魚湯對身體的好處,熬制魚湯的時間

一、魚湯對人體的好處是什么

魚類作為我們生活中非常重要的食物，深受很多人的喜愛，不僅營養(yǎng)價值高，而且還能起到醫(yī)療的效果，經(jīng)常吃魚的話，可以給我們的胃、腎臟都會起到一定的幫助的，而且對于肝硬化、高血壓、冠心病都是有著極大的好處的。1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。4、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。5、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，兩廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。

二、魚湯煮多久營養(yǎng)最好

首先從營養(yǎng)方面來講，在加熱不超過120℃的前提下，魚類和豆腐中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及豆腐里的膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)是不會有明顯損失的。其次，經(jīng)過較長時間燉煮后，大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變?yōu)槭杷?，更容易被消化吸收。而魚類的蛋白質(zhì)含量極為豐富，肌肉纖維組織比較軟細(xì)，受熱后收縮，不容易入味，所以用小火慢燉的方式能增加魚肉的鮮美滋味。此外，食物里的鮮味也不易溶到湯汁里，而小火慢燉可以讓它們更入味。魚的湯汁也能夠充分吸收魚肉的鮮美和營養(yǎng)素，湯喝起來更加營養(yǎng)美味。魚類經(jīng)過長時間小火加熱后，蛋白質(zhì)不會收縮得很嚴(yán)重，魚肉中的脂肪也不會太多地溢出，所以可以保持肉質(zhì)鮮嫩。最后，豆腐和魚本身都有異味，燉煮可以去除這些異味。但需要提醒的是，“千滾豆腐萬滾魚”，只是一種形容，而非實(shí)際計量單位，不是表示豆腐和魚煮的時間越久越好。一方面，魚和豆腐中的某些營養(yǎng)物質(zhì)是怕久“滾”的，比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等，如果希望通過食物來獲取這些物質(zhì)，可以選擇簡單烹制一下豆腐，或是直接涼拌；魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此，可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養(yǎng)。另一方面，過久烹調(diào)反而導(dǎo)致材質(zhì)變老，做出的菜口感發(fā)硬發(fā)柴。因此，從時間上來說，一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，并且注意不要開大火。

三、這樣熬魚湯不腥

魚湯營養(yǎng)價值很高，不少市民都喜歡喝，但如果沒處理好，魚腥味太重會影響口味。市烹飪協(xié)會專家劉鳳吾介紹幾個熬魚湯不腥的小秘訣。收拾魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西清除并洗凈。特別是熬鯽魚湯的時候，魚肚里面的黑膜一定要去凈。熬魚湯時，可先將魚稍微用油煎一下，待魚身兩面變黃時，放入料酒或黃酒，馬上蓋上鍋蓋燜半分鐘，讓酒香味進(jìn)入魚中并去除腥味，然后開蓋加入涼水，同時放入姜塊和蔥段。大火燒開后改用小火慢熬，此時還可加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精即可。同時，放些杏鮑菇等菌菇類食材，有增香提鮮以及去腥的作用。魚腹內(nèi)加入姜絲可以去除熬魚湯所產(chǎn)生的腥味，如果沒有姜也可用香菜代替。魚湯做好后，不妨加入適量白胡椒粉，這樣既能去腥，又能起到去涼防寒增香的作用。

四、清燉鯽魚湯的做法

鯽魚湯是公認(rèn)的絕佳催奶食譜，而且味道清香，細(xì)細(xì)品味雞魚肉，還有淡淡的甜味，更具有通乳、下奶的功效，實(shí)在是非常適合剛剛分娩后奶水不足的媽媽食用哦！鯽魚中含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和微量元素礦物質(zhì)，可健脾利濕，促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲。也許有些媽媽并不太喜歡木瓜的味道。雖然木瓜鯽魚湯也很出名，但是對于不喜歡木瓜味道的媽媽來說，清燉的方法也是非常好的，更加有鯽魚的原汁原味，適口性非常強(qiáng)。原料：鯽魚一條，山藥（根據(jù)喜好，可不加）。調(diào)料：油，蔥花，姜，鹽適量，胡椒粉，料酒少許。做法：1.鯽魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈瀝干水。2.鍋燒熱后，先用生姜片涂抹鍋底，這樣煎魚時不太容易粘底，待油燒至七成熱，將魚放入，煎至兩邊金黃，灑適量料酒（可解魚腥味，湯會變得更香），加入清水（水不要太多）燒開，如果想加入山藥，則在用中火煮燉魚湯至湯呈濃白色的期間加入，最后加鹽、胡椒粉、蔥花調(diào)味即可。怎么挑選鯽魚：挑選鯽魚要看其鱗片、鰭條是否完整，體表無創(chuàng)傷；以體色青灰、體形健壯的為好魚。辨別雌雄的方法：首先，公魚的體形修長，而母魚則圓一些；你也可以擠魚的肛門處，流出魚子的是母魚，流白色乳液的是公魚。其二，挑選鯽魚要看魚的鰭條。泥鰍，雌魚的胸鰭末端是圓鈍形的，而雄魚卻是尖狀的。其三，挑選鯽魚要看魚的大小和體形。鯽魚，同一產(chǎn)地的同齡雌魚總是比雄魚大些。Tips：鯽魚尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合產(chǎn)婦食用。

