食用胡蘿卜的功效有哪些_胡蘿卜怎么做好吃

一、胡蘿卜的主要品種有哪些

紅森

屬雜交品種，芯細，根色、芯色不僅著色好，而且有甜味，口感好;根形呈長圓筒形。中熟品種，吸肥性強，耐寒性優(yōu)，青肩的發(fā)生極少;即使在2-3月晚收品質(zhì)也很好。須根少，表面非常光滑。

日本雜交胡蘿卜

根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田間保持力好;根色濃，紅心，表皮光滑，品質(zhì)非常優(yōu)秀;播種后110天可采收，根長18-20cm，肩寬5cm，單果重200g左右;株型直立，長勢強，耐寒性強，高抗黑枯病;適應(yīng)性強，可春夏秋播種。

改良新黑田五寸

生長勢強，早期生育好，耐暑性、抗病性較強;肥大好，根部縮尾好，根形優(yōu)秀;根色深紅，根皮光滑;夏季播種，秋、冬收獲的豐產(chǎn)品種。

超級紅芯

屬抽薹晚、收尾早、三紅率高的超級品種!生長勢強，耐暑性、抗病性強;根部收尾好，長圓柱形，根長18-22cm，單根重250-300g;著色好、肥大快商品率高，生育期100天左右，畝產(chǎn)5000kg左右。

漢城六寸

生長速度快，根皮及芯部呈鮮紅色;生長勢強，不易抽薹，根形均勻一致，商品性好;生育期約100天，根型長圓筒型，根長18-23cm，單根重250g左右，根徑4.0-4.6cm;抗病性強，高產(chǎn)品種，畝產(chǎn)5000kg以上。

法國阿雅

屬早熟性突出，根型好，心部顏色佳的早熟品種!改良黑田五寸系列，大型高產(chǎn)品種;播種后90天采收，根長19-20cm，肩寬5.5-6cm;根形好，收尾漸細，根皮橘紅色;耐熱性好，抗萎縮病及葉斑病。

紅映二號

引自日本的早熟雜交一代胡蘿卜優(yōu)種，播種后95天即可收獲?？钩檗纺芰μ貜?，適于早春覆膜播種。葉叢挺立，適于密植，產(chǎn)量高。生長強健，肉質(zhì)根肥大快，低溫條件下成形、成色能力強;皮、肉、芯三紅，顏色深，著色快，根形整齊，根皮光滑，收尾好，形狀好看。

二、胡蘿卜的栽培技術(shù)介紹

選地

選地除了保證環(huán)境無污染外，還應(yīng)選擇土地肥沃、土壤疏松、排灌方便、中性或微酸性的砂壤土或壤土，前茬應(yīng)是非傘形花科蔬菜，如早熟甘藍、黃瓜、番茄、洋蔥、大蒜或大田作物如小麥等。胡蘿卜是深根系根菜類蔬菜，主要食用器官是肉質(zhì)根 。因此，種植胡蘿卜的地塊應(yīng)進行深耕翻 30 cm，耙平整細。;近幾年內(nèi)使用過呋喃丹等高殘農(nóng)藥的土壤不適宜發(fā)展加工出口胡蘿卜生產(chǎn)。從胡蘿卜的特性和生長條件來看：它屬根菜類蔬菜，肉質(zhì)根的大小、品質(zhì)與土壤質(zhì)地關(guān)系密切。因此，要選擇在地勢較高、排水良好、土層深厚、質(zhì)地酥松、有機質(zhì)含量高的粉壤土或沙質(zhì)壤土上種植。如在質(zhì)地較粘重的土壤上種植時，要增加農(nóng)家肥的用量，或在翻耕時施入一定量的草木灰、礱糠灰。

翻耕

翻耕深度掌握在25-30厘米，最好于冬前畜力深翻。播種前結(jié)合施基肥再翻耕一次?；视昧繛椋好慨€腐熟農(nóng)家肥3000千克、硫酸鉀復(fù)合肥40-50千克、鈣鎂磷肥50千克、硫酸鉀25千克。要求均勻地埋入距表土6厘米以下土層。畦寬110-130厘米，畦高30厘米，略呈龜背型。

對排水稍差、土壤質(zhì)地較粘重的地塊，可實行起壟栽培。起壟栽培有以下優(yōu)點：雨水多時利于排水降濕，避免漬害;增加土壤透氣性，能使胡蘿卜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，裂根減少。

其栽培要點如下：先按25-30厘米的深度全層翻耕，再按15-20厘米的高度做平頂壟，壟溝寬20厘米。壟頂寬30厘米的種2行，壟頂寬40厘米的種3行。有機肥等基肥要埋于壟下。起壟后，在壟頂上按行距15厘米開播種溝，溝深2厘米。起壟栽培還適用于水田旱作，即利用我市豐富的水田資源發(fā)展胡蘿卜生產(chǎn)。

