扁豆?fàn)F面的做法,制作扁豆?fàn)F面的注意事項(xiàng)

一、扁豆?fàn)F面的做法

豆角燜面的做法

一、

原料：鮮面條、鮮豆角各適量。

輔料：五花肉、蔥姜蒜末、八角、醬油、十三香、雞精、鹽、熟油、香菜碎、蔥花各適量。

做法步驟：

1、五花肉肥瘦分成均切成薄片。

2、先把肥的五花肉肉片下鍋炒出油，放蔥姜蒜末炒香，再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至變色。

3、下豆角，倒醬油炒至豆角均勻上色，加熱水沒過豆角，燒開后把湯水濾出來，鍋里留少量的湯水。

4、把面條鋪在豆角上面，加鍋蓋，開小火慢慢地將面條燜3分鐘。

5、濾出來的湯水里加十三香、雞精、鹽和熟油調(diào)勻。

6、等面條蒸熟后，把調(diào)好味的湯水均勻?yàn)⒃诿鏃l上，把面條全部打濕后再蓋上鍋，繼續(xù)燜5分鐘左右至湯汁快干。

7、撒香菜碎和蔥花，和豆角一起拌勻就可以吃了。

二、

主料：鮮豆角200克，鮮面條200克。

輔料：肉絲、蔥花、八角、生抽、蠔油、香油各適量。

做法步驟：

1、起炒鍋把蔥花和八角小火炸出香味，下肉絲大火爆炒并加入甜面醬、生抽、蠔油和鹽。

2、肉絲炒至斷生時(shí)下入豆角，加清水沒過豆角并大火燒開。

3、轉(zhuǎn)小火，用鏟子將豆角攤平，再把鮮面條均勻地鋪在豆角上，加蓋用中小火燜至湯汁快干。

4、用筷子把面條和豆角拌勻，再淋點(diǎn)香油拌勻即可出鍋。

這種做法最關(guān)鍵的調(diào)味料是甜面醬，而且不可以用其它的醬類來代替，用其它醬類吃起來味道不好。

二、老北京扁豆?fàn)F面什么時(shí)候放調(diào)料

老北京扁豆?fàn)F面什么時(shí)候放調(diào)料

1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然后烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。

4、鍋中注入適量清水下入面條。

5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

7、再撒入少許味精炒勻,然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

9、出鍋碼盤便可上桌食用。

老北京扁豆?fàn)F面的一般做法

老北京扁豆?fàn)F面做法一

1、四季豆摘去豆筋,掰成寸斷,洗凈后再浸泡20分鐘,瀝干水分備用。

2、豬肉洗凈后,切成肉絲。

3、鍋置火上,炒鍋燒熱后,倒入適量油燒熱;爆香蔥段、八角。

4、調(diào)入甜面醬、生抽、蠔油、鹽,翻炒均勻。

5、放入四季豆,翻炒均勻。

6、倒入清水,水量沒過四季豆。

7、大火燒開湯汁,將火力調(diào)至最小,將面條鋪在四季豆上。

8、加蓋,用中小火將食材燜熟,水分收干時(shí),調(diào)入雞精,將面條與四季豆拌勻。

9、淋入香油,拌勻,裝盤。

老北京扁豆?fàn)F面做法二

1、將適量面粉放入面盆中,加入加入適量水,打入兩個(gè)蛋清,和好備用。

2、將肉洗凈,切成細(xì)條狀,加入生抽、鹽、料酒腌制備用。

3、將扁豆洗凈,瀝干水分,掰成約5厘米的段。

4、將醒好的面和勻,做成面條。

5、火上坐鍋,倒入適量油,加入八角、蒜瓣炒香,加入扁豆翻炒約3分鐘。

6、將鍋中的湯倒入其他容器,鍋底留少許湯即可。

7、打開鍋蓋,將剛才倒出的湯全部淋在面條上面。

老北京扁豆?fàn)F面做法三

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、培根切片,扁豆洗凈切斜片,蔥姜切碎,蒜瓣切末。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜,放入培根炒出香味。

4、然后放入扁豆翻炒。

5、加入生抽繼續(xù)翻炒。

6、再加入老抽和少許糖。

7、然后加入適量的清水,以漫過食材為好。

8、再加入一些蠔油。

9、加蓋大火煮開。

10、煮上3分鐘出香味,然后把湯汁舀出。

11、舀出一大碗湯汁備用。

12、這時(shí)把面條鋪在扁豆上面。

13、在面條上面刷一些油,要刷均勻。

14、然后再鋪一層面條。

15、把盛出來的湯汁再澆回鍋中。

16、加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。

17、湯汁撒上蒜末。

18、再加少許胡椒粉。

19、然后把面條和食材拌均勻即可食用。

三、制作扁豆?fàn)F面的注意事項(xiàng)

扁豆?fàn)F面的主要食材是扁豆與面條或者是蒸面，喜歡吃蒸面的人一定喜歡吃這道扁豆蒸面，因?yàn)楸舛怪泻懈鞣N豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)于扁豆，在食用的時(shí)候是需要注意一些事項(xiàng)的，最關(guān)鍵的注意事項(xiàng)就是扁豆一定要煮熟才能吃。

扁豆的注意事項(xiàng)：

扁豆要煮熟才能吃。扁豆有一種特殊的清香味道，無論制作成哪種美食都不會(huì)消失掉這樣的味道，不過建議大家吃扁豆的時(shí)候一定要完全做熟才行，因?yàn)楸舛购投菇且环N生吃會(huì)導(dǎo)致食物中毒，也是一種含有毒性的蔬菜。

扁豆和豆角一種，都是具有一定的毒性的，我們都知道扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購(gòu)買生嫩的扁豆，一般開水浸泡 15 分鐘后就可以。炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

吃扁豆最好是烹飪的時(shí)候放入一些蒜蓉，可以體味的，能讓菜肴更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時(shí)間長(zhǎng)一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒有腥味才可以放心食用。

扁豆要煮熟才能吃，吃扁豆的時(shí)候大家可要注意哦，千萬不要吃到生扁豆，后果可是會(huì)非常嚴(yán)重的。

四、扁豆?fàn)F面的選材

選材

扁豆?fàn)F面”是北京人喜愛的一道面食，做法雖簡(jiǎn)單，但吃起來卻奇香!現(xiàn)在各種調(diào)味品非常齊全，在制作這道面食的時(shí)候，如再加一些蠔油或鮑汁之類的增鮮醬料，那味道又會(huì)平添了更加誘人的香味，呵呵!

蠔油、鮑汁這類的調(diào)味品是一分錢一分貨，貴一些的味道就是不一樣，我的經(jīng)驗(yàn)是，便宜的絕對(duì)不能買，里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鮮劑，其實(shí)，商家沒用啥鮮蠔和鮑魚，我猜，頂多放了一些洗生蠔或洗鮑魚的水，呵呵!您不信就貴賤各買一瓶嘗一嘗，傻子都能嘗出它的好壞。

上好的蠔油是用生蠔搗成醬精煉熬制而成的，無論是生吃還是熟吃味道都非常鮮美，去年我從香港帶回朋友送我的兩瓶蠔油，和超市買來的還是所謂比較好的蠔油相比較了一下，味道差了很多，還是朋友送我的味道好。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的蠔油，我感覺，還是李錦記牌子稍貴一些的味道還可以。

1、選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌過，因此味道很好。

2、無論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。

3、在燜面的時(shí)候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。

4、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯(cuò)，也可以放青蒜末，這建議些供大家參考。

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