桑葚酒的做法有哪些,桑葚酒有哪些營養(yǎng)價值

一、桑葚酒怎么做

1. 工藝流程：

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸（池）→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸（池）→滿缸（池）密封陳釀4—6個月→第三次倒缸（池）→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

2. 操作要點：

原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸（池）發(fā)酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

主發(fā)酵：原材料入缸（池）后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。

倒缸（池）：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸（池），將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸（池）中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗測定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

3. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

（1）感官指標(biāo)。

外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。

香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)?。二級，具有良好的桑果香和酒香?/p>

滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。

（2）理化指標(biāo)。

酒精度（20℃，%）：10.0-16.0?？偺牵ㄒ赞D(zhuǎn)化糖計）：12—20克/100毫升。總酸（以檸檬酸計）：0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸（以醋酸計）：一級，≤0.07克/毫升；二級，≤0.09克/毫升。

古醫(yī)書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明變白不老”，《本草經(jīng)疏》：“甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現(xiàn)代健康養(yǎng)生叢書中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中藥藥理與應(yīng)用》：“桑葚含胡蘿卜素，可阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，使細(xì)胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細(xì)胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效并非空穴來風(fēng)，從古至今，一直都在得到科學(xué)的支持。

二、桑葚酒的營養(yǎng)價值有哪些

桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)權(quán)威機構(gòu)的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護(hù)有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒，另外還含蘋果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。具有生津止渴，補肝益腎，熄風(fēng)滋液，黑發(fā)明目，利關(guān)節(jié)，解酒和祛病延年的功效。人飲用后，不但可以改善手腳冰冷的狀況，更具有養(yǎng)生養(yǎng)顏，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血壓，軟化血管，增強免疫力等諸多美容保健養(yǎng)生功效。

綜上，桑葚酒是一種無污染，富含多種營養(yǎng)成分的高檔果酒。

三、桑葚酒適用于哪些人

一、益處

1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用；

2. 桑椹酒含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤；

3. 桑椹酒有改善皮膚（包括頭皮）血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老；

4. 桑椹酒具有免疫促進(jìn)作用，可以防癌抗癌；

5. 桑椹酒主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；

6. 常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

二、適宜人群

1. 用于貧血或關(guān)節(jié)炎，風(fēng)濕性疼痛，神經(jīng)疼痛，筋骨疼痛的輔助治療；

2. 用于治療腸燥便秘，大便干結(jié)，陰虛水腫，小便不利；

3. 用于滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟；

4. 可治療須發(fā)早白，清熱明目；

5. 可治療婦女閉經(jīng)和月經(jīng)不調(diào)；

6. 適宜于老年體弱，氣血虛虧的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等；

7. 適用于糖尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風(fēng)熱；

8. 用于降血壓，降血糖，改善血管硬化；

9. 桑葚酒具有防癌，抗癌，增強免疫，促進(jìn)細(xì)胞再生和增加胃動力的作用。

四、桑葚酒的保存秘訣是什么

一、桑葚酒的保存秘訣是什么？

在保存桑葚酒時，桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，因此必須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。

保存桑葚酒的溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。

桑葚酒不能與有異味的物品混雜。

瓶裝的桑葚酒不應(yīng)受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質(zhì)量變化。

二、桑葚酒的選購技巧

在選購桑葚酒時，色澤呈紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮、沉淀物的桑葚酒為優(yōu)質(zhì)品。

在選購桑葚酒時，能嗅到桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香。

在選購桑葚酒時，應(yīng)選擇口感醇厚、爽口、回味綿長的為優(yōu)。

三、桑葚酒的食用方法

直接飲用：桑葚酒自身口感柔和，可直接應(yīng)用。

桑葚酒加檸檬：桑葚酒還可根據(jù)個人口味適量的添加檸檬飲用。

調(diào)制雞尾酒：桑葚酒也或與梅子酒、或柚子酒調(diào)制成雞尾酒飲用，夏天時還可加入冰塊飲用。

四、桑葚酒的烹調(diào)方法

如何洗桑葚：洗桑葚時先用自來水連續(xù)沖洗桑葚表面幾分鐘，再將其浸泡于淘米水中（可加少許鹽），過一會兒用清水洗凈，浸泡時間控制在15分鐘左右為宜。

桑葚酒的營養(yǎng)價值_桑葚酒的功效與作用

桑葚酒一般會放置久一點，這樣味道比較的香醇甘甜，在春夏季節(jié)很多人都在喝。那么桑葚酒的營養(yǎng)價值有哪些?桑葚酒的功效與作用有哪些?
桑葚酒的營養(yǎng)價值
桑葚干泡酒不僅喝起來口感好，還含有豐富的營養(yǎng)成分，因此，桑葚干泡酒的營養(yǎng)價值也非常高，適量飲用對健康益處多多。桑椹被稱為“民間圣果”，含有豐富的活性蛋白、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素PP及維生素C、氨基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、胡蘿卜素，還有多種礦物質(zhì)成分。因此它也被醫(yī)學(xué)界譽為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。