秋季栽培還可采取多種套種方式，如低齡樹林、低齡果園、吊瓜園、葡萄園、桑地等套種胡蘿卜，可利用高桿植物前期遮陰降溫，利于出苗、齊苗，只要在9月底前后能保證胡蘿卜有足夠的光照，就同樣可以獲得高產(chǎn)。

除草

4-5葉期進行間苗，每平方米定苗60株(條播行距15厘米，株距11-12厘米)。如單子葉雜草較多，每畝用10.8%蓋草能20毫升兌水20千克噴霧，進行化學(xué)除草。

肥水

胡蘿卜出苗后，去除了覆蓋物，遇高溫干旱天氣，易缺水而影響幼苗正常生長，需在清晨或傍晚時分淋水(或溝中灌水)潤土保墑，使土壤維持在田間最大持水量的70%水平;4葉期結(jié)合澆水每畝追施硫酸鉀復(fù)合肥15千克。再經(jīng)20天左右，在7-8葉期結(jié)合澆水每畝追施硫酸鉀復(fù)合肥10千克、硫酸鉀5千克(兌水比例為1:100-200，即0.5-1%濃度);如遇地上部分生長過盛，僅追施硫酸鉀，同時噴施濃度為100毫克/千克(100ppm)的多效唑1-2次，間隔時間10天。我地九月是臺風頻發(fā)期，遇大雨需及時開溝排水，防止積水。

培土

保鮮出口的胡蘿卜，表皮色澤要一致，不能有“青頭”，需采用條播方式，以方便在肉質(zhì)根膨大期進行培土。

采獲

多數(shù)植株心葉變黃綠，外葉枯黃時，已達生理成熟期，人工或機械采收。削去青頭，輕輕刮去泥土，選無叉根、裂根、病蟲根及單根重在70克以上的胡蘿卜，裝袋交售。

貯藏

胡蘿卜易腐壞而且具有季節(jié)性，亟需良好的貯存方式或者利用方式使其價值最大化。貯藏方法有溝藏和窖藏，目前生產(chǎn)上多用窯藏。窖深應(yīng)大于凍土層深度，一般深2米、寬3米、長度不限，窖蓋用秸稈或木料作材料，上覆40厘米的厚土。裝袋的胡蘿卜碼成1米高的長垛，蓋好窖口。并留好通氣孔。窖內(nèi)保持溫度1-3℃，濕度95%。春季化凍時交售。

三、胡蘿卜的食用功效有哪些

⒈有利健康長壽

胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實驗結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對對預(yù)防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果也十分強大。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

⒉防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

⒊增強免疫功能

胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。

⒋益肝明目

胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素，具有促進眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。

⒌通便

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。

⒍抗過敏

日本的食物營養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預(yù)防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

四、胡蘿卜的食用菜譜推薦

⒈涼拌胡蘿卜

配料：胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。-·特色：特點：脆爽鮮嫩。

功效：涼肝明目。

做法：

⑴胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲;綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2分鐘撈起瀝干。

⑵把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數(shù)下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調(diào)味即成。

⒉韭菜炒胡蘿卜

主要用料：韭菜四兩切段，黃喉(黃喉，行內(nèi)就叫做牛心頂，是牛的喉管。口感比較爽脆，多用于火鍋或者涼拌。)、胡蘿卜各三兩切絲，鹽適量，淀粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調(diào)成芡汁。

做法：鍋內(nèi)加水燒沸后將全部原料焯一下。鍋置火上放少量油燒至八成熱后倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。勾芡鏟勻后起鍋即成。

營養(yǎng)價值：韭菜除了富含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有大量纖維，能增強胃腸的蠕動能力，加速排出腸道中過盛的營養(yǎng)和脂肪。

⒊胡蘿卜雞

原料：雞腿4只，蔥姜汁水、醬油、番茄醬、紹酒、水淀粉，熟豬油各適量。

做法：雞腿洗凈，放入碗內(nèi)，用蔥姜汁水、醬油腌漬一下。熟胡蘿卜切成滾刀塊待用;炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，至八成熱，放入雞腿炸呈金黃色，用漏勺撈起。炒鍋上旺火，放清湯，加鹽、番茄醬，倒入雞腿，沸后移小火燒約20分鐘取出雞腿，改刀成塊;將青豆、胡蘿卜同放原雞鹵湯鍋中，旺火燒沸，然后用水淀粉勾芡，澆在雞腿塊上即成。

⒋干煸胡蘿卜絲

配料：紅蘿卜1根絞肉100公克調(diào)味料鹽1/2小匙太白粉1/2大匙醬油1/2大匙

做法：胡蘿卜刨絲備用。絞肉加醬油及太白粉拌勻。起油鍋，入油2大匙，將絞肉下鍋炒至變色，再下胡蘿卜絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬，放出紅油即可。

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