，豐產(chǎn)性好，一般畝產(chǎn)150～200kg，最高產(chǎn)量達(dá)280kg。

臨蠶5號(hào)：春播蠶豆品種。生育期125天左右，分枝一般為2～3個(gè)，百粒重180g左右，種皮乳白色。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大，抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，適應(yīng)于高肥水栽培，根系發(fā)達(dá)，抗倒伏，一般畝產(chǎn)350kg左右，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。

臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2～3個(gè)，結(jié)莢部位低，百粒重160g左右。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。一般畝產(chǎn)為350kg左右，最高畝產(chǎn)達(dá)420kg。是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)品種。

臨夏馬牙：春性較強(qiáng)。甘肅省臨夏州優(yōu)良地方品種，因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155～170天，性晚熟種。該品種種皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白質(zhì)含量25.6%。適應(yīng)性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。平均產(chǎn)量350kg/畝，最高可達(dá)500kg/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是中國(guó)重要蠶豆出口商品。

臨夏大蠶豆：春播類(lèi)型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量27.9%，平均產(chǎn)量250～300kg/畝。喜水耐肥，豐產(chǎn)性好，適應(yīng)性強(qiáng)，在海拔1700～2600m的川水地區(qū)和山陰地區(qū)均能種植，1981年開(kāi)始在甘肅省大面積推廣。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。

青海3號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量24.3%，脂肪1.2%。根系發(fā)達(dá)抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)達(dá)400～450kg。

青海9號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、特大粒的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重200g左右。根系發(fā)達(dá)，植株高大、莖稈堅(jiān)硬，抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)440～480kg。春蠶豆區(qū)推廣品種。

湟源馬牙：春播類(lèi)型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，屬大粒種，是青海省優(yōu)良地方品種。湟源馬牙栽培歷史悠久，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，產(chǎn)量高而穩(wěn)。分布在海拔1800～3000m的地區(qū)。一般水地產(chǎn)量250～350kg/畝，山地150～200kg/畝，是中國(guó)主要蠶豆出口商品。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。

日本吋蠶：春播蠶豆品種，由中國(guó)農(nóng)科院品資所引進(jìn)。生育期為120天左右，花白色，結(jié)莢部位低，結(jié)莢多，分枝少，單莢粒數(shù)一般為4～5粒。不易裂莢。百粒重150g以上，種皮乳白色，一般畝產(chǎn)300kg左右?？鼓嫘詮?qiáng)，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。

品蠶D：春播蠶豆品種，生育期125天左右。具有高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，小粒，耐旱耐瘠的特點(diǎn)。分枝一般2～3個(gè)，單株莢數(shù)18～29個(gè)，單莢粒數(shù)2～3個(gè)，百粒重50～60g，種皮乳白色，種子蛋白質(zhì)含量28.36%，種子單寧含量少，不含蠶豆苷等生物堿，株高115～156cm，一般畝產(chǎn)300kg，高者達(dá)350～400kg，是一個(gè)糧飼兼用的好品種。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)推廣種植。

二、蠶豆栽種的注意事項(xiàng)

苗期管理措施：在苗期根據(jù)苗情以控水或灌水達(dá)到墩實(shí)的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯。膠沾泥豆田，播種后要及時(shí)蓋草保溫保濕。

中期管理措施：做好病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)工作，及時(shí)防治病蟲(chóng)草鼠危害，做好水分管理。進(jìn)行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長(zhǎng)。

后期管理措施：保證灌漿期對(duì)水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低于18—20%，必須立即灌水;高產(chǎn)田塊和遲熟田塊，終花散尖期進(jìn)行打頂摘芯，利于通風(fēng)透光，增粒重，促早熟。

注意事項(xiàng)

蠶豆忌 連作，連作使植株生育不育，根瘤菌數(shù)目少，活性低，結(jié)莢少，發(fā)病多，種蠶豆就實(shí)行至少3年以上的輪作。蠶豆適應(yīng)稍粘重而濕潤(rùn)的土壤，但是栽培在土層深厚、肥沃的粘壤土或砂壤土上為好。

適期播種：蠶豆具有較強(qiáng)的耐寒性，種子在5-6℃時(shí)即能開(kāi)始發(fā)芽，但最適發(fā)芽溫度為16℃。幼苗能忍耐-5℃左右的低溫，-6℃時(shí)易凍死。生長(zhǎng)的適溫為20-25℃?？捎陉?yáng)歷10-12月隔年的1-3月播種，播種前深翻土壤并適當(dāng)施基肥，做成1米寬的 平畦。每畦種兩行，在畦內(nèi)挖穴，穴深3-5公分，穴距20公分左右，每穴點(diǎn)播種子2-3粒，摟平畦面，長(zhǎng)期無(wú)雨則要灌溉保苗。

適時(shí)采收蠶豆嫩莢，可分次采收，采收自下而上，每次大概7-10天，后期采收老熟的種子，可在蠶豆葉片凋落，中下部豆莢充分成熟時(shí)收獲，曬干脫粒貯藏。

三、蠶豆的飲食安全

蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無(wú)力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。

制作指導(dǎo)

蠶豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

制成蠶豆芽，其味更鮮美。

蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，制作 糕點(diǎn)。

蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、 豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來(lái)的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長(zhǎng)江南部地區(qū)生食居多。

蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上 開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

四、蠶豆在栽種期的保存

播種期：蠶豆播種期應(yīng)以盛花結(jié)莢期能夠避過(guò)重霜凍的出現(xiàn)時(shí)間為依據(jù)，確定不同生態(tài)地區(qū)蠶豆最佳播種節(jié)令。即：海拔1550—1700m的豆作區(qū)10月5日—15日播種;海拔1750—1900m的豆作區(qū)10月10日—20日播種;海拔1950—2200m及以上地區(qū)在10月15—25日播種。

合理密植，規(guī)范條點(diǎn)播種：在海拔1550—1700m的豆作區(qū)播種基本苗1.2—1.5萬(wàn)株/667m，株行距為15—18×750px;在海拔1750—1900m豆作區(qū)播種基本苗1.8—2.2萬(wàn)株/667m，株行距為13×650px或16×500px;在1950—2200m及以上豆作區(qū)播種基本苗2.3—2.8萬(wàn)株/667m，株行距為13—15×450px。播種方式采用條點(diǎn)明豆。

合理施肥：播種后畝蓋優(yōu)質(zhì)廄肥1500—2000kg/667m或蓋適量稻草;在豆苗2.5—3臺(tái)葉期施普鈣30kg/667m，硫酸鉀10—15kg/667m;在洱海湖邊區(qū)的大理市、洱源縣，為減少對(duì)洱海等湖泊的污染，以減少 磷肥用量，播種時(shí)用0.5—1kg/667m土壤磷素活化劑(昂力素)拌種，豆苗2.5—3臺(tái)葉期施普鈣15—18kg/667m。

灌水：在整個(gè)生育期間應(yīng)及時(shí)灌好現(xiàn)蕾開(kāi)花水、盛花結(jié)莢水、灌漿鼓粒水等3—4次。

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