桑葚果酒中含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分。其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護(hù)有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒。從養(yǎng)生食療的角度來看，桑葚酒比紅葡萄酒更具有營養(yǎng)價值，不愧是一種無污染、成分天然的高檔果酒。

桑葚酒的功效與作用
1.桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用；

2.桑椹酒含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤；

3.桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老；

4.桑椹酒具有免疫促進(jìn)作用，可以防癌抗癌；

5.桑椹酒主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；

6.常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

桑葚酒的家庭做法
材料：桑葚一籃子，高度數(shù)白酒兩斤，冰糖適量，枸杞少許

1、篩選桑葚，去掉壞的，用剪刀剪去綠綠的把子，這個是不可以拿來泡的哦。

2、準(zhǔn)備好用泡酒的瓶子（要足夠大），保持干燥干凈，且一定要無油無鹽。

3、在瓶子中加入一層桑葚，然后加入一層冰糖，接著一層桑葚一層冰糖直到八九分滿。

4、放入適量的枸杞，然后倒入白酒，白酒一定要沒過食材。

5、將做好的桑葚酒放在陰涼處密封保存，一周后即可飲用，時間越長口感越好，一個月就更加香醇了。

桑葚泡酒的功效與作用以及做法

桑葚是一種味道酸甜濃郁，多汁且開胃的水果，很多人都喜歡用來泡酒喝，桑葚泡酒喝除了營養(yǎng)美味，還具有非常豐富的食療功效。以下是我為你整理有關(guān)于桑葚泡酒的功效與作用，希望能幫到你。

桑葚泡酒的功效與作用
1、桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用，適量飲用能有效防治心血管疾病。

2、適量飲用桑葚酒有改善皮膚、頭皮血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩、頭發(fā)烏黑等作用。

3、桑葚酒含有十多種人體所需的微量元素，對人類心臟與及免疫功能的保護(hù)和治療，都起到一定的輔助功效。

4、日常飲用桑葚果酒能有效提高人體免疫力，幫助身體抵抗疾病的入侵，還可以防癌抗癌。

5、桑椹主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，非常適用于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥。

6、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。因此桑葚酒非常適合長時間用眼的白領(lǐng)人士飲用。

7、夏天可飲用桑葚果酒，不僅可補充體力，還可提高性生活質(zhì)量哦，很多治療不育癥的藥物中都有桑葚。

8、桑葚酒中的花青素能夠起到抗老化的作用，它能及時清除引起人體衰老的自由基。因此愛美的女性以及一些中老年人都可以適量飲用桑葚酒。

9、桑椹活性飲品對糖尿病及代謝綜合征患者能夠起到很好的輔助治療作用，但是血糖增高者不宜多喝。
桑葚泡酒的適宜人群
1、脾胃功能不好的人士。桑葚酒能夠健脾胃，助消化，其中的營養(yǎng)物質(zhì)能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。

2、患有風(fēng)濕病、神經(jīng)疼痛、筋骨疼痛的朋友可以多喝桑葚酒。它能夠減少關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕疼痛等各種病癥的發(fā)生，緩解痛楚，具有輔助治療的作用。

3、經(jīng)常感到頭暈?zāi)垦！⒍Q心悸，或者煩躁失眠的朋友，建議多飲用桑葚酒，能夠滋補心、肝、腎、血，減少失眠、心慌等癥狀。

4、糖尿病、肺胃燥熱的人群也可以適當(dāng)飲用桑葚酒，它能起到止咳化痰、清肺熱，降胃火等作用，是幫助清熱解毒的極佳飲品。

5、減肥中的女性可以常飲桑葚酒，能有效去除水腫，促進(jìn)排便，幫助大家輕松減肥不反彈。

6、身體虛弱，氣血虛虧的中老年人可以適量飲用桑葚酒，能減少口干舌燥、咳嗽多汗、痰黏稠黃等問題，還能有效治療聲音嘶啞等病癥。

7、桑葚酒還能夠治療女性閉經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)所出現(xiàn)的各種問題，因此，也非常適合有月經(jīng)問題的女性飲用。
桑葚泡酒的做法
需要準(zhǔn)備的材料有：桑葚一籃子，高度數(shù)白酒兩斤，冰糖適量，枸杞少許

1、篩選桑葚，去掉壞的，用剪刀剪去綠綠的把子，這個是不可以拿來泡的哦。

2、準(zhǔn)備好用泡酒的瓶子(要足夠大)，保持干燥干凈，且一定要無油無鹽。

3、在瓶子中加入一層桑葚，然后加入一層冰糖，接著一層桑葚一層冰糖直到八九分滿。

4、放入適量的枸杞，然后倒入白酒，白酒一定要沒過食材。

5、將做好的桑葚酒放在陰涼處密封保存，一周后即可飲用，時間越長口感越好，一個月就更加香醇了。

桑葚酒秋冬季節(jié)制作最適宜，泡制好的桑葚果酒能保存很久，可以慢慢品嘗。桑葚有黑、白兩種，泡制桑葚酒的時候選黑色的桑葚果味道會更好哦!

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