新鮮花生米的營養(yǎng)價值有哪些,保存新鮮花生需要注意什么,_

一、花生的藥用和食療價值

藥用價值

抗老化性： 花生果實中所含有的兒茶素 、賴氨酸 對人體起抗老化的作用。

凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質(zhì)，對婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳作用。

促進發(fā)育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發(fā)育。

增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環(huán)、增強記憶、延緩衰老。

食療價值

降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。

延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。

促進兒童骨骼發(fā)育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發(fā)育，防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生。

預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

二、新鮮花生的營養(yǎng)價值

1.花生中含有大約50%的脂質(zhì)，25%的蛋白質(zhì)，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。

2.花生中所含的脂質(zhì)基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。

3.花生中含有多種蛋白質(zhì)，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。

4.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;

5.花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效;

6.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病;

7.花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;

8.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。

三、新鮮花生米如何保存

1、先將購買回的花生米曬4~5天，用清水淘凈，再放入100℃的開水中浸燙，15~20分鐘后料袋裝起來，可長時間不發(fā)霉、不變色、不走油;或在盛花生米的容器里放1~2支香煙,干辣椒片，把口蓋緊，放干燥處儲存，可1年不變質(zhì)。

2、告訴你最簡單辦法,就是裝在食品袋中扎緊口,在放在冰箱冷凍,兩年都沒事,拿出來就可以炒.煮,

3、先把花生米曬干，晾涼.把喝過的可樂瓶洗干凈晾干.再把準備好的花生米裝入瓶內(nèi)，擰緊蓋子就可以了.這樣可以放上很久.

4、就是將花生米放入開水中燙一下,迅速取出曬干,可以將表面的細菌殺死,也能收到防蟲防霉的效果。

5、油炸花生保存：其實只要將炸好的花生米趁熱灑上一些白酒，然后攪拌均勻，晾涼后撒上一些鹽，等冷涼后用保鮮袋裝起了密封好，就可以了。

6、生花生米放在容器里曬2-3天，然后晾涼，用塑料食品袋裝好，封口扎緊，放置冰箱內(nèi)冷藏，可保存1-2年，隨吃隨取隨加工，不會壞掉。

四、花生殼的妙用

河北石家莊崔先生提供：我父親得了血脂偏高的冠心病，并伴有早期原發(fā)性高血壓，因為癥狀不嚴重就沒堅持吃藥。聽朋友說了一個偏方，用干的花生殼50～100克，洗凈后放砂鍋里，加適量清水煎煮，去渣取汁，每天3次當茶飲，一個月為一個療程。請問這個偏方可以用嗎?

天津藥物研究院副研究員李紅珠點評：花生又稱長生果，具有調(diào)和脾胃、補血、降壓、降脂等作用，全身都是寶。它的莖葉具有鎮(zhèn)靜安神、降壓等功效?；ㄉ鷼I養(yǎng)成分含量高，雖然多作為飼料和肥料，但也有藥用價值。中醫(yī)認為，花生殼性平味淡、無毒，可以斂肺止咳。

現(xiàn)代研究表明，其藥用成分主要是黃酮類化合物，以木犀草素、圣草酚為代表。木犀草素有降血壓、降血脂、抗菌和治療冠心病的作用。因此，用花生殼煎水輔助治療早期高血壓、高血脂，有一定的科學依據(jù)。但有些人服用后可能出現(xiàn)胃腸不適，最好飯后半小時服用。另外，水煮時間過長，木犀草素會流失，因此水開即可關(guān)火。為了防止成分流失，可把買來的帶殼花生用水快速沖洗干凈，稍微晾干再剝皮，剝出來的花生仁(帶花生衣)泡醋吃也能加強降壓作用。平時多吃一些芹菜、海帶、洋蔥等，也有利于降血壓。但是，偏方和飲食只對病情較輕的患者起輔助預防作用，不能代替藥物治療，還是要堅持服藥、定期測血壓。

花生的營養(yǎng)價值有哪些?

谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：

花生包含所有20 種氨基酸，并且是精氨酸的最豐富來源?；ㄉ谐Ｒ姷南拗菩园被崾呛虬被?，例如蛋氨酸和半胱氨酸。花生的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）為81%，由花生制成的營養(yǎng)棒的體外蛋白質(zhì)消化率為42.28%，生花生的體外蛋白質(zhì)消化率為92.65%。由此可知，花生蛋白質(zhì)具有較高的生物利用度。

花生油的脂肪酸組成及其健康益處

花生油中富含不飽和脂肪，主要是MUFA，與降低心血管疾病風險有關(guān)。食用MUFA會促進動脈清潔，從而使血液保持良好流動，并降低動脈粥樣硬化、心臟病發(fā)作或中風的風險。臨床研究表明，攝入MUFA和PUFA與心血管疾病和死亡風險降低有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，高MUFA和PUFA能量以及總能量攝入與更好的認知能力顯著相關(guān)。因此，經(jīng)常食用花生可以提供足夠的PUFA和MUFA，以預防CVD、部分類型的癌癥以及與年齡相關(guān)的認知能力下降。