魚湯熬制多長時間為最佳

魚湯要熬40分鐘。

煎魚的時間一般不要太長，魚肉較嫩，煎魚時不宜太久，只要湯煮到發(fā)白即可，再繼續(xù)燉不僅營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老，肉質(zhì)粗糙，味道不好。還有一些人喜歡將人參等滋補(bǔ)藥放入湯中，這樣子的話需要控制熬煮的時間，熬煮的時間太長也是不行的，因此，熬湯的最佳時間是40分鐘。

魚湯最好的狀態(tài)就是湯濃色白，方法用對了，只要幾十分鐘就可以熬出濃白的魚湯。很多人會覺得鯽魚土腥味重，其實(shí)只要把鯽魚處理好，是沒有土腥味的。

魚湯去腥技巧 如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前不要別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。加輔料，例如杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有燉好的魚湯中還有酒的清香。

熬鯽魚湯要幾分鐘 熬鯽魚湯要多長時間

1、燉魚湯的時間不宜過長也不宜過短，時間太長就容易破壞魚肉的口感，燉出來的肉質(zhì)太過松散不勁道；時間過短的話魚肉里面的營養(yǎng)不能及時燉出來，做出來的魚湯口感清淡而且也沒有營養(yǎng)，一般建議燉半小時左右即可。
2、魚肉肉質(zhì)鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調(diào)味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調(diào)味去腥，重口味會破壞魚湯的鮮美，味道差。

魚湯一般要煮多久？

魚湯最好的狀態(tài)就是湯濃色白，方法用對了，只要十幾分鐘就可以熬出濃白的魚湯。煮鯽魚豆腐湯，鯽魚直接下鍋就錯了。很多人會覺得鯽魚土腥味重，其實(shí)只要把鯽魚處理好，是沒有土腥味的。今天就給大家分享一下營養(yǎng)鮮美的鯽魚豆腐湯做法，需要準(zhǔn)備的食材有：小鯽魚 8條，豆腐 1塊，料酒 一大勺，香蔥 適量，生姜 一塊，食用油 適量，鹽 適量，胡椒粉 一小勺，熱開水 適量。

第一步：小鯽魚放盆子里養(yǎng)上2個小時，吐一下泥水。

第二步：小鯽魚去鱗去腮，清理干凈肚子里的內(nèi)臟和黑色薄膜，用料酒腌制10分鐘后倒掉水分。

第三步：生姜去皮切薄片，香蔥分別切出蔥白和蔥葉，大概一寸的長度。豆腐用水瀝一下水分，切成小塊放一邊備用。豆腐里含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，很適合日常補(bǔ)鈣。

第四步：燒熱油鍋，放入適量的食用油和鹽，分2次放入小鯽魚煎到兩面微微焦黃盛出。小鯽魚用油煎一下，熬出來的湯更濃白，魚不容易碎，也不會有土腥味。這是鯽魚豆腐湯鮮美的關(guān)鍵，千萬不要省。

第五步：煎好的小魚放入砂鍋里，放入適量的熱開水，放入姜片和蔥白，開大火煮一會。

第六步：魚湯持續(xù)煮開后，放入豆腐，大火熬5分鐘轉(zhuǎn)中小火熬10分鐘。

第七步：鯽魚豆腐湯熬出白色湯汁，加入適量的鹽調(diào)味，加一點(diǎn)白胡椒粉，驅(qū)寒又暖胃。鯽魚豆腐湯，基本上沒有脂肪，清爽不油膩，很適合老人和孩子喝。把鯽魚和豆腐盛到碗里，撒上一些蔥葉裝飾一下。熬鯽魚豆腐湯，直接下鍋就錯了，把魚肉煎一下再煮，魚湯濃白沒腥味，營養(yǎng)鮮美，好喝又補(bǔ)鈣，家人都愛喝。

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