花生的膳食纖維含量

膳食纖維具有健康益處，例如降低心臟病、糖尿病風險，幫助保持健康體重，降低血液膽固醇和改善腸蠕動。干烤花生的膳食纖維含量為8.4 g/100 g，花生膳食纖維由不溶性多糖（纖維素和半纖維素）和可溶性低聚糖（棉子糖、水蘇四糖和毛蕊草糖）組成。

不溶性纖維的一個重要特性是其與食物消化過程中形成的致癌物、誘變劑和其他有毒化學物質(zhì)結(jié)合的能力，隨后通過糞便排出體外；而可溶性纖維可以通過腸道菌群在結(jié)腸中發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，例如丁酸酯、丙酸酯和乙酸酯。特定的短鏈脂肪酸，尤其是丁酸，可以降低發(fā)生胃腸道疾病、癌癥和心血管疾病的風險。因此，花生中的膳食纖維能有效降低結(jié)直腸癌和其他惡性腫瘤以及非腫瘤性疾?。ㄈ缣悄虿?、心血管疾病和免疫疾?。┑陌l(fā)生率。

以上內(nèi)容由谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。

生花生的功效與作用有哪些

花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。

花生的蛋白質(zhì)含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學效價高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養(yǎng)素的攝入。

花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。

注意事項

1、生食花生米易患病

花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米營養(yǎng)差

花生米經(jīng)過火炒或油炸以后，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養(yǎng)價值和藥用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益處多

水煮花生米能完好地保存其營養(yǎng)成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬干味道更佳。

4、冬季飲食保?。夯ㄉ鸂I養(yǎng)豐富 吃法上也有區(qū)別

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢？生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。

食用

1、經(jīng)常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。

2、治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍。每日早晨漱口后，食花生油2～4湯勺，連服1周。

3、治產(chǎn)后缺奶?；ㄉ?0克、黃豆60克、豬蹄2只，一同燉食。

4、治久咳?；ㄉ?、大棗、蜂蜜各30克，水煎后飲湯，食花生米和棗，每日2次。

5、治慢性腎炎。方法一：花生米連皮、紅棗各60克，煎湯代茶飲，食花生和棗，連服一周。方法二：花生米120克、蠶豆250克，放入砂鍋內(nèi)，加3碗水，微火煮，水現(xiàn)棕紅色、渾濁即可服，服時加紅糖。

6、潤腸通便。因花生米富含高油脂，有潤腸功效，在一定程度上能預防便秘，可以經(jīng)常吃，根據(jù)自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否則一次不要吃太多。

花生米的營養(yǎng)價值 主要有這些

谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：

花生就植物學種屬而言是屬于豆科的，不過我們都把它看作堅果，也難怪，花生的口感特征與營養(yǎng)價值特點與油脂類堅果非常相似。

熱量：花生熱量很高，589大卡/100g，別說油炸花生米了，就是炒花生吃多了也容易能量過剩。

蛋白質(zhì)：24.8%的蛋白質(zhì)含量，在各類堅果中名列前茅，妥妥的高蛋白食物。

脂肪：花生的脂肪含量雖高，卻是以不飽和脂肪酸為主，50g中只有8g左右是飽和脂肪酸，這一點是不錯的；但是，花生的不飽和脂肪酸中，ω-6系脂肪酸含量很高，ω-3系脂肪的含量幾乎可以忽略不計了。

如果你平日里含亞油酸豐富的烹調(diào)油用得多，又愛吃肉，那堅果建議選擇核桃而不是花生了。

碳水化合物：花生的碳水化合物含量比例較低，再加上豐富的蛋白質(zhì)與膳食纖維，使得其碳水消化吸收的程度很低、速度很慢，屬于典型的低GI（即低血糖生成指數(shù)）的食物。

維生素和礦物質(zhì)方面：花生中維生素B1、維生素E、煙酸等維生素，以及鉀、鎂、錳等礦物質(zhì)的含量均豐富。

很多人對花生衣的健康作用感興趣，那我再多說一點：花生皮的成分，主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪，和原花青素等抗氧化的多酚類物質(zhì)（顏色越深，原花青素含量越豐富）。

以上內(nèi)容由谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。

生吃花生米好不好 生吃花生米有什么好處

1 生吃花生米好不好生吃花生米好。

花生米營養(yǎng)豐富全面，是蛋白質(zhì)的良好耒源，富含單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，富含膳食纖維，是天然低鈉食物?；ㄉ鷮φＨ藖碇v生吃熟吃都不限，中老年人每天吃幾粒生花生米可延年益壽，吃時最好不去紅皮。

2 生吃花生米有什么好處1．促進人體的生長發(fā)育花生中鈣含量極高。

2．促進細胞發(fā)育，提高智力。

3．抗老化，防早衰。

4．潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

5．凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素。

6．防止冠心病花生油中含大量的亞油酸。

7．滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳作用。

8．預防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成。

3 吃花生米注意事項

1、生食花生米易患病

花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米營養(yǎng)差

花生米經(jīng)過火炒或油炸以后，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養(yǎng)價值和藥用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益處多

水煮花生米能完好地保存其營養(yǎng)成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬干味道更佳。